Composicin qumica de los seres vivos

Composicin qumica de los seres vivos.Si suma el peso de los componentes que figuran en la etiqueta, vern que no llega al peso total del alimento que contiene el envase. Lo que sucede es que, en general, el agua no figura como un dato aparte.

Los alimentos envasados contienen, en general, pequeas cantidades de sustancias llamadas aditivos (Colorantes, aromatizantes, saborizantes, conservantes).

Los componentes de los seres vivos.Los alimentos estn compuestos fundamentalmente por protenas, hidratos de carbono, lpidos, vitaminas, minerales y agua. Estas son las mismas clases de sustancias que forman nuestro cuerpo.

Estos componentes pueden ser usados en el cuerpo de un ser vivo para las siguientes funciones:

Constructiva o estructural: los componentes son aprovechados como materiales para la construccin de nuevas clulas, para el crecimiento del cuerpo o reemplazo de partes daadas.

Energtica: los componentes son utilizados como fuente de energa para llevar a cabo las funciones del organismo.

Reguladora: los componentes proporcionan materiales que proporcionan materiales que controlan diferentes funciones del organismo.

Hidratos de carbono.La glucosa, el almidn, la lactosa y la celulosa son hidratos de carbono.

Cumplen una funcin estructural y tambin son la fuente primordial de energa de todos los seres vivos.

La glucosa se puede enlazar entre s, y con otros glcidos, y formar polisacrisos (glcidos grandes). La celulosa es utilizada como material de construccin de una clula. El glucgeno es una sustancia de reserva (lo fabrica el hgado).

Las protenas.Las protenas una parte importante del material de construccin de las clulas. Para entrar en las clulas deben ser degradadas por accin de las encimas.

Las enzimas son protenas que cumplen la funcin de catalizadores, sea aceleran las reacciones qumicas. Algunas protenas cumplen la funcin de hormonas. Hay protenas, llamadas anticuerpos, que participan en la defensa del organismo contra los agentes externos, y otras, como la hemoglobina, que transporta el oxgeno en los animales. Tambin hay protenas, como el colgeno, que rodea la clula de la piel y le da elasticidad.

Los lpidos.Los lpidos tienen una funcin estructural muy importante ya que forma la membrana que rodea todas las clulas. Tambin, se almacenan en las clulas como reserva energtica.

Los lpidos llamados triglicridos se forman a partir de una unidad llamada glicerol y tres unidades de cidos grasos. Todos los lpidos tienen la caracterstica de no ser solubles al agua.

Los cidos nucleicos.Este material gentico es una molcula enorme llamada ADN, que se transmite de una generacin a otra. Algunos fragmentos de esta macromolcula, llamados genes, tienen instrucciones que determinan las caractersticas de organismo. Otro tipo de cidos nucleicos, el ARN. acta como intermediaste y ayuda a traducir las instrucciones escritas en los genes. El ADN. Esta formado por tomos de C, O, H, N y P.

Degradacin y sntesis.Dentro del cuerpo de los seres vivos, la mayor parte de las sustancias orgnicas son degradadas y, de ellas, se obtienen se obtienen las unidades que las forman. Estas pequeas unidades son los nutrientes que entran a las clulas y se utilizan como fuente de energa y como materia prima para la construccin.

El agua.El agua constituye entre el 60 y el 90% del peso total de un ser vivo. Aunque el agua no se considera un nutriente, es vital para el funcionamiento del organismo. Es el medio de transporte en el que circulan las sustancias a travs del organismo. Adems, se utiliza en reacciones qumicas, llamadas bidrolisis, en las que se degradan glcidos, protenas o lpidos.

Los minerales.El calcio, el sodio y el hierro son algunos de los elementos que los seres vivos incorporan en forma de sales minerales. Aunque se necesita una cantidad mnima los minerales son esenciales.

Las vitaminas.Las vitaminas son un conjunto variado de sustancias orgnicas que, en cantidades mnimas, son fundamentales para regular diferentes funciones del organismo. La falta de vitaminas puede producir enfermedades particulares. Pero tambin el exceso de algunas vitaminas que se acumulan en el cuerpo puede causar problemas.

Las caloras son una unidad de energa.

