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IntroduccIn YarIv & Boaz BInnun
La comida es el aceite de l a amistad.
No hay semejante ritual. Compartir una comida es la mejor manera de reunir a la gente, sin importar
quienes son y de donde vienen, una actividad que realizamos a menudo sin prestar le mucha atencin.
En la cultura juda, y particularmente en Israel, compartir una comida signica muchas cosas - indica
donde te encuentras, que parte del da es, cual es la poca del ao y mucho mas.
Aqu en eTeacher, estamos buscando formas nuevas para integrar su aprendizaje del hebreo a la vida
cotidiana, convirtindolo en un idioma vivo para aprender, amar y relacionar a cada aspecto de su
vida, no solamente en su aula virtual, durante el estudio de la Biblia, la participacin en los grupos
sociales y muchas otras actividades. Somos orgullosos de presentar Buen provecho- Beteavon: conocer
a Israel en un da a travs de la comida, como un pequeo vistazo al mundo de sabor, color y vida queIsrael ofrece, atraves de la importancia de los alimentos y el sustento de nuestra cotidiana vida fsica y
espiritual.
En cada pgina de nuestro libro usted puede disfrutar de una receta local, acompaada de hermosa
fotografa, nuevas palabras para aprender y citas bblicas a cerca de los alimentos. No hay nada tan
maravilloso como los alimentos, ! gloriosa comida!
Nos hemos divertido mucho en preparar este libro para usted y esperemos que usted lo disfrute aun ms.
Buen provecho- Beteavon!
Yariv & Boaz Binnun,
Directores Generales
eTeacherGroup.com
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contenIdo:
Antes de comenzar: Lo indispensable en la cocina - 3
Desayuno
Huevos escalfados con tomates y pimientos - Shakshuka- 6
Ensalada israel - 8
Almuerzo
Albndigas de garbanzo - Falafel- 12
Crema de garbanzo - Jumus - 14
Cena
Pastel de verduras - 18
Sopa de pollo con deos - 20
Postre
Ensalada de frutas - 24
Verdadero caf israel en olla rabe (ibrik) - 26
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Antes de comenzar:
Lo IndIspensaBLe en La cocIna.
Antes de comenzar a cocinar, usted debe tener un buen surtido de algunos productos bsicos, en trminode alimentos e utensilios de cocina. Asegurase que su cocina tiene lo bsico un lavabo con agua corriente,estufa, horno y mucho espacio de trabajo, y por supusto, los ingredientes que aparecen a continuacin para
que no se quede sin recursos a mitad del camino.
Ingredients basicos :
Aceite de Olivo shemen zayit
Limn limon
Garbanzo garguirey jumus
Sal melaj
Pimienta pilpel
Azcar sukar
Tomates agvaniyot
Pepinos melafefonim
Ajo shum
Cebolla batzal
Perejil fresco Petrozilia tria
Huevos beitzim
Arroz orez
Leche jalav
Harina kemaj
Utensilios basicos de cocina:
Tabla de cortar keresh jituj
Un cuchillo alado sakin
Una cuchara para mezclar kapit
Papel de aluminio niyar kesef
Utensilios de varios tamaos :
Ollas sirim
Sartenes majvatot
Tazones kearot
Tazas de medicin kosot medida
Pelador de verduras kolef yerakot
Bendito sea oh Seor, nuestro Dios, el Rey delUniverso, quien hace surgir el pan de la tierra.
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desaYuno
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shakshuka huevos escaLfadoscon tomates Y pImIentos
Ingredientes:
1 cuchara de aceite de olivo
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada en cuadraditos
1 pimiento verde/rojo, picado en cuadraditos
1 lata pequea de tomates pelados enterosen su zumo (de 28 oz. 794 grs.).
