cow comfort. el bienestar de la vaca lechera
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cow comfort bienestar vaca lecheraTRANSCRIPT
131
En explotaciones pequeñas es frecuente disponer de todas las depen-
dencias o locales citados bajo un único techo o cubierta. Aún así, los
principios básicos que se exponen a continuación son también de apli-
cación en este caso, al que denominaríamos modelo compacto (fig. 4).
Alojamientos y bienestar
130
Aspectos medioambientalesSe escapan a las pretensiones de este libro pero juegan un papel deci-
sivo en la elección de la ubicación de la granja, por cuanto pueden su-
poner un factor muy limitante o, incluso, excluyente. La dimensión del
proyecto marcará el tipo de documento ambiental que habrá que ad-
juntar a dicho proyecto y la información que deberá contener para la
obtención de la correspondiente Autorización Ambiental2.
Ubicación en la parcela
Una explotación de vacuno lechero suele estar formada por diversos edi-
ficios, cada uno de ellos con una función muy concreta. Así, será pre-
ciso considerar una nave para las vacas en producción, otra para la re-
cría y las vacas secas, el centro de ordeño, los almacenes de materias
primas, la zona donde colocar las casetas de los terneros, la fosa de pu-
rín o el estercolero, etc.
Esta especialización de cada edificio en un tipo de animal en un es-
tado fisiológico determinado o en tareas concretas se va imponiendo
en el sector, dado el creciente tamaño de las explotaciones. Se le llama
modelo disperso (figs. 2 y 3).
2 Se deberá consultar la normativa al respecto, no sólo la de ámbito nacional sino tambiénautonómico, frecuentemente más restrictiva.
Figura 2. Esquema de una granja en modelo disperso.
Figura 3. Pueden apreciarse las distintas dependencias y alojamientos de la granja (Fernándezy Ortiz, 2002).
Figura 4. Esquema de una granja de modelo compacto (B.T.P.L., 2005).
Reposo terneros
Sala deespera
Oficina
Sala de ordeño
Sala de ordeño Entrada
Lechería
Sala demáquinas
Centro de ordeño
Lechería
Almacén dealimentos
Parque deejercicio
Parque deejercicio
Área de reposo
Área de reposo
Enfermería
Box Zona deespera
Área de ejercicio
Pasillo de alimentación
Purines PurinesEstercolero
Est
erco
lero
Áre
a de
alim
enta
ción
Áre
a de
alim
enta
ción
Parque terneros
Núcleo disperso
Pasillo de retorno
Box
131
En explotaciones pequeñas es frecuente disponer de todas las depen-
dencias o locales citados bajo un único techo o cubierta. Aún así, los
principios básicos que se exponen a continuación son también de apli-
cación en este caso, al que denominaríamos modelo compacto (fig. 4).
Alojamientos y bienestar
130
Aspectos medioambientalesSe escapan a las pretensiones de este libro pero juegan un papel deci-
sivo en la elección de la ubicación de la granja, por cuanto pueden su-
poner un factor muy limitante o, incluso, excluyente. La dimensión del
proyecto marcará el tipo de documento ambiental que habrá que ad-
juntar a dicho proyecto y la información que deberá contener para la
obtención de la correspondiente Autorización Ambiental2.
Ubicación en la parcela
Una explotación de vacuno lechero suele estar formada por diversos edi-
ficios, cada uno de ellos con una función muy concreta. Así, será pre-
ciso considerar una nave para las vacas en producción, otra para la re-
cría y las vacas secas, el centro de ordeño, los almacenes de materias
primas, la zona donde colocar las casetas de los terneros, la fosa de pu-
rín o el estercolero, etc.
Esta especialización de cada edificio en un tipo de animal en un es-
tado fisiológico determinado o en tareas concretas se va imponiendo
en el sector, dado el creciente tamaño de las explotaciones. Se le llama
modelo disperso (figs. 2 y 3).
2 Se deberá consultar la normativa al respecto, no sólo la de ámbito nacional sino tambiénautonómico, frecuentemente más restrictiva.
Figura 2. Esquema de una granja en modelo disperso.
Figura 3. Pueden apreciarse las distintas dependencias y alojamientos de la granja (Fernándezy Ortiz, 2002).
Figura 4. Esquema de una granja de modelo compacto (B.T.P.L., 2005).
