NUTRICIÓN Y NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

ANIMALANIMAL

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Los animales no pueden elaborar su propio alimento a diferencia de Los animales no pueden elaborar su propio alimento a diferencia de las plantas, estos lo toman de un medio externo.las plantas, estos lo toman de un medio externo.

Para su alimentación dependen de recursos vegetales (herbívoros), Para su alimentación dependen de recursos vegetales (herbívoros), animales (carnívoros) o una mezcla de ellos (omnívoros).animales (carnívoros) o una mezcla de ellos (omnívoros).

Los animales de granja sometidos a procesos intensivos de reproducción y engorde, sufren desgaste constante de materia y energía.

NUTRICIÓNNUTRICIÓN

PROCESO MEDIANTE EL CUAL LOS PROCESO MEDIANTE EL CUAL LOS SERES VIVOS INCORPORAN SERES VIVOS INCORPORAN NUTRIMENTOS PARA REALIZAR NUTRIMENTOS PARA REALIZAR SUS DIFERENTES FUNCIONES.SUS DIFERENTES FUNCIONES.

COMPRENDE ESTUDIOS COMPRENDE ESTUDIOS ANATOMOFISIOLÓGICOS ANATOMOFISIOLÓGICOS MICROBIOLÓGICOS Y GENÉTICOSMICROBIOLÓGICOS Y GENÉTICOS

RELACIONADOS CON LA RELACIONADOS CON LA DIGESTIÓN, ABSORCION Y DIGESTIÓN, ABSORCION Y METABOLISMO.METABOLISMO.

LOS NUTRIMENTOS LOS NUTRIMENTOS INDISPENSABLES SON:INDISPENSABLES SON:

PROTEINAS, CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, VITAMINAS, MINERALES Y LÍPIDOS, VITAMINAS, MINERALES Y EL AGUAEL AGUA

PROTEÍNAS.- Compuestos orgánicos PROTEÍNAS.- Compuestos orgánicos cuaternarios formados por carbono, cuaternarios formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, y nitrógeno pudiendo hidrógeno, oxígeno, y nitrógeno pudiendo contener azufre y fósforo son de origen contener azufre y fósforo son de origen animal o vegetal, intervienen en la animal o vegetal, intervienen en la renovación de tejidos, crecimiento, renovación de tejidos, crecimiento, producción y reproducción.producción y reproducción.

CARBOHIDRATOS.- Son fuente de energía CARBOHIDRATOS.- Son fuente de energía intervienen en la termo regulación, y en el intervienen en la termo regulación, y en el funcionamiento de los diferentes órganos funcionamiento de los diferentes órganos del cuerpo, son importantes para la del cuerpo, son importantes para la biosíntesis de las proteínas, lípidos y de los biosíntesis de las proteínas, lípidos y de los ácidos nucleicos.ácidos nucleicos.

La fibra forma parte de los carbohidratos y La fibra forma parte de los carbohidratos y es parte importante para la digestibilidad de es parte importante para la digestibilidad de los alimentos.los alimentos.

LIPIDOS O GRASA.- Son fuente de energía LIPIDOS O GRASA.- Son fuente de energía concentrada regulan la absorción de las concentrada regulan la absorción de las vitaminas, liposolubles (A. D. E. K.) y vitaminas, liposolubles (A. D. E. K.) y mejoran la palatabilidad, se enrancian, se mejoran la palatabilidad, se enrancian, se depositan en los tejidos grasos.depositan en los tejidos grasos.

MINERALES.- Se encuentran en forma de MINERALES.- Se encuentran en forma de iones en huesos y dientes, son integrantes iones en huesos y dientes, son integrantes de las enzimas, regulan actividades de las enzimas, regulan actividades productivas y reproductivas. productivas y reproductivas.

