conceptos generales - agencia internacional de … · ... eliminación de un animal de la ......

Conceptos generales

Guía práctica para el manejo del ganado porcino

2

Cerdos. Conceptos básicos

Términos relativos al animal Adopciones: redistribución de los lechones entre las cerdas para

ayudarles a que consuman suficiente leche. Banda: tiempo desde un destete hasta el siguiente. Calostro: la primera leche tras el alumbramiento. Contiene gran

cantidad de anticuerpos. Camada: cada grupo de lechones nacidos en el mismo parto. Castrado: cerdo macho castrado. Cerda: hembra que ha tenido lechones (también puede referirse a

una hembra que ha sido cubierta). Cerdo de cebo: cerdo de más de 30 kg. Cerdo de finalización: cerdo de más de 60 kg. Concebir: quedarse preñada. Cubrición: apareamiento. Destetado: un cerdo desde después del destete (generalmente a

los 18-24 días) hasta los 30 kg. Destete: separación de los lechones de las cerdas en lactación. Desvieje: eliminación de un animal de la explotación. Evaluación de la condición corporal: método para estimar la

cantidad de grasa corporal según una escala del 1 al 5. Gestación: periodo que abarca desde el destete hasta el siguiente

parto. Índice de comercialización: porcentaje de animales que llegan a

venderse al final del cebo (sobre el total de destetados). Índice de conversión del alimento (IC) o índice de

transformación (IT): relación entre la cantidad de pienso que

consume un cerdo (g) y su crecimiento (g). Índice de crecimiento: incremento del peso corporal del animal

por día (g). Índice de partos: número de animales que dan a luz número de

animales cubiertos. Intervalo destete-cubrición: días transcurridos entre el destete y

la siguiente cubrición.

1 ConCeptos generales

3

Lactación: producción de leche. Lechón lactante: cerdo joven que no ha sido destetado. Lechones momificados: fetos que han muerto durante la

gestación y nacen momificados. Mortalidad posdestete: número de animales que mueren desde

el destete hasta el sacrificio. Mortalidad predestete: número de lechones que mueren en

maternidad. Mortinato: lechón que nace muerto, pero con aspecto normal. Nulípara: hembra desde el nacimiento hasta su primer parto

(también puede considerarse desde el nacimiento hasta la primera

cubrición). Número de parto: se refiere a cada parto por separado. Una

hembra de tercer parto ha tenido tres camadas (en algunos casos

se refiere a cada cubrición realizada con éxito). En ocasiones se

emplea paridad como sinónimo. Parto: alumbramiento, dar a luz. Procesado: operaciones que se realizan a los lechones

(castración, corte de colas y colmillos, crotalado e inyección de

hierro). Repetición: cuando la cubrición no tiene éxito y la hembra vuelve

a salir en celo. Verraco: cerdo macho entero.

Términos relativos al tipo de producción: Sala de partos: área en la que las cerdas dan a luz y amamantan

a los lechones. Nave de gestación: lugar en el que se alojan las cerdas mientras

están gestantes. Transición: instalaciones en las que permanecen los cerdos desde

el momento del destete hasta que pesan aproximadamente 30 kg. Cebadero: naves en las que se alojan los cerdos desde los 30 kg

hasta que son llevados a matadero.


4

Wean-to-finish: explotaciones en las que los cerdos permanecen

desde el destete hasta su comercialización. Todo dentro/todo fuera: proceso en el que se saca de las

instalaciones un grupo de cerdos, se limpian éstas y se introduce

un nuevo lote de animales. Lote: grupo de cerdos desde un destete hasta el siguiente. Banda de parto: grupo de cerdas que se manejan como un lote

desde la cubrición hasta el parto. Producción en tres sitios: sistema en el que se cría a los cerdos

en tres lugares diferentes. Lo habitual es gestación y partos en una

granja, transición en otra y cebo en un tercer lugar. Producción en dos sitios: sistema en el que los cerdos se

crían en dos granjas separadas. Las dos formas típicas son las

siguientes:

a) Gestación, partos y transición en una explotación y cebo en

otra.

b) Gestación y partos en una explotación y destete-cebo (wean-

to-finish) en otra. Posibilidades en las instalaciones de gestación: jaulas/grupos,

estaciones electrónicas de alimentación, alimentación lenta,

alojamiento en el exterior.