Reposo terneros
Sala deespera
Oficina
Sala de ordeño
Sala de ordeño Entrada
Lechería
Sala demáquinas
Centro de ordeño
Lechería
Almacén dealimentos
Parque deejercicio
Parque deejercicio
Área de reposo
Área de reposo
Enfermería
Box Zona deespera
Área de ejercicio
Pasillo de alimentación
Purines PurinesEstercolero
Est
erco
lero
Áre
a de
alim
enta
ción
Áre
a de
alim
enta
ción
Parque terneros
Núcleo disperso
Pasillo de retorno
Box
271
Si el edificio es cerrado, como sucede en zonas más frías o en una nave
de cría de terneros, la orientación es menos importante (fig. 26). Si el
eje longitudinal se sitúa perpendicular a los vientos dominantes permi-
tirá una mejor ventilación natural del alojamiento al aprovechar el lla-
mado efecto viento.
Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero
270
Con nuestras condiciones climáticas estivales, resulta muy comprome-
tido orientar las naves abiertas en dirección norte-sur, pues permitirá una
inaceptable entrada de radiación solar tanto durante la mañana como du-
rante la tarde (fig. 24), aunque la colocación de un peto o cortina (fig. 25)
o la prolongación del alero puede minimizar esta circunstancia.
S
E
N
O
Figura 22. Alojamiento de frente abierto. Protección eficaz contra los vientos dominantes e insolación máxima en invierno (B.T.P.L., 2006).
Figura 23. La orientación este-oeste minimiza la insolación en verano.
Figura 24. La orientación norte-sur permite una excesiva entrada de radiación solar durante muchas horas en verano.
Figura 25. Con una orientación norte-sur es necesario instalar elementos de protección, aunque pueden limitar la entrada de airey tener menor efecto protector por la tarde.
mediodía
mediodía
8 am y 4 pm10 am y 2 pm
4 pm
SUR
OESTE
OESTEESTE
NORTE
2 pm
1 pm2 pm
3 pm
4 pm
5 pm
6 pm
1 pm 2 pm3 pm
1 pm2 pm
3 pm
4 pm5 pm
6 pm
11 am10 am
11 am10 am
9 am8 am
7 am
6 am
6 pm
2 m de cortina desdemediodía hasta el crepúsculo
mediodía
Puesta de solen verano
Vientos dominantescon lluvia
Puestade sol eninvierno
Salida de solen veranoFrente
abierto
Salida de sol eninvierno
6,6 m
14 m
8,5 m
pendiente 30%
pendiente 30%
pendiente 30%
40º latitud Norte, 21 de agosto 40º latitud Norte, 21 de agosto
40º latitud Norte, 21 de agosto
Altura alero3,6 m
Altura alero
3,6 m
1,5 m
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Si el edificio es cerrado, como sucede en zonas más frías o en una nave
de cría de terneros, la orientación es menos importante (fig. 26). Si el
eje longitudinal se sitúa perpendicular a los vientos dominantes permi-
tirá una mejor ventilación natural del alojamiento al aprovechar el lla-
mado efecto viento.
Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero
270
Con nuestras condiciones climáticas estivales, resulta muy comprome-
tido orientar las naves abiertas en dirección norte-sur, pues permitirá una
inaceptable entrada de radiación solar tanto durante la mañana como du-
rante la tarde (fig. 24), aunque la colocación de un peto o cortina (fig. 25)
o la prolongación del alero puede minimizar esta circunstancia.
S
E
N
O
Figura 22. Alojamiento de frente abierto. Protección eficaz contra los vientos dominantes e insolación máxima en invierno (B.T.P.L., 2006).
Figura 23. La orientación este-oeste minimiza la insolación en verano.
Figura 24. La orientación norte-sur permite una excesiva entrada de radiación solar durante muchas horas en verano.
Figura 25. Con una orientación norte-sur es necesario instalar elementos de protección, aunque pueden limitar la entrada de airey tener menor efecto protector por la tarde.
mediodía
mediodía
8 am y 4 pm10 am y 2 pm
4 pm
SUR
OESTE
OESTEESTE
NORTE
2 pm
1 pm2 pm
3 pm
4 pm
5 pm
6 pm
1 pm 2 pm3 pm
1 pm2 pm
3 pm
4 pm5 pm
6 pm
11 am10 am
11 am10 am
9 am8 am
7 am
6 am
6 pm
2 m de cortina desdemediodía hasta el crepúsculo
mediodía
Puesta de solen verano
Vientos dominantescon lluvia
Puestade sol eninvierno
Salida de solen veranoFrente
abierto
Salida de sol eninvierno
6,6 m
14 m
8,5 m
pendiente 30%
pendiente 30%
pendiente 30%
40º latitud Norte, 21 de agosto 40º latitud Norte, 21 de agosto
40º latitud Norte, 21 de agosto
Altura alero3,6 m
Altura alero
3,6 m
1,5 m
275
Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero
274
Problemas de una ventilación deficienteSon diversas las evidencias de que la ventilación
de un edificio ganadero no se realiza correc-
tamente. Las sintetizamos en los siguientes
puntos:
■ Olor a amoniaco.
