DISMINUIR EN UN 5% LAS PERDIDAS POR VENCIMIENTO DE PRODUCTOS EN LA COMPAA GRUPO XITO MEDIANTE EL USO DE DIAGRAMAS DE PARETO, CARTAS DE CONTROL Y DIAGRAMAS DE CAUSA-EFECTO.

El arte es cualquier cosa que usted puede hacer bien. Cualquier cosa que usted puede hacer con calidad.Robert Pirsig

ROBERT ANDRES ACOSTA TORRESJULIAN ANDRES RIVERA GRISALESCARLOS JULIO BARRERA ALEMANJUAN PABLO TRASLAVIAPATRICIA QUINTERO HERRERA

PROFESORJHON ALEXANDER ARDILA EVAN

POLITCNICO GRANCOLOMBIANOFACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICASCONTROL CALIDADSANTAFE DE BOGOTA D.CMAYO DE 2014TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. JUSTIFICACION

3. OBJETIVOS

4. LA EMPRESA

5. LOS PROCESOS

6. GESTION DE CALIDAD

7. PROPUESTA DEL ALCANCE DEL TRABAJO

8. CONCLUSIONES

1. INTRODUCCION

Para la elaboracin del proyecto se tomara como referencia la multinacional XITO una de las grandes superficies que prestan sus servicios dentro del pas, la cual cuenta con una gran proyeccin nacional e internacional la cual tiene por reto convertir y mejorar la calidad prestada a sus usuarios.

2. JUSTIFICACION

En este trabajo aplicaremos las diferentes herramientas utilizadas en control de calidad, para minimizar las perdidas por vencimiento de productos, utilizando datos estadsticos y encontrar un modelo de rotacin de productos, sin afectar la calidad y precio del producto; as obtendremos ms ganancias y se ofertaran productos nuevos en el mercado como herramienta de introduccin.

3. OBJETIVOS

1- Implementar herramientas estadsticas para suprimir las prdidas por vencimiento de productos.2- Buscar un modelo de rotacin de los productos para evitar las perdidas por vencimiento.3- Capacitar al personal de atencin al pblico y preparadores de vitrinas y bahas en la importancia de un adecuado control de calidad al ofertar productos frescos, bien sea por manipulacin o por caducidad.4-Identificar las causas por las cuales los productos no son comprados por el consumidor antes de su caducidad.5- Encontrar estrategias de mercadeo para evitar la caducidad del producto en el proceso de comercializacin.

4. LA EMPRESA

Somos una entidad de negocios, lderes del comercio al detal en Colombia con427 almacenesen el pas. Desarrollamos una estrategiamulti-marca, multi-formato, multiindustria y multi-negocio, queemplea a 36.950 personas, a travs de nuestras marcasxito, Carulla y Surtimax, y de los diferentes negocios e industrias que manejamos.Contamos con unos servicios y lneas de negocio que complementan nuestra oferta:crdito de consumo (Tarjeta xito), Viajes xito, Seguros xito, industrias textil y de alimentos, e-commerce, distribucin de combustible (estaciones de servicio) y un negocio inmobiliarioen el cual se desarrollan centros comerciales. Adicionalmente, ofrecemos la posibilidad de pagar servicios pblicos y privados. Nuestra operacin es reconocida por elbuen servicio, la calidad y la satisfaccinde nuestros consumidores, con el objetivo de que tengan siempre un motivo para regresar. ElGrupo Casino, de Francia, es nuestrosocio mayoritario. Nuestra operacin se concentra en Colombia; adicionalmente tenemospresencia en Uruguaydonde poseemos la mayora accionaria deDisco, Devoto y Gant, las principales cadenas del mercado local. Estructura integrada porAlmacenes xito S.A.como matriz y sus filiales,Distribuidora de Textiles y Confecciones S.A. Didetexco S.A. y Almacenes xito Inversiones S.A.S., las cuales tienen su domicilio en Colombia, y por sus filiales extranjerasCarulla Vivero Holding Inc. y Spice Investments Mercosur (Spice).

OperacionesNuestras operaciones se extienden a los negocios de supermercados, mejoramiento del hogar, tiendas por departamento, centros comerciales y servicios financieros. Esto nos ha convertido en la compaa de capitales latinoamericanos ms diversificada del Cono Sur y con la mayor oferta de metros cuadrados. Adicionalmente, desarrollamos otras lneas de negocio que complementan nuestra operacin central, como es el corretaje de seguros y centros de entretencin familiar. Todos ellos, cuentan con un gran reconocimiento y prestigio entre los consumidores, con firmas que destacan por su calidad, excelente nivel de servicio y satisfaccin al cliente.

