CONSERVA DETOMATETRITURADOLaboratorio de Investigación enProductos Agroindustriales

MATERIALES

Olla,

Cuchillo,

Cucharón,

Recipiente para enfriar los

frutos,

Procesadora,

Fuente de calor,

Frascos de vidrio para tapa

metálica a rosca o tapa corona,

Tapas nuevas,

Embudo,

Lienzo,

Paño limpio.

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INGREDIENTES para8 frascos de 3/4 k.

Tomate perita 9 k.,

Sal 60 g.,

Azúcar 60 g.,

Laurel 6 hojas,

Ajo 6 dientes,

Jugo de 3 limones.

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TIEMPO DE ELABORACIÓN: 3 horas

ELABORACIÓNPASO 1|

Emplear sólo tomates frescos ybien maduros.Lavar con abundante aguapotable.Eliminar el pedúnculo y aquellaspartes defectuosas

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ELABORACIÓNPASO 2|

Colocar los tomates en una ollacon agua hirviendo poraproximadamente 2 minutos.Finalizado este período transferirlos tomates a un recipiente con agua fría por 4 min. Desprenderla cáscara suavemente con lasmanos y descartar. Cortar lostomates y triturar en unaprocesadora. Colocar el tomatesobre un lienzo y eliminar partedel agua de los frutos (cerca de2l.).

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ELABORACIÓNPASO 3|

Colocar los tomates en una ollaagregar los demás ingredientes yllevar a ebullición.Paralelamente hervir los frascosvacíos por 1 minuto paraesterilizarlos y limpiar las tapasnuevas con alcohol.Colocar el triturado bien calientecon ayuda del embudo y cucharónen los frascos, dejando 1 cm. libredesde el borde superior.Limpiar el reborde de los frascoscon un trapo limpio y cerrar.

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ELABORACIÓNPASO 4|

Colocar los frascos en un bañocon agua hirviendo, asegurándoseque queden sumergidos en sutotalidad. Desde el momento queel agua retoma el hervor contar almenos 50 minutos para frascosde 3/4 k. Nunca reducir estetiempo.Finalizado el tratamiento térmicoapagar el fuego, retirar los frascosy enfriar primero al airey luego con agua fría. Rotular losfrascos colocando la fecha deelaboración. Almacenar en unlugar fresco 15-20 °C hasta por 1año.

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RECOMENDACIONES FINALES

No re-ajustar las tapas una vezfinalizado el tratamiento térmico.Las tapas que hayan hecho vacío enforma correcta presentarán susuperficie levemente hundida haciaadentro en el centro.Se pueden emplear otros tipos detomate aunque en este caso elrendimiento suele ser menor que conel tomate perita y es recomendableeliminar por lo menos 30% del aguaescurriendo los frutos trozados en unlienzo para evitar que se separe lapulpa del jugo en la conserva.No consumir conservas quemuestren fallas de cierre o tapasoxidadas. Una vez abierto conservaren la heladera.

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