contenido - gob.mx · 2019-04-18 · sistema mexicano de alimentos equivalentes, 4ª edición) para...
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Contenido Introducción Objetivos
Políticas Fundamentos
Metodología Recomendaciones para la preparación de alimentos para lactantes de 6 meses a 1 año. Esquema de Alimentación Complementaria
Recomendaciones para el inicio de la Alimentación Complementaria.
Instrucciones para el proceso de la Alimentación Complementaria. Cuadro básico para cálculo de pedidos de alimentos para lactante Recomendaciones para la integración de una dieta correcta. Menús sintéticos para lactantes:
Consideraciones generales Menús cíclicos Menús desarrollados Cuadro de consistencias Instrucciones de llenado
Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y preescolares.
Menús sintéticos para maternales y preescolares.
Recetario.
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ANEXOS
I. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción y educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación.
II. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
III. Glosario de Términos Generales y Glosario de Términos Culinarios IV. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición.
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Objetivos
Objetivo General
Proporcionar al personal encargado del área de Alimentación la información necesaria para la elaboración de los menús que se ofrecen a los niños y niñas de Lactantes, Maternales y Preescolares, que asisten a la Estancias Propias y Contratadas del ISSSTE, mediante la identificación de los lineamientos normativos para su completa ejecución.
Objetivos Particulares
Proporcionar recomendaciones de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM- 043-SSA2-2012, para lograr que la dieta de los Lactantes, Maternales y Preescolares que a acuden a las Estancias, cubra con las características de la dieta correcta y contribuya al establecimiento de hábitos adecuados de alimentación.
Identificar el tipo de alimentos, la forma de preparación y las cantidades adecuadas de los mismos que se servirán a los Lactantes, Maternales y Preescolares que asisten a las Estancias para que cubran las recomendaciones de nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
Proporcionar la información necesaria (Requerimientos, NOM-043-SSA2-2012.
Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación, NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición) para la elaboración, servicio y ejecución de los menús que se elaboran para Lactantes, Maternales y Preescolares en el área de alimentación de las Estancias.
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Políticas
1. La responsable del área de alimentación, deberá proporcionar al personal de cocina y encargada del lactario con un día de anticipación o el mismo día, los alimentos para elaborar los platillos, considerados en la “Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales y Preescolares 2015”; así mismo supervisará la aplicación de las técnicas de preparación indicadas.
2. La responsable del área de alimentación deberá elaborar el cuadro de consistencias y actualizarlo cada vez que el niño o niña cumpla edad en meses como lo establece la “Guía Básica de Alimentación” y deberá colocar los cuadros de ablactación y de consistencias en un lugar visible en el lactario y en la sala de lactantes.
3. La responsable del área de alimentación deberá orientar y supervisar durante el
proceso de preparación de los platillos al personal de cocina y lactario, para
constatar que se lleven a cabo las técnicas establecidas en la Guía de Alimentación
de Lactantes, Maternales y Preescolares.
4. La Directora de la Estancia deberá supervisar a la responsable del área de
Alimentación, aplique correctamente la Guía Básica de Alimentación.
5. La responsable del área de alimentación, deberá informarle a la Directora de la
Estancia o al Médico cualquier cambio de alimento o de menú, para su aprobación.
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Fundamentación
La infancia es una etapa crecimiento y desarrollo acelerados. Se observan grandes cambios en las áreas física, biológica, psicológica y social. Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrón sistemático hacia lo físico y un comportamiento cada vez más maduro, en realidad no sigue un proceso estrictamente lineal, ya que en este proceso intervienen muchos factores para su buen desarrollo, entre los que destacan por su gran importancia la alimentación. Está bien documentado que una alimentación correcta proporciona los nutrimentos energéticos, estructurales y aquellos necesarios para el metabolismo y el desempeño de todas las funciones fisiológicas del organismo. Por otra parte se ha observado que cuando existe un deficiente aporte de nutrimentos, se pueden presentar deterioros importantes en algunas áreas del desarrollo, al igual que cuando se dan excesos en la alimentación, se promueve el desarrollo de sobrepeso en el infante que con el tiempo se traducen en enfermedades crónico- degenerativas. Por tal motivo la alimentación, así como la formación de hábitos correctos en este sentido y en la higiene general, juegan un papel determinante en el crecimiento y desarrollo durante los primeros años de vida. La elaboración del presente documento se ha basado en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.
1. Establece los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población.
2. Establece los elementos para brindar información homogénea y consistente para coadyuvar al mejoramiento del estado de nutrición de la población y prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.
Tomando como referencia la NOM-043-SSA2-2012, los menús presentados en la Guía están elaborados para cubrir las características de la Dieta Correcta: La dieta correcta debe de cumplir con las siguientes características: NOM-043-SSA2-2012, 3.22 Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si.
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Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada: Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo. Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características. Una adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana es esencial para asegurar que los niños alcancen todo su potencial en relación al crecimiento, salud y desarrollo, La nutrición deficiente incrementa el riesgo a padecer enfermedades. Los menús que a continuación se describen contemplan desayuno, comida y cena, así como colaciones, receta, ingredientes, cantidad específica por ración y técnica de preparación para cada platillo. Los requerimientos energéticos para niños y niñas de 6 meses a 6 años, se establecieron de acuerdo a las recomendaciones aproximadas de energía para ambos grupos de edad establecidas por FAO/OMS, como se indica más adelante. 1 Asimismo, se requiere de la participación conjunta de las áreas normativa y operativa, para propiciar hábitos alimentarios a las personas beneficiarias y población en general, por lo que la participación de quienes laboran a diario en este campo tan importante de las Estancias, sin duda favorecerá en un mejor servicio que coadyuve al desarrollo integral del niño y la niña, que se reflejará en una mejor calidad de vida. La alimentación debe entenderse en su triple dimensión como: satisfactor biológico, psicológico y social, por lo tanto, la importancia de garantizar una dieta correcta. Es así como en el establecimiento de los lineamientos para proporcionar una dieta adecuada a la población que se atiende en las Estancias, se debe partir del conocimiento de los alimentos que son la materia prima para el desarrollo, crecimiento y funcionamiento del organismo. Tomando como referencia la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a su composición y aporte de nutrimentos:
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Verduras y frutas:
- En abundancia, en lo posible crudas y con cáscara, para disminuir la densidad energética en la dieta, prefiere las regionales y de la temporada, que son más baratas y de mejor calidad.
Cereales
- Incluye cereales integrales en cada comida, combinados con semillas de leguminosas.
Leguminosas y alimentos de origen animal
- Consumir en moderación los alimentos de origen animal, prefiere las carnes blancas como el pescado o el pollo sin piel, y las carnes rojas como la de cerdo o res.
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Metodología
La presente Guía Básica de Alimentos para las Estancias, consta de menús, calculados y planeados tomando como referencia el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. (Véase Anexo IV) I.- Cálculo de menú El cálculo dietético de cada menú se hizo considerando los siguientes parámetros: 1) Se determinó el requerimiento energético promedio para niños y niñas, en base a recomendaciones de la FAO/OMS, para Lactantes de 6 a 7 meses, 7 a 12 meses Maternales de 1 a 3 años y Preescolares de 3 a 6 años.1,2
Lactantes
Requerimiento Energético de 6 a 7 meses de edad
Recomendación Energética Promedio
Rango Máximo Rango Mínimo
610 Kcals. 733 Kcals. 500 Kcals.
Lactantes
Requerimiento Energético de 7 a 12 meses de edad
Recomendación Energética Promedio
Rango Máximo Rango Mínimo
610 Kcals. 733 Kcals. 500 Kcals.
Maternales
Requerimiento Energético
Recomendación Energética Promedio
Rango Máximo Rango Mínimo
956 Kcals. 1047 Kcals. 865 Kcals.
Preescolar
Requerimiento Energético
Recomendación Energética Promedio
Rango Máximo Rango Mínimo
1243 Kcals. 1330 Kcals. 1156 Kcals.
Nota: El aporte calórico recomendado puede variar de acuerdo al Estado Nutricional y la edad del niño y la niña; tomando como referencia la recomendación energética promedio, rango máximo y el rango mínimo.
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II. La distribución de los nutrimentos. Distribución Energética Normal: Hidratos de carbono 60% Proteínas 15% Lípidos 25%
Distribución Energética de Nutrimentos 6 a 7 meses de edad
Nutrimento
%
Kcal.
G
H. de C. 60 366 91.50
Prot. 15 91.5 22.80
Lip. 25 152.50 16.90
100% 610
Distribución Energética de Nutrimentos 7 a 12 meses de edad
Nutrimento
%
Kcal.
G
H. de C. 60 439.80 109.95
Prot. 15 109.95 27.48
Lip. 25 183.25 20.36
100% 733
Distribución Energética de Nutrimentos Maternales
Nutrimento
%
Kcal.
G
H. de C. 60 628.20 157.05
Prot. 15 157.05 39.26
Lip. 25 261.75 29.08
100% 1047.00
Distribución Energética de Nutrimentos Preescolar
Nutrimento
%
Kcal.
G
H. de C. 60 798 199.50
Prot. 15 199.50 49.87
Lip. 25 332.50 36.94
100% 1330
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Ya establecidas las necesidades promedio de energía para Lactantes, Maternales y Preescolares, se realizó la distribución de energía y nutrimentos por servicio (tiempo de comida), considerando: un 30% en desayuno, 40% en comida y 30% en la cena.
III. Distribución por servicio.
Distribución por Servicio 6 a 7 meses de edad
Nutrimento Desayuno 30%
Comida 40%
Cena 30%
Total G
H. de C. 27.45 36.60 27.45 91.50
Proteínas 6.84 9.12 6.84 22.80
Lípidos 9.12 6.76 9.12 16.90
Kcals 183 244 183
Distribución por Servicio 7 a 12 meses de edad
Nutrimento Desayuno 30%
Comida 40%
Cena 30%
Total G
H. de C. 32.985 43.98 32.985 109.95
Proteínas 8.245 10.99 8.245 27.48
Lípidos 6.11 8.14 6.11 20.36
Kcals 219.90 293.20 219.90
Distribución por Servicio
Nutrimento Desayuno 30%
Comida 40%
Cena 30%
Total G
H. de C. 47.12 62.82 47.12 157.05
Proteínas 11.78 15.70 11.78 39.26
Lípidos 8.72 11.63 8.72 29.08
Kcals 314.10 418.80 314.10 1047
Distribución por Servicio
Nutrimento Desayuno 30%
Comida 40%
Cena 30%
Total G
H. de C. 59.85 79.80 59.85 199.50
Proteínas 14.96 19.95 14.96 49.87
Lípidos 11.08 14.78 11.08 36.94
Kcals 399 532 399 1330
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III. Distribución por Equivalentes (SMAE)
Distribución por Equivalentes 6 a 7 meses de edad
Grupo en el Sistema de
Equivalentes
No. de Raciones
H de C Proteínas Lípidos Energía
Cereales y tubérculos / sin grasa
¼ 3.75 .5 0 17.50
Frutas ½ 7.5 0 0 30
Verdura ½ 2 1 0 12.50
Leguminosas - - - - -
Leche materna o maternizada
4 76 20.8 24.8 640
Alimentos de origen animal / Moderado aporte de grasa
½ 0 3.5 1.5 20
Aceites y grasas / Sin proteína
0 0 0 0 0
Azúcar / Sin grasa
0 0 0 0 0
Totales G. - 89.25 25.80 26.30 720
Distribución por Equivalentes 7 a 12 meses de edad Grupo en el Sistema de
Equivalentes
No. de Raciones
H de C Proteínas Lípidos Energía
Cereales y tubérculos / sin grasa
1 15 2 0 70
Frutas ½ 7.5 0 0 30
Verdura ½ 2 1 0 12.5
Leguminosas ¼ 5 2 .25 30
Leche materna o maternizada
4 76 20.8 24.8 640
Alimentos de origen animal / Moderado aporte de grasa
½ 0 3.5 1.5 20
Aceites y grasas / Sin proteína
0 0 0 0 0
Azúcar / Sin grasa
0 0 0 0 0
Totales G. - 105.5 29.3 26.55 802.50
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Distribución por Equivalentes Maternales
Grupo en el Sistema de
Equivalentes
No. de Raciones
H de C Proteínas Lípidos Energía
Cereales y tubérculos / sin grasa
3 45 6 0 210
Frutas 5 75 0 0 300
Verdura 1 ½ 6 2 0 37.50
Leguminosas ¼ 5 2 .25 30
Leche / Semidescremada
1 12 9 4 110
Alimentos de origen animal / Moderado aporte de grasa
3 0 21 15 225
Aceites y grasas / Sin proteína
2 0 0 15 90
Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60
Totales G. - 158 40 29.25 1062.5
Distribución por Equivalentes Preescolares
Grupo en el Sistema de
Equivalentes
No. de Raciones
H de C Proteínas Lípidos Energía
Cereales y tubérculos / sin grasa
5 75 10 0 350
Frutas 5 75 0 0 300
Verdura 3 12 6 0 75
Leguminosas ½ 10 4 .5 60
Leche / Semidescremada
1 12 9 4 110
Alimentos de origen animal / Moderado aporte de grasa
3 0 21 15 225
Aceites y grasas / Sin proteína
3 ½ 0 0 17.5 157.5
Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60
Totales G. - 199 50 37 1337.5
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ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
EDAD CUMPLIDA ALIMENTOS A INTRODUCIR FRECUENCIA CONSISTENCIA 0-6 Meses Lactancia materna exclusiva A libre demanda Líquida
6- 7 Meses
Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, hígado de pollo)*, verduras, frutas. Cereal (arroz, maíz, trigo, avena, centeno, amaranto, cebada, tortilla, pan, galletas, pastas, cereales infantiles pre cocidos adicionados)
2 a 3 veces al día Purés, papillas
7-8 Meses Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia).
3 veces al día Purés, picados finos,
alimentos machacados.
8- 12 Meses Derivados de leche (queso, yogurt y otros) Huevo y pescado**
3-4 veces al día Picados finos, trocitos
Mayor de 12 Meses Frutas cítricas, leche entera*** El niño o niña se incorpora a la dieta familiar.
4- 5 veces al día Trocitos pequeños
*Excepto embutidos o carnes frías elaborados con cualquiera de estas carnes. **Se deben introducir si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento, si es así, introducirlo después de los 12 meses. ***La leche entera de vaca no se recomienda antes del primer año de la vida.
- Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el propósito de valorar su tolerancia y descartar alergia al mismo.
- Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria, por lo que se
recomienda a partir de los seis meses de edad, el consumo diario de carne y otros alimentos de origen animal (1-2 onzas).
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Recomendaciones
Recomendaciones para la Alimentación Complementaria Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad física es constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro (desayuno, comida y cena). Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos).
1. Se debe promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de vida continuando a libre demanda hasta el sexto mes en forma exclusiva.
2. A partir de los 6 meses iniciar la alimentación complementaria y continuar con la lactancia materna de ser posible hasta los 2 años de edad.
3. Alimentar a los lactantes directamente y asistir al niño o niña mayor cuando come por sí solo, respondiendo a sus signos de hambre y satisfacción.
4. Alimentar despacio y pacientemente y animar al niño o niña a comer, pero sin forzarlos.
5. Promover el consumo de alimentos de acuerdo con el Plato del Bien Comer. 6. Evitar las distracciones durante las horas de comida si el niño o niña pierde interés
rápidamente. 7. Recordar que los momentos de comer son periodos de enseñanza y aprendizaje
mutuos entre las maestras y los niños y niñas, hablar con ellos y mantener el contacto visual.
8. Lavarse las manos antes de preparar alimentos y lavar las manos de los niños antes de comerlos.
9. Utilizar utensilios limpios para preparar y servir los alimentos. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo, aunque se ensucie.
10. Utilizar tazas y platos limpios al alimentar al niño o niña. 11. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite
conocer su tolerancia. 12. Al inicio, no se deben mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos
para poder ofrecer uno a la vez, esto permitirá conocer los sabores y su tolerancia. 13. Iniciar con una cucharadita cafetera e ir incrementando la cantidad de alimento de
forma gradual de acuerdo a la tolerancia del alimento y a la demanda del niño. 14. Iniciar con cantidades pequeñas de alimentos y aumentar la cantidad conforme crece
el niño o niña, mientras se mantiene la lactancia materna. 15. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente conforme
crece el niño o niña, adaptándose a sus requisitos y habilidades. 16. A los 12 meses la mayoría de los niños o niñas pueden comer el mismo tipo de
alimentos que el resto de la familia, bajo una alimentación correcta. 17. Para el niño o niña amamantado en promedio de 6 a 8 meses de edad, se debe
proporcionar 2 a 3 comidas al día, de los 9-12 meses de edad el niño o niña debe
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recibir 3-4 comidas al día, además de colaciones (como una fruta, un pedazo de pan o galleta) ofrecidas 1 o 2 veces al día, según desee el niño o niña.
18. A partir del 6º Mes se recomienda iniciar con el consumo de carnes y a partir de los dos años de edad se recomienda dar leche descremada.
19. Variar los alimentos para cubrir las necesidades nutricionales. Deben consumirse alimentos de origen animal lo más frecuentemente posible. Las frutas y verduras ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario.
20. Si el niño o la niña no son amamantados, se debe utilizar sucedáneos para lactantes recomendados por el pediatra.
21. Ofrecer primero el alimento y luego la leche que tome en ese momento el bebé. 22. Hacer caso de las señales que da el bebé de saciedad, voltear la cara, escupir el
alimento o empujar la cuchara con la mano. 23. No forzar a los niños en la aceptación y cantidad del alimento. Ante el aparente
rechazo de un alimento específico, suspender el alimento y volver a intentarlo en una o dos semanas, probablemente después de este tiempo se logre la aceptación del alimento.
24. En el caso de las leguminosas, evitar darlas solas sin caldo, mezclar las leguminosas con el caldo de cocción y en su caso molerlas y colarlas.
25. Usar utensilios adecuados: vajilla irrompible, tazas y vasos pequeños y con base ancha, utilizar vaso entrenador a partir del octavo mes.
26. Recomendación para la correcta ministración de alimentos debe ser en brazos, en silla periquera o silla portabebés, sentado y nunca acostado.
27. Después de ministrar los alimentos hacer que el niño o niña repita o saque el aire y dejar pasar media hora mínimo antes de recostarlo.
Recomendaciones para la preparación de los alimentos para lactantes
1. Seguir las máximas normas de higiene en la preparación de los alimentos para
evitar la contaminación de alimentos. 2. Procurar usar alimentos frescos en lugar de industrializados. 3. Consumir cualquier tipo de carne bien cocida o asada. 4. No adicionar sal, azúcar, miel, condimentos o chile. a las papillas, después de los 8
meses se podrá agregar en mínima cantidad la sal y el azúcar. 5. Las verduras deberán cocerse con poco agua o al vapor sin sobre cocinarse para
conservar la mayor integridad de los nutrimentos que contienen, sin agregar sal o cualquier otro condimento.
6. Las frutas como la manzana, la pera, la guayaba, etc., se darán cocidas sin canela, azúcar o miel; en el caso de la papaya y plátano darlo en su forma natural.
7. La elaboración de papillas se realizará utilizando el agua de cocción de los alimentos, ya sea de verduras, frutas, pollo o carne, leguminosas se recomienda se den molidas y coladas.
8. En el caso de los cereales para bebé, se elaborarán con la leche (sucedáneo de leche o leche materna) que tome en ese momento el bebé que la vaya a consumir, es decir, aquella prescrita por el pediatra o médico del lactante.
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9. Usar licuadora o procesador de alimentos para preparar las papillas o bien raspar el alimento con cuchara cuando el alimento lo amerite (manzana, pera, guayaba, plátano, papaya).
10. Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente. 11. Evitar estos alimentos antes del año ya que el niño puede bronco-aspirar:
cacahuates, uvas, pasitas, zanahorias en trozo. 12. En las preparaciones con carne de res y puerco podrán utilizarse las establecidas
en el cuadro de Ablactación, según las necesidades de la población atendida, así como la región.
Instrucciones para el proceso de ablactación:
I. Cantidad de alimento que consume el lactante en diferentes momentos de la alimentación complementaria:
1.- Al iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses de vida, el bebé consumirá los primeros dos a tres días de 1 a 2 cucharaditas cafeteras de alimento.
2.- La cantidad aumentará gradualmente hasta que el pequeño consuma al concluir el primer mes de iniciada la alimentación complementaria alrededor de ½ taza de alimento.
3.- A los 2 meses de iniciado el proceso, hasta una taza de alimento en cada tiempo de comida en que se ofrezcan alimentos.
4.- Al año de edad el niño y la niña deberá consumir dos onzas de alimento de origen animal
Instrucciones para la elaboración de menús para lactantes. I. Selección de alimentos:
a) Seleccionar alimentos de la máxima calidad de acuerdo a lo indicado en la NOM
251.
II. Cantidad de alimento: El consumo de alimentos en bebés de 6 meses a 1 año de vida
suele variar desde una cucharadita hasta una taza de alimento en total.
Las cantidades a emplear corresponderán a una ración equivalente del alimento correspondiente por grupo de alimentos indicados dentro del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes por preparación de acuerdo al menú cíclico. Consultar la lista de ingredientes correspondiente, por lo que se sugiere en promedio emplear las siguientes cantidades por grupo de alimento para la elaboración de comidas y pedidos de acuerdo a lo indicado por grupos de alimentos a continuación: a) Pollo, hígado de pollo; carne de res, ternera , lengua y puerco : 30 g. peso neto
1.- Pollo: emplear pechuga de pollo deshuesada y sin piel 2.- Carne de ternera y res: emplear pulpa de res o ternera sin grasa. 3.- Hígado pollo: cocer en cuanto se recibe, en el caso de la Lengua de res
recibirla limpia sin partes no comestibles. 4.- Carne de puerco pulpa, o pierna sin grasa.
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5.- Se podrá emplear el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cuando la disponibilidad de alimentos así lo requiera, para sustituir un alimento de origen animal por otro similar, tomando como referencia el Cuadro Básico de Ablactación (solo se podrán ofrecer al bebé los alimentos indicados para la edad en meses enlistada).
b) Verduras: ½ tza: consultar gramaje correspondiente a cada verdura en el anexo
correspondiente al Sistema Mexicano de alimentos equivalentes.
c) Frijoles, habas y lentejas cocidas, molidas y coladas: Iniciar con probaditas hasta
que el niño o la niña consuma entre ½ taza a 1 taza.
d) A partir de los 8-12 meses, cuando el lactante ya ha probado una amplia variedad
de alimentos, se debe proporcionar el equivalente a una ración del Sistema
Mexicano de Alimentos que corresponda a dicho alimento, algunas recetas
se encuentran ya desglosada en el recetario de maternales y preescolares.
III. Adición de condimentos:
Los alimentos que se ofrecen a bebés de 6 meses a 8 meses de vida no
deberán adicionarse con sal, grasa ni condimentos adicionales que
modifiquen el sabor del alimento en su forma fresca o cocida.
Los niños hasta los 9 meses deben ingerir únicamente agua simple. sin
adición de fruta y azúcar
IV. Cocción de alimentos:
Se realizará de acuerdo a las características de cada alimento en particular tomando como referencia: a) Pollo e hígado de pollo.- Colocar en una olla con agua suficiente para cubrir
las piezas que se cocerán hasta por 30 minutos. Se puede cocer el pollo junto
con las verduras que ya puede consumir el lactante de acuerdo al Esquema de
Alimentación Complementaria.
b) Res, ternera, lengua.- Colocar en una olla regular o de presión con suficiente
agua para cubrir las carnes en trozos el tiempo suficiente para que quede
suave. (Olla con agua: hervir a fuego lento hasta por 3 horas. Olla de presión:
25 a 30 minutos)
c) Verduras: cocer con agua necesaria para cubrirlas, tapar la olla con la tapa
correspondiente hasta que estén aldente, sin sobrecoser (se sabe que se ha
sobre cocinado una verdura porque está demasiado suave y se desbarata con
facilidad, aproximadamente 2 -3 minutos).
d) Leguminosas: cocer en olla de presión previo remojo y eliminación del agua
de remojo desde el día anterior por 30 a 45 minutos.
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Cuadro básico para el cálculo de pedidos de alimentos para lactantes
Instrucciones para el cálculo de pedidos de materias primas: 1. Para cada alimento asignado dentro de los menús para lactantes elegir ½ a 1 taza,
según el caso de iniciado el proceso de ablactación, de alimento en referencia a la cantidad en cocido.
2. Buscar su equivalente en alimento en crudo (gramos en peso bruto) 3. Multiplicar por el número de lactantes a los que se prepararán los alimentos en el
Servicio de alimentación. 4. Calcular el 10% extra del resultado anterior, con el fin de cubrir las necesidades
completas de los niños que solicitan repetir ración de alimentos durante el servicio. 5. El procedimiento aplica para todos los grupos de alimentos referidos en las Tablas del
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
Frutras
P.N. (PESO NETO) P.B. (PESO BRUTO)
PRODUCTO P.N. P.B. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep Oct. Nov. Dic.
Durazno 60 grs.
80 grs.
+ + +
Guayaba 60
grs.
70
grs. + + + + + +
Mango 60 grs.
100 grs.
+ +
Manzana 60 grs.
85 grs. + + + + + + + + + + + +
Papaya 60 grs.
80 grs. + + + + + + + + + + + +
Plátano Tabasco y
Dominico
60 grs.
80 grs.
+ + + + + + + + + + + +
Zapote Negro 60 grs.
75 grs. + + + +
Pera 60 grs.
75 grs. + + + + + + + +
Melón 60 grs.
85 grs. + + + + + + + + + + + +
21
MENU “A”
Día SERVICIO 6 -7 Meses
Puré, Papilla
7-8 Meses
Purés, Picados finos, alimentos machacados
8-12 Meses
Finamente picado
L U N E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Manzana Leche
Frijol molido Tortilla Manzana Leche
Enfrijoladas Manzana Leche
COMIDA
Pollo Zanahoria Manzana
Leche
Zanahoria Molida de res Manzana
Leche
Arroz de olla Molida de res con verduras Papaya
Agua natural Leche
CENA
Zanahoria
Manzana Leche
Zanahoria
Pera Leche
Calabacitas
Cereal de arroz Pera
Leche
M A R T E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Manzana Leche
Verduras mixtas: zanahoria y ejote
Cereal de arroz Manzana Leche
Verduras mixtas con pollo
Palitos de pan Pera Leche
COMIDA
Pollo
Zanahoria Manzana Leche
Pollo
Chayote Tortilla Leche
Sopa de verdura
Pechuga de pollo asada Tortilla Durazno
Agua natural Leche
CENA Zanahoria Manzana
Leche
Papas con espinacas Guayaba
Leche
Pollo con papas y espinacas Guayaba
Leche
M I E R C O L E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Manzana Leche
Cereal de arroz
Durazno
Leche
Queso en caldillo de jitomate Tortilla
Durazno
Leche
COMIDA
Pollo
Zanahoria Manzana
Leche
Arroz de ollita
Pollo Calabacitas o chayote
Papaya Leche
Consomé de pollo con arroz
Pollo guisado con calabacitas Tortilla
Papaya Agua natural
Leche
CENA
Zanahoria
Manzana Leche
Chayote
Manzana Leche
Hojuelas de maiz sin azúcar
Manzana Leche
J U E V E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Pera
Leche
Lengua de res Zanahoria
Mango Leche
Lengua de res Papaya
Leche
COMIDA
Molida de ternera Chayote Pera
Leche
Pulpa de res chayote Papaya
Leche
Sopa de pasta Molida de ternera con chayote Mango
Agua natural Leche
CENA Chayote Pera
Leche
Cereal de avena Pera
Leche
Cereal de avena Pera
Leche
V I E R N E S
DESAYUNO
Chayote Ceral de arroz
Leche
Picadillo
Guayaba Leche
Picadillo Tortilla
Guayaba Leche
COMIDA
Pollo Chayote Pera
Leche
Sopa de lentejas Pollo en caldillo de jitomate
Chayote Tortilla
Leche
Sopa de Lentejas Pechuga a la plancha con chayotes o ejotes Tortilla
Manzana Agua natural
Leche
CENA
Chayote
Pera Leche
Puré de papa
Pera Leche
Enfrijolada
Pera Leche
22
MENU “B”
Día SERVICIO 6 -7 Meses
Puré, Papilla
7-8 Meses Purés, Picados finos, alimentos
machacados
8-12 Meses
Finamente picado
L
U N E
S
DESAYUNO
Durazno
Zanahoria Cereal de arroz
Leche
Durazno
Hojuelas de maíz con leche Calabacitas
Leche
Durazno
Hojuelas de maíz con leche Calabacitas guisadas
Leche
COMIDA
Zanahoria
Ternera Manzana Leche
Sopa de lentejas
Ternera Zanahoria Manzana
Leche
Sopa de lentejas
Ternera con zanahoria Manzana Agua natural
Leche
CENA
Pollo Chabacano Leche
Chabacano
Pollo Calabacitas Galletas de animalito
Leche
Chabacano
Pollo con calabacitas Galletas de animalito Leche
M
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E S
DESAYUNO
Pera Pollo
Leche
Pera Pollo
chayote Pan tostado integral Leche
Pera Pollo con chayote
Pan tostado integral Leche
COMIDA
Chayote Hígado de pollo
Guayaba Leche
Sopa de haba Hígado de pollo
Chayote Guayaba Agua natural
Sopa de haba Hígado de pollo con chayote
Guayaba Agua natural Leche
CENA
Chayote Plátano
Leche Cereal de arroz
Plátano Hojuelas de maíz sin azúcar
Zanahorias cocidas Leche
Plátano Hojuelas de maíz sin azúcar
Zanahorias cocidas Leche
M I E
R C O
L E S
DESAYUNO
Manzana Cereal de avena Leche
Manzana Frijoles Galletas habaneras integral Leche
Manzana Frijoles con queso Galletas habaneras integral Leche
COMIDA
Calabacita Lengua de res Papaya Leche
Sopa de pasta Lengua de res Calabacitas Papaya Leche
Sopa de pasta Lengua de res guisada con calabacitas Papaya Agua natural Leche
CENA
Manzana Calabacitas Leche
Zapote Pollo Ejote Pan tostado integral Leche
Zapote Pollo con ejotes Pan tostado integral Leche
J
U E V
E S
DESAYUNO
Plátano Carne molida de res Chícharo Leche
Plátano Carne molida verduras mixtas Leche
Chicozapote Carne molida con verduras mixtas Leche
COMIDA
Chícharo Ternera Durazno Leche
Sopa de frijol Ternera en su jugo Verduras mixtas Pan integral Durazno Leche
Sopa de frijol Ternera con verduras Pan integral Durazno Agua natural Leche
CENA
Pera Leche Cereal de avena
Pera Hígado de pollo Calabacitas Galletas de animalitos Leche
Pera Hígado de pollo con calabacitas Galletas de animalitos Leche
V I
E R N
E S
DESAYUNO
Manzana Cereal de arroz Leche
Manzana Molida Espinacas Pan tostado integral Leche
Manzana Molida con espinacas Pan tostado integral Agua natural
COMIDA
Zanahoria Chambarete Guayaba Leche
Sopa de alubia Chambarete Zanahoria Tortilla de maíz Guayaba Leche
Sopa de alubia Chambarete con zanahoria Tortilla de maíz Guayaba Agua natural Leche
CENA
Pollo Chayote Papaya Leche
Papaya Pollo Chayote Tortilla de maíz Leche
Papaya Caldo con pollo y chayote Tortilla de maíz Leche
23
MENU “C”
Día SERVICIO 6 -7 Meses
Puré, Papilla
7-8 Meses Purés, Picados finos, alimentos
machacados
8-12 Meses
Finamente picado
L
U N E
S
DESAYUNO
Cereal de arroz Papa Pera
Leche
Ternera Papas Pera
Leche
Ternera en caldillo de jitomate con papas Pera Leche
COMIDA
Pollo Chayote Papaya
Leche
Sopa de pasta
Pollo Verduras mixtas Papaya
Leche
Sopa de pasta
Pollo con verduras mixtas Papaya Agua natural
Leche
CENA Pollo Plátano Leche
Arroz
Frijoles Plátano Leche
Arroz con frijoles Plátano Leche
M A
R T E
S
DESAYUNO Chambarete Papaya Leche
Chambarete
Acelgas Papaya Pan integral
Leche
Chambarete con acelgas
Pan integral Papaya Leche
COMIDA
Ternera
Chicharos Mango Leche
Sopa de lentejas Ternera
Chícharos Mango Leche
Sopa de Ternera con chícharos
Mango Agua natural Leche
CENA
Chicharos Manzana
Cereal de avena Leche
Picadillo
Manzana Leche
Picadillo
Manzana Leche
M
I E R
C O L
E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Chayote Plátano
Leche
Hojuelas de maíz sin azúcar Plátano Leche
Hojuelas de maíz sin azúcar Plátano Leche
COMIDA
Pollo
Chayote Pera Leche
Arroz de olla con garbanzos
Pollo Chayotes Pera
Leche
Arroz de olla con garbanzos
Pollo con chayotes Pera Agua natural
Leche
CENA
Lengua Papaya
Leche
Lengua en caldillo de jitomate Zanahoria
Papaya Leche
Lengua en caldillo de jitomate Zanahoria
Papaya Leche
J U
E V E
S
DESAYUNO
Hígado de pollo
Plátano Leche
Hígado de pollo Verduras mixtas
Plátano Leche
Hígado de pollo Verduras mixtas
Plátano Leche
COMIDA
Pollo
Ejote Guayaba Leche
Sopa de haba Pollo
Ejote Guayaba Tortilla
Leche
Sopa de haba Pollo con ejote
Guayaba Tortilla Agua natural
Leche
CENA
Ejote
Manzana Cereal de avena Leche
Carne molida
Chícharo y papa Manzana Leche
Carne molida con chícharo y papa
Manzana Leche
V I
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E S
DESAYUNO
Espinaca Pera Cereal de arroz
Leche
Lengua
Espinacas Galleta habanera Pera
Leche
Lengua con espinaca Galleta habanera Pera
Leche
COMIDA
Pollo Espinaca Manzana
Leche
Caldo de pollo con arroz Pollo Ejotes
Papaya Leche
Caldo de pollo con arroz Pollo con ejotes Papaya
Agua natural Leche
CENA Pollo Papaya Leche
Arroz Frijoles Manzana
Leche
Arroz con frijoles Manzana Leche
24
MENU “D”
Día SERVICIO 6 -7 Meses
Puré, Papilla
7-8 Meses Purés, Picados finos, alimentos
machacados
8-12 Meses
Finamente picado
L U
N E S
DESAYUNO
Chayote
Cereal de arroz Pera Leche
Chayotes al vapor
Pera Palitos de pan Leche
Chayotes al vapor
Pera Palitos de pan Leche
COMIDA
Pollo Chayote Pera
Leche
Sopa de alubias Pollo Chayote
Pera Leche
Sopa de alubias
Pollo con chayote Pera Pan integral
Agua natural Leche
CENA Ejotes Pera
Leche
Ejotes Zanahoria Pera
Leche
Ejotes con zanahoria Galletas habaneras Pera
Leche
M
A R T
E S
DESAYUNO
Zanahoria Cereal de avena
Durazno Leche
Alubias Zanahoria
Durazno Leche
Alubias guisadas Zanahoria
Durazno Leche
COMIDA
Pollo Zanahoria
Durazno Leche
Sopa de arroz Pollo Zanahoria
Durazno Leche
Sopa de arroz Pollo con zanahoria Durazno
Agua natural Leche
CENA Cereal de arroz Mango
Leche
Espinacas al vapor Pera
Leche
Zanahorias con espinacas al vapor Pera
Leche
M I
E R C
O L E
S
DESAYUNO
Cereal de avena Chicharos
Manzana Leche
Chicharos Manzana
Leche
Chicharos con zanahoria Manzana
Leche
COMIDA
Lengua
Chícharo Manzana Leche
Sopa de pasta Lengua
Ejotes Manzana Leche
Sopa de pasta Lengua con verduras
Manzana Agua natural Leche
CENA
Cereal de avena Chicharos
Manzana Leche
Frijoles molidos Tortilla
Pera Leche
Frijoles molidos Tortilla
Pera Leche
J
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V E S
DESAYUNO
Cereal de arroz Calabacita Guayaba
Leche
Lentejas Calabacitas Guayaba
Leche
Lentejas Calabacitas Guayaba
Leche
COMIDA
Hígado de pollo Calabacita Guayaba
Leche
Sopa de arroz Hígado de pollo Calabacitas
Guayaba Leche
Sopa de arroz
Hígado de pollo Calabacitas Guayaba
Agua natural Leche
CENA
Calabacita Cereal de arroz Pera
Leche
Pollo Calabacitas Pera
Leche
Pollo con calabacitas Pera
Leche
V
I E R
N E S
DESAYUNO Cereal de avena Papaya
Pera
Ternera Espinaca Papaya
Leche
Ternera con espinacas Papaya
Leche
COMIDA
Molida de res Papa Mango
Leche
Sopa de garbanzo
Molida de res Papa Mango
Leche
Sopa de garbanzo
Molida con papa Mango Agua natural
Leche
CENA Zanahoria Plátano Leche
Cereal de avena
Zanahoria Plátano Leche
Cereal de avena
Zanahoria Plátano Leche
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MENU “E”
Día SERVICIO 6 -7 Meses
Puré-Papilla
7-8 Meses
Purés, picados finos, alimentos machacados
8-12 Meses Picados finos,trocitos
L
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S
DESAYUNO
Ejotes Cereal de avena
Manzana Leche
Ejotes con zanahoria Palitos de pan
Manzana Leche
Ejotes con zanahoria Palitos de pan
Manzana Leche
COMIDA
Hígado de pollo Chayote
Manzana Leche
Sopa de lentejas Hígado de pollo con chayote
Pera Leche
Sopa de lentejas Hígado de pollo con chayote
Pera Agua natural Leche
CENA Zanahoria Manzana
Leche
Ternera con verduras Pera
Leche
Ternera con verduras
Pera Leche
M A R
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DESAYUNO
Zanahoria Cereal de avena Manzana
Leche
Pechuga de pollo con verduras Mango
Leche
Pechuga de pollo con verduras Mango
Leche
COMIDA
Molida de res Zanahoria Manzana
Leche
Sopa de frijol
Molida de res Zanahoria Tortilla
Durazno Leche
Sopa de frijol
Molida de res con zanahoria Tortilla Durazno
Agua natural Leche
CENA Chayote Manzana
Leche
Pollo Chayotes Galletas
Plátano Leche
Pollo con chayote
Galletas Plátano Leche
M I E
R C O
L E S
DESAYUNO
Cereal de avena
Chayote Manzana Leche
Enfrijoladas
Guayaba Leche
Enfrijoladas
Guayaba Leche
COMIDA
Pollo Calabacitas Manzana
Leche
Arroz de ollita Pollo Calabacitas
Pera Leche
Arroz de ollita Pollo con calabacitas Pera
Agua natural Leche
CENA
Calabacitas
Manzana Leche
Pollo Espinacas
Manzana Leche
Pollo con espinacas
Manzana Leche
J
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DESAYUNO
Cereal de arroz Zanahoria Pera
Leche
Carne molida en caldillo Verduras mixtas Pera
Leche
Carne molida en caldillo con verduras mixtas Pera
Leche
COMIDA
Pollo
Zanahoria Pera
Leche
Sopa de garbanzos Pollo
Zanahoria Mango
Leche
Sopa de garbanzos
Pollo con verduras Agua natural Leche
CENA
Zanahoria
Pera Leche
Carne molida
Espinacas Plátano Leche
Carne molida con espinacas
Plátano Leche
V I
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DESAYUNO
Cereal de arroz Zanahoria Plátano
Leche
Chambarete Ejotes Plátano
Leche
Chambarete con ejotes y zanahoria Plátano Leche
COMIDA
Ternera Zanahoria
Guayaba Leche
Sopa de lentejas
Lengua de res Zanahorias
Tortilla Guayaba Leche
Sopa de lentejas
Lengua de res con zanahorias Tortilla
Guayaba Agua natural Leche
CENA Chayote Manzana
Leche
Chayotes al vapor Manzana
Galletas marías Leche
Chayotes al vapor Manzana
Galletas marías Leche
27
LECHE
Materna (libre demanda)
Fórmula Maternizada (según prescripción médica)
Ingredientes:
- Agua
- Sucedáneo de Leche
Técnica de Preparación
- Lavar previamente la lata con agua y jabón.
- Hervir el agua durante 20min. - Colocar el número de onzas de agua.
- Agregar las medidas de leche que se requieren.
CEREAL DE AVENA, ARROZ Y MIXTO
Ingredientes:
- Lavar previamente la lata con agua y jabón
- Cereal de arroz, avena y mixto 30gr. o tres cucharaditas
- Sucedáneo de Leche (según prescripción médica) 20 ml.
Técnica de Preparación
- Vaciar el cereal en un tazón.
- Agregar la leche ya preparada. - Mezclar todos los ingredientes hasta formar la papilla.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: El cereal se preparará en 20ml. De leche de toma que le corresponde en el servicio. En la Preparación de cereal con fruta se dará plátano (1/2 pieza de plátano tabasco o 1
pieza de dominico).
VERDURA COCIDA
Ingredientes:
- Verdura (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs.
Técnica de Preparación
- Lavar verduras a chorro de agua con cepillo suave
- Mondar la verdura que se requiera - Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la verdura
- Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
28
FRUTA COCIDA
Ingredientes:
- Fruta (según cuadro de ablactación) 40grs.
Técnica de Preparación
- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave - Mondar y descorazonar la fruta que se requiera
- Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la fruta - Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
FRUTA
Ingredientes:
- Fruta (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs.
Técnica de Preparación
- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave
- Mondar y descorazonar la fruta que se requiera - Moler, machacar y picar finamente la fruta.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
- Nota: para la ensalada de fruta agregar 3 frutas diferentes según el esquema de
alimentación complementaria, no rebasar de 40 grs.
SOPA DE PASTA Ingredientes: -Sopa de pasta 10 grs. -Jitomate 15 grs.
-Cebolla 1 grs. -Agua c/s
Técnica de Preparación: - Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
- Licuar el jitomate y la cebolla, posteriormente colarlo. - Dorar la pasta en un recipiente previamente caliente.
- Agregar el jitomate a la pasta, sazonar, añadir cantidad suficiente de agua y dejarlo hervir. Técnica de Preparación No. 2: - Cocer la pasta en agua con cebolla. - Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir.
- Moler y colar jitomate con la cebolla - Sazonar el jitomate, agregar agua.
- Cuando hierva agregar la pasta y dejar hervir.
Nota: Se le podrá agregar a la sopa alguna verdura como espinacas.
29
ARROZ ROJO
Ingredientes: -Arroz 10 grs.
-Jitomate 15 grs. -Cebolla 1 gr.
-Agua c/s Técnica de Preparación: -Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
-Licuar el jitomate con cebolla -Preparar el arroz y agregar el jitomate colado.
-Incorporar el agua necesaria. -Dejar hervir.
-Servir según el esquema de alimentación complementaria
ARROZ DE OLLITA
Ingredientes:
-Arroz 5 grs.
-Jitomate 15 grs. -Cebolla 1 gr.
-Agua c/s
Técnica de Preparación: - Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave -Licuar el jitomate con cebolla
-Prepara el arroz y agregar el jitomate colado.
-Incorporar el agua necesaria. -Dejar hervir.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
30
ARROZ BLANCO C/ VERDURAS
Ingredientes Arroz 10 g.
Zanahoria 5 grs. Chícharo 5 grs.
Cebolla 1 grs.
Técnica de preparación
- Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz - Lavar a chorro de agua con cepillo suave, mondar y cortar las verduras finamente
- Preparar el arroz agregar cebolla - Agregar agua (2 ½ taza de agua por cada taza de arroz), junto con las verduras y sazonar
- Cocer a fuego lento
- Servir según el esquema de alimentación complementaria Nota: Se podrá hacer el arroz sin verduras o con jitomate.
SOPA DE LENTEJA, FRIJOL, GARBANZO, ALUBIAS O HABAS
Ingredientes: -Lenteja, frijol, garbanzo, alubias o habas 20 grs. -Agua c/s
-Cebolla 1 gr.
Técnica de Preparación: -Limpiar, lavar y escurrir la leguminosa a utilizar
-Hervir el agua a punto de ebullición, -Agregar la leguminosa, la cebolla
-Moler ya cocidas
-Colar y servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: para la preparación de Alubias con espinacas, se deberá agregar 20 grs de espinacas,
previamente lavadas y cocidas.
SOPA DE VERDURA
Ingredientes:
-Chícharo 10 grs. -Calabacitas 10 grs.
-Papa 10 grs.
-Chayote 10 grs. -Zanahoria 10 grs.
-Jitomate 20 grs. -Agua c/s
31
Técnica de Preparación:
- Lavar las verduras y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
-Cortar las verduras en cubos pequeños. - Licuar el jitomate y cebolla
- Sazonar el jitomate. - Agregarle las verduras y dejarlos hervir.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
SOPAS DE
(ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACAS, CHAYOTE O PAPA)
Ingredientes: - Verdura 40 grs. -Jitomate 15 grs.
-Cebolla 1 grs. -Agua c/s
Técnica de Preparación: - Lavar la verdura y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave - Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, posteriormente colarlo.
- Picar la verdura en cubos pequeños.
- Sazonar el jitomate, añadir las verduras. - Agregar el agua y dejarlo hervir.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
PURE DE VERDURAS
(CHÍCHARO, ZANAHORIA, CALABAZA, PAPA, ESPINACAS, CHAYOTE O CAMOTE)
Ingredientes:
- Verduras (chícharo, zanahoria, calabaza, espinaca o chayote) 40grs. - Agua 120ml.
Técnica de Preparación
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave - Cocer las verduras en poco agua.
- Licuar la verdura con la misma agua de la cocción - Dejarla cocer la verdura
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
CALDO DE POLLO O DE RES CON ARROZ
Ingredientes: - Arroz 10grs.
- Caldo de pollo 120ml.
- Zanahoria 5grs. - Papa 5 grs.
32
Técnica de Preparación
- Lavar las verduras a chorro de agua con cepillo suave y picarlas finamente
- Cocer las verduras en el caldo de pollo o de res. - Agregar arroz ya lavado al caldo
- Dejar cocer hasta que las verduras estén suaves
- Servir según el esquema de alimentación complementaria Nota: a la preparación se le podrá agregar las verduras cuando así lo requiera.
CALDO DE POLLO CON PASTA
Ingredientes: - Pasta 15grs.
- Caldo de pollo 120ml.
- Verdura (zanahoria, papa o chícharo) 10 grs. - Cebolla 1grs.
Técnica de Preparación
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave
- Cocer la pasta en agua con cebolla - Agregar la pasta y las verduras al caldo de pollo.