UBICACIN ESTRATEGICA DE OPERACIN EN EL TERRITORIO NACIONAL

Objetivo central

Filosofa corporativaMisin"Trabajamos para que el cliente regrese"

MegaEn el 2015 el Grupo xito tendrresultado superioresen: Perspectiva financiera:1. Ingresos2. ROCE (Retorno sobre capital empleado) Perspectiva cliente/mercado:1. QSA (Auditora en la calidad del servicio)2. Participacin en el mercadoValores Servicio. Trabajo en equipo. Simplicidad. Innovacin.Principios Somos ntegrosen la manera en que actuamos y en la forma en la cual llevamos nuestras relaciones comerciales. Somos equitativosen las relaciones y respetuosos en el trato hacia las personas. Somos transparentesy nos regimos siempre por el buen gobierno. Garantizamos la dignidaddel ser humano.ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Casa MatrizAlmacenes xito S.ASomos una corporacin de negocios, lderes del comercio al detal en Colombia con 427 almacenes en el pas*.Desarrollamos una estrategia multimarca, multiformato,multiindustria y multinegocio, que emplea a 36.950 personas, a travs de nuestras marcas xito, Carulla y Surtimax,y de los diferentes negocios e industrias que manejamos.FilialesAlmacenes xito Inversiones S.A.S.Est encargada de constituir, financiar, promover, invertir individualmente o trabajar con otras personas naturales o jurdicas, en laconformacin de sociedades, empresasonegocios, que tengan el objetivo de producir bienes, objetos, mercancas, artculos o elementos, o la prestacin de servicios relacionados con la actividad de establecimientos comerciales.

Spice Investments MercosurEs propietaria del96.5%de la sociedad Lanin S.A y del62.5%de la sociedad Grupo Disco Uruguay S.A, que posee las cadenas que operan bajo las marcasDisco, Devoto y Gent.

Carulla Vivero Holding INC.Es una compaa domiciliada en las Islas Vrgenes Britnicas, cuyo objeto social es realizar negocios para invertir, comprar, poseer, adquirir, vender, asignar o administrar cualquier bien e inmueble.

DidetexcoLa historia de Didetexco comenz en 1954, cuando don Gustavo Toro Quintero cre unaempresa de textiles y confecciones.Esta naci como parte del Departamento Comercial de Almacenes xito y confeccionaba blusas de colegio, delantales, Jean y camisas para trabajo. A partir de 1976 cambi su razn social por Distribuidora de textiles y Confecciones LTDA., Didetexco y en 1986 se transform en sociedad annima. En la actualidad produce las prendas que conforman el portafolio de marcas propias de vestuario.

Responsabilidad Social

As aportamosEl Grupo xito trabaja para que sus actividades jalonen el crecimiento del pas, en un marco de transparencia, fortaleciendo la institucionalidad y respetando la legislacin, considerando las expectativas de sus grupos de inters y actuando en coherencia con los principios del Pacto Global.La Compaa est comprometida con Colombia y su gente. De esta manera, su gestin est enmarcada dentro de cinco pilares basados en sus pblicos de inters y enfocados en ser:

Un empleador responsable. Un comerciante responsable con nuestros clientes. Un aliado de confianza para nuestros proveedores. Y un actor social solidario con la comunidad. Asimismo trabajar por reducir el impacto ambiental de nuestras actividades.

5. LOS PROCESOSEste es el proceso frecuente que por general maneja todas las tiendas XITO, CARULLA, SURTIMAX del pas.

1. MUEBLE: tipos, especificaciones y cantidad de muebles que deben ser considerados, en este caso se utilizara un mueble de bienvenida. 2. LAY OUT: distribucin y organizacin de las distintas componentes (productos u objetos) en el espacio disponible (en gndola, vitrina, nave, etc.)3. PRESENTACIN: ubicacin, condiciones de limpieza, accesorios, dispensadores, separadores, cables, iluminacin, mantenciones peridicas y cruces con otros productos.

Presentaremos dos ejemplos de procesos de cmo se debe diferenciar y exaltar cada producto en sus diferentes secciones y el responsable.

Ejemplo:SHOW DE FRUTA FILETEADA + ISLA Responsable: Jefe de FRUVER frutas y verduras.1. MUEBLE: Isla de acero inoxidable con hielo.

2. LAY OUT: Bandejas negras de ensalada de frutas (segn temporada) y envases tipo vasos plsticos de fruta fileteada

3. PRESENTACIN:

Mesa debe estar llena de hielo slido, no derretido. Cuidar deshielo con despiche y balde oculto bajo la mesa de acero inoxidable. Piso seco y limpio. Cumplir 100% con lo indicado en las fichas tcnicas. Esta exhibicin debe estar a la apertura del local. El hielo se debe cargar mnimo 2 veces al da. La exhibicin se debe ver siempre bien repuesta.

EXHIBICIN HOJAS + CHAMPIONESResponsable: Jefe de FRUVERSistema de rotacin en almacenaje y exhibicin:Se deben considerar las caractersticas organolpticas del producto como principal parmetro de control, si el producto no cumple con estas caractersticas se debe retirar de venta aunque este dentro de los tiempos establecidos en los compromisos de calidad.Dar cumplimiento al compromiso de Calidad de Fruver.Las excepciones del compromiso de permanencia en venta son puntuales y autorizadas por el gerente de turno, las cuales deben quedar registradas.