Algunos datos básicos: Edad a la primera cubrición: 220 días para una nulípara, unos

siete meses para un verraco. Duración del ciclo estral: 18-24 días (tres semanas). Gestación: 115 días (tres meses, tres semanas y tres días). Época de reproducción: en general, no hay una concreta, pero

los resultados son peores en verano y otoño. Peso de sacrificio: aproximadamente 114 kg, sobre las 26

semanas de edad.


5

Cuidado de los cerdos. puntos fundamentalesHay que buscar tiempo para rascarles las orejas

No hay nada más importante que pueda hacer una persona dedica-

da al cuidado de los cerdos que simplemente escucharles.

Al principio de la mañana y al final de la tarde (más o menos al

amanecer y al atardecer) son momentos excelentes para observar

detenidamente a los animales.

Ver a los cerdos bien alimentados y contentos al final de la jornada

puede compensar todos los dolores de cabeza del día.

Hay que dedicar tiempo a cuidar a los animales.

Ningún productor de cerdos puede llevar al día

todas las tareas, siempre queda algo por hacer.

Pero no hay que dejar que esos trabajos interrum-

pan el propio cuidado de los animales.

Recuerde


6

razas de cerdos. Introducción

OTROS CERDOS

CAPA BLANCA

CAPA ROJA

CAPA CINCHADA

Orejas caídas, perfil recto

Landrace


Duroc


British Saddleback

Todo negro. Orejas caídas,

perfil recto

Large Black

Fotografías cortesía de Carlos Sañudo Astiz. Atlas Mundial de Etnología Zootécnica. Ed. Servet


7

Orejas erectas, perfil

cóncavo

Large White/Yorkshire


cóncavo

Tamworth


cóncavo

Hampshire

Seis puntos blancos,


cóncavo

Berkshire

Hay cientos de razas, la mayor parte de ellas en China, que es donde vive el número

más elevado de cerdos.


8

guía

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10

objetivos para una explotación de 100 cerdas

OBJETIVO INTERFERENCIA

Reproducción

No de cerdas de reposición disponibles para cubrir 6 < 5

Edad a la primera cubrición (días) 230 < 210 / > 260

Nº de cerdas productivas 100 < 95

Intervalo destete-cubrición (días) 5 > 7

Repeticiones de celo/retornos regulares (18-24 días) 8 > 9

Retornos irregulares (otros casos) 3 > 4

Días no productivos por cerda 12 > 14

Abortos ( %) < 1 > 1,5

Cerdas vacías en maternidad (falsas gestantes) ( %) 1 > 2

Gestantes eliminadas ( %) 1 > 2

Bajas en gestación ( %) 1 > 2

Número de partos 87 < 82

Descargas vaginales posteriores al séptimo día

poscubrición ( %)1 > 1,5

Cerdas desviejadas al año ( %) 38 > 42

Nº de partos en el momento del desvieje 6-7 > 8

Bajas de cerdas al año < 5 > 5

Machos necesarios (sólo monta natural) 5 < 5 / > 6

Machos necesarios (IA + monta natural) 3 < 3 / > 4

Cubriciones por macho y semana 4 < 2 / > 6

Rendimiento en maternidad

Nacidos totales por cerda 14 < 13

Nacidos vivos por cerda 12 < 11,5

Nacidos muertos ( %) < 7 > 10

Momificados ( %) < 1,5 > 2,5 �


11


Rendimiento en maternidad

Camadas irregulares ( <7 lechones) ( %) < 15 > 15

Bajas predestete (28 días) 10 > 14

Destetados por camada 12 < 10,5

Camadas por cerda y año 2,35 < 2,3

Lechones destetados por cerda y año 28,5 < 25

Rendimiento en el engorde

Bajas posdestete (7 a 120 kg) ( %) 3 > 5

Cerdos comercializados por cerda y año 27,5 < 21,5

Parámetros relacionados con la alimentación

Alimento consumido por cerda (toneladas/año) 1,1 > 1,2

Alimento total (madres + cebo) consumido (toneladas/

cerda/año)7,9 < 7 / > 9

Índice de conversión (4 - 100 kg) 2,2 > 2,4

Ganancia media diaria (7 - 115 kg) (g/día) 687 < 620

Edad a 110 kg (días) 165 180

Rendimiento canal ( %) 76 < 72

Una explotación de 100 madres, con un rendimiento por cerda y año de 24 cerdos

comercializados a 76 kg de peso canal, produce suficiente carne para satisfacer

el consumo anual de casi 7.500 personas en Reino Unido (consumo de 24,5 kg/

persona/año).


