POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

CONTADURIA PBLICA

COSTOS ESTANDAR ABC

JHON JAIME CALDERN COD. 1041070031ANGIE VIVIANA ROMERO MASMELA COD.1111590021ENITH JOHANNA JARAMILLO BUSTOS COD. 1211080049MARIA LILIANA MARTINEZ RUIZ COD. 1111590134ANA MARIA BECERRA FONSECA COD. 1111210033

PRIMERA ENTREGA PROYECTO GRUPAL

GUSTAVO GUEVARA

BOGOTASPTIEMBRE 22 DE 2013INTRODUCCION

El presente trabajo se realiza con el objetivo de aplicar los conocimientos adquiridos sobre costos estndar en las organizaciones, esto con el fin de adquirir un control el cuanto a la produccin y a su vez entender los desvos y variaciones que se presentan entre los costos estndar y reales.Cabe resaltar que este aprendizaje es de gran importancia ya que para las organizaciones son estados que representan un gran porcentaje en la toma de decisiones, ya que se puede modificar el planteamiento institucional basado en el conocimiento y en el anlisis de los costos, esto con el fin de evitar las actuaciones negativas financieras que a su vez generaran desviaciones e irn en contra del desarrollo del ente econmico.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

1. Adquirir los conocimientos necesarios para realizar un montaje de costos estndar sobre un tipo de negocio determinado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Calcular los costos estndar2. Practicar los conceptos de costos ABC3. Liquidar la produccin de costos de la empresa Las empanadas de la Abuela4. Aplicar los conocimientos adquiridos sobre objetos de costos e inductores5. Adquirir los conocimientos necesarios para identificar proyectos e inversiones con vida til basados en los costos6. Tomar correctivos sobre los resultados7. Aplicar los conocimientos y realizar estados de costos estndar y reales

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

NOMBRE: LAS EMPANADAS DE LA ABUELATIPO DE EMPRESA: S.ANIT: 123.444.098-5DIRECCION: Calle 151 b # 75- 40CIUDAD: BogotDEPARTAMENTO: CundinamarcaFECHA DE CONSTITUCION: 24 de Marzo de 2011.NOTARIA: 79 de Bogot.

OBJETO SOCIALLa empresa Las Empanadas de la Abuela se dedica a la produccin y comercializacin de empanadas de los sabores tradicionales como pollo, carne, mixta, pero tambin tiene como objeto sabores innovadores que incursionan en el mercado tales como: mexicana, carnes, vegetariana, queso y bocadillo entre otros, proveyendo el producto a restaurantes, cafeteras, colegios, universidades, supermercados, y a sus puntos de venta directa.OBJETIVO GENERAL:Producir y comercializar empanadas de alta calidad innovando en recetas de diferentes sabores y a la vez en busca de productos ms saludables.OBJETIVOS ESPECIFICOS: Elaborar productos de alta demanda en los colombianos. Reconocer el mercado y aprovechar las masas donde hay mayor demanda Lograr un reconocimiento a nivel nacional de nuestros productos y nuestro buen nombre Ser reconocidos por nuestro cumplimiento, alta calidad y los mejores productos del mercado.

MISION

Las empanadas de la Abuela Desea satisfacer los deseos de los consumidores en los mercados de alimentos procesados a nivel nacional incrementando los niveles de competitividad con productos confiables.Son una empresa encargada brindar un servicio al cliente adecuado, para lograr que el producto tenga mayor demanda; y su vez no se asolo reconocido por su preparacin natural y saludable al tener el mnimo contenido en grasa, sino adems por su calidad y buenas prcticas de manufacturas en el manejo de productos crnicos, utilizadas en el procesamiento y manejo de las materias primas.

VISION

Las empanadas de la Abuela para el ao 2015, desea ser la empresa lder en Colombia proveedora de productos de harina frita y asada para el deleite del consumidor con un ptimo equipo de empleados comprometidos con prestar el mejor servicio y la ms alta confiabilidad y de esta manera obtener nuestra certificaciones de calidad.

