Conoce las variedades del arrozGeneralmente cuando escuchas que existen varios tipos de arroz, piensas en el arroz blanco y al arroz integral. Pero hay ms variedades!... concelas.Generalmente cuando escuchas que existen varios tipos de arroz, tu mente hace referencia al arroz blanco y al arroz integral. Pero vas al supermercado y de repente te encuentras con diferentes clasificaciones de arroz blanco (primera, extra, etc.) sin saber cul es la diferencia. ntonces, se presenta el dilema de cul escoger, si de por s! no siempre te sale elarroz al cocinarlo. sta clasificaci"n del arroz identifica la proporci"n de granos enteros que se contiene sin defectos (es decir, granos rotos). Por lo tanto, existen tres categor!as#$P Extra# %& de granos enteros de arroz blanco.$P Primera# '( de granos enteros de arroz blanco.$P Segunda# ') de granos enteros de arroz blanco.* +qu, diferencia puede tener esta clasificaci"n al cocinar el arroz- .implemente, seg/n la categor!a comercial, el arroz tendr una me0or o una peor respuesta al proceso de cocci"n. sto es, que en las categor!as ms ba0as (mayor cantidad de granos de arroz rotos), estos se cuecen en menor tiempo y con la diferencia entre arroces rotos y enteros, al final tu arroz quedar mal cocinado o se 1pasma2. n las categor!as con mayor cantidad de granos enteros, el arroz quedar ms suelto ya que la cocci"n fue uniforme para casi todos los granos. 3o anterior es en cuanto a la calidad del arroz, pero +qu, diferencia hay entre las formas delgrano de arroz- 4eamos a continuaci"n# $P Arroz de grano largo. ste puede ser arroz blanco o arroz integral y no est pulido.$P Arroz de grano corto. 5iene alta proporci"n de almid"n y siempre est pulido, por lo que al cocinarlo su consistencia es suave.$P Arroz basmati. 6rroz de grano largo y un sabor suave que se utiliza con frecuencia en la cocina hind/. 6bsorbe menos agua y se cuece en menos tiempo.$P Arroz de grano redondo. 6l cocerse presenta una textura pega0osa y se utiliza en la cocina oriental que requiere dicha consistencia para sus platillos. 6bsorbe fcilmente el 0ugode los ingredientes que lo acompa7an.$P Arroz arborio. s un arroz de grano mediano que absorbe mayor cantidad de l!quido que los dems tipos de arroz. .e utiliza generalmente en la cocina italiana, especialmente para cocinar el rissotto.$P Arroz salvaje o negro. ste no es precisamente una variedad de arroz8 ms bien es la semilla de una planta acutica procedente de los grandes lagos de 6m,rica del 9orte.