12

objetivos. enfoque basado en beneficios

Hay muchas razones por las que las granjas no integradas no

consiguen explotar su potencial. Esta página pretende ser una guía

para posteriores estudios.

El enfoque presentado se basa en la producción en bandas y con

sistemas todo dentro/todo fuera.

La piedra angular es que la producción gire en torno a las instalaciones

de la explotación más que sobre los propios cerdos. De esta forma, el

número de destetados por cerda no es relevante, pero el número de

destetados por plaza de maternidad es un dato fundamental.

Han de establecerse objetivos y los puntos de interferencia específicos

para cada explotación. En este caso se toma como ejemplo una banda

semanal de 10 cerdas.


¿Está obteniendo beneficios? Sí No

Carne pagada por el matadero (toneladas/año) 490 < 465

Producción de nulíparas en la granja

Producción revisada de carne por año (toneladas) 490 < 465

Cerdos vendidos/año 5.681 < 5.621

Rendimiento canal ( %) 76 <71

Toneladas totales de pienso

empleado en la granja por año1.719 >1.805

Índice de conversión del destete a la comercialización 2,4 > 2,6

Bajas (de 7 a 95 kg) ( %) 5 > 6

Destetados por año 5.980 < 5.681

Destetados por plaza de parto y banda 12 <11

Lechones nacidos/cerda 14 < 13

Tasa de partos ( %) 84 < 80

Intervalo destete-cubrición 5 > 6,5

Cerdas cubiertas en cada banda

Invierno 12 < 12

Verano 13 < 13

Número de nulíparas disponibles para cubrir 18 < 12


13

Costes en una explotación

El objetivo de estos datos es ofrecer un breve resumen de los prin-

cipales ingresos y costes de una explotación de porcino. Si usted

utiliza sus propios datos podrá calcular el desglose de gastos.

PRODUCCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN % SOBRE EL TOTAL

Ventas totales

Cerdas y verracos 4

Cerdos de cebo 96

COSTES DE LA EXPLOTACIÓN % SOBRE EL TOTAL

Alimento

Adultos 14

Lechones 0,3

Cerdos de cebo 43

Total 57,3

Otros costes

Compra de animales 6

Servicios veterinarios 1,6

Medicamentos 1,3

Transporte 1

Electricidad/gas 2,6

Agua 0,5

Paja/cama 0,7

Varios 1,4

Mano de obra 14

Reparaciones 3

Otros costes fijos 10,6

El alimento es el coste más importante: 60 - 70 % del total, dependiendo de la explotación.

Las cerdas gestantes consumen 2,5 kg/día. Coste de su ración diaria = coste por

tonelada x 0,0025

Cada cerdo conlleva un coste fijo = coste por kg x 0,4 x peso canal

Cada jaula de parto vacía supone el coste fijo por cerdo x 12

Cada día que la cerda permanece no gestante (después del día 35 poscubrición) supone el

coste de una jaula vacía / 115 días

Cada día de cebo adicional conlleva un coste igual al coste fijo por cerdo/150


14

tablas de conversiónLongitud

1 milímetro 0,03937 pulgadas 1 pulgada 2, 54 centímetros

1 centímetro 0,3937 pulgadas 1 pie 0,3048 metros

1 metro 1,094 yardas 1 yarda 0,9144 metros

1 kilómetro 0,6214 millas 1 milla 1,6093 kilómetros

1 kilómetro 0,539 millas naúticas 1 milla naútica 1,8532 kilómetros

Superficie

1 centímetrocuadrado

0,1550 pulgadascuadradas 1 pulgada cuadrada 6,4516 centímetros

cuadrados

1 metro cuadrado 10,76 pies cuadrados 1 pie cuadrado 0,0929 metroscuadrados

1 hectárea 2,4711 acres 1 yarda cuadrada 0,8361 metroscuadrados

1 acre 0,4047 hectáreas

1 milla cuadrada 259,0 hectáreas

Volumen/Capacidad

1 centímetro cúbico 0,061 pulgadas cúbicas 1 pulgada cúbica 16,387 centímetros cúbicos