Grasas y aceites naturalesLas grasas y los aceites naturales son mezclas complejas de triglicridos. Las grasas formadas por cidos grasos saturados, en los aceites hay mayor proporcin de cidos grasos no saturados.

Las grasas y los aceites naturales se extraen por fusin del tejido adiposo donde se encuentran: por accin del calor se rompen las clulas y las sustancias grasas se escurren.

Se pueden extraer por tres mtodos:

Por prensado en fro o en caliente

Por medio de solventes que permiten extraer casi la totalidad de la materia grasa.

Por ambos mtodos combinados.

PROPIEDADES FSICAS:

Son blancos amarillentos untuosos al tacto, inodoros manchan el papel dejndolo traslucido.

Los glicridos simples son slidos (grasas) Los que estn constituidos por cidos grasos no saturados son lquidos (aceite). Todos ellos tienen una densidad inferior al agua. Son insolubles en agua, poco solubles en alcohol, pero muy solubles en solventes orgnicos.

PROPIEDADES QUMICAS:

Por la accin del calor suave las grasas se funden, pero si la temperatura es elevada los glicridos se descomponen. Las grasas y los aceites pueden arder con llama luminosa.

REACCIONES DE ADICIN:

Hidrogenacin: aceite + hidrgeno = grasa (margarina)

Incorporacin de tomos de yodo: permite clasificar los aceites en

No secantes cuando el ndice de yodo es menor que 100

Semisecantes cuando varia entre 100 y 140

Secantes cuando el ndice es mayor de 140

HIDRLISIS: Se puede realizar calentndolas con agua en presencia de catalizadores. Por ser teres se pueden hidrolizar produciendo glicerol y los cidos que le dieron origen.

SAPONIFICACIN: Las grasas reaccionan con Hidrxidos alcalinos, originando glicerol y sales de cidos grasos (jabones). Es un proceso irreversible. El comportamiento del jabn se debe a que entre las molculas de aceite y las de agua no existe fuerza de atraccin y, entonces se establecen interacciones entre las molculas de aceite llamadas interacciones Hidrofbicas (aversin por el agua).

En las molculas de jabn se pueden observar dos partes, una que tiene afinidad con las grasas y otra con el agua, en consecuencia el jabn tiene la propiedad de emulsificar los aceites y las grasas. En la actualidad se han desarrollado detergentes sintticos con una accin similar al jabn, inclusive los nuevos y ecolgicos biodegradables.

RANCIDEZ :Sufren, por accin del aire,la luz y el calor y/o bacterias y Hongos, un complejo proceso de descomposicin . l oxigeno ataca los dobles enlaces de los cidos no saturados provocando la ruptura de la cadena hidrocarbonatada, dando origen a cidos, aldehdos y acetonas de olor desagradable

SECATIVIDAD : Los aceites por accin del oxigeno del aire se secan y endurecen, esta propiedad se aprovecha en barnices y pinturas al aceite que forman pelculas que protegen diversas superficies.

Las cerasLas ceras son productos naturales ampliamente distribuidos en animales y vegetales. En los animales forman pelculas protectoras contra el agua, en los vegetales recubren partes para evitar transpiracin excesiva.

QUIMICA: Son steres de alcoholes monohidroxilados superiores, con cidos grasos superiores. No son grasas ni aceites porque no interviene en su formacin el alcohol propanotriol (glicerol).

Propiedades de las protenasLas protenas simples son sustancias slidas e inodoras.

Las protenas fibrosas son insolubles al agua. En general las protenas son insolubles en solventes orgnicos.

Punto isoelectrico: Las protenas, al estar constituidas por aminocidos, presentan un determinado punto isoelectrico, que es el valor de PH en el que se comportan como iones bipolares y no manifiestan carga elctrica.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS: Protenas simples o Holoproteinas: estn constituidas por alfaaminoacidos. Protenas conjugadas o Heteroproteinas: estn formadas por una protena simple unida a un compuesto de naturaleza no proteica, llamado grupo proteico. Protenas derivadas: son producto de la Hidrlisis parcial por accin de agentes tales como enzimas, cidos, el alcohol y el calor

CARACTERSTICAS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMASNUTRICIