1. TEMA ELABORACION DE MANI CONFITADO2. DATOS INFORMATIVOS: 2.1 Especialidad: INDUSTRIA ALIMENTARIA 2.2 Grado Y Seccin: 5 A 2.3 Profesor : Quispe Gonzales Moiss 2.4. Tiempo

: 90 minutos.INFORMACIN PRELIMINAR: Con este producto se puede crear un pequeo negocio.

Verificar si los ingredientes y equipos estn completos, para comenzar a trabaja

INGREDIENTES:

INGREDIENTES%peso

Man

Azcar

Agua

Cocoa

Vainilla59

39

10

0.5

0.5400 gr.

240 gr.

200 ml

3.5gr

4.00 ml

PREPARACIN: Mezcla de los ingredientes Colocar en una olla el azcar, agua y la cocoa y calentar hasta ebullicin.

Incorporacin del man y coccin Cuando est hirviendo o en ebullicin se procede a agregar el man, previamente desgranado, crudo, ventilado y limpio en la olla, y se mezclan hasta que alcancen una masa uniforme.

Se calienta agitando constantemente hasta que se forma el confite por primera vez.

Se sigue moviendo (el azcar volver nuevamente a estado lquido) y se aade la esencia de vainilla. Luego de la segunda solidificacin se retira del fuego.

Enfriado y separado Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una mesa resistente al calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar los confitados para que no se peguen. Envasado, pesado y almacenado.5.-ELABORACIOBN DE FLUJO GRAMA

los ingredientes

6. NORMAS DE SEGURIDAD El estudiante debe ingresar al Laboratorio con su respectivo uniforme de trabajo (mandil, gorro y toalla).

Lavarse las manos minuciosamente.

Limpiar el rea de trabajo luego de terminar el proyecto.8. BIBLIOGRAFA https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF8#q=elaboracion%20de%20mani%20confitado. http://www.condesan.org/redar/documentos/mani_confitado.pdf.

Universidad Nacional de EducacinEnrique Guzmn y ValleColegio Experimental de Aplicacin

Tema

: Elaboracin de man confitado1. Cantidad: 400 gr2. Calidad: muy buena3. Fecha

: 19/ 06/144. Profesora: Quispe Gonzales, Moiss5. Denominacin:COSTOS FIJOSCANTIDADUNIDADP.UC.TOTAL

depreciacin0,92

COSTOS FIJOSCANTIDADUNIDADP.UC.TOTAL

totals/

Mano de obra 10%

Costo primo C.P s/

Costos de fabricacin (luz, agua, combustible) 28%

Utilidad 20%

Total de costos variabless/

Costos fijos 0.92

Costo totals/

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

Enrique Guzmn y ValleColegio Experimental de Aplicacin

SESION DE APRENDIZAJE N 01I.Informacin General1.1. rea : Educacin para el Trabajo

1.2 Grado : 5to A1.3 Fecha : 19/05/2015 Duracin: 90 minutos.

1.4: Tema : ELABORACION DE MAN CONFITADA

1.5 Profesor : Quispe Gonzales, MoissII. Aprendizaje esperadoEjecucin de procesos Elaboran man confitado siguiendo adecuadamente paso a paso el flujo grama.

Puntualidad y responsabilidad.Actitud: es puntual en la clase y responde con sus deberes y responsabilidades.

IV. Secuencias de aprendizajes:ActividadesEstrategias MetodolgicasRecursos/

MaterialesTiempo

(INICIO)Motivacin

Saberes previos

Conflicto CognitivoActividades previas:

-El docente da la bienvenida a los estudiantes, se presenta y propicia el orden. Y pide a los estudiantes que se presenten cada uno.

Busca el inters de los alumnos a travs de lluvias de ideas.

-El docente pregunta a Los alumnos y ellos responden de acuerdo a sus saberes previos.

Qu nutrientes nos aporta el man?Qu es un man confitado para ustedes?

Cules sern los ingredientes bsicos para la elaboracin de man confitado?

-Plumones

-Pizarra

-imagen

20 minutos.

(DESARROLLO)

Proceso de informacin

Aplicacin del aprendizajeDESARROLLO

Proceso de informacin

Aplicacin del aprendizaje- El docente anunciara cual es el aprendizaje de hoy.

el profesor pone el ttulo de la sesin: ELABORACION DE MAN CONFITADO-Los estudiantes Identifican los ingredientes utilizados para la elaboracin de man confitado con ayuda del profesor.- El docente explica y asiste a los estudiantes en todo momento, realizan el flujo grama para la ejecucin del proyecto de la elaboracin de man confitado.

- Los estudiantes seguidamente aplican las normas de higiene y realizan el proyecto usando la hoja de informacin para el desarrollo de proyecto. -Se hace la entrega de la hoja de costo para que los estudiantes elaboren en forma grupal.-Hoja de informacin

-Insumos, instrumentos y equipos 50 minutos

CIERRE

Evaluacin

Meta cognicin

-Los estudiantes resuelven la hoja de evaluacin.

-El docente reparte la hoja de evaluacin, dejando como tarea que investigues los tipos de conservacin de alimentos con azcar para la prxima clase -El docente verifica el orden y limpieza al terminar la clase.-responsabilidades de higiene.-Dialogo

-Plumn20

minutos

V. Evaluacin de capacidades y actitudes.CRITERIOSINDICADORES APRENDIZAJESTCNICA.INSTRUMENTO

EJECUCION DE PROCESOS

Realizan el flujo grama para la ejecucin del proyecto de la elaboracin de man confitado Identifican los ingredientes utilizados para la elaboracin de man confitado Elabora la hoja de presupuesto para la elaboracin de man confitado.

Ficha de

ObservacinFLUJOGRAMAPRODUCTO TERMINADO REGISTRO

ACTITUDES ANTE EL AREAACTITUDES DE COMPORTAMIENTOINSTRUMENTO

Cumple oportunamente con sus tareas Demuestra tolerancia frente a los dems

Pide la palabra para poder expresar sus propias ideas Es puntual en la clase y responde con sus deberes y responsabilidades.

Mantiene el orden en clase

Respeta el acuerdo de la mayoraLista de asistencia

BIBLIOGRAFA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES (Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales)LA CANTUTA 18 DE MAYO DEL 2015

Quispe Gonzales MoissDEMUESTRA LO APRENDIDOAPELLIDO y NOMBRE............................................................................................................FECHA....../........../............. GRADO Y SECC................. /...................... NOTA.1. Realice el flujo grama con las operaciones para hacer man confitado (20 puntos)

Universidad Nacional de Educacin

Enrique Guzmn y Valle

Colegio Experimental de Aplicacin

Enrique Guzmn y Valle

Colegio Experimental

Hoja de informacin n01

INCLUDEPICTURE "http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/imagenes/grandes/1655.jpg" \* MERGEFORMATINET

MATERIALES Y EQUIPOS

-Olla

-Bold

-Cuchara

-cocina

INCLUDEPICTURE "https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT7NUsaPPOxVeNOnpOZtIhlxZ-mgb35GhrU9D0eZfPYlR-iZ7Io6_wkZg8t" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://mlm-s2-p.mlstatic.com/cacao-en-polvo-organico-400g-sin-azucar-100-natural-9556-MLM20018396670_122013-F.jpg" \* MERGEFORMATINET

INCLUDEPICTURE "https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSsAwlHfWPnBvNp3V4YKscgDLlOeb9mkUjr9zsnmwu-JerrcoQ8VrX67NPt" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQvZz5uRj-cTBlf0ceUhRanJoEJ8xd0cyqeGJTuX-loNUQlATChzw" \* MERGEFORMATINET

FLUJO GRAMA DE ELABORACIN DE MANI CONFITADO

RECEPCION DE MATERIA primaMP

SELECIONAR

MEZCLAR

COCCION

1RA SOLIDIFICACION

2DA SOLIDIFICACION

LA

ENFRIAR

LA

ENVASAR

LA

HOJA DE COSTO DE MANI CONFITADO

Hoja de evaluacin

LA