6. GESTION DE CALIDAD

La gestin de calidad est en manos de los jefes de seccin como primera medida y de los gerentes de la tienda, se ve reflejada en el lema de la compaa calidad y servicio, lo que siempre debe garantizar como en el caso de frutas y verduras es que la mercanca se encuentre limpia, sana con las mejores caractersticas de calidad.Para lograr esto la compaa ha puesto a disposicin estas herramientas:a. Herramientas para el registro de datos en cualquier departamento empresarial, se cuenta un sistema llamado gnesis el cual me permite observar cantidades de productos en stock y cantidades faltantes para ser solicitadas, con esto se garantiza lineales surtidos y rotacin del producto.b. Herramientas para el control permite evaluar qu cantidad se debe votar mermar en la seccin sin perjudicar mi margen de ventas.c. Herramientas para la consolidacin de datos y toma de decisiones, esta consolidacin se realiza de forma manual con un libro que demuestra la cantidad diaria que sale de la tienda o por venta diaria llenando estos datos se obtiene los datos precisos y lo que posteriormente es la toma de decisiones la cual permite a cada jefe en las diferentes secciones analizar que debe hacer con cierta cantidad de productos.

7. PROPUESTA DEL TRABAJO PARA APLICAR EN GRUPO XITO.Teniendo en cuenta que nuestra empresa es una filial de un complejo multinacional y que cumple con estndares de calidad, y que adems utilizan modelos estadsticos en todos sus procesos.Direccionaremos nuestro trabajo en recuperar perdidas por vencimiento de productos que actualmente la empresa los mitiga ofertando los productos 15 0 20 das antes de su vencimiento; utilizando el mtodo de descuento o de oferta dos por uno, esto para el caso de productos con fecha de vencimiento; como el caso de los lquidos, droguera, perfumera Hig-paraf, rancho, P.L.S., cigarrillos; que alcanzan a reportar prdidas por 0,13% al mes segn datos suministrados, (fig. 1) y en perecederos 10,56%; aparte de las perdidas por manipulacin, transporte, y rotura de empaques cuando estn en exhibicin.Fig. 1

PROPUESTA Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA REALIZAR LOS ANALISIS PARA CUMPLIR CON LOS OBJETIVOS PROPUESTOS.Recuperar perdidas por vencimiento o caducidad de los productos, a travs de un anlisis de datos para buscar estrategias de ventas antes del vencimiento del producto, para esto se sugiere que grupo XITO aplique herramientas de control de calidad tales como: Histogramas. Anlisis de datos. diagrama de Pareto. Grficos de control. Realizar muestreos en diferentes puntos utilizando la tabla militar estndar para determinar los tamaos de la muestra. Tambin realizar grficos CUSUM para tener un control ms estricto y determinar las causas por las cuales los productos no tienen una rotacin dentro de los tiempos estipulados. Iniciamos con anlisis de datos provenientes del historial de la empresa: fig. 2Fig. 2

fig. 3 Datos de la evolucin de las ventas de enero a junio 2011 con respecto a 2012.Los grficos mes a mes para comparar los datos, la media y la curva de prdidas de acuerdo a la clasificacin de los productos que se venden:

Y este es el porcentaje real de prdidas por vencimiento, daos en el empaque por manipulacin, y transporte en cada departamento; mes a mes.

PGCReal MesPrevisto Mes

10 Lquidos-0,80%0,00%

11 Droguera-0,33%0,00%

12 Perfumera-0,63%0,00%

14 Rancho-1,73%0,00%

15 P.L.S-1,20%0,00%

16 Cigarrillos1,41%0,00%

P.G.C-0,97%0,00%

20 Charcutera-11,68%0,00%

21 Pescadera-12,19%0,00%

22 Frutas y flores-15,08%0,00%

23 Panadera y pastelera-9,23%0,00%

24 Carnicera-10,64%0,00%

PERECEDEROS-11,37%0,00%

30 Bricolaje-4,21%0,00%

31 Casa-Hogar-1,73%0,00%

32 Cultura-26,92%0,00%

33 Juguetes-7,40%0,00%

34 Jardn-2,39%0,00%

35 Automvil-2,61%0,00%

37 Deportes-9,48%0,00%

BAZAR-4,85%0,00%

40 Gama blanca0,12%0,00%

41 Pequeo aparato-0,18%0,00%

42 Gama marrn-0,03%0,00%

43 Ofimtica-0,04%0,00%

ELECTRO-0,03%0,00%

60 Calzado-4,17%0,00%

61 Permanente-0,85%0,00%

62 Nias3,90%0,00%

63 Damas2,00%0,00%

64 Nios5,57%0,00%

65 Caballero1,43%0,00%

66 Hogar1,73%0,00%

67 Bebes1,28%0,00%

68 Universo deporte4,94%0,00%

TEXTIL0,74%0,00%

Vara de acuerdo a la poca del ao y a las actividades de promocin previstas por la empresa.

8. CONCLUSIONESCon estos resultados podemos comparar las perdidas ocurridas entre el ao 2011 y 2012 respecto a la informacin dada en los grficos de las ventas de enero a junio se puede concluir: aplicando el anlisis estadstico a las perdidas por vencimiento podemos encontrar soluciones y estrategias para disminuir las perdidas por vencimiento, manipulacin y transporte de los productos.