CATEGORIAS DE CATEGORIAS DE AMINOACIDOSAMINOACIDOS

INDISPENSABLES:INDISPENSABLES: No son sintetizados por el No son sintetizados por el animal en suficiente cantidad por lo que tienen animal en suficiente cantidad por lo que tienen que ser incluídos en la dietaque ser incluídos en la dieta

NO DISPENSABLES:NO DISPENSABLES: Pueden ser sintetizados por Pueden ser sintetizados por el animal a partir del nitrógeno de las proteínas el animal a partir del nitrógeno de las proteínas de la dietade la dieta

SEMI- DISPENSABLES:SEMI- DISPENSABLES: Depende de la ocasión se Depende de la ocasión se sintetizan o no en suficiente cantidad en el sintetizan o no en suficiente cantidad en el cuerpo del animalcuerpo del animal

OTROS:OTROS: Son modificaciones metabólicas de los Son modificaciones metabólicas de los aminoácidos aminoácidos

AMINOACIDOS EN AMINOACIDOS EN PROTEINASPROTEINAS

In- DispensablesLisinaMetioninaTriptófanoHistidina LeucinaIsoleucina PhenilalaninaTreoninaValina

Semi-dispensablesArgininaGlicina Prolina

DispensablesAlaninaAsparaginaAspartatoCisteinaGlutamatoGlutaminaSerinaTirosina

Otros

OH-Lisina

OH-Prolina

Cistina

3-CH3-Histidina

3-CH3-Lisina

EXCESOS Y DEFICIENCIAS EXCESOS Y DEFICIENCIAS DE AMINOACIDOSDE AMINOACIDOS

0

50

100

150

200

250

His Ile Leu Lis Met Fel Thr Trp Val

%

% del requerimiento

VITAMINAS.- Son compuestos VITAMINAS.- Son compuestos orgánicos de los alimentos de orgánicos de los alimentos de origen vegetal y animal, origen vegetal y animal, interviene en la reproducción, interviene en la reproducción, nutrición, y el crecimiento son nutrición, y el crecimiento son requeridas por el organismo requeridas por el organismo en pequeñas cantidades. Su en pequeñas cantidades. Su deficiencia o exceso generan deficiencia o exceso generan graves problemas graves problemas metabólicos.metabólicos.

EL AGUA.- Es el principal EL AGUA.- Es el principal alimento, actúa como alimento, actúa como disolvente y representa el 65 disolvente y representa el 65 al 80 % de la composición de al 80 % de la composición de los tejidos, transporta los tejidos, transporta sustancias hidro solubles sustancias hidro solubles como las vitaminas (C. y B.), como las vitaminas (C. y B.), proteínas y minerales. proteínas y minerales.

LA ALIMENTACIÓNLA ALIMENTACIÓN Estudia las diferentes materias primas utilizadas como fuentes de Estudia las diferentes materias primas utilizadas como fuentes de

nutrimentos o nutrientes.nutrimentos o nutrientes. Composición, digestibilidad, palatabilidad, biodisponibilidad, limitaciones, Composición, digestibilidad, palatabilidad, biodisponibilidad, limitaciones,

toxicidad, e integración en la ración alimenticia.toxicidad, e integración en la ración alimenticia. Busca el óptimo rendimiento biológico y económico.Busca el óptimo rendimiento biológico y económico.

Los requerimientos deben cubrir tomando en cuenta raza, genética, Los requerimientos deben cubrir tomando en cuenta raza, genética,

medioambiente, costo y disponibilidad, entre otros.medioambiente, costo y disponibilidad, entre otros.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

La composición varía desde el estado de La composición varía desde el estado de madurez de las plantas, pasando por madurez de las plantas, pasando por

Las condiciones climáticas y geográficas, Las condiciones climáticas y geográficas, hasta la forma de cosecharlos yhasta la forma de cosecharlos y

prepararlos.prepararlos. Métodos de laboratorio para determinar la Métodos de laboratorio para determinar la

composición química de los alimentos composición química de los alimentos

METODO DE ANALISIS PROXIMAL.-

Es un mètodo aproximativo, desarrollado hace màs de 100 años en Alemania, determina o mide las fracciones de

humedad, ceniza, proteìna, grasa, fibra y extracto no nitrogenado o carbohidratos totales.

