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Conservación de Alimentos por Sustancias Naturales Stephaney Ballut Barrera Liseth Marenco Reyes

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Page 1: Conservación de Alimentos por Sustancias Naturales

Conservación de Alimentos por Sustancias Naturales

Stephaney Ballut BarreraLiseth Marenco Reyes

Page 2: Conservación de Alimentos por Sustancias Naturales

¿Qué es la conservación de alimentos?

Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro, permitiendo su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.

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Los conservadores se adicionan con el propósito de controlar el crecimiento de microorganismos (bacterias y hongos), y pueden ser químicos o naturales (bioconservadores).

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Conservantes Naturales de Alimentos

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Existen diversos productos de origen botánico los cuales poseen una actividad antimicrobiana como el ajo, orégano, mostaza, canela, albahaca, tomillo, pimienta, mejorana, chile, achiote, cebolla, cilantro, té, limón y naranja.

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El Ajo

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El ajo contiene un conservador natural llamado alicina, que no permite la proliferación de bacterias, razón por la que dura periodos prolongados. Sin embargo, este conservador no actúa contra los hongos.

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Orégano

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Conservante natural, es una planta empleada habitualmente para el especiado de alimentos de la cocina, cuya acción antioxidante hace que sea utilizada para prolongar la vida útil de aceites o productos grasos.

Entre las posibles sustancias antioxidantes destacan el carvacrol y el timol, las dos sustancias mayoritarias en el aceite de esta planta.

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Carvacrol y Timol

Inhibe el crecimiento de varias cepas de bacterias, por ejemplo, Escherichia coli y Bacillus cereus. Su baja toxicidad junto con su agradable sabor y olor sugieren su uso como aditivo de alimentos para prevenir la contaminación bacteriana.

En Pseudomona aeruginosa ocasiona daños a la membrana celular e inhibe la proliferación de este germen .

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Aceite de orégano

Reduce el nivel de degradación de la carne, interrumpiendo la oxidación de los lípidos; sin embargo, varia las cualidades organolépticas específicamente el sabor cambia significativamente.

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La Mostaza

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La semilla de la mostaza blanca es un conservante usado en adobo, ya sea sola o como un ingrediente más de una mezcla de especias para adobo.

Sus presentaciones son: en polvo, pasta y aceite, da sabor y textura a las verduras.

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La Canela

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Su aceite aumenta la vida útil del pan y productos horneados hasta en 10 días, tiene efecto antimicrobiano e inhibe el crecimiento de hongos y moho.

El proceso consiste en envolver el pan en un papel de parafina untado con aceite de canela y guardarlo en otro recipiente para su almacenamiento.

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La Cebolla

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Las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la cebolla cruda mejoran la conservación de los alimentos que la contienen y alargan su vida.

los flavonoides, uno de los compuestos de la cebolla, detiene la oxidación lipídica y el crecimiento de microorganismos que deterioran los alimentos.

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El Té

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El aceite de té posee un triple efecto antiséptico, es decir, es bactericida, fungicida y antiviral; se utiliza principalmente en los cítricos.

La técnica de conservación por medio del té consiste en una capa de celulosa biodegradable, que recubre y conserva los cítricos por largos periodos.

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El Limón

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Es un buen conservante y antioxidante natural.

El acido cítrico detiene la oxidación de las grasas en las carnes

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Aceite de limón

Conserva el pescado durante 2 días, la carne durante 12 días y la leche, sin cambiar demasiado las propiedades organolépticas de la leche.

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La Naranja

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Tiene las mismas propiedades y sustancias del limón.

Su aceite logra los mismos efectos del aceite de limón en los mismos alimentos.

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Extracción de aceites esenciales naturales

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Extracción con solventes

El material previamente debe de ser molido, macerado ó picado, para permitir mayor área de contacto entre el sólido y el solvente.

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El proceso puede ejecutarse por batch.

Los solventes más empleados son: Etanol, metanol, isopropanol, hexanocloroformo; no se usan clorados ni benceno por su peligrosidad a la salud.

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Los solventes se recuperan por destilación y pueden ser reutilizados.

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Extracción por Prensado

También se le conoce como “expresión ” . El material vegetal es sometido a presión.

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GRACIAS