MATRIZ D.O.F.AFortalezas: dedicacin y compromiso en la realizacin del proyecto de empresa Experiencia y conocimiento a nivel tcnico y comercial en el rea de comidas Conocimiento en las diferentes entidades financieras que apoyan los empresarios. Conocimiento de la cadena de distribucin (insumos, materias primas, comerciantes.)DEBILIDADES: desconocimiento de clientes indirectos Potenciales en el rea comidas Pocos recursos econmicos en el nacimiento de la empresa.AMENAZAS : alzas en la materia prima cual afectara nuestras ventas, Decisin poltica ejemplo (mercado venezolano, violencia, terrorismo)

OPORTUNIDADES: reconocimiento de la empresa median la participacin en los procesos de comidas etc .Alianza entre el gremio de comidas .Nuestros clientes

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:ORGANIGRAMAGERENTE

CONTADORSECRETARIA

SUPERVISOR COMERCIALSUPERVISOR OPERATIVOSUPERVISOR ADMINISTRATIVO

ASESORESOPERARIOSLOGISTICA DE TRANSPORTE

CONDUCTORESTATALMACENISTASSERVICIOS GENERALES

PUBLICIDAD Y COMUNICACIN

EMPACADORES

EMPLEADOS: Contamos con 70 empleados distribuidos de la siguiente manera:

DEPARTAMENTON DE EMPLEADOS

Gerencia1

Secretaria1

Contador 1

Aux Contables3

Supervisores3

Logstica1

Facturacin1

Compras1

Ventas6

Recursos Humanos 2

Transporte5

Mantenimiento2

almacn y/o Bodega5

Recepcionista1

Cafetera1

Operarios y empacadores36

TOTAL70

INVERSION

MAQUINARIAFUNCION UNIDADES COSTOS

FREIDORA INDUSTRIALFrer los productos 1 $ 2.000.000,00

NEVERAConservar las materias primas1 $ 1.200.000,00

MESONTransformacin de materias primas 1 $ 800.000,00

ESTUFA INDUSTRIALCoccin y preparacin de productos 1 $ 1.000.000,00

MOLDES Moldear las empanadas 3 $ 15.000,00

RODILLOManipulacin de la masa 3 $ 30.000,00

RECIPIENTE PARA AMASARAmasar y combinar ingredientes3 $ 40.000,00

OLLAS Cocinar los productos 1 $ 400.000,00

SARTENFrer los ingredientes 3 $ 120.000,00

UTENSILIOS Uso necesario para transformar los ingredientes.N/A $ 100.000,00

TOTAL $ 5.705.000,00

PRODUCCIONPRODUCTO:El producto que se ofrecer consiste en empanadas de maz amarillo, con relleno del sabor a preparar listas para frer que para distribucin tambin se ofrecern en diferentes presentaciones y empaque. La empanada podr ser mantenida en refrigeracin durante un tiempo aproximado de una semana sin que pierda su calidad, presentacin y sabor.

PROCESO DE PREPARACIONAmasado

Laminado

Relleno

Cerrado

Colocacin en bandeja

Refrigeracin - Almacenaje

Empaque de crudos y asados

TAMAO:Empanada: 10 cm. de longitud y 3,5 cm de espesor (en la mitad)

EMPAQUE: (Modalidades De presentacin)Los productos para distribucin tendrn la siguiente presentacin:

La presentacin de las bandejas se ofrecer en 12 unidades, 8 unidades y 6 unidades. Se distribuirn pre cocidas listas para frer.

PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADOS.La manera de reconocer el mercado es realizando encuestas en este caso se tomaron datos de http://proyectodeempanadasmonsenor.blogspot.com/ sobre las encuestas realizadas a 100 personas para reconocer sus gustos y preferencias al momento del consumo de las empanadas.

Resultado Encuestas (100 personas)CATEGORA A: Individuos con edades menores a 16 aos. Los encuestados en esta categora prefieren adquirir empanadas horneadas, las compran principalmente por gusto en cafeteras, con una frecuencia semanal adems desean que se elaboren con harina de trigo y un relleno de pollo.CATEGORA B: Individuos con edades entre 17 y 27 aos. Estos encuestados prefieren adquirir empanadas horneadas por su valor nutricional en cafeteras con una frecuencia semanal, desean que se elaboren con harina de trigo y relleno de pollo.CATEGORA C: Individuos con edades superiores a 27 aos.Los encuestados prefieren adquirir empanadas horneadas, las compran principalmente por gusto en cafeteras, con una frecuencia mensual, adems desean que se elaboren con harina de trigo y rellena de pollo.Segn los resultados de estas encuestas en nuestro anlisis logramos definir que el nicho de mercado con mayor demanda son los estudiantes tanto escolares como universitarios por lo tanto una estrategia que se empleara en las Empanadas de la Abuela sera poner hacer el montaje de los puntos de venta directos que funcionaran como restaurantes cerca a estos establecimientos.