■ Desarrollo fúngico.
■ Camas húmedas.
■ Señales de oxidación en elementos metálicos.
■ Condensaciones.
■ Animales mojados.
■ Distribución heterogénea de los animales.
4 En invierno es comprometido aumentar el caudal de ventilación pues suele suponer un descensode la temperatura interior, aunque en vacas lecheras esto tampoco supone un inconveniente grave.
Figura 29. Aislamiento de la cubierta con espuma depoliuretano para evitar condensaciones.
Figura 33.
Para evitar la condensación, la única solución es reducir la humedad
dentro del edificio aumentando el caudal de ventilación (si se puede)4 o
incrementar la temperatura de la superficie donde se produce la conden-
sación. Para hacerlo, se debe incorporar a esa superficie un aislamiento
térmico lo que, en alojamientos para vacuno lechero, sólo se suele ha-
cer en la cubierta (fig. 29).
La distribución heterogénea de los animales cuando la mayor parte
de éstos no están en el comedero es también un signo muy evidente de
que la ventilación presenta deficiencias. Ello conduce a una densidad
de ocupación baja en las zonas donde el ambiente es menos conforta-
ble y a una acumulación de animales allí donde, en principio, hay un
mejor ambiente.
En el primer caso, al haber pocos animales, habrá una insuficiente pro-
ducción de calor y un insuficiente movimiento del aire. El ambiente será
frío y húmedo y aumenta la sensación de incomodidad (“discomfort”).
En el segundo, se producirá una excesiva cantidad de vapor de agua
y de gases y una mayor densidad microbiana y de riesgos patológicos
al ser insuficiente el caudal de ventilación por no estar prevista esta su-
perior densidad de animales.
Las figuras 30 a 33 muestran edificios amplios, altos y bien ventilados.
Las figuras 34 a 38 muestran naves cuya superficie de salida de aire
por la cumbrera es nula o claramente insuficiente.
Edificios adecuadamente diseñados para conseguir una ventilación óptima
Figura 30.
Figura 31. Figura 32.
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Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero
274
Problemas de una ventilación deficienteSon diversas las evidencias de que la ventilación
de un edificio ganadero no se realiza correc-
tamente. Las sintetizamos en los siguientes
puntos:
■ Olor a amoniaco.
■ Desarrollo fúngico.
■ Camas húmedas.
■ Señales de oxidación en elementos metálicos.
■ Condensaciones.
■ Animales mojados.
■ Distribución heterogénea de los animales.
4 En invierno es comprometido aumentar el caudal de ventilación pues suele suponer un descensode la temperatura interior, aunque en vacas lecheras esto tampoco supone un inconveniente grave.
Figura 29. Aislamiento de la cubierta con espuma depoliuretano para evitar condensaciones.
Figura 33.
Para evitar la condensación, la única solución es reducir la humedad
dentro del edificio aumentando el caudal de ventilación (si se puede)4 o
incrementar la temperatura de la superficie donde se produce la conden-
sación. Para hacerlo, se debe incorporar a esa superficie un aislamiento
térmico lo que, en alojamientos para vacuno lechero, sólo se suele ha-
cer en la cubierta (fig. 29).
La distribución heterogénea de los animales cuando la mayor parte
de éstos no están en el comedero es también un signo muy evidente de
que la ventilación presenta deficiencias. Ello conduce a una densidad
de ocupación baja en las zonas donde el ambiente es menos conforta-
ble y a una acumulación de animales allí donde, en principio, hay un
mejor ambiente.
En el primer caso, al haber pocos animales, habrá una insuficiente pro-
ducción de calor y un insuficiente movimiento del aire. El ambiente será
frío y húmedo y aumenta la sensación de incomodidad (“discomfort”).
En el segundo, se producirá una excesiva cantidad de vapor de agua
y de gases y una mayor densidad microbiana y de riesgos patológicos
al ser insuficiente el caudal de ventilación por no estar prevista esta su-
perior densidad de animales.