- Dejar sazonar hasta que las verduras estén suaves
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
POLLO Ingredientes:
- Pechuga de pollo 30grs. - Cebolla 1grs.
- Agua c/s
Técnica de Preparación
- Hervir el agua a punto de ebullición con cebolla.
- Lavar y agregar el pollo. - Una vez cocido el pollo se deshuesa.
- Licuar, machacar o picar el pollo con su caldo. - Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: a la preparación le podrá agregar verduras (20 gr) o arroz (5 gr).
33
POLLO EN JITOMATE Ingredientes:
- Pechuga de pollo 30grs. - Cebolla 1grs.
- Agua c/s - Jitomate 20grs.
Técnica de Preparación
- Lavar jitomate y verdura a chorro de agua con cepillo suave
- Lavar y poner a cocer el pollo con cebolla. - Licuar y colar el jitomate
- Sazonar el jitomate, agregar el pollo y dejar cocer.
- Licuar, machacar o picar el pollo con jitomate. - Servir según el esquema de alimentación complementaria
- Nota: Se le pueden agregar al pollo algún tipo de verdura según el esquema de
alimentación complementaria, no exceder de 20grs. del total de verduras.
HÍGADO DE POLLO
Ingredientes:
- Hígado de pollo 30grs.
- Cebolla 1grs. - Agua c/s
Técnica de Preparación
- Lavar y poner a cocer el hígado de pollo o pollo con cebolla - Machacar o picar el hígado o pollo.
- Agregar caldo. - Servir según cuadro de ablactación.
- Nota: la preparación se podrá realizar con pollo. Se le pueden agregar a la preparación algún tipo de verdura Servir según el esquema de alimentación complementaria, no
exceder de 20grs. del total de verdura.
FAJITAS DE POLLO
Ingredientes:
- Pechuga de pollo en fajitas 30grs.
- Cebolla 1grs.
Técnica de Preparación
- Lavar y picar finamente la cebolla
34
- Lavar las fajitas - Sofreír la cebolla.
- Agregar las fajitas, dejar cocer
- Picar finamente las fajitas. - Servir según cuadro de ablactación.
CARNE MOLIDA, POLLO EN JITOMATE O CON VERDURAS
Ingredientes:
- Carne o pollo 30grs. - Cebolla 1grs.
- Verdura 20grs. - Agua c/s
- Jitomate 20grs.
Técnica de Preparación
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave - Licuar y colar el jitomate y cebolla.
- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir.
- Agregar el pollo o la carne y las verduras, dejar hervir. - Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: se puede agregar, papa, calabaza, zanahoria, chícharo, chayote, ejote, espinaca, etc.
CARNE
Ingredientes:
- Carne (ternera, pulpa, chambarete, molida, bistek, etc) 30grs. - Cebolla 1grs.
- Agua c/s
Técnica de Preparación
35
- Lavar la carne a chorro de agua a excepción de la molida. - Cocer la carne en agua con cebolla. - Moler, machacar o picar la carne. - Servir según cuadro de ablactación.
CARNE EN CALDILLO DE JITOMATE O CON VERDURAS (PICADILLO)
Ingredientes:
- Carne 30grs.
- Cebolla 1grs. - Agua c/s
- Jitomate 20 grs. - Verdura (papa, zanahoria, chícharo o chayote) 20 grs.
- Agua c/s
Técnica de Preparación
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave.
- Licuar el jitomate con cebolla - Sazonar el jitomate, agregar agua la necesaria.
- Agregar la carne y dejar cocer. También se puede agregar verduras.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: La cantidad de verduras no debe exceder de 20grs. también se puede sustituir por carne de ternera.
ENJITOMATADAS Ingredientes:
- Jitomate 20grs.
- Cebolla 1grs. - Agua c/s
- Tortilla ½ pieza
- Pechuga de pollo 20 grs.
Técnica de Preparación
- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
- Licuar el jitomate y cebolla. - Lavar y cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla y desmenuzarla.
- Sazonar el jitomate. - Sumergir la tortilla en el jitomate y sacarla.
- Ponerle el pollo y doblarla - Servir según el esquema de alimentación complementaria
36
ENFRIJOLADAS O TACOS DE FRIJOL
Ingredientes:
- Frijoles 10 grs.
- Cebolla 1 grs.
- Agua c/s - Tortilla ½ pieza
- Pechuga de pollo 15 grs.
Técnica de Preparación
- Limpiar, lavar y escurrir los frijoles - Hervir el agua a punto de ebullición,
- Agregar los frijoles, la cebolla - Moler ya cocidos y sazonar.
- Lavar y cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla.
- Sumergir la tortilla en los fríjoles y sacarla. - Ponerle el pollo y doblarla
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: Para los tacos, la consistencia del frijol será para taco, se untaran en la tortilla, enrollar y servir sin pollo.
ARROZ CON FRIJOLES Ingredientes:
- Arroz 10grs.
- Cebolla 1grs.
- Agua c/s - Fríjoles 10grs
Técnica de Preparación
- Limpiar, lavar y escurrir el frijol
- Hervir el agua a punto de ebullición,
- Agregar el frijol y la cebolla - Licuar ya cocidas y sazonar.
- Preparar el arroz - Agregar agua (2 ½ tazas de agua por cada taza de arroz), y sazonar
- Cocer a fuego lento
- Servir el arroz y agregar los frijoles
37
CALABACITAS GUISADAS
Ingredientes:
- Calabacitas 30grs.
- Cebolla 1grs.
- Jitomate 10grs.
Técnica de Preparación
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave
- Picar finamente las calabacitas - Licuar el jitomate y cebolla.
- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir. - Agregar las calabacitas y dejar cocer.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
VERDURAS MIXTA AL VAPOR (ZANAHORIA, CHAYOTE Y EJOTE)
Ingredientes:
- Zanahoria, chayote y ejote 40 grs.
Técnica de Preparación
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave. - Picar finamente las verduras.
- Cocer las verduras al vapor.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
Nota: Se podrán sustituir las verduras por las de temporada y/o región.
PAPAS CON ACELGAS O ESPINACAS CON POLLO O RES
Ingredientes:
- Papas 15 grs. - Acelgas 15 grs.
- Espinacas 15 grs.
- Pollo o Res 30 grs.
Técnica de Preparación - Lavar las papas a chorro de agua con cepillo suave.
- Lavar las hojas de espinaca o acelga - Picar finamente las verduras y el pollo o la carne ya cocidos.
- Cocer las verduras al vapor; cuando sea pollo, agregarse a la papa.
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
38
CHAYOTES CON CARNE MOLIDA
Ingredientes:
- Chayote 25 grs - Carne molida 30 grs
- Jitomate 10 gr
- Cebolla 1 gr
Técnica de Preparación
- Lavar el jitomate y el chayote a chorro de agua con cepillo suave
- Licuar el jitomate y cebolla.
- Picar finamente el chayote - Sazonar el jitomate.
- Agregar el chayote y la carne dejar cocer. - Servir según el esquema de alimentación complementaria
HOJUELAS DE MAÍZ CON LECHE
Ingredientes:
- Hojuelas de maíz 30 grs. - Sucedáneo de Leche 100 ml.
Técnica de Preparación
- Preparar la leche
- Ponerla en un tazón
- Agregar las hojuelas de maíz - Servir según el esquema de alimentación complementaria
AVENA CON LECHE
Ingredientes:
- Avena 30grs.
- Sucedáneo de Leche 100ml.
Técnica de Preparación
- Cocer con agua la avena
- Preparar la leche con agua caliente - Agregarle la avena
- Servir según el esquema de alimentación complementaria
39
GELATINA DE AGUA
Ingredientes:
- Polvo para preparar gelatina 10 grs.
- Agua hervida 26 ml.
Técnica de Preparación
- Calentar el agua hervida en un recipiente.
- Agregar la gelatina en el agua caliente y mover hasta que se disuelva. - Verter en un recipiente.
- Dejar cuajar - Servir según el esquema de alimentación complementaria
41
Cuadro de Consistencias
SALA: _____________ FECHA DE ELABORACIÓN: _________________________ CICLO SERVICIO: ________________
Nombre del niño
Fecha de
Nacimiento
Líquida (Leche)
Pure -
Papilla
Pures, picado fino, alimentos
machacados
Picados finos ,trocitos
Trocitos pequeños
>12 M
Observaciones
2 M
3 M
4 M
5 M
6 M
6 a 7 M
7 a 8M
8 M 9M 10M 11 M 12 M
Colores: Azul, leche; Rojo, puré -papilla; Verde, purés, picado fino, alimentos machacados; Amarillo, Picado fino, trocitos pequeños, Rosa Trocitos pequeños.
______________________________ Nombre y Firma de la Responsable
del Área de Nutrición
42
Instructivo de Llenado
Es responsabilidad del responsable del área de alimentación elaborar y mantener actualizado el cuadro de consistencias y entregar una copia al lactario. Realizar el llenado de la siguiente forma: a) Registrar el nombre del niño de acuerdo a la edad cronológica. b) Anotar la fecha de nacimiento. c) Marcar con color azul en el cuadro correspondiente a la leche, a los niños y
niñas de 2 a 6 meses. d) Marcar con color rojo el cuadro correspondiente a purés - papillas, a los
niños y niñas de 6 y 7 meses. e) Marcar con color verde en el cuadro correspondiente a purés, picado fino,
alimentos machacados, a los niños y niñas de 7 y 8 meses. f) Marcar con color amarillo en el cuadro correspondiente a picados fino,
trocitos, a los niños y niñas de 8 y 12 meses. g) Marcar con color rosa en el cuadro correspondiente a Trocitos pequeños a
los niños y niñas mayores de 12 meses
NOTA: El cuadro de consistencia se debe actualizar cada vez que el niño y la niña cumpla meses de edad y tomando en cuenta su desarrollo. Colocarse en el lactario y en la salas de Lactantes.
44
Recomendaciones para la integración de una dieta correcta
Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad física es
constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro (desayuno,
comida y cena) y dos colaciones
Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos).
Consumir cereales y tubérculos y sus derivados. Estos alimentos proporcionan principalmente
hidratos de carbono, proteína vegetal y fibra dietética.
Proporcionar 5 raciones de frutas y verduras al día. Son fuente importante de vitamina C,
fibra dietética y agua; además de hidratos de carbono y antioxidantes los cuales ayudan a prevenir enfermedades.
Incluir en los diferentes tiempos de comida, cereales con leguminosas para mejorar la calidad
de las proteínas, además de ser buena fuente de hidratos de carbono y fibra dietética.
Dar, leche, huevo, carnes, y sus derivados que aportan esencialmente proteínas, grasas y
colesterol y en diferentes proporciones vitaminas del complejo B y nutrimentos inorgánicos como hierro, calcio y zinc:
Consumir de preferencia pescado, pollo y pavo sin piel, carne magra (sin grasa de res y
puerco), queso fresco, leche y yogurt, como fuente importante de proteínas de alto valor
biológico.
A pesar de que las grasas aportan energía concentrada, permiten la absorción de la vitamina
A, D, E, y K dan el sabor a los alimentos y sensación de saciedad debe de limitarse su
consumo en prevención de desarrollo de hábitos incorrectos que a largo plazo incrementen el riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición como obesidad,
Diabetes Mellitus, etc.
En el caso del azúcar refinado, miel, melaza, mermeladas, dulces, caramelos y otros
alimentos elaborados con estos, aportan básicamente hidratos de carbono (energía), y
deben incluirse en la dieta en mínima cantidad posible.
Elegir alimentos frescos en lugar de alimentos industrializados como los enlatados, encurtidos,
salados, etc.
45
Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y Preescolares
Verificar las características sensoriales (olor, color y textura) al momento de la recepción de los
alimentos.
Evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos; utilizar
diferentes trapos para cada área, lavar y desinfectar los utensilios después de usarlos.
Utilizar poca agua para cocer verduras y aprovechar el agua de cocción para preparar sopas y
guisados.
Lavar con agua y jabón las frutas y verduras, tallar con las yemas de los dedos las de cáscara
delgada y con escobetilla las de cáscara gruesa; las verduras de hoja se deben lavar una por
una y desinfectar.
Procurar que las carnes y el huevo estén perfectamente cocidos para evitar infecciones
(referirse a los lineamientos de higiene)
Hervir el agua que se utilice, para la preparación de agua de fruta y leche.
No reutilizar el aceite.
Utilizar fruta de la temporada. Referirse al cuadro de verduras y frutas de temporada.
Sustituir los alimentos que no se tengan en la región, para preparar sus platillos con
otros del mismo grupo de alimentos. Los alimentos que pertenecen al mismo grupo tienen una composición nutrimental similar, por ello pueden ser intercambiados por otros alimentos del
mismo grupo. (ver Anexo IV)
Para dar variedad a los menús los desayunos se podrán cambiar por los menús de la cena
del mismo día.