1 decímetro cúbico 0,035 pies cúbicos 1 pie cúbico 0,0283 metros cúbicos

1 metro cúbico 1,308 yardas cúbicas 1 yarda cúbica 0,7646 metros cúbicos

Medidas

Sistema británico Sistema americano

1 pinta 0,5506 litros 1 pinta 0,473 litros

1 cuarto de galón 1,136 litros 1 cuarto de galón 0,9463 litros

1 galón 4,546 litros 1 galón 3,785 litros

1 fanega 26,369 litros 1 fanega 35,24 litros

Peso

1 gramo 0,035 onzas 1 onza 28,35 gramos

1 kilogramo 2,205 libras 1 libra 453,59 kilogramos

1 tonelada 0,984 ton 1 ton 1,016 toneladas

1 hundred weight 45,36 kg 1 bushel o fanega(por ejemplo, de maíz) 25,4 kg (56 libras)

Temperatura

ºCelsius = 5/9 (ºFarenheit-32) ºFahrenheit = (ºCelsius x 5/9)+32

Velocidad

1 milla por hora 1,6093 kilómetros por hora

1 pie por minuto 0,3048 metros por minuto


15

Energía

1 Julio 0,239 calorías 1 caloría 4,184 Julios

Presión

1 Bar 14,5 psi 1 psi 0,069 Bar

1 kPascal 0,145 psi 1 psi 6,8949 kPascales

Magnitudes decimales de peso

1 picogramo = 10-12 g

1.000 picogramos = 1 nanogramo (ng) o 10-9 g

1.000 nanogramos = 1 microgramo (µg) o 10-6 g

1.000 microgramos = 1 milligramo (mg) o 10-3 g

1.000 milligramos = 1 gramo (g)

1.000 gramos = 1 kilogramo (kg)