Las figuras 30 a 33 muestran edificios amplios, altos y bien ventilados.
Las figuras 34 a 38 muestran naves cuya superficie de salida de aire
por la cumbrera es nula o claramente insuficiente.
Edificios adecuadamente diseñados para conseguir una ventilación óptima
Figura 30.
Figura 31. Figura 32.
395
El agua y los bebederos
394
ducciones deben ir a los bebederos por el techo, para que en caso de
que se produjese una depresión, nunca pudiera llegar agua a la red de
la lechería y se contaminase, o contaminar a otros bebederos. O bien,
instalar válvulas anti-retorno en tuberías enterradas, más recomenda-
ble en climas muy fríos o calurosos.
En España no existe ninguna legislación ni recomendaciones espe-
cíficas que marquen los parámetros que debe cumplir el agua de con-
sumo animal, al estilo de, por ejemplo, el NRC. El Real Decreto
140/2003 establece los criterios sanitarios que deben cumplir las aguas
de consumo humano y las instalaciones que permiten su suministro,
desde la captación hasta el grifo del consumidor y el control de éstas,
garantizando su salubridad, calidad y limpieza, con el fin de proteger
la salud de las personas.
El citado Real Decreto define las aguas de consumo humano como
aquéllas que se usan para preparar alimentos, higiene personal, cocinar…
así como las utilizadas en la limpieza de las superficies, objetos y mate-riales que puedan estar en contacto con los alimentos. Por extensión, se
puede entender (y debe entenderse) que esta norma es de aplicación a
las industrias agropecuarias y, en especial, a las explotaciones ganade-
ras productoras de leche, en lo relativo a la limpieza y desinfección de
todos los materiales y sustancias que entran en contacto con la leche, así
como la limpieza de sus operarios y ubres en caso necesario. Puesto que
no se van a realizar dos acometidas distintas, el agua que se suministra
a la sala de ordeño presentará las mismas características de calidad que
la que se suministra a los bebederos de los animales.
Cuando el agua que se utiliza en la granja es de suministro munici-
pal, deberíamos tener todas las garantías de que su calidad es la ade-
cuada puesto que es la misma agua que se suministra a la población.
No obstante, no está de más realizar análisis periódicos del agua que
llega a los bebederos, tomando muestras en varios de ellos (siempre se
tomará en el más alejado) pues el agua puede contaminarse en el sis-
tema de distribución. Como es natural, el control de la calidad del agua
es aún más imprescindible cuando ésta es de captación propia (pozos,
canales, ríos, etc.), instalando sistemas de higienización del agua si fuera
necesario. Si la captación es superficial o la profundidad del pozo es in-
ferior a 15 metros, sería indicado controlar la bacteriología y la presen-
cia de nitratos. Si la profundidad de captación es mayor, sería la cali-
dad fisicoquímica del agua la que convendría controlar.
Los requisitos que debe cumplir el agua según el Real Decreto
140/2003 pueden consultarse en la siguiente dirección web:
http://www.boe.es/boe/dias/2003-02-21/pdfs/A07228-07245.pdf.
Corrección de errores en: http://www.boe.es/boe/dias/2003-03-
04/pdfs/A08469-08469.pdf.
Los criterios de potabilidad que establece este Real Decreto se resu-
men en la tabla 2.
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Agua potable Agua sospechosa Agua peligrosaLímite RD
Coliformes totales 0 UFC/100 ml 5-50 UFC/100 ml >50 UFC/100 ml
Escherichia coli 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Enterococcus fecal 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Clostridium perfringens 0 UFC/100 ml 10-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Aerobios mesófilos a 22 ºC <100 UFC/ml 100-300 UFC/100 ml >300 UFC/100 ml
PARÁMETROS QUÍMICOS
Parámetro Nivel Guía Conc. máx. admisible Nivel riesgoLímite R.D.
pH 6,5-8,5 6,5-9,5 >6,5 - >8,5
Conductividad 25 µsiemens/cm 2.500 µsiemens/cm -
Nitratos* 25 ppm <50 ppm 100 ppm
Nitritos <0,1 ppm <0,1 ppm 4 ppm
Amonio - <0,5 ppm de N2 -
Cloruros - <250 ppm -
Sulfatos - <250 ppm -
Hierro 0,05 ppm 0,2 ppm O,3 ppm
Cobre 0,1 ppm 0,6 ppm 3 ppm
Calcio 100 ppm - 500 ppm
Magnesio 30 ppm 50 ppm 125 ppm
Tabla 2.Parámetros de potabilidad del agua fijados por el R.D. 140/2003 (BOE).