Las colaciones se darán de la siguiente manera:
Fruta o Verdura: ½ porción de su equivalente dando opción de elegir la fruta entera o
verdura de temporada. Agua natural o de frutas
47
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural
MENÚ “A”
Servicio 1 2 3 4 5
Desayuno
Fruta Huevo cocido
Ensalada de ejotes
Pan integral Leche
Fruta
Enfrijoladas
Leche
Fruta
Quesadilla de queso con nopal
Leche
Fruta
Chilaquiles verdes Frijoles machacados
Leche
Fruta
Chayotes al gratín Pan integral
Leche
Comida
Sopa de verduras con
alubias
Pescado empanizado Ensalada de pepino
Tortilla Fruta
Agua natural
Arroz blanco con
verduras
Albóndigas Tortilla
Fruta Agua de Jamaica
Consomé con arroz Pollo a la mostaza
Ensalada de zanahoria Tortilla
Agua natural
Gelatina de agua
Sopa de Pasta
Puerco con calabacitas Tortilla
Fruta Agua de limón
Sopa de Lentejas
Fajitas de pollo a la
mexicana Tortilla
Fruta Agua natural
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Cena Cereal integral
Plátano
Leche
Pan francés Fruta
Leche
Frijoles machacados Fruta
Leche
Ensalada de atún Galletas habaneras
Fruta Leche
Picadillo Tortilla
Fruta Leche
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
48
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural
MENÚ “B”
Servicio 6 7 8 9 10
Desayuno
Fruta Hot cakes con leche
condensada o cajeta
Leche
Fruta Huevo con nopales
Pan de centeno Yogurt natural para
beber
Fruta
Sincronizada con pico de gallo
Leche
Fruta con amaranto Ensalada de pollo
Pan tostado integral
Leche
Fruta Molletes con pico de
gallo
Leche
Comida
Sopa de verduras
Ceviche de pescado Galletas habaneras
Agua natural Fruta
Sopa de lenteja
Alambre de res Tortilla
Agua de fruta Fruta
Sopa de haba Pechuga a la plancha
Ensalada de pepino
Agua natural Tortilla
Fruta
Sopa de alubia
Guiso Chihuahua Agua de Limón
Tortilla Fruta
Arroz
Caldo Tlalpeño Tortilla
Agua natural Ate
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Cena
Omelette de espinacas Frijoles
Pan integral Fruta
Leche
Chilaquiles verdes Fruta
Leche
Quedadilla de papa Guacamole
Fruta Leche
Queso en caldillo de jitomate
Pan integral Fruta
Leche
Atún o Sardina a la mexicana
Galleta habanera Fruta
Leche
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Fruta o verdura y agua
49
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural
MENÚ “C”
Servicio 11 12 13 14 15
Desayuno
Fruta Huevo a la mexicana
Tortilla Leche
Fruta Jamón a la Hawaiana
Bolillo integral Leche
Fruta
Enchiladas queretanas con queso
Leche
Fruta
Calabacitas al gratin Frijoles machacados
Pan integral Leche
Fruta Tacos de carne
Guacamole y lechuga Leche
Comida
Sopa de chayote
Pescado empanizado Ensalada de lechuga con
pepino
Agua natural Fruta
Sopa de alubia
Entomatado de puerco
Tortilla Agua natural
Gelatina de agua
Arroz blanco
Puchero de res con garbanzo
Tortilla
Agua limón Fruta
Sopa de pasta con espinacas
Pechuga de pollo asada Ensalada de nopales
Tortilla
Fruta Agua natural
Sopa de brócoli Tortas de pollo en salsa
roja
Frijoles Tortilla
Agua de Jamaica Fruta
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Cena Enfrijoladas
Fruta
Leche
Picadillo de pollo
Tostadas horneadas Fruta
Leche
Atún con pasta Fruta
Leche
Quesadillas de queso
Pico de gallo Fruta
Leche
Verduras al gratín
Pan tostado Fruta
Leche
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
50
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural
MENÚ “D”
Servicio 16 17 18 19 20
Desayuno
Fruta Enchiladas suizas
Leche
Fruta Huevo con jamón
Tortilla
Leche
Fruta Ensalada de atún
Galletas habaneras
Leche
Fruta Papas a la cacerola con
queso Tortilla
Leche
Fruta Tinga de pollo
Tostada horneada
Leche
Comida
Crema conde
Pechuga asada Ensalada brasileña
Tortilla Agua natural
Pasta a la margarina
Pachola asada Lechuga
Agua de frutas Fruta
Sopa de verduras
Pollo con papas Pan integral
Agua Natural Fruta
Sopa de lentejas
Pescado a la plancha
Ensalada de ejotes y zanahoria
Tortilla Agua de frutas
Fruta
Arroz Blanco
Frìjoles con puerco Pico de gallo
Agua natural Fruta
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Cena
Pollo con acelgas y
papas Fruta
Leche
Calabacitas guisadas
Elote Tortilla
Fruta
Leche
Tacos de frijol con
queso
Fruta Leche
Esquites con limón y
queso
Fruta Leche
Sándwich de pollo
Aguacate
Fruta Leche
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
51
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural
MENÚ “E”
Servicio 21 22 23 24 25
Desayuno
Fruta
Atún a la mexicana Galletas habaneras
Leche
Fruta Queso con chayotes en
salsa Pan integral
Leche
Fruta Picadillo
Tostada horneada Leche
Fruta Sándwich de jamón con
queso Leche
Fruta Tacos de queso
lechuga Guacamole
Leche
Comida
Consomé de pollo con garbanzos
Tinga de pollo
Ensalada de lechuga Tostada horneada
Agua natural Fruta
Arroz a la jardinera
Guisado de bistec con verduras
Tortilla Agua de fruta
Fruta
Sopa de lenteja
Pescado a la plancha Pepinos con limón
Galletas habaneras Agua natural
Fruta
Sopa de frijol
Puerco con verdolagas
Tortilla Agua natural
Fruta
Pozole
Lechuga y rábanos
Tostadas Agua de Jamaica
Fruta
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
Cena
Ensalada de pollo Galletas habaneras
Fruta Leche
Fruta Enfrijoladas con queso
Leche
Quesadilla de queso con guacamole
Fruta Leche
Huevo con nopales Galletas habaneras
Fruta Leche
Frijoles de la olla con queso
Fruta Leche
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua
53
MENÚ A/1/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza.
INGREDIENTES MATER PREES Ejote 35 gr. 65gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s PAN INTEGRAL ½ pza. 1pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
HUEVO COCIDO Técnica de preparación: 1. Lavar el huevo 2. Ponerlo a hervir en agua
durante 20 minutos. 3. Retirar el cascarón.
4. Servir.
ENSALADA DE EJOTES
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar los ejotes 2. Ponerlos a cocer 3. Sazonar la cebolla y
agregar los ejotes. 4. Servir.
54
MENÚ A/1/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Alubia 10 gr. 20 gr. Calabacita 10gr. 20gr. Zanahoria 10gr. 20gr. Jitomate 10gr. 20gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cilantro c/s c/s Aceite 1ml. 1ml. Agua o caldo c/s c/s Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Filete mero 60 g. 90 g. Pan molido 15gr. 20gr. Huevo 25gr. 25gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 2ml. 2ml. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Pepino 40gr. 50gr. Limón 2 gr. 3 gr. Sal c/s c/s TORTILLA ½ pza 1 pza.
FRUTA 80 gr. 100 gr.
AGUA NATURAL
SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS Técnica de preparación: 1. Lavar las verduras y mondar la
zanahoria y quitar los extremos a la calabaza
2. Picar finamente las espinacas y cortar en forma cuadritos las calabacitas y zanahorias
3. Cortar el jitomate y licuarlo con ajo y cebolla
4. Sazonar el jitomate y agregarle el chícharo por 20 minutos previo a las demás verduras
5. Agregar las verduras restantes y el cilantro a la preparación
6. Dejar hervir hasta su cocción total
7. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y licuar ajo, cebolla, huevo y sal 2. Remojar el pescado en la mezcla 3. Empanar y freír por ambos lados 4. Colocarlo en papel absorbente para
retirar el exceso de aceite. 5. Servir.
PESCADO EMPANIZADO
ENSALADA DE PEPINO
Técnica de preparación: 1. Lavar el pepino y el limón 2. Rebanar el pepino 3. Agregar el jugo de limón y sal 4. Servir.
55
MENÚ A/1/CENA
INGREDIENTES MATER PREES
Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr.
en polvo.
CEREAL INTEGRAL
INGREDIENTES MATER PREES Cereal Integral 1 tza 1 ½ tza. FRUTA 50 gr. 100 gr.
Plátano
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir
del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Limpiar la caja 2. Servir en tazones.
56
MENÚ A/2/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENFRIJOLADAS INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 1 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer y licuar los
frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada bañando
la tortilla doblada por la mitad con los frijoles
4. Servir las enfrijoladas adornando con crema y queso rallado.
57
MENÚ A/2/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 30 g. Zanahoria 20gr. 25gr. Chícharo 20gr. 25gr. Aceite 1 ml. 2 ml. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 40 gr. 60 gr.
Arroz 5 g. 10 g. Huevo 1pza. 1 pza.
Jitomate 25 gr. 30 gr.
Ajo c/s c/s Cebolla 1 gr. 1 gr.
Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Jamaica 10gr. 10gr. Azúcar 10gr. 10gr.
TORTILLA ½ PZA 1 PZA FRUTA 80 gr. 100 gr.
ARROZ BLANCO CON VERDURAS
Técnica de preparación: 1. Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Lavar, mondar y cortar las verduras en
cuadros pequeños 3. Freír el arroz y cuando se dore escurrir el
aceite sobrante 4. Agregarle las verduras. 5. Cocer a fuego lento 6. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar, cortar y licuar el jitomate c/el ajo y
cebolla 2. Agregar a la carne el huevo y el arroz. 3. Formar las albóndigas. 4. Sazonar el caldillo de jitomate y agregar las
albóndigas 5. Cocer a fuego lento. 6. Servir.
ALBÓNDIGAS
AGUA DE JAMAICA
Técnica de preparación: 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.
58
MENÚ A/2/CENA
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Pan integral 1 pza. 2 pzas. Leche 20ml. 30ml. Huevo 20gr. 25gr. Azúcar 5 gr. 5 gr. Margarina 5gr. 6gr. Canela molida 1gr. 1gr. Vainilla 1ml. 1ml.
PAN FRANCÉS
Técnica de preparación: 1. Lavar y batir el huevo con la leche,
vainilla y azúcar. 2. Remojar el pan en la mezcla 3. Freír el pan en la margarina 4. Agregar la canela 5. Servir.
LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
59
MENÚ A/3/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
QUESADILLA DE QUESO CON NOPAL INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso Oaxaca 30 gr. 45 gr. Nopales 20 gr. 40 gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Calentar la tortilla y agregar el
queso 2. Lavar, picar y cocer los
nopales. 3. Agregar los nopales. 4. Servir.
60
MENÚ A/3/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 gr. 30 g. Cilantro 1gr 1gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Limón 1 gr 1 gr Caldo de pollo c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Pollo 125 g. 125 g. (Muslo) Margarina 10gr. 10gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s Mostaza 5 gr 5 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 30gr. 30 gr. Limón 1gr. 1gr.
TORTILLA ½ PZA 1 PZA
INGREDIENTES MATER PREES Gelatina 20gr. 20gr.
AGUA NATURAL
CONSOMÉ CON ARROZ
POLLO A LA MOSTAZA
Técnica de preparación: 1. Lavar y quitar la piel al pollo 2. Untarle la mostaza y la margarina 3. Poner a cocer en poca agua con ajo,
sal y cebolla en una olla de presión. 4. Servir con la ensalada de zanahoria.
ENSALADA DE ZANAHORIA
Técnica de preparación: 1. Lavar y mondar la zanahoria. 2. Rallar la zanahoria. 3. Agregar el jugo de limón 4. Servir.
GELATINA DE AGUA
Técnica de preparación: 1. Preparar gelatina conforme las
instrucciones del empaque 2. Servir.
Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y remojar el arroz
durante 15 minutos 2. Agregar al caldo de pollo el cilantro
y el arroz 3. Dejarlo cocer.
4. Servir y agregar gotas de limón.
61
MENÚ A/3/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Queso panela 20 gr. 30 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s
FRIJOLES MACHACADOS
Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y cocer los frijoles
con cebolla, ajo, epazote y sal. 2. Machacarlos y agregar el queso
rallado. 3. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
62
MENÚ A/4/DESAYUNO
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr. INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pzas. Tomate 40 g. 50 g. Cebolla 1gr. 1gr. Crema 5 ml. 10 ml. Queso fresco 20gr. 30gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Epazote 1gr. 1gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Ajo 0.5gr. 0.5 gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s
FRUTA
CHILAQUILES VERDES Técnica de preparación: 1. Lavar, cortar en trozos, moler
con ajo y cebolla los jitomates 2. Partir las tortillas en cuadros o
triángulos 3. Freír las tortillas en aceite y
quitar exceso de aceite 4. Freír el jitomate y agregar agua 5. Agregar las tortillas y epazote
cuando este hirviendo
6. Al servir agregar el queso.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
FRIJOLES MACHACADOS
Técnica de preparación: 1. Limpiar, lavar y cocer los
frijoles con cebolla, ajo, epazote y sal.
2. Machacarlos 3. Servir.
63
MENÚ A/4/COMIDA SOPA DE PASTA INGREDIENTES MATER PREES Pasta 15 gr. 20 gr. Jitomate 20gr. 20gr. Ajo 1 gr. 1 gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Maciza de cerdo 60 gr. 90 gr. Calabazas 35 gr. 35 gr. Cebolla 2gr. 2gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Aceite 1ml. 1ml. Tomate 40gr. 50gr. Cilantro 0.5gr. 0.5gr. TORTILLA ½ PZA 1 PZA
FRUTA 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 20 gr. 20 gr. Azúcar 10 gr. 10 gr.
PUERCO CON CALABACITAS
Técnica de preparación: 1. Lavar y cocer la carne con ajo, cebolla y
sal. 2. Lavar y licuar los tomates con ajo,
cebolla y cilantro. 3. Lavar y picar las calabazas. 4. Sazonar el tomate y agregar la carne ya
cocida y calabazas. 5. Dejar cocer 6. Servir
Técnica de preparación: 1. Cocer la sopa de pasta en agua. 2. Lavar el jitomate, la cebolla y licuar
junto con el ajo 3. Agregar a la pasta y sazonar 4. Agregar agua para lograr características
de sopa 5. Cocer a fuego lento 6. Servir.
AGUA DE LIMÓN
Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y mondar de acuerdo a la fruta 3. Licuar las fruta con el agua y azúcar 4. Colar y servir.
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MENÚ A/4/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
Leche en Polvo 30gr. 30gr.
INGREDIENTES MATER PREES Atún en agua 40 gr. 60 gr. Zanahoria 25 gr. 30 gr. Chícharo limpio 20 gr. 20gr. Mayonesa 5ml. 5 ml.
MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas.
ENSALADA DE ATÚN
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar las verduras 2. Lavar la lata de atún y
escurrir el excedente de agua.
3. Mezclar las verduras con el atún y mayonesa.
4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
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MENÚ A/5/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50gr. 50gr. Queso Oaxaca 15 gr. 30 gr.
PAN INTEGRAL ½ PZA. 1 PZA.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
CHAYOTES AL GRATÍN
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y picar
en cubos el chayote 2. Poner a cocer el chayote 3. Agregar el queso. 4. Servir.
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MENÚ A/5/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
FAJITAS DE POLLO A LA MEXICANA
INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 60 gr. 90 gr. (Aplanada) Jitomate 20gr. 20gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Ajo 1gr. 1gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5 gr. Sal c/s c/s TORTILLA 1 PZA 1 PZA
FRUTA 80 gr. 100 gr.
AGUA NATURAL
SOPA DE LENTEJAS
Técnica de preparación: 1. Lavar y remojar las lentejas el día
anterior 2. Poner a cocer las lentejas con el
jitomate, ajo, aceite, cebolla.
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar en cuadritos el
jitomate y la cebolla. 2. Lavar y picar la pechuga en fajitas
3. Sazonar el jitomate con la cebolla 4. Agregar las fajitas de pollo 5. Servir.
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MENÚ A/5/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
PICADILLO INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.
MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar la
papa y zanahoria 2. Lavar y quitar la vaina del
chícharo 3. Licuar el jitomate con
cebolla y ajo 4. Sofreír la carne y las
verduras en el aceite 5. Agregar el jitomate y
sazonar 6. Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
68
MENÚ B/6/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATERN PREES Harina integral preparada para Hot cakes 25gr. 40gr. Huevo 5gr. 5gr. Leche en polvo 3gr. 3gr. Margarina 5gr. 5gr. Polvo para hornear 1gr. 1gr. Vainilla c/s c/s Miel maple 5ml. 5ml.
HOT CAKES
Técnica de preparación: 1. Hervir el agua por 20 minutos 2. Agregarle la leche 3. Licuar la leche con la harina, el
huevo, margarina derretida, vainilla y el polvo para hornear
4. Untar margarina en la plancha. 5. Cuando esté caliente la
plancha vaciar con una cuchara la mezcla, para formar el hot cakes, dejarlos cocer por ambos lados
6. Servir con miel de maple
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
69
MENÚ B/6/COMIDA
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES MATER PREES Calabacita 25 g. 25 g. Zanahoria 25 g. 25 g. Col 20 g. 20 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 5 g. 5 g. Ajo 1 g. 1g. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s
CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES MATER PREES Filete de pescado 60gr. 90gr. Jitomate 40gr. 50gr. Aguacate 20gr. 20gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 3gr. 3gr. Hierbas de olor .2gr. .2gr.
MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas. MATER PREES
FRUTA 80 gr. 100 gr.
AGUA NATURAL
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar, picar y desinfectar la col 3. Lavar y licuar el jitomate con cebolla, sal y
ajo 4. Sazonar el jitomate y agregar las verduras
y agua 5. Hervir a fuego lento hasta cocer 6. Servir.
Técnica de preparación: 1. Poner a cocer el pescado con hierbas de
olor. 2. Desmenuzar el pescado. 3. Lavar el aguacate, jitomate y cebolla y
picarlo en cuadritos, agregar al servir. 4. Lavar y desinfectar y picar el cilantro. 5. Agregar el pescado desmenuzado y
jugo de limón. 6. Servir.
70
MENÚ B/6/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
OMELETTE DE ESPINACAS INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50 gr. 50 gr. Espinacas 20 gr. 20 gr. Aceite 2.5ml. 2.5ml. Sal FRIJOLES INGREDIENTES MATER PREES Frijoles 35 g. 35 g. Cebolla 1 gr. 1 g. Aceite 2 ml. 3 ml. Ajo 1/5 g. 1/5g. Sal c/s c/s PAN INTEGRAL 1/2 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer las
espinacas. 2. Batir el huevo con la sal. 3. Poner aceite en la plancha o en
sartén; agregar huevo previamente batido y extender, agregar espinaca y dejar cocer.