1 ppm = 1 mg/kg


16

Hematología, bioquímica, temperatura, orina y semen

HEMATOLOGÍA

Unidad Lechón Cerdo de cebo Cerda

Hemoglobina g/l 90-140 100-150 100-170

Hematocrito L/L 0,26-0,41 0,29-0,42 0,29-0,46

Eritrocitos x1012/l 5,3-8,0 5,7-8,3 5,1-8,0

VCM fL 42-62 44-56 52-63

HCM pg 14-21 15-20 18-22

CMHC g/l 320-360 320-380 340-380

Leucocitos x109/l 8,7-37,9 11,6-32,9 10,6-24,0

Linfocitos x109/l 2,2-16,0 3,6-18,5 3,7-14,7

Eosinófilos x109/l 0-1,8 0-2,5 0-2,4

Basófilos x109/l 0-0,5 0-0,7 0-0,5

Monocitos x109/l 0-6 0-4,9 0-2,4

Número de cromosomas: 38

Volumen sanguíneo: 61-68 ml/kg

Presión de ventilación: 18-22 cm H20

Frecuencia respiratoria: 12-15 respiraciones/min

Volumen tidal: 5-10 ml/kg


17

BIOQUÍMICA SÉRICA

Parámetro Unidad SI Unidades EE. UU. Lechón Cerdo de cebo Adulto

Calcio mmol/l x4 2,02-3,21 2,16-2,92 1,98-2,87

Fósforo mmol/l x3,1 1,46-3,45 2,25-3,44 1,49-2,76

Potasio mmol/l x3,9 - - 3,5-4,8

Cloruro mmol/l - - - 96-111

Sodio mmol/l x2,3 - - 132-170

Bicarbonato mmol/l - - - 8-31

Magnesio mmol/l - - - 0,5-1,2

gGT UI/l - - - 41-86

Nitrógeno ureico mmol/l - 2,90-8,89 2,57-8,57 2,10-850

Creatinina µmol/l /88 67-172 77-165 110-260

Glucosa mmol/l x18 3,5-7,4 4,0-8,1 2,9-5,9

Colesterol mmol/l x39 1,06-3,32 1,37-3,18 1,24-2,74

Triglicéridos mmol/l x89 - - 0,2-0,5

Bilirrubina µmol/l x60 0,9-3,4 0-3,4 0-3,4

Bilirrubina conjugada mmol/l x60 0,9-3,4 0-1,7 0-1,7

Bilirrubina libre µmol/l x60 0-3,4 0-3,4 0-3,4

Hierro µmol/l x5,59 3-38 39-43 9-34

UIBC mmol/l x2,8 43-96 48-101 54-99

AST Ui/l - 21-94 16-67 36-272

ALT UI/l - 8-46 15-46 19-76

Fosfatasa alcalilna UI/l - 142-891 180-813 36-272

CK UI/l - 81-1.586 61-1.251 120-10.990

Amilasa UI/l - 528-2.616 913-4.626 432-2.170

LDH mmol/l x9 - - 0-11

Fibrinógeno g/l - - - 160-380

Pepsinógeno ng/ml - 149-313 230-570 -

Proteína total g/l - 44-74 52-83 65-90

Albúmina g/l - 19-39 19-42 31-43

Albúmina/Globulina g/g - 0,5-2,2 0,4-1,5 0,6-1,3

IgG en sangre en lechones mg/ml - 25-35

<10 resulta

preocupante-

GSHPX UI/gHb - 30-137 40-141 48-135

Anión gap mmol/l - - - 7,5-36


18

TEMPERATURA, RESPIRACIÓN Y FRECUENCIA CARDIACA

Edad/Peso Temperatura rectalFrecuencia respiratoria (por minuto)

Frecuencia cardiaca (por

minuto)

°C °F

Neonatos 39,0 102,0 40 - 50 200 - 250

Lechones lactantes 39,2 102,5 30 - 40 80 - 110

Lechones destetados 39,3 102,7 25 - 40 80 - 100

25 - 45 kg 39,0 102,5 30 - 40 80 - 90

45 - 90 kg 38,8 101,8 30 - 40 75 - 85

Cerdas gestantes 38,6 101,6 15 - 20 70 - 80

Durante el parto 39,0 - 40,0 102,0 - 104,0 40 - 50 80 - 100

Durante la lactación 39,1 102,5 20 - 30 70 - 80

Verracos 38,6 101,5 15 - 20 70 - 80

ANÁLISIS DE ORINA

Volumen (l/día) - depende de la edad 2 - 6 litros

Densidad específica 1,000 - 1,040

pH -

Bilirrubina Negativo

Sangre Negativo

Glucosa Negativo

Proteína Negativo

PARÁMETROS TÍPICOS DEL SEMEN

Color Blanco turbio

Consistencia Claro/turbio/gel

Motilidad Movimiento ondulatorio activo

Densidad espermática (sin diluir) 1010/100 ml

pH 7,3 - 7,8


19

superficies y volúmenes

A

B

Volumen pirámide = base x lado x (altura/3)

V = BL (A/3)

Superficie cuadrado = base x lado

S = BL

Volumen cubo = base x lado x altura

V = BLA

Volumen cono = 0,262 x 2 x diámetro x altura

V = 0,262DDA

Superficie círculo = 0,785 x 2 x diámetro

S = 0,785DD

Volumen cilindro = 0,785 x 2 x diámetro x altura

V = 0,785DDA

D

A

L

A

L

A

Volumen prisma = (base x lado x altura)/2

V = (BLA)/2Superficie triángulo = (lado x altura)/2

S = (LA/2)

B


20

Descripción de las direcciones respecto a un cerdo

Dorsal

DorsalPalmar

Ventral

Plantar

Dorsal

Craneal

Proximal

Distal

Rostral

Caudal

Vista lateral


21

Plano sagitalPlano medio

Plano transversal

Lateral

Abaxial

Axial

Medial

Vista frontal

Vista caudal

conceptos generales - agencia internacional de … · ... eliminación de un animal de la ......

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