TAMAO DEL MERCADOEl mercado meta de Las Empanadas de la Abuela est compuesto, por supermercados, cafeteras, centros educativos escolares y universitarios siendo este ltimo su fuerte.Dentro de esta investigacin se tuvo en cuenta el nmero de posibles clientes segn reportes de cmara de comercio en este momento habra 723 establecimientos de este tipo, la meta sera lograr incursionar en 1/3 de los establecimientos registrados hacia el primer ao de evolucin de la empresa.

EL PRECIOEl precio est definido con base a la investigacin de mercados, el anlisis de costos y los precios de la competencia.El precio promedio que estara dispuesto a pagar cada establecimiento de los encuestados en promedio sera de $380 por cada unidad segn las indicaciones dadas en tamao.Nuestros precios se han establecido as:Empanada unidad: $ 400Bandeja Industrial x 12: $3.840Bandeja Mixta x 12: $3.840Bandeja Familiar x 8: $ 3.200Bandeja Familiar x 6: $2.400

PLAN DE VENTAS

DESCRIPCIN2013201420152016

Unidad X 1216.69617.12017.95418.712

Precio $ 3.840,00 $ 3.850,00 $ 3.900,00 $ 4.000,00

Venta $ 64.112.640,00

$ 65.912.000,00 $ 70.020.600,00 $ 74.848.000,00

Unidad X 68.902 9.112 9.829 10.406

Precio $ 2.400,00 $ 2.450,00 $ 2.500,00 $ 2.600,00

Venta $ 21.364.800,00 $ 22.324.400,00 $ 24.572.500,00 $ 27.055.600,00

Ventas Anuales $ 85.477.340,00 $ 88.236.400,00 $ 94.593.100,00 $ 101.903.600,00

CANALES DE DISTRIBUCIONEsta empresa cuenta con canales distribucin directos mayoristas como lo son Carrefour, xito, alkosto, olmpica, grupo xito, cooratiendas, Romi, entre otros.En los puntos ubicados en colegios y universidades la logstica de transporte se encarga de la distribucin, y en los puntos de venta directos tambin tienen designado un vehculo para la entrega del surtido diario de estos puntos.

TRANSPORTE: La empresa tiene vehculos propios de marca cherry y hi fei ensamblados apropiadamente para el manejo y la distribucin de alimentos.El departamento de logstica es el encargado de generar las rutas y generar los puntos de control que deben firmar los conductores de los vehculos.

DESCRIPCION MATERIA PRIMAMAQUINARIA REQUERIDA

La fabricacin de empanadas es un proceso que no requiere mucha automatizacin, es por esta razn que la empresa Las empanadas de ala Abuela utiliza solamente:Elaboracin de empanadas: Semi- Automtica: En esta mquina el usuario, coloca manualmente la masa con el guiso/relleno, al momento de oprimir los botones el molde gira formando la empanada esta sale a una banda transportadora sobre mesa, por medio de rodillos conductor y conducido, accionada con un motor de 1,5 HP. Tiene rodillo aplanador.Capacidad: Puede hacer de a 6 a 10 empanadas por minuto (600 Hora).Maquina Selladora: La mquina selladora es utilizada para realizar el proceso de sellamiento de las bolsas plsticas, esta mquina funciona por medio de una resistencia que proporciona una temperatura alta que permite derretir la bolsa dando pie al proceso de sellado.

CALCULO DE PRECIOS ESTANDAR MATERIA PRIMA

EMPANADAS HORNEADAS

Precio de materia prima10989

Cantidad de materia prima103,000gra,ps

Horas de mano de obra0,68

Tarifa de mano de obra $ 23.265,00 por HH

CIF fijos presupuestados mes (depreciaciones, salarios fijos de planta, luz, arrendamientos) $ 12.174.000

Horas Hombre presupuestadas para el nivel de presupuestado687HH

Tarifa de Cif18.720,00por HH

DESCRIPCION COSTOS INDIRECTOS FABRICACIONFABRICA DE EMPANADAS

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION DE EMPANADAS PARA HORNEAR

CONCEPTOCOSTOS FIJOSCOSTOS VARIABLESCOSTO TOTAL

DEPRECIACION ACUMULADA$ 1.500.000$ 1.500.000

Aseo y cafetera$ 300.000$ 300.000

Salarios Indirectos$ 4.500.000$ 4.500.000

Prestaciones$ 2.100.000$ 2.100.000

Seguridad social$ 1.234.000$ 1.234.000

Aportes $ 840.000$ 840.000

Servicio de acueducto$ 600.000$ 600.000

Servicio de energa elctrica$ 450.000$ 450.000

Mantenimiento$ 650.000$ 650.000

TOTALES$ 12.174.000

NUESTRA PLANTA:Cuenta con los mejores diseos y comodidades, con el fin de garantizar todos los procesos que requieren nuestra elaboracin de nuestros productos y comodidad de nuestros empleados y clientes.

PROCESO DE ELABORACION DE EMPANADAS HORNEADASEl proceso de empanadas horneadas es por produccin contina; consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano utilizando los equipos y materiales apropiados que se tengan a disposicin: maquinaria, insumos e instalaciones con el fin de obtener el producto final.

MATERIA PRIMA: 2 tazas de Harina de maz 2 tazas de Agua caliente Color 1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados) 1 Cebolla grande 2 Tomates maduros (o media lata de tomate) 1 cubo de caldo de res Sal al gusto Suficiente aceite para frerPara los rellenos depende del sabor que se vaya a preparar.PRIMER PASO: MEZCLAR

Descripcin del proceso productivo. La serie de etapas a cumplir o pasos requeridos para obtener empanadas horneadas de calidad es la siguiente: Recepcin de materia prima: Compra, transporte y adecuacin de ingredientes necesarios para la produccin (arroz, arveja, pollo, especies, huevos), pesar control de calidad.Adecuacin de materia prima: Seleccionar, clasificar, lavar, quitar cortezas, coccin de pollo, arroz con arveja, especias, saborizantes, tajar, porcionar y alistar material de relleno y cubierta de la empanada.Balance y formulacin: Medicin y estandarizacin de la materia prima segn la formulacin utilizando porcentajes y cantidad.Pesar: Utilizar el peso, la gramera para estandarizar el producto.Harina: es el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo, es la harina que posee las caractersticas para la elaboracin de pan, ya que contiene dos protenas insolubles (gliadina y glutenina), que al unirse en presencia del agua forman el gluten.Agua: facilita la unin de todos los componentes de la masa. Es importante determinar la cantidad de agua para que las protenas se unan y formen el gluten.Levadura: es el principal microorganismo responsable de la fermentacin de la masa. La levadura que se emplea en panificacin o la Saccharomyces Cerevisiae.Sal: el empleo de la sal en la elaboracin es para dar sabor al producto. Debe ser sal refinada para evitar el oscurecimiento de la miga o la presencia de sabores extraos.

Grasa: se emplean diferentes tipos de grasas de acuerdo a la formulacin. Estas son: grasa de origen vegetal o animal: mantequilla o margarina.

