INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Definición de la Real Academia Española (RAE)Inocuidad: del latín inoccus; que no hace daño.Alimentos inocuos, que no hacen daño a la salud de las personas.

ANTECEDENTES ACERCA DE LA INOCUIDAD Según la Organización Mundial de la Salud (OMS)

• Los alimentos trasmiten mas de 200 enfermedades.

• Las enfermedades transmitidas por alimentos aumentan en el mundo

• La preparación y conservación de los alimentos puede evitar la mayoría de las

enfermedades transmitidas

• Enfermedades diarreicas causan la muerte a 1,8 millones de niños por año, causado por

aguas o alimentos contaminados

• Cada país es responsable de generar políticas que velen por la inocuidad de los

alimentos

LA INOCUIDAD Y EL TURISMO Una de las preocupaciones es ofrecer alimentos inocuos al turista.La OMS

• La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima

seguridad posible de los alimentos.

• Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena

alimenticia, desde la producción al consumo.

• El suministro de alimentos inocuos fortalece las economías nacionales, el comercio y el

turismo, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y sirve de fundamento para el

desarrollo sostenible.

ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE VELAN POR ASEGURAR ALIMENTOS INOCUOS Organización Mundial de la Salud (OMS).

Genera políticas Sanitarias en todo el mundo, para garantizar un buen estado de salud.

La definición de salud.“La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades”

Constitución de la OMS

ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE VELAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAOrganización de las naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO)

• Objetivo:La erradicación del hambre, la pobreza, la inseguridad alimentaria y la malnutrición

Generar políticas de sostenibilidad en el cuidado de los recursos naturales, en beneficio de generaciones presentes y futuras.

ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE VELAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIACodex Alimentarius. Código alimentario. Es creado por la OMS y la FAO.

Garantizar alimentos inocuos Generar normas para los alimentos

Crear directrices leales en el comercio de alimentosInvestigación y elaboración de normas de aditivos

alimentarios, biotecnología, plaguicidas y contaminantes.

Aliado de organizaciones

gubernamentales y no gubernamentales

…..Objetivo…

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA Por medio de:

Ministerio de Salud y la Protección Social

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA Ministerio de Salud y la Protección SocialCrean normas para el control, inspección y vigilancia en la industria de alimentos.

A través de:

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos( INVIMA).

Al l í reposan, decretos y

resoluc iones sobre

a l imentos y medicamentos

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA Ministerio de Salud y la Protección Social

Crean normas para el control, inspección y vigilancia en la industria de alimentos.

A través de:

Secretarias de Salud de los Departamento y Ciudades.

Entidad de control en: restaurantes y

establec imientos gastronómicos

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIADe la resolución 2674 de 2013 de

Ministerio de Salud y Protección Social.

Condiciones de aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

En términos generales para la industria de alimentos.

Resolución 2674 de 2013, Titulo I, capitulo VIII.Restaurantes y establecimientos gastronómicos

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA

Las Buenas Prácticas de Manufactura.Conforme a la resolución 2674 de 2013 de Ministerio de Salud y Protección

Social.

Edificación e instalaciones

Condiciones del área de elaboración

Equipos y utensilios

Personal manipulador

Requisitos higiénicos de fabricación

Saneamiento

Aseguramiento y Control de Calidad

Almacenamiento, transporte, distribución y

comercialización

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIAEjemplo de BPMS

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)

En cargado de la vigilancia y control de los riesgos

sanitarios, biológicos y químicos para las especies

animales y vegetales, la investigación aplicada y la

administración, investigación y ordenamiento de los

recursos pesqueros y acuícolas, con el fin de proteger la

salud de las personas, los animales y las plantas y

asegurar las condiciones del comercio.

Alimentos i

nocuos

antes de

Llegar a nuestra

s

Cocinas

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA Para atender las necesidades productor y del

consumidor a través de:

La Asociación de la Industria Gastronómica ( ACODRES)

la Unidad Sectorial de Normalización.

Unidad de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA)

Comercializació

n de

alimentos in

ocuos para el

turism

o para Contribuir

al desarrollo económico

s

es

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA

Normas

Técnicas

Sectoriales

Establecimientos gastr

onómicos

Unidad de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA)

N o r m a Té c n i c a S e c to r i a l C o l o m b i n a N T S – U S N A 0 0 1 h a s t a l a - 0 1 1

ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA.

Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007. Norma sanitaria de manipulación de alimentos

, 2 0 0 5.

Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prácticas para la prestación del servicio en restaurantes2012

Referentes a la inocuidad

“El que manipula alimentos tiene en la sartén, la vida y salud del comensal”

Luz Marina Carreño Niño