METODO DE VAN SOEST.

Es complementario al proximal, mide los carbohidratos de acuerdo a su grado de digestibilidad: Asimilables, Poco

asimilables y No asimilables.

DETERMINACION DE LA DETERMINACION DE LA COMPOSICIÓN QUIMICACOMPOSICIÓN QUIMICA

DETERMINACION DE LA DETERMINACION DE LA DIGESTIBILIDADDIGESTIBILIDAD

DIGESTIBILIDAD IN VIVO.- Relativa DIGESTIBILIDAD IN VIVO.- Relativa confiabilidad, consiste en suministrar una confiabilidad, consiste en suministrar una cantidad conocida de alimento y recolectar cantidad conocida de alimento y recolectar luego las excretas para pesarlo.luego las excretas para pesarlo.

DIGESTIBILIDAD IN VITRO.- DIGESTIBILIDAD IN VITRO.- Consiste en Consiste en simular los procesos digestivos de una simular los procesos digestivos de una muestra seca de alimento, con líquido ruminal muestra seca de alimento, con líquido ruminal y luego con ácido clorhídrico y pepsina.y luego con ácido clorhídrico y pepsina.

DIGESTIBILIDAD IN SITU.- DIGESTIBILIDAD IN SITU.- Sirve para Sirve para determinar la digestibilidad ruminal determinar la digestibilidad ruminal practicando una incisión y pesando el practicando una incisión y pesando el contenido de rumen solo bovinos. contenido de rumen solo bovinos.

1313

CANULA ABIERTACANULA ABIERTA

1414

BOLSA CON MUESTRA DE BOLSA CON MUESTRA DE CONTENIDO INTESTINALCONTENIDO INTESTINAL

DIGESTIBILIDAD DIGESTIBILIDAD APARENTEAPARENTE

3 g Lys

20 g Lys

Digestibilidad Lys: (20-3)/20 x 100 = 85%

FACTORES QUE AFECTAN LA FACTORES QUE AFECTAN LA DIGESTIBILIDADDIGESTIBILIDAD

Edad del animal.-Edad del animal.- Dependiendo Dependiendo de la edad se presentan de la edad se presentan funciones específicas de tubo funciones específicas de tubo digestivo y de la actividad digestivo y de la actividad enzimática.enzimática.

Especie animal.-Especie animal.- Los rumiantes Los rumiantes y herbívoros aprovechan mejor y herbívoros aprovechan mejor los carbohidratos, los omnívoros los carbohidratos, los omnívoros asimilan carbohidratos asimilan carbohidratos fermentables, azúcares, fermentables, azúcares, almidones, proteínas animales y almidones, proteínas animales y vegetales. vegetales.

Composición del alimento.-Composición del alimento.- La La fibra bruta no es muy digestible fibra bruta no es muy digestible sobre todo para proteínas y sobre todo para proteínas y carbohidratos pero es carbohidratos pero es fundamental para el transito fundamental para el transito gastro intestinal.gastro intestinal.

Composición de la dieta.-Composición de la dieta.- El El exceso de carbohidratos exceso de carbohidratos fermentables puede disminuir el fermentables puede disminuir el aprovechamiento de los aprovechamiento de los carbohidratos estructurales. El carbohidratos estructurales. El exceso de proteína verdadera exceso de proteína verdadera afecta la disponibilidad del afecta la disponibilidad del nitrógeno.nitrógeno.

Tamaño de la partícula del Tamaño de la partícula del alimento.-alimento.- Si la partícula es Si la partícula es pequeña la acción de las pequeña la acción de las enzimas se potencia, muy fina enzimas se potencia, muy fina trae problemas respiratorios y trae problemas respiratorios y desperdicio. desperdicio. Cocción del alimento.-Cocción del alimento.- Elimina Elimina factores tóxicos como solanina factores tóxicos como solanina de la papa y antitripsina de la de la papa y antitripsina de la soya, el exceso de soya, el exceso de calentamiento genera subst calentamiento genera subst indigestibles. indigestibles. Tratamientos químicos.-Tratamientos químicos.- Ciertos ácidos, álcalis, enzimas, Ciertos ácidos, álcalis, enzimas, gas amonio aumenta la gas amonio aumenta la digestibilidad de las fibras como digestibilidad de las fibras como afrecho, paja, tamo.afrecho, paja, tamo.Otros factores.-Otros factores.-Glucanos de Glucanos de cebada, ácido cianhídrico de la cebada, ácido cianhídrico de la yuca y los taninos en el sorgo.yuca y los taninos en el sorgo.

FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO VOLUNTARIO:

Nivel energético.- Los monogástricos regulan la ingestión al satisfacer sus necesidades de energía por acción de la glucosa, en los rumiantes por la ingestión de ácidos grasos volátiles acético, propiónico y butírico.

Contenido de proteína.- Deficiente cantidad y calidad de proteína aumenta el consumo de alimento, los excesos lo disminuyen.

Palatabilidad.- El cerdo, conejo y gato rechazan alimentos poco gustosos y fermentados. Los caninos prefieren carne y alimentos dulces. Los herbívoros no son exigentes pero se inclinan por los extremos. Las aves seleccionan el alimento por la textura y no por el sabor.

Toxinas.- Presentes en los granos empleados y son entre otras aflatoxinas ocratoxinas.

Temperatura.- En los animales homeotermos, el consumo de alimento crece cuando baja la temperatura.

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOSVALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

COMPOSICIÓN QUÍMICACOMPOSICIÓN QUÍMICA DIGESTIBILIDADDIGESTIBILIDAD PALATABILIDADPALATABILIDAD EFICIENCIA.EFICIENCIA.

ANALISIS PROXIMAL:ANALISIS PROXIMAL: PROTEÍNA BRUTA (P. B)PROTEÍNA BRUTA (P. B) EXTRACTO ETÉREOEXTRACTO ETÉREO FIBRA BRUTAFIBRA BRUTA EXTRACTO NO EXTRACTO NO

NITROGENADONITROGENADO

ANÁLISIS DE VAN SOESTANÁLISIS DE VAN SOEST

HUMEDAD.- Se determina por desecación HUMEDAD.- Se determina por desecación a 150 grados por 4 a 6 horas hasta obtener a 150 grados por 4 a 6 horas hasta obtener un peso constante. En los vegetales del 70 un peso constante. En los vegetales del 70 al 80 % y en los granos 10 al 14 %.al 80 % y en los granos 10 al 14 %.

CENIZAS.- Corresponde a la materia CENIZAS.- Corresponde a la materia inorgánica luego de una desecación a 550 o inorgánica luego de una desecación a 550 o 600 grados de 2 a 4 horas.600 grados de 2 a 4 horas.

PROTEÍNA BRUTA (P. B).- es la PROTEÍNA BRUTA (P. B).- es la estimación de proteína contenida en los estimación de proteína contenida en los alimentos, se someten a una digestión en alimentos, se someten a una digestión en ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno, ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno, excepto los nitratos y nitritos en amoniaco excepto los nitratos y nitritos en amoniaco

EXTRACTO ETÉREO.- o grasa bruta EXTRACTO ETÉREO.- o grasa bruta corresponde también carotenos y clorofila corresponde también carotenos y clorofila también a vitaminas liposolubles en los también a vitaminas liposolubles en los vegetales es del 25 al 40 % mientras que el vegetales es del 25 al 40 % mientras que el los animales corresponde a los triglicéridos.los animales corresponde a los triglicéridos.

FIBRA BRUTA.- cuantifica las sustancias FIBRA BRUTA.- cuantifica las sustancias no digeribles se incluyen la celulosa, no digeribles se incluyen la celulosa, hemicelulosa y la lignina.hemicelulosa y la lignina.

EXTRACTO NO NITROGENADO.- son EXTRACTO NO NITROGENADO.- son carbohidratos fermentables como resinas, carbohidratos fermentables como resinas, taninos, y vitaminas B y Ctaninos, y vitaminas B y C