4. Voltear el huevo en forma envolvente para formar el omellete.
5. Cortar y servir.
Técnica de preparación 1. Limpiar, lavar y dejar remojando
un día antes los frijoles. 2. Cocer los frijoles 3. Servir los frijoles y agregar el
jitomate
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MENÚ B/7/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Yogurt para beber 100 ml. 200 ml. natural HUEVO CON NOPALES
INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50gr. 50gr. Nopal 30gr. 50gr. Cebolla 5gr. 5gr. Ajo 1gr. 1gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s MATER PREES PAN DE CENTENO 30 gr. 40 gr.
Técnica de preparación: 1. Lavar 2. Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3. Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4. Servir.
YOGURT PARA BEBER NATURAL Técnica de preparación: 1. Lavar el envase 2. Servir
Técnica de preparación: 1. Lavar, picar y cocer los
nopales; ya cocidos escurrirlos.
2. Lavar y batir el huevo. 3. Picar y freír la cebolla y los
nopales, agregar el huevo.
4. Servir.
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MENÚ B/7/COMIDA
SOPA DE LENTEJAS INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Bisteck de bola de res 50 g. 75 g. Tocino 5 gr. 5 gr. Pimiento morrón Verde o rojo 15 gr. 15 gr. Cebolla 5 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. Sin añadir azucar
MATER PREES
TORTILLA 1 pza 1 pza
FRUTA 80 gr. 100 gr.
ALAMBRE DE RES
Técnica de preparación 1. Lavar y cortar en fajitas el bistec. 2. Lavar y picar la cebolla, el pimiento
morrón. 3. Cortar en trozos pequeños el tocino,
freír, agregar la cebolla y el pimiento morrón acitronar y añadir el bistec, poner sal.
4. Servir
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y
dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la fruta,
licuar, añadir al agua. 3. Servir.
AGUA DE FRUTA
Técnica de preparación: 4. Lavar y remojar las lentejas el día
anterior 5. Poner a cocer las lentejas 6. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. 7. Sazonar el jitomate añadir las
lentejas y agregar el cilantro y sal. 8. Servir.
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MENÚ B/7/ CENA
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
CHILAQUILES VERDES
INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pza. Tomate 40gr. 50gr. Cebolla 5gr. 10gr. Ajo 1gr. 1gr. Epazote 1gr. 1gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Queso fresco 20gr. 20gr. Sal c/s c/s
LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, licuar y sazonar el tomate
con el ajo, cebolla y epazote 2. Freír las tortillas 3. Colocarlo en papel absorbente
para retirar el exceso de aceite 4. Agregar la tortilla al tomate,
retirar del fuego y agregar el queso
5. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
74
MENÚ B/8/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
SINCRONIZADAS CON PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de harina integral 1 pza. 2 pzas. Jamón 30 g. 60g. Queso Oaxaca PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 20 g. 20 g. Cebolla 1cdita. 1cdita. Limón 2 cditas. 2 cditas. Cilantro 1/5 g. 1/5 g.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Calentar la tortilla y colocar el
jamón y el queso Oaxaca deshebrado, doblar por la mitad y pasarla por la plancha
2. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar el jitomate y la
cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el
cilantro 3. Mezclar los ingredientes y servir
con la quesadilla.
75
MENÚ B/8/COMIDA
SOPA DE HABAS INGREDIENTES MATER PREES Habas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
PECHUGA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga (aplanada) 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s
ENSALA DE PEPINO
INGREDIENTES MATER PREES Pepino 50gr. 70gr. Limón 5gr. 10gr. Sal c/s c/s
MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 1 pza. Fruta 80 gr. 100 gr. AGUA NATURAL
Técnica de preparación 9. Lavar y remojar las habas el día
anterior 10. Poner a cocer las habas. 11. Licuar el jitomate con ajo y
cebolla. 12. Sazonar el jitomate añadir las
habas y agregar el cilantro y sal. 13. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar, mondar y cortar en cubos
pequeños. 2. Lavar y exprimir el limón. 3. Mezclar el pepino, el jugo de
limón y sal. 4. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar la pechuga 2. Licuar el ajo, cebolla y macerar la
pechuga con la mezcla 3. Asar el pollo y sazonar
4. Servir.
76
MENÚ B/8/CENA FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
QUESADILLA DE PAPA INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Papa 30 gr. 45 gr. Sal C/N C/N Lechuga 10 gr. 15 gr. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.
Técnica de preparación: 1. Lavar 2. Quitar la cáscara a las
frutas cuando sea necesario
3. Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4. Servir. LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con
agua y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer la papa en
agua, pelar y machacar. 2. Calentar la tortilla y
agregar la papa. 3. Lavar, picar y desinfectar la
lechuga; escurrir y colocar sobre la quesadilla
4. Servir
Técnica de preparación: 1. Lavar y moler el aguacate y
la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el
cilantro 3. Mezclar los ingredientes y
servir con la quesadilla.
77
MENÚ B/9/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr. Amaranto 3 gr. 5 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pollo pechuga entera 40 gr 50 gr. Chícharo limpio 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Mayonesa 1 g. 1 g. Sal C/N C/N
MATER PREES PAN TOSTADO INTEGRAL 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir con el amaranto. LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer
las verduras 2. Lavar, cocer y deshebrar la pechuga de pollo. 3. Mezclar el pollo con la
mayonesa y las verduras, agregar sal,
4. Servir.
78
MENÚ B/9/COMIDA SOPA DE ALUBIAS INGREDIENTES MATER PREES Alubias 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro .5 gr. .5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza De puerco 60 g. 90 g. Calabacitas 20 gr. 20 gr. Chícharo 15 gr. 20 gr. Tomate verde 45 gr. 55 gr. Cebolla .5 gr. .5 gr. Ajo 1 gr. 1 gr. Aceite 2.5 ml. 2.5 ml. Sal C/N C/N
INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 20 gr. 20 gr. Azúcar 10 gr. 10 gr.
MATER PREES TORTILLA DE MAÍZ 1/2 pzas 1 pzas. FRUTA 80 gr. 100 gr.
GUISO CHIHUAHUA
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer la carne. 2. Lavar, picar y cocer las calabacitas en
poca agua. 3. Lavar y cocer en poca agua los
chícharos. 4. Lavar y moler el tomate, con ajo y
cebolla. 5. Poner aceite en la cacerola y freir la
salsa de tomate, sazonar con sal. 6. Agregar los chícharos, las calabacitas
y la carne a la salsa. 7. Dejar hervir unos minutos más. 8. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las alubias el día
anterior 2. Poner a cocer las alubias. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. 4. Sazonar el jitomate añadir las
alubias y agregar el cilantro y sal.
5. Servir.
AGUA DE LIMÓN
Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y exprimir los limones 3. Endulzar el agua y agregar el jugo de limón.
4. Servir
79
MENÚ B/9/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
QUESO EN CALDILLO DE JITOMATE
INGREDIENTES MATER PREES Queso panela 40gr. 40gr. Jitomate 50gr. 50gr. Cebolla 5gr. 5gr. Aceite 2ml. 3ml. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s MATER PREES PAN INTEGRAL ½ rebanada 1 rebanada
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el jitomate con
cebolla, ajo y dejar sazonar. 2. Poner aceite en la cacerola,
agregar el jitomate molido y colado; dejar sazonar
3. Agregar el queso cortado en cubos al caldillo ya cocido.
4. Servir.
80
MENÚ B/10/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 g. 20 g. Cebolla 5gr. 5gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Bolillo integral ½ pza. 1pza. Queso Manchego 20gr. 25gr. Margarina 10gr. 10gr. Sal c/s c/s PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr.
MOLLETES CON QUESO Técnica de preparación: 1. Lavar, remojar y cocer los frijoles
con ajo, cebolla y sal 2. Moler el frijol y freírlos 3. Rayar el queso 4. Untar al bolillo la margarina, el
frijol, agregar el queso y hornear 5. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar el jitomate 2. Lava, desinfectar y picar finamente
el cilantro 3. Lavar y picar finamente la cebolla 4. Mezclar todos los ingredientes y
servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE
Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
81
MENÚ B/10/COMIDA ARROZ BLANCO INGREDIENTES MATER PREES Arroz 15 g. 20 g. Cebolla 2 g. 2 g. Aceite 5 ml. 5 ml. Ajo 1 g. 1 g. Sal c/s c/s
CALDO TLALPEÑO INGREDIENTES MATER PREES Pollo (Pierna o muslo) 120 g. 120 g. Calabaza 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 10 g. 10 g. Sal c/s c/s Cilantro 0.5 g. 0.5 g. MATER PREES TORTILLA DE MAÍZ 1 pza. 1 pzas. ATE 10 g. 10 g. AGUA NATURAL
Técnica de preparación: 1- Lavar, remojar y escurrir el arroz 2- Dorar en aceite el arroz con ajo y
cebolla (retirar el exceso de grasa). 3- Agregar agua (2 ½ taza por cada
taza de arroz) y cocer a fuego lento 4- Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar el pollo y las verduras 2. Cocer el pollo con la zanahoria y la
calabaza cortada en juliana, el jitomate y cilantro picado, el ajo y la cebolla
3. Agregar la sal poco antes de que se cueza el pollo y la verdura y ponerla a fuego medio hasta que las verduras y el pollo estén cocidos
4. Servir.
82
MENÚ B/10/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ATÚN O SARDINA A LA MEXICANA INGREDIENTES MATER PREES Atún o sardina 40 gr. 50 gr. Jitomate 20 gr 30 gr Cilantro 1 gr 1 gr Limón c/s c/s Cebolla 5 g. 5 g. MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Picar muy finamente el
jitomate, cebolla y el cilantro 2. Mezclar el atún o sardina,
agregar limón 3. Servir.
83
MENÚ C/11/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
HUEVOS A LA MEXICANA INGREDIENTES MATER PREES Huevo 50 g. 50 g. Jitomate 35 g. 35 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Sal c/s c/s
MATER PREES
TORTILLA DE MAÍZ 1 pza. 1 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y batir el huevo 2. Lavar y picar el jitomate y la
cebolla 3. Sofreír la cebolla y el
jitomate, agregar al huevo 4. Mover constantemente hasta
cocer 5. Servir.
84
MENÚ C/11/COMIDA
SOPA DE CHAYOTE INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50 g. 50 g. Jitomate 35 g. 45 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Sal c/s c/s PESCADO EMPANIZADO INGREDIENTES MATER PREES Filete de pescado 60 g. 90 g. Huevo ½ pza 1 pza Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Pan molido 15 g. 25 g. Aceite 2 ml. 3 ml. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA CON PEPINOS
INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 30 g. 30 g. Pepino 30 g. 40 g. Limón 5 g. 5 g.
MATER PREES AGUA 200 ml. 200 ml.
FRUTA 80 gr. 100 gr.
Técnica de preparación: 1. Lavar y licuar el jitomate con ajo,
cebolla y sal 2. Lavar y picar los chayotes 3. Sazonar el jitomate y agregar las
chayotes, dejar cocer 4. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar el filete de pescado 2. Lavar el huevo y licuar con ajo y
cebolla 3. Macerar el filete de pescado en la
mezcla y empanar 4. Freír 5. Colocar en papel absorbente. 6. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y desinfectar la lechuga
2. Lavar, pelar y picar en cubos el pepino.
3. Mezclar el pepino, la lechuga, limón y sal.
4. Servir.
85
MENÚ C/11/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENFRIJOLADAS INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 2 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar, cocer y licuar los frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada bañando la
tortilla doblada por la mitad con los frijoles
4. Servir las enfrijoladas adornando con crema y queso rallado.
86
MENÚ C/12/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
JAMÓN A LA HAWAIANA INGREDIENTES MATER PREES Jamón de pavo 30 g. 45 g. Piña en rebanadas 1 reb. 1 reb. Margarina 3 g. 5 g. Maicena 1g. 1g.
MATER PREES BOLILLO INTEGRAL 30 gr. 40 gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar la lata de piña 2. Con el jugo de la piña
disolver la maicena 3. Sazonar la maicena y formar
una salsa blanca y colocar el jamón y la piña dejar cocer
4. Servir.
87
MENÚ C/12/COMIDA SOPA DE ALUBIAS INGREDIENTES MATER PREES Alubias 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cilantro 0.5 gr. 0.5 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s ENTOMATADO DE PUERCO
INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza de Puerco 60 gr. 90 gr. Tomate 40gr. 45gr. Papa 10gr. 20gr. Cebolla 5gr. 5gr. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES GELATINA 20gr. 20gr. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. AGUA NATURAL
Técnica de preparación: 1. Lavar y remojar las alubias el día
anterior 2. Poner a cocer las alubias. 3. Licuar el jitomate con ajo y
cebolla. 4. Sazonar el jitomate añadir las
alubias y agregar el cilantro y sal.
5. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y cocer la carne de puerco 2. Lavar y licuar el tomate con el ajo y la cebolla. 3. Sazonar y agregar la carne de puerco y la papa, dejar cocer 4. Servir.
Técnica de preparación 3. Preparar gelatina conforme las
instrucciones del empaque 4. Servir.
88
MENÚ C/12/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
PICADILLO DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo Entera 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 1 g. 1 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2 ml. 3 ml.
MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar el pollo. 2. Lavar, mondar y picar la papa y
zanahoria 3. Lavar y quitar la vaina del
chícharo 4. Licuar el jitomate con cebolla y
ajo 5. Sofreír las verduras en el aceite,
agregar el jitomate y sazonar, añadir el pollo ya que estén cocidas las verduras.
6. Servir.
89
MENÚ C/13/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENCHILADAS QUERETANAS INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Zanahoria 10 gr. 15 gr. Chícharo limpio 10 gr. 10 gr. Jitomate 30gr. 40gr Ajo 1 gr. 1 gr. Cebolla 5g. 5g. Queso fresco 25gr. 35 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Sal c/s c/s
Técnica de preparación 1- Lavar, licuar el jitomate con
cebolla y el ajo y sazonar 2- Lavar, pelar y picar la
zanahoria, cocer. 3- Lavar y cocer el chícharo. 4- Sofreír muy poco las tortillas,
rellenar con las verduras cocidas y doblarlas por la mitad acomodarlas en charolas
5- Bañar las tortillas con la salsa 6- Espolvorear el queso 7- Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
90
MENÚ C/13/COMIDA
ARROZ BLANCO INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 2 ml. 2 ml. Ajo 0.5 g. 0.5g. Sal c/s c/s
PUCHERO DE RES CON GARBANZO INGREDIENTES MATER PREES Carne de res 55 g. 65 g. Garbanzo 5 gr. 10 gr. Elote en trozo 20 g. 25 g. Ejote 1/8 g. 1/8 g. Calabaza 20 g. 20 g. Zanahoria 30 g. 30 g. Ajo .5 g. .5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Sal c/s c/s Cilantro 0.5 g. 0.5 g. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pzas. AGUA DE LIMÓN INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Limón 10gr. 15 gr. Azúcar 10gr. 10 gr.
FRUTA 80 gr. 100 gr.
Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Dorar el arroz con ajo y cebolla 3. Agregar agua (2 ½ taza por cada
taza de arroz) y cocer a fuego lento
4. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar la carne y las verduras 2. Cocer la carne con el elote, el ajo
y la cebolla 3. Quitar la espuma cuando hierve el
agua con la carne 4. Agregar la verdura y la sal poco
antes de que se cueza la carne y ponerla a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas
5. Servir.
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y
enfriar 2. Lavar y exprimir los limones 3. Endulzar el agua y agregar el jugo
de limón. 4. Servir.