2 tajadas de jalapeos o aj frescos, picadosmuy no (opcional)
4 huevos
4 panes de pita
sal y pimienta negra a gusto
Preparacin:
Calentar el aceite en un sartn profundo a fuego medio. Aadiry mezclar el ajo, cebolla, y pimiento; Cocinar hasta que lacebolla se haya ablandado, aproxi. 5 minutos. Agregar tomatesenlatados, jalapeos y paprika; mezclar bien, usando la espaldade la cuchara para desmenuzar los tomates. Cocinar a fuegolento por 25 minutos aproximadamente.
Descascarar un huevo en un pequeo recipiente. Luego vertircon cuidado el huevo en la salsa de tomate. Repetir el proceso
con los dems huevos. Cocinar los huevos hasta que las clarasson frmes y las yemas se han estrechado sin ponerse duras,aproximadamente unos 2 1/2 a 3 minutos. Si la salsa se secaagregar unas cucharadas de agua. Retirar los huevos con unaesptula y colcarlos en platos calientes. Servir con la salsa,ensalada y pan de pita. Alternativamente, si usted lo consideramejor, el plato puede ser servido directamente del sartn.
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7Revolver livjosh
Aadir, agregar lehosif
Ebullicin retija
Plato tzalajat
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ensaLada de verdurasensaLada IsraeL
Ingredientes:
3 pepinos grandes
3 pimientos verdes/rojos
3 tomates grandes y rmes
taza de aceite de olivo extra virgen
sal de mar a gusto (opcional)
zumo de medio limn
perejil fresco picado (opcional)
Preparacin:
Picar las verduras y mezclar las. Justo antes de servir,rocar con aceite de olivo, zumo de limn y echar elperejil picado y sal a gusto.
Las verduras en esta clase de ensalada tienden aablandarse si se guarda por mucho tiempo. No es
recomendable tenerla mas de un da en el refrigerador.Lo mejor es comerla fresca.
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9Verduras yerakot
Preparar ensalada learbev
Rociar lefazer
Fresco tari
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aLmuerzo
El hombre no vive solo de pan sino de todo lo que sale de la boca del Eterno.(Deut 8:3)
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Photoby:BorukGradman
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faLafeL en pan de pIta aLBndIgas frItas degarBanzos servIdas con crema de garBanzo
Ingredientes:
1 taza de garbanzos secos o lata degarbanzos (de 16 oz. 454 grs.).
1 cebolla grande, picada no
2 dientes de ajo, picados no
3 cucharas de perejil fresco, picada na
1 cucharita cilantro
1 cucharita comino
2 cucharitas harina
sal y pimienta negra
aceite para frer
Preparacin:
Colocar los garbanzos secos en un tazn,cubrir con agua fra y remojarla noche completa. Omitir esta accin si se utiliza garbanzo enlatado.
Escurrir los garbanzos y colcarlos en una olla con agua fresca, yllevar los a punto de ebullicin.Hervir durante 5 minutos y cocinara fuego lento durante una hora. Escurrir y dejar a enfriar por 15minutos. Colocar los garbanzos, ajo, cilantro, comino, sal y pimienta(a gusto) en un tazn mediano. Agregar la harina. Machacar losgarbanzos asegurndose de mezclar bien todos los ingredientes.
Si ud. quiere conseguir una masa mas espesa, puede mezclar todoen un procesador de alimentos. Moldear la masa en pequeasalbndigas del tamao de una pelota de ping pong. Aplanar poco lasalbndigas y freir las durante 5 a 7 minutos en un sartn con 5 cms.de aceite, a 350 grados, hasta que adquieran un color marrn dorado.
Servir caliente.