* [N03]/50 + [N02]/3 <1 ppm.
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El agua y los bebederos
394
ducciones deben ir a los bebederos por el techo, para que en caso de
que se produjese una depresión, nunca pudiera llegar agua a la red de
la lechería y se contaminase, o contaminar a otros bebederos. O bien,
instalar válvulas anti-retorno en tuberías enterradas, más recomenda-
ble en climas muy fríos o calurosos.
En España no existe ninguna legislación ni recomendaciones espe-
cíficas que marquen los parámetros que debe cumplir el agua de con-
sumo animal, al estilo de, por ejemplo, el NRC. El Real Decreto
140/2003 establece los criterios sanitarios que deben cumplir las aguas
de consumo humano y las instalaciones que permiten su suministro,
desde la captación hasta el grifo del consumidor y el control de éstas,
garantizando su salubridad, calidad y limpieza, con el fin de proteger
la salud de las personas.
El citado Real Decreto define las aguas de consumo humano como
aquéllas que se usan para preparar alimentos, higiene personal, cocinar…
así como las utilizadas en la limpieza de las superficies, objetos y mate-riales que puedan estar en contacto con los alimentos. Por extensión, se
puede entender (y debe entenderse) que esta norma es de aplicación a
las industrias agropecuarias y, en especial, a las explotaciones ganade-
ras productoras de leche, en lo relativo a la limpieza y desinfección de
todos los materiales y sustancias que entran en contacto con la leche, así
como la limpieza de sus operarios y ubres en caso necesario. Puesto que
no se van a realizar dos acometidas distintas, el agua que se suministra
a la sala de ordeño presentará las mismas características de calidad que
la que se suministra a los bebederos de los animales.
Cuando el agua que se utiliza en la granja es de suministro munici-
pal, deberíamos tener todas las garantías de que su calidad es la ade-
cuada puesto que es la misma agua que se suministra a la población.
No obstante, no está de más realizar análisis periódicos del agua que
llega a los bebederos, tomando muestras en varios de ellos (siempre se
tomará en el más alejado) pues el agua puede contaminarse en el sis-
tema de distribución. Como es natural, el control de la calidad del agua
es aún más imprescindible cuando ésta es de captación propia (pozos,
canales, ríos, etc.), instalando sistemas de higienización del agua si fuera
necesario. Si la captación es superficial o la profundidad del pozo es in-
ferior a 15 metros, sería indicado controlar la bacteriología y la presen-
cia de nitratos. Si la profundidad de captación es mayor, sería la cali-
dad fisicoquímica del agua la que convendría controlar.
Los requisitos que debe cumplir el agua según el Real Decreto
140/2003 pueden consultarse en la siguiente dirección web:
http://www.boe.es/boe/dias/2003-02-21/pdfs/A07228-07245.pdf.
Corrección de errores en: http://www.boe.es/boe/dias/2003-03-
04/pdfs/A08469-08469.pdf.
Los criterios de potabilidad que establece este Real Decreto se resu-
men en la tabla 2.
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Agua potable Agua sospechosa Agua peligrosaLímite RD
Coliformes totales 0 UFC/100 ml 5-50 UFC/100 ml >50 UFC/100 ml
Escherichia coli 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Enterococcus fecal 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Clostridium perfringens 0 UFC/100 ml 10-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml
Aerobios mesófilos a 22 ºC <100 UFC/ml 100-300 UFC/100 ml >300 UFC/100 ml
PARÁMETROS QUÍMICOS
Parámetro Nivel Guía Conc. máx. admisible Nivel riesgoLímite R.D.
pH 6,5-8,5 6,5-9,5 >6,5 - >8,5
Conductividad 25 µsiemens/cm 2.500 µsiemens/cm -
Nitratos* 25 ppm <50 ppm 100 ppm
Nitritos <0,1 ppm <0,1 ppm 4 ppm
Amonio - <0,5 ppm de N2 -
Cloruros - <250 ppm -
Sulfatos - <250 ppm -
Hierro 0,05 ppm 0,2 ppm O,3 ppm
Cobre 0,1 ppm 0,6 ppm 3 ppm
Calcio 100 ppm - 500 ppm
Magnesio 30 ppm 50 ppm 125 ppm
Tabla 2.Parámetros de potabilidad del agua fijados por el R.D. 140/2003 (BOE).
* [N03]/50 + [N02]/3 <1 ppm.