Azcar: se emplean diferentes clases de azucares entre ellos la sacarosa.Proceso de panificacin: Incluye Recepcin de Materia Prima, pesar ingredientes, amasar, fermentar, corte, boleado, moldeo, relleno, horneo: son operaciones del proceso de panadera, para desarrollar aroma, textura, consistencia, sabor, masa suave como cubierta de la empanada.Segundo Paso: AmasadoConsiste en la distribucin uniforme de los componentes, la formulacin y desarrollo del gluten, experimenta un desarrollo de las molculas y su unin por enlaces cruzados. Tiene por finalidad formar una masa elstica, consistente y homognea. Fermentacin: se produce espontneamente, se activa por medio de la levadura Saccharomyces Cervisiae.Tercer Paso: BolearGeneralmente esta operacin es manual presionando la palma de la mano en forma circular, se realiza con el fin de que los trozos de la masa reposen antes de ser formados o moldeados.Cuarto Paso: Moldear Las bolas compactadas se extienden con la ayuda de un rodillo o de una laminadura, para extraer el gas a la masa completamente. Leudacin o fermentacin final: A temperatura entre 30C 35C, con humedad relativa de 80 - 85% para evitar el resecamiento de la corteza. Permite airear la masa, dar volumen, formacin de la miga de pan.Quinto Paso: HornearConsiste en la coccin del producto a una temperatura de 190C 250C en el horno de panadera, para dilatar el gas de la empanada, dar por accin del calor, coagulacin del gluten, hinchazn del almidn, aumentar la actividad de la levadura, hasta alcanzar una temperatura interna de 100C.(Ver anexo 8)Sexto Paso: CalidadObservar presentacin, caractersticas organolpticas (sabor, color, textura y consistencia) punto de coccin.Sptimo Paso: EmpaqueLas empanadas se empacan en bandeja de icopr o con sellamiento al vaci para su posterior distribucin.Octavo Paso: DistribucinEl producto es lleva a los puntos de venta, supermercados, clientes finales, instituciones educativas y dems. MATERIALESMATERIALES

HARINA DE MAIZ

AGUA

AJO

CEBOLLA

TOMATE

ACEITE

SAL

MAQUINARIA Y HERRAMIENTASMAQUINARIA Y HERRAMIENTASCANTIDAD

CONGELADOR1

COCINA INDUSTRIAL1

SECUENCIAL1

FREIDORA1

PALETAS DE MEZCLA6

AMASADORA1

BATIDORA INDUSTRIAL1

JARRAS PLASTICAS4

PICADORAS3

COSTOS DE PRODUCCINMATERIA PRIMAMATERIA PRIMACANTIDADPRECIO UNITARIOCOSTO TOTAL

HARINA20 LIBRAS1.42528.500

AJO400 GRS1.8501.850

ACEITE5 LITROS16.40016.400

CEBOLLA1 LIBRA1.2801.280

TOMATE1 LIBRA1.5001.500

AGUA6 LITROS3332.000

TOTAL51.530

COSTO TOTAL=$51.530MANO DE OBRA OPERARIALa ejecucin del proyecto requiere de un mnimo de 12 operarios ya que son 8 etapas Recepcin preparacin de materias primas Mezclar Bolear Moldear Hornear Revisin Empaque Empacar ComercializarCOSTOS DE MANO DE OBRACARGOREMUNERACIN DIARIAREMUNERACIN MENSUAL

4 OPERARIOS TIPO 1$25.000$750.000

4 OPERARIOS TIPO 2$30.000$900.000

4 OPERARIOS TIPO 3$30.000$900.000

TOTAL$85.000$2.550.000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACINMateriales indirectosCostoVida tilDepreciacin anual