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13Drenar, escurrir lenakez
Punto de ebullicin lirtija
Combinar leshalev
Mezcla taarovet
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Jumus crema de garBanzos
Ingredientes:
1 lata de garbanzos (15 oz. - 425 grs.),
tambin llamados frijoles de garbanzo
1/4 taza (59 ml) zumo fresco de limn,1 limn grande
1/4 taza (59 ml) crema de ajonjol(tejina)
1/2 diente grande de ajo, triturado
2 cucharas de olive oil, y mas para el
plato nal1/2 a 1 cucharita de sal, segn el gusto
1/2 cucharita de comino molido
2 a 3 cucharas de agua
1 pizca de pimiento rojo dulce (pprika)
Preparacin:
Verter la crema de ajonjol (tejina) y el jugo de limn en el tazn de una
procesadora de alimentos. Procesar por 1 minuto. Raspar el fondo y pareddel tazn y volver a procesar otros 30 segundos. El tiempo adicional ayudaraa batir o espumar la crema de ajonjol (tejina), asegurando que la cremade garbanzo sea suave y cremosa. Agregar el aceite de olivo, ajo triturado,comino y sal a la batida crema de ajonjol (tejina) y zumo de limn. Procesarpor 30 segundos. Raspar el fondo y pared del tazn y volver a procesarotros 30 segundos. Destapar una lata de garbanzos, escurrir el lquido, yenjuagar bien con agua. Agregar la mitad de la cantidad del garbanzo a laprocesadora de alimentos y procesar por 1 minuto. Raspar el fondo y pareddel tazn, agregar el resto de los garbanzos y procesar por 1 a 2 minutoso hasta que se obtenga una crema espesa y bastante lisa. Lo mas probablees que la crema de garbanzos (jumus) ser demasiado espesa o todavatenga pedacitos de garbanzos. Para acomodarlo, hay que agregar 2 a 3cucharas de agua al procesador activado, hasta conseguir una consistenciaadecuada. Colocar la crema de garbanzos (jumus) en un recipiente, rociar lasupercie con una cuchara de aceite de olivo y espolvorear la pimienta roja.
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Sabor taam
Raspar - lenaguev
Liso-jalak
Consistencia ikviyut
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cena
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pasteL vegetarIano - pashtIda, frItatta
Ingredientes:
2 - 3 zanahorias ralladas
6 o 7 calabacines medianos rallados
1 pimiento rojo, rebanado
1 taza de espinaca fresca, picada
1 cebolla, picada en trocitos
1/2 taza de aceite de olivo/canola
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 a 1 1/2 cucharita de sal
pimienta a gusto
2 tazas de harina o harina de matzos (pan de pesaj)
I taza de queso rallado/requesn (opcional)
Preparacin:
Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar bien todos losingredientes. La mezcla puede aparentar seca pero lasverduras soltaran agua a medida que se cuecen. Colocarla mezcla en una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas(23x33 centmetros), ligeramente engrasada, hasta que sequede asentada, aproximadamente unos 40 45 minutos(o mas). Esta preparada cuando la supercie adquiere colorligeramente dorado.
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Rallado megurad
Rebanado parus
Espinaca tered
Horno tanur
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sopa de poLLocon verduras Y fIdeos
Todo un favorito por Sigal Zohar , anfitrin de webinario en Ingles
Preparacin:
Cocinar las piezas de pollo (solas) en agua (suciente paracubrir las piezas) por 15 minutos o mas. Luego, agregarlas verduras picadas y volver a cocinar por una hora.Despus de una hora, escurrir el agua, retirar el pollo y lasverduras y limpiar la olla. A continuacin volver a colocarel pollo y las verduras en la olla con agua fresca que cubreel contenido. Cocinar por 30 minutos y aadir el polvo desopa de pollo, sal, pimient, perejil, y cocinar 30 minutosms. Despus de otros 30 minutos, agregar los deos.
Servir caliente.
Ingredientes:
5- 6 Piezas de pollo (piernas y muslos)
1 litro de agua
3 zanahorias, peladas y picadas en trocitos
1 raz de apio (pequea) pelada y picada en trocitos
2 calabacines, pelados y picados en trocitos
1 cebolla, descascarada y picada en trocitos
2 patatas medianas, peladas y picadas en trocitos
I taza de deos nos de sopa
perejil picado
sal y pimienta a gusto
2 cucharas de polvo de sopa de pollo
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21Pelados mekulafm-
Calabacines kishuim-
Patatas tapujeiadama-
Polvo de sopa de pollo avkatmarak
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postres
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ensaLada de frutas
Ingredientes:
Frutas variadas meln, pia, bayas,naranja, manzana, uvas, pltanos
Preparacin:
Picar todas las frutas seleccionadas y colocar las en unrecipiente grande. Si es posible, dejar que reposen en un
frigorco por lo menos durante una hora, antes de servir.