91
MENÚ C/13/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ATÚN CON PASTA INGREDIENTES MATER PREES Atún 40 g. 40 g. Pasta 20 g. 20 g. Margarina 5 g. 5 g. Perejil 1 g. 1 g. Sal c/s c/s
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Cocer y escurrir la pasta 2. Sofreír la pasta en la margarina y
sazonar con sal 3. Lavar, picar y desinfectar el perejil 4. Lavar las latas de atún, abrir y
escurrir. 5. Agregar a la pasta el atún y el
perejil y servir.
92
MENÚ C/14/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
CALABACITAS AL GRATÍN INGREDIENTES MATER PREES Calabacitas 25 g. 25 g. Queso Oaxaca 20 grs. 20 grs. Sal c/s c/s FRIJOLES MACHACADOS
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 g. 15 g. Cebolla 5 g. 5 g. Aceite 2ml. 3ml. Sal c/s c/s INGREDIENTES MATER PREES PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, picar, mondar y cocer las
calabacitas, agregar sal. 2. Agregar el queso deshebrado 3. Hornear hasta que el queso se
funda 4. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y cocer los frijoles con
ajo y cebolla 2. Machacar los frijoles 3. Servir.
93
MENÚ C/14/COMIDA SOPA DE PASTA CON ESPINACAS INGREDIENTES MATER PREES Pasta 20 g. 20 g. Jitomate 20 gr. 40 gr. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1 g. 1 g. Aceite 2ml 2ml. Sal c/s c/s PECHUGA A LA PLANCHA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga 60 g. 75 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1gr. 1gr. Sal c/s c/s
ENSALADA DE NOPALES
INGREDIENTES MATER PREES Nopal 45 gr. 65gr. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s
AGUA NATURAL
INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. TORTILLA 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr.
Técnica de preparación 1. Cocer la pasta y escurrir 2. Sazonar el jitomate molido junto con el
ajo, la cebolla y agregar sal. 3. Agregar a la preparación anterior 4. Servir.
Técnica de preparación 5. Lavar la pechuga 6. Licuar el ajo, cebolla y macerar la
pechuga con la mezcla 7. Asar el pollo en la plancha y sazonar
con sal
8. Servir.
Técnica de preparación: 1. Lavar y picar los nopales, cocer en poco
agua y escurrir. 2. Lavar y rebanar la cebolla, el cilantro
lavarlo, desinfectarlo y picarlos finamente
3. Mezclar los ingredientes anteriores y agregar sal.
4. Servir
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y dejar
enfriar 2. Servir.
94
MENÚ C/14/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
QUESADILLA DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso oaxaca 30 gr. 45 gr.
PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 5. Calentar la tortilla y agregar el
queso, poner sobre la plancha a que se funda el queso.
6. Servir.
Técnica de preparación 5. Lavar y picar el jitomate 6. Lava, desinfectar y picar finamente
el cilantro 7. Lavar y picar finamente la cebolla 8. Mezclar todos los ingredientes y
servir.
95
MENÚ C/15/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
TACOS DE CARNE INGREDIENTES MATER PREES Maciza de res 40 g. 60 g. Cebolla 1 g. 1 g. Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Lechuga 2 g. 2 g. Queso fresco 30 g. 30 g. Aceite 2 ml. 3 ml. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla 0.5 gr. 0 .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar la carne 2. Formar los tacos con la tortilla y carne. 3. Freír 4. Colocarlos en papel absorbente. 5. Lavar, picar y desinfectar la lechuga
6. Servir los tacos con la lechuga y queso.
Técnica de preparación 4. Lavar y moler el aguacate y la
cebolla 5. Lavar, desinfectar y picar el
cilantro 6. Mezclar los ingredientes y
servir con la quesadilla.
96
MENÚ C/15/COMIDA SOPA DE BRÓCOLI INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 20 gr. 40 gr. Brócoli 40 g. 60 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1 g. 1 g. Aceite 2ml 2ml. Sal c/s c/s TORTITAS DE POLLO EN SALSA ROJA INGREDIENTES MATER PREES Pollo pechuga Entera 50 g. 65 g. Huevo 50 g. 50 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 1/5 g. 2/5 g. Aceite 2 ml. 3 ml.
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 20 g. Ajo 1gr. 1gr. Epazote 1 gr. 1 gr. Cebolla 1gr. 1gr. Aceite 1ml. 1ml. Sal c/s c/s AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. Jamaica 10gr. 10gr. Azúcar 5gr. 5gr.
MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. FRUTA2 80 gr. 100 gr.
Técnica de preparación 5. Sazonar el jitomate molido junto con el
ajo y la cebolla. 6. Lavar, desinfectar y picar las espinacas 7. Agregar a la preparación anterior 8. Agregar sal yagua suficiente para terminar
de cocer la pasta 9. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y deshebrar el pollo 2. Batir las claras del huevo a punto de
turrón y agregar las yemas, batiendo levemente
3. Agregar el pollo, la cebolla finamente picada y mezclar con movimientos envolventes
4. Freír en aceite tortitas de 7 cm de diámetro
5. Colocar las tortitas en papel absorbente. 6. Licuar el jitomate con cebolla y ajo y
sazonar 7. Colocar las tortitas en la salsa 8. Servir.
FRIJOLES MACHACADOS
Técnica de preparación 4. Limpiar, lavar y cocer, machacarlos los
frijoles con cebolla, ajo, epazote y sal
5. Servir.
Técnica de preparación: 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.
97
MENÚ C/15/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
VERDURAS AL GRATÍN INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 25 g. 25 g. Chayote 25 g. 25 g. Queso Oaxaca 20 grs. 20 grs.
MATER PREES PAN TOSTADO INTEGRAL 1 pza. 2 pzas.
Técnica de preparación: 1. Lavar, picar, mondar y cocer las verduras 2. Agregar el queso deshebrado 3. Hornear hasta que el queso se funda 4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
98
MENÚ D/16/DESAYUNO FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENCHILADAS SUIZAS INGREDIENTES MATER PREES Tortilla 1 pza. 2 pzas. Tomate 50 g. 100 g. Cebolla 1 g. 1 g. Queso oaxaca 30 g. 40 g. Crema 15 ml. 20 ml. Sal c/s c/s
Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el tomate 2. Sazonar el tomate 3. Doblar la tortilla por la mitad,
agregar el tomate, el queso y la crema.
4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
99
MENÚ D/16/COMIDA CREMA CONDE INGREDIENTES MATER PREES Frijol 20 g. 40 g. Jitomate 20 g. 20 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Epazote c/s c/s Sal c/s c/s Ajo 0.5 g. 0.5 g. PECHUGA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Pechuga 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s ENSALADA BRASILEÑA INGREDIENTES MATER PREES Zanahoria 70 g. 80 g. Piña 1 reb. 1 reb. Pasitas 15 gr 20 gr. Crema 15 gr/ml. 20 gr/ml. Leche condensada 15 gr. 15 gr. MATER PRES TORTILLA 1 pza. 1 pzas. AGUA NATURAL
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y licuar los frijoles 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate con el ajo y la
cebolla. Agregar los frijoles y el epazote, dejar cocer
4. Servir.
Técnica de preparación 9. Lavar la pechuga 10. Licuar el ajo, cebolla y macerar la
pechuga con la mezcla 11. Asar el pollo y sazonar con sal
12. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar la zanahoria 2. Lavar los envases de la piña, leche
condensada y crema 3. Picar la piña en cuadros pequeños y
mezclar los ingredientes 4. Servir.
100
MENÚ D/16/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
POLLO CON ACELGAS Y PAPAS INGREDIENTES MATER PREES Pollo 125 g. 125 g. (Muslo) Acelga 50 g. 60 g. Papa 30 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g.
Técnica de preparación 1. Lavar, desinfectar y picar las
acelgas y cebolla. 2. Lavar, picar, mondar y cocer las
papas 3. Cocer el pollo 4. Sazonar la cebolla, agregar las
acelgas, papas y agregar el pollo. (puede ser deshebrado)
5. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
101
MENÚ D/17/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
HUEVO CON JAMÓN INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza. Jamón 20 gr. 30 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación 1. Lavar el huevo y batirlo. 2. Picar el jamón y agregarlo al
sartén 3. Agregar el huevo y dejar
cocer.
4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
102
MENÚ D/17/COMIDA PASTA A LA MARGARINA INGREDIENTES MATER PREES Pasta 15 g. 20 g. Margarina 5 g. 10 g. Perejil 1 g. 1 g. Sal c/s c/s PACHOLA ASADA INGREDIENTES MATER PREES Molida de res 40 g. 60 g. Zanahoria 10 g. 20 g. Calabacita 10 g. 20 g. Huevo ½ pza. ½ pza. Pan molido 10 g. 15 g. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 30 g. 30 g. Limón 5 gr. 10 gr. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. INGREDIENTES MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g.
Técnica de preparación 1. Cocer y escurrir la pasta 2. Sofreír la pasta en la margarina y sazonar con sal 3. Lavar, picar y desinfectar el perejil
4. Agregar a la pasta y servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar el huevo y licuar con el ajo,
cebolla y sal 3. Agregar a la carne todas las
verduras, el huevo y los demás ingredientes y mezclar
4. Formar una tortilla 5. Colocar en la plancha y asarla 6. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, picar y desinfectar la
lechuga. 2. Lavar y exprimir los limones 3. Agregar el jugo de limón
4. y servir.
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.
AGUA DE FRUTA
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MENÚ D/17/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
CALABACITAS GUISADAS INGREDIENTES MATER PREES Calabacitas 60gr. 60gr. Elote desgranado 40 gr. 40 gr. Jitomate 30 gr. 30 gr. Queso Panela 15 gr. 30 gr. TORTILLA 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y picar en cubos las calabacitas. 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate, agregar los granos de elote y calabacitas 4. Dejarlas cocer. 5. Servir con el queso panela
rallado
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MENÚ D/18/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENSALADA DE ATÚN INGREDIENTES MATER PREES Atún 40 gr 50 gr. Chícharo limpio 20 g. 30 g. Zanahoria 30 g. 40 g. Mayonesa 5 g. 10 g.
MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer las
verduras 2. Lavar la lata de atún 3. Mezclar el atún con la mayonesa
y las verduras 4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
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MENÚ D/18/COMIDA SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES MATER PREES Calabacita 25 g. 25 g. Zanahoria 25 g. 25 g. Espinaca 25 g. 25 g. Jitomate 30 g. 30 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s POLLO CON PAPAS INGREDIENTES MATER PREES Pollo (Muslo) 125 g. 125 g. Jitomate 40 gr. 40 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Papa 50 gr. 60gr. AGUA NATURAL
INGREDIENTES MATER PREES Agua 200 ml. 200 ml. MATER PREES PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 g. 100 g.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y rallar las verduras. 2. Lavar, picar y desinfectar las
espinacas. 3. Lavar y licuar el jitomate con cebolla,
sal y ajo 4. Sazonar el jitomate y agregar las
verduras y caldo de pollo 5. Hervir a fuego lento hasta cocer 6. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar el pollo 2. Lavar y licuar el jitomate con la
cebolla y el ajo. 3. Lavar y picar en cubos la papa 4. Sazonar el jitomate y agregar el
pollo y papa y dejar cocer 5. Servir.
Técnica de preparación 1. Hervir el agua durante 20 minutos,
enfriar 2. Servir
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MENÚ D/18/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
TACOS DE FRIJOL CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 2 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y machacar los frijoles. 2. Hacer los tacos con el frijol y la tortilla doblada por la mitad. 3. Calentarlos en la plancha. 4. Servir los tacos adornando con crema y queso rallado.
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MENÚ D/19/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
PAPAS A LA CACEROLA CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Papa 70 gr. 70 gr. Jitomate 30 gr. 30 gr. Queso Panela 15 gr. 30 gr. TORTILLA 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y
picar en cubos las papas. 2. Lavar y picar el jitomate 3. Sazonar el jitomate,
agregarle las papas. 4. Dejarlas cocer. 5. Servir con el queso panela
rallado
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MENÚ D/19/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
PESCADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES MATER PREES Filete de mero 60 g. 90 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s
ENSALADA DE EJOTES CON ZANAHORIA INGREDIENTES MATER PREES Ejotes 40 g. 40 g. Zanahoria 40 g. 40 g. MATER PREES TORTILLA 1 pza. 1 pza. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. INGREDIENTES MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g.
Técnica de preparación 1. Lavar el pescado 2. Moler el ajo, cebolla y sal, untar
con esta mezcla al pescado. 3. Dejarlo sazonar 4. Pasar cada filete por la mezcla y
colocarlo en la plancha, dejarlo cocer
5. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer las verduras 2. Agregar las verduras al pescado. 3. Servir.
SOPA DE LENTEJAS
Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las lentejas el
día anterior 2. Poner a cocer las lentejas con
el jitomate, ajo, aceite, cebolla.
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y
dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la
fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.
AGUA DE FRUTA
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MENÚ D/19/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ESQUITES CON LIMÓN Y QUESO INGREDIENTES MATER PREES Elote desgranado 100 gr. 120 gr. Limón 5 gr. 10 gr. Apazote c/s c/s Queso Panela 15 gr. 30 gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Cocer el elote desgranado
con el epazote. 2. Servir con el jugo de limón
y queso panela rallado
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MENÚ D/20/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
TINGA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 60 g. 90 g. Lechuga 2 g. 4 g. Jitomate 15 gr. 20 gr. Cebolla 5 g. 5 g. Queso panela 10g. 15 g. Crema 5 ml. 10 ml.
TOSTAS HORNEADAS 1 pza. 2 pzas.
Técnica de preparación 1. Cocer el pollo y deshebrarlo 2. Picar la cebolla en rodajas. 3. Lavar y licuar el jitomate 4. sazonar el jitomate y agregar
la cebolla y el pollo deshebrado.
5. Servirlo en las tostadas agregando la crema, el queso y la lechuga encima para decorar.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
111
MENÚ E/20/COMIDA ARROZ BLANCO
INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Ajo 0.5 g. 0.5 gr. Sal c/s c/s FRIJOLES CON CARNE DE PUERCO
INGREDIENTES MATER PREES Carne maciza 60 g. 90 g. Aceite 1 ml 1 ml Sal c/s c/s Frijoles 35 gr 35 gr Cebolla 1 gr. 1 gr. Ajo 0.5 gr 0.5gr. PICO DE GALLO INGREDIENTES MATER PREES Jitomate 30gr. 40gr. Cebolla 5gr. 5gr. Limón 5gr. 5gr. Cilantro 1gr. 1gr. FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 g. 80g. AGUA NATURAL
Técnica de preparación 1. Lavar, remojar y escurrir el arroz 2. Dorar el arroz con ajo y cebolla 3. Agregar agua (2 ½ taza por cada
taza de arroz) y cocer a fuego lento
4. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y remojar los frijoles 2. Lavar la carne 3. Poner a cocer los frijoles con la
carne 4. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar según sea el
caso 2. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y picar el jitomate 2. Lava, desinfectar y picar
finamente el cilantro 3. Lavar y picar finamente la
cebolla 4. Mezclar todos los ingredientes y
colocarlo en un tazon.
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MENÚ D/20/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
SANDWICH DE POLLO
INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo 45 g. 60 g. Lechuga 15 g. 20 g. Jitomate 5 gr. 10 gr Mayonesa 5 g. 5 g. Aguacate 5 gr 5 gr. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s Pan integral 1 pza. 2 pzas
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la pechuga
con ajo, cebolla y sal 2. Lavar, mondar y desinfectar
la lechuga. 3. Lavar y cortar en rodajas el
jitomate. 4. Desmenuzar la pechuga,
mezclar con la mayonesa y la lechuga.