1 CONGELADOR7.000.00010 AOS700.000

1 COCINA INDUSTRIAL5.500.00010 AOS550.000

1 SECUENCIAL20.000.00010AOS2.000.000

1 FREIDORA1.800.00010 AOS180.000

2 PALETAS DE MEZCLA200.0000,5 AOS400.000

1 AMASADORA1.000.0003 AOS333.000

4 JARRAS PLASTICAS10.0001 AO10.000

3 PICADORAS200.0000,5 AOS400.000

TOTAL DEPRECIACIN35.710.000$4.573.000

Otros materiales IndirectosServicios SERVICIOCOSTO

ENERGIA ELECTRICA450.000

AGUA600.000

GAS NATURAL68.000

MANTENIMIENTO650.000

TOTAL$1.768.000

Material de OficinaSUMINISTROCOSTO

ELEMENTOS DE ESCRITORIO 36.000

1 COMPUTADOR Y PERIFERICO1.200.000

OTROS SUMINISTROS MENORES10.000

TOTAL$1.246.000

Mano de Obra Indirecta

Mensajero700.000

Gerente2.300.000

Total$3.000.000

Impuestos locales$200.000

Trmites de operacin$180.000

SISTEMA DE COSTOSCOSTO DE MATERIALES

MATERIA PRIMACANTIDADPRECIO UNITARIOCOSTO TOTAL

HARINA20 LIBRAS1.42528.500

AJO400 GRS1.8501.850

ACEITE5 LITROS16.40016.400

CEBOLLA1 LIBRA1.2801.280

TOMATE1 LIBRA1.5001.500

TOTAL51.530

COSTO DE EMPAQUEEMPACADO5.000

RENDIMIENTO 33

COSTO PRIMA POR UNIDAD.$2.282

CALCULO DE PRECIOS ESTANDAR MATERIA PRIMAPOLITICAS DE COMPRA50% a la mejor oferta40% a la oferta intermedia10% a la oferta ms costosa PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL CLCULO DEL COSTO ESTNDAR DE LA MATERIA PRIMAABC

PRECIO POR 200 UNIDADES$228200$242800$206300

PRECIO LISTA por 2 UNIDS$2282$2428$2063

DESCUENTO8%5%1%

VALOR DESCUENTO$183$121$21

SUBTOTAL$2099$2307$2042

PLAZO EN DAS60900

% INTERESES1,3%0,0%3,9%

COSTO FINANCIERO$27,28$0,0%$79,64

FLETE INTERNO$8$6$10

ARANCEL4,5%0%5%

COSTO ARANCEL$102,690,00$103,15

SUBTOTAL$2236,7$2313$2234,75

RENDIMIENTO94%100%85%

COSTO NETO$2379,47$2313$2679,11

POLITICAS DE COMPRA40%50%10%

$951,78$1156$267,9

PRECIO ESTANDAR$2375,8

POLITICAS DE COMPRAMIN$2.313.0050%

MX$2.679,1110%

INTERMEDIA$2.379,4740%

MANO DE OBRAESTANDAR DE TARIFA-ESTANDAR DE EFICIENCIAPARAMETROS DE CLCULODAS

Das al ao365

Domingos y festivos al ao70

Das reales trabajados295

Clculo valor hora por trabajadorOperario 1Operario 2Operario 3

Salario mensual$ 589,500 $ 589,500 $ 589,500

Cesantas8.33%$ 49,105 $ 49,105 $ 49,105

Prima8.33%$ 49,105 $ 49,105 $ 49,105

vacaciones4.17%$ 24,582 $ 24,582 $ 24,582

Intereses sobre Cesantas1%$ 5,893 $ 5,893 $ 5,893

ICBF3%$ 17,678 $ 17,678 $ 17,678

SENA2%$ 11,790 $ 11,790 $ 11,790

CAJA COMPENSACIN4%$ 23,580 $ 23,580 $ 23,580

EPS8.50%$ 50,108 $ 50,108 $ 50,108

AFP12%$ 70,740 $ 70,740 $ 70,740

ARP4.36%$ 25,702 $ 25,702 $ 25,702

SUBSIDIO DE TRANSPORTE$ 70,500 $ 70,500 $ 70,500 $ 70,500

DOTACIN CADA 3 MESES$ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000

$ 1,033,283

VALOR HORA$ 5,382

ESTANDAR EFICIENCIA Y TARIFATRABAJOCOSTO MESHORAS REALES TRABAJADASVALOR POR HORATIEMPO POR UNIDADCOSTO TIEMPO

OPERARIO 1 (3 Primeras etapas )$ 1,033,283 192$ 5,382 0.25$ 673

OPERARIO 2(3 etapas SIGUIENTES del proceso)$ 1,033,283 192$ 5,382 2,00$ 673

OPERARIO 3 (2 ltimas etapas del proceso)$ 1,033,283 192$ 5,382 0,35$ 673

2.6$ 2,019

2.6$ 776.54

Estndar de eficiencia = 2,6Estndar de tarifa mano de obra= $776,54

RECOMENDACIONESA continuacin presentamos links para ms claridad del proceso de produccin.http://www.youtube.com/watch?v=meytdogRMgIhttp://www.youtube.com/watch?v=rL8s8xqbrachttp://www.youtube.com/watch?v=6qgLMfntrNs&feature=player_embedded

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