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25Refrescante meranen
Pia ananas-
Uvas anavim-
Bandeja magash
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verdadero caf IsraeLen un fInJan (oLLa raBe ( IBrIk ) )
Viendo a Israel a travs del cristal del vaso de caf, por el periodista y editor Nimrod Ganzarski
Hay reglas cuando de caf se trata. A lo mejor usted conoce el dicho hebreo: .(Al
taam veal reaj ein lehitvakeaj el sabor y aroma son subjetivos, y por ende, no hay discusiones). Los israeles
toman su caf fuerte, una reexin de si mismos. A pesar de los centenares de cafs en Israel que venden
todos esos Cappuccino, Macchiato y otros No-sabemos- lo- que- signica- esta- palabra- en- Italiano
clases de cafs de na categora, los israeles generalmente lo preeren fuerte y oscuro. Leyendo estas lneas
usted puede decir que estoy bien lejos de ser un elitista bebedor de caf. Yo, como muchos israeles estoy en
el lado oscuro del caf. Me gusta el caf negro.Nuestro caf negro no es su caf negro
En Israel, el caf negro es lo que en los pases occidentales se llama caf turco. Prepararlo es una artesana
y se debe realizar con precisin y concentracin, pero lo mas importante, con amor y pasin. En Israel se
suele hacer referencia al caf negro, pero tambin caf turco o caf botz( signica barro y se llama as
por el residuo que se queda en el fondo del vaso). Muchos hombres israeles (si, es un asunto de hombres)
tienen un estuche de caf negro en la maletera de sus vehculos. El estuche incluye caf, azcar, 2-4 vasitos,
una ollita y mechero de gas (cocinita). La cultura del estuche de caf es tan popular que se vende como
producto en muchas tiendas.Preparacin: He aqu las reglas de hacer un verdadero caf negro:
Primera reglaconcierne el vaso. Debe ser de cristal simple, preferiblemente sin manija. El dimetro del
fondo tiene que ser menor que el de la parte superior. Si usted necesita manija, el dimetro del fondo y la
parte superior tienen que ser iguales.
Segunda reglaconcierne la cantidad. Los bebedores de caf negro no son dbiles, as que la cucharita de
caf tiene que ser colmada.
Tercera reglaconcierne la dulzura. Si usted tiene problema con azcar, abstngase de beber caf negro.Cuando se prepara el caf negro, el azcar es aadido DURANTE la coccin. Cuando se forma el botz se
debe dispersar ligeramente despus de haber vertido el agua caliente. Los cristales del azcar se llevan las
partculas otantes del caf molido.
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Cuarta reglaconcierne la coccin del caf. Esta regla tiene algunas variantes, dependiendo a base de cual
de las reglas usted ha sido entrenado. Sin embargo, todos estn de acuerdo que primero hay que calentar el
agua en una ollita (1 vasos de agua por cada vaso de caf). Justo antes de alcanzar el punto de ebullicin,
se agrega el caf y se agita (una cucharita llena por vaso). Enseguida, se agrega el azcar y se vuelve agitar
(dos cucharitas por cada vaso). Cuando nalmente llega a ebullicin, uno aparta la ollita del fuego para que
el agua baje e inmediatamente se recoloca la ollita sobre el fuego. En este punto comienza la controversia -
cuantas veces hay que alejar y volver a poner la ollita sobre el fuego? Pues bien, depende como a usted legusta. Solo entonces se puede repartir el caf en los vasos.
Quinta e ultima reglaexige que usted sujete el vaso con el dedo ndice y el pulgar.
A tomar caf!
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