5. Colocar en el pan la mezcla, con las rodajas de jitomate y aguacate.
6. Servir.
113
MENÚ E/21/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Atún en agua 40 gr. 60 gr. Jitomate 25 gr. 30 gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Limón 1 gr. 1 gr.
MATER PREES GALLETAS HABANERAS 2 piezas. 4 piezas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
ENSALADA DE ATÚN
Técnica de preparación:
1. Lavar las latas de atún. 2. Quitar el excedente de agua. 3. Lavar y picar el jitomate y la cebolla en cuadritos. 4. Mezclarlo con el atún 5. Agregar unas gotas de limón. 6. Servir
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MENÚ E/21/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 gr. 30 g. Garbanzo 20 gr. 30 gr. Cilantro 1gr 1gr. Cebolla 5 gr. 5 gr. Ajo 0.5 gr. 0.5 gr. Limón 1 gr 1 gr Caldo de pollo c/s c/s
TINGA DE POLLO
INGREDIENTES MATER PREES Pollo (pechuga) 45 g. 60 g. Jitomate 30 g. 40 g. Cebolla 5 g. 5 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s ENSALADA DE LECHUGA
INGREDIENTES MATER PREES Lechuga 40 g. 60 g. MATER PREES TOSTADA HORNEADA 1 pza. 2 pza. FRUTA 80 g. 100 g. AGUA NATURAL
Técnica de preparación 1. Lavar y licuar jitomate con ajo y cebolla 2. Licuar el jitomate 3. Desmenuzar la pechuga cocida 4. sazonar el jitomate y agregar la cebolla
y el pollo deshebrado. 5. Dejarlo cocer 6. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y desinfectar la lechuga
2. Servir.
CONSOMÉ DE POLLO CON GARBANZOS Técnica de preparación 1. Dejar remojar el garbanzo un día
antes. 2. Limpiar, lavar y remojar el arroz
durante 15 minutos 3. Agregar al caldo de pollo el cilantro, el
arroz y el garbanzo. 4. Dejarlo cocer.
5. Servir y agregar gotas de limón.
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MENÚ/E/21/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de Pollo 45 gr 60 gr. Chícharo limpio 20 g. 30 g. Zanahoria 30 g. 40 g. Lechuga 10 gr. 15 gr. Mayonesa 5 g. 10 g.
MATER PREES
GALLETAS HABANERAS 2 pzas. 4 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad 4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua y
jabón. Enjuagar antes de abrir. 2. Hervir el agua por 5 minutos, a
partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar, cortar y cocer las
verduras 2. Lavar y deshebrar el pollo 3. Lavar, cortar y desinfectar la lechuga. 4. Mezclar el pollo con la mayonesa
y las verduras 5. Servir.
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MENÚ E/22/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
INGREDIENTES MATER PREES Chayote 50gr. 50gr. Queso Panela 20 gr. 40 gr. Jitomate 30 g. 40 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Sal c/s c/s PAN INTEGRAL 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
QUESO CON CHAYOTES EN SALSA
Técnica de preparación 1. Lavar y licuar el jitomate
con ajo y cebolla. 2. Lavar, mondar y picar en
cubos el chayote. 3. Cortar en cubitos el queso
panela. 4. Sazonar el jitomate y
agregar el chayote 5. Dejarlos cocer. 6. Agregar el queso panela. 7. Servir.
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MENÚ E/22/COMIDA ARROZ A LA JARDINERA INGREDIENTES MATER PREES Arroz 20 g. 40 g. Jitomate 25 g. 35 g. Cebolla 10 g. 10 g. Zanahoria 35 g. 35 g. Aceite 1 ml. 1 ml. Ajo 1 g. 1 g. GUISADO DE BISTEC INGREDIENTES MATER PREES Bitec de ternera 60 g. 90 g. Papas 35 g. 35 g. Chícharo limpio 15 g. 25 g. Tomate 50 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Aceite 1 ml. 1 ml. INGREDIENTES MATER PREES Agua 250ml. 250ml. Fruta 40gr. 60gr. Sin añadir azúcar MATER PREES TORTILLA ½ pza. 1 pza. FRUTA 80 g. 100 g.
Técnica de preparación 1. Limpiar, remojar y escurrir el arroz 2. Freír el arroz 3. Lavar, mondar y picar la
zanahoria 4. Lavar y licuar el jitomate con ajo y
cebolla 5. Agregar al arroz, el jitomate y
verduras, dejar cocer 6. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar el bistec 2. Lavar, mondar y picar las papas. 3. Lavar el chícharo 4. Lavar y licuar el tomate con ajo y
cebolla 5. Sofreír las papas en cubos en el
aceite y agregar el tomate licuado
6. Agregar el bistec y los chícharos Dejar cocer
7. Servir.
Técnica de preparación 1. Hervir el agua por 20 minutos y
dejarla enfriar, agregar azúcar. 2. Lavar, quitar la cascara a la
fruta, licuar, añadir al gua. 3. Servir.
AGUA DE FRUTA
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MENÚ E/22/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
ENFRIJOLADAS INGREDIENTES MATER PREES Tortillas 1 pza. 2 pzas. Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 2 g. Aceite 1ml. 1ml. Crema 5 ml. 10 ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer y licuar los
frijoles. 2. Sazonar los frijoles 3. Hacer la enfrijolada
bañando la tortilla doblada por la mitad con los frijoles
4. Servir las enfrijoladas adornando con crema y queso rallado.
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MENÚ E/23/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
PICADILLO INGREDIENTES MATER PREES Carne molida 50 g. 65 g. Jitomate 30 g. 30 g. Chícharo 20 g. 20 g. Papa 20 g. 30 g. Zanahoria 20 g. 30 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.
MATER PREES TOSTADAS HORNEADAS 1 pza. 2 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, mondar y picar la
papa y zanahoria 2. Lavar y quitar la vaina del
chícharo 3. Licuar el jitomate con
cebolla y ajo 4. Sofreír la carne y las
verduras en el aceite 5. Agregar el jitomate y
sazonar 6. Servir.
120
MENÚ E/23/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Lentejas 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s
PESCADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES MATER PREES Filete de mero 60 g. 90 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 gr. 1 gr. Sal c/s c/s
INGREDIENTES MATER PREES Pepino 40gr. 50gr. Limón 2 gr. 3 gr. Sal c/s c/s
MATER PREES FRUTA 80 g. 100 g. GALLETAS HABANERAS 2 pzas 4 pzas AGUA NATURAL
SOPA DE LENTEJAS
Técnica de preparación 1. Lavar y remojar las lentejas el
día anterior 2. Poner a cocer las lentejas con
el jitomate, ajo, aceite, cebolla.
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar el pescado 2. Moler el ajo, cebolla y sal,
untar con esta mezcla al pescado.
3. Dejarlo sazonar 4. Pasar cada filete por la mezcla
y colocarlo en la plancha, dejarlo cocer
5. Servir.
ENSALADA DE PEPINO
Técnica de preparación 1. Lavar el pepino y el limón 2. Rebanar el pepino 3. Agregar el jugo de limón y sal 4. Servir.
121
MENÚ E/23/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
QUESADILLA DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Queso Oaxaca 30 gr. 45 gr. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1 gr.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Calentar la tortilla y
agregar el queso, poner sobre la plancha a que se funda el queso.
2. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar y moler el aguacate y
la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar el
cilantro 3. Mezclar los ingredientes y
servir con la quesadilla.
122
MENÚ E/24/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
SANDWICH DE JAMÓN CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Pan integral 1 pza. 2 pzas Jamón de pavo 30 g. 45 g. Queso Panela 15 gr 30 gr Jitomate 5 gr 10gr. Lechuga 10 gr. 15 gr. Mayonesa 5 gr. 5 gr.
Técnica de preparación 1. Untar en el pan integral la
mayonesa. 2. Colocar el jamón, el queso,
lechuga y jitomate en el pan integral.
3. Colocarlo en la plancha a que dore.
4. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
123
MENÚ E/24/COMIDA
INGREDIENTES MATER PREES Frijol 10 gr. 20 gr. Aceite 1 ml. 1 ml. Jitomate 15 gr. 20 gr. Ajo 0.5gr. 0.5gr. Cebolla 0.5gr. 0.5gr. Sal c/s c/s PUERCO CON VERDOLAGAS INGREDIENTES MATER PREES Maciza de cerdo 60 g. 90 g. Cebolla 1 g. 1 g. Ajo 0.5 g. 0.5g. Aceite 1 ml. 1 ml. Verdolagas 30 g. 40 g. Tomate 40 g. 60 g.
MATER PREES TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr. AGUA NATURAL
Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la carne de puerco. 2. Lavar y limpiar las verdolagas 3. Lavar y licuar el tomate 4. Sazonar el tomate y agregar las
verdolagas y el puerco en trozos. 5. Dejar cocer y servir.
SOPA DE FRIJOL
Técnica de preparación 1. Lavar y remojar los frijoles el
día anterior 2. Ponerlos a cocer y moler el frijol 3. Lavar y picar el jitomate y la
cebolla. 4. Sazonar el frijol molido y agregar el
jitomate y la cebolla.
5. Servir.
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MENÚ E/24/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
HUEVO CON NOPALES INGREDIENTES MATER PREES Huevo 1 pza. 1 pza. Nopales 30 g. 50 g. Cebolla 1 g. 1 g. Aceite 1 ml. 1 ml.
MATER PREES TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pza.
Técnica de preparación 1. Lavar, picar y cocer los nopales 2. Lavar y batir los huevos 3. Freír la cebolla finamente picada,
agregar el huevo y los nopales 4. Mover y dejar cocer 5. Servir.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
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MENÚ E/25/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES
Fruta 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
TACOS DE QUESO INGREDIENTES MATER PREES Queso fresco 30 g. 60 g. Tortilla de maíz 1 pza. 2 pzas. Lechuga 2 g. 3 g. Aceite 2 ml. 2 ml. GUACAMOLE INGREDIENTES MATER PREES Aguacate 20 g. 20 g. Cebolla .5 gr. .5 gr. Limón 3 gr. 4 gr. Cilantro 1 gr. 1gr
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Formar los tacos con la
tortilla y el queso. 2. Freír 3. Colocarlos en papel
absorbente. 4. Lavar, picar y desinfectar
la lechuga 5. Servir los tacos con la
lechuga.
Técnica de preparación 1. Lavar y moler el aguacate
y la cebolla 2. Lavar, desinfectar y picar
el cilantro 3. Mezclar los ingredientes y
servir a los tacos.
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MENÚ E/25/COMIDA
POZOLE INGREDIENTES MATER PREES Pechuga de pollo O carne de puerco 60 g. 75 g. Maíz pozolero pre cocido 20 g. 25 g. Ajo 0.5 g. 0.5 g. Cebolla 1 g. 1 g. Limón 1 g. 1 g. Lechuga 5 g. 5 g. Rábanos 3 g. 3 g. MATER PREES TOSTADAS HORNEADAS 1 pza. 1 pza. FRUTA 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 250 ml. 250 ml. Jamaica 5gr. 5gr. Azúcar 10 gr. 10gr.
Técnica de preparación 1. Lavar y cocer la carne con el maíz
pozolero, el ajo y cebolla 2. Desmenuzar la carne y agregarlo
al caldo con el maíz. 3. Dejar hervir lo suficiente hasta que
el maíz este cocido. 4. Lavar, picar y desinfectar la
lechuga y los rábanos. 5. Lavar y partir el limón 6. Servir el pozole con lechuga y unas
gotas de limón.
AGUA DE JAMAICA
Técnica de preparación 1. Hervir el agua y dejarla enfriar 2. Lavar y cocer la Jamaica 3. Agregarla al agua y el azúcar 4. Colar y servir.
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MENÚ E/25/CENA
FRUTA
INGREDIENTES MATER PREES Fruta2 80 gr. 100 gr.
INGREDIENTES MATER PREES Agua 150 ml. 150 ml. Leche descremada 20gr. 20gr. en polvo.
FRIJOLES DE LA OLLA CON QUESO INGREDIENTES MATER PREES Frijol 15 g. 30 g. Cebolla 1 g . 1 g. Aceite 1ml. 1ml. Queso Panela rayado 20 grs 30 grs
TORTILLA DE MAIZ 1 pza. 1 pzas.
Técnica de preparación: 1.- Lavar 2.- Quitar la cáscara a las frutas
cuando sea necesario 3.- Cortar las frutas de acuerdo a la consistencia por estrato de edad
4.- Servir.
LECHE Técnica de preparación: 1. Lavar la lata de leche con agua
y jabón. Enjuagar antes de abrir.
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir del punto de ebullición agregar la leche
3. Servir.
Técnica de preparación 1. Lavar, cocer los frijoles. 2. Servir los frijoles adornando
con queso rallado.
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FRUTAS DE TEMPORADA
MES FRUTA
SEPTIEMBRE Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvas
OCTUBRE Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulín
NOVIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote
MAYO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía
MARZO Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, piña, sandía, toronja
JUNIO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera,
plátano, sandía, uvas
JULIO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina, papaya,
pera, plátano, zapote negro, tuna
FEBRERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya, piña,
sandía, toronja, zapote negro
ENERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, piña, toronja,
uvas, zapote negro
DICIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera, piña,
toronja, uvas, tejocote
AGOSTO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya, pera,
plátano, zapote negro, tuna, chirimoya
ABRIL Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sandía, toronja, zapote negro
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VERDURAS DE TEMPORADA
MES VERDURA
ENERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos, lechuga, papas,
zanahoria
FEBRERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos, lechuga, papas, zanahorias
MARZO Alcachofas, calabacitas, col, coliflor, espinacas, hongos, lechuga, nopales,
papas, pepinos, tomates, jitomates
ABRIL Calabacitas, coliflor, ejotes, espinacas, hongos, lechugas, nopales, papas,
pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
MAYO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, hongos,
lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
JUNIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, hongos,
lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
JULIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga, papas,
pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
AGOSTO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
SEPTIEMBRE Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas, acelgas,
hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
OCTUBRE Calabacitas, col, chiles poblanos, ejotes, espinacas, hongos, lechuga, papas, tomates, jitomates, zanahorias
NOVIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, papas, zanahorias
DICIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, lechuga, papas,
zanahorias
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TABLA DE PREPARACIÓN DE AGUA DE FRUTAS
PRODUCTO P.N. P.B. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
Durazno 30 grs. 50 grs. + + + +
Guayaba 30 grs. 40 grs. + + + + + +
Limón 10 grs. 15 grs. + + + + + + + + + + + +
Mandarina 30 grs. 45 grs. + + + +
Mango 30 grs. 55 grs. + + +
Manzana 30 grs. 45 grs. + + + + + + + + + + + +
Melón 30 grs. 65 grs. + + + + +
Naranja 30 grs. 50 grs. + + + + + + +
Papaya 30 grs. 45 grs. + + + + + + + + + + + +
Pera 30 grs. 45 grs. + + + + + + + +
P.N. (PESO NETO) P.B. (PESO BRUTO)
c/s = cantidad suficiente
Para la preparación de aguas frescas tomar como referencia: 2 cditas (10 g) de azúcar por vaso de 250 ml y sumar la cantidad de fruta referida por ración en el cuadro anterior
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Bibliografía
1. Organización Panamericana de la Salud; Organización Mundial de la Salud, 2010. “La
alimentación del lactante y del niño pequeño”
2. Esther Casanueva; Martha Kaufer-Horwitz; Ana Bertha Pérez-Lizaur; Pedro Arroyo. Nutriología
Médica, 3° Edición. Editorial Panamericana S.A. de C.V. 2008. Capítulo: “Nutrición del preescolar y el escolar”. Pag.77.
3. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Promoción y educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 4. Norma Oficial Mexicana NOM- 251-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. 5. Pérez-Lizaur, AB, Marván-Laborde, L.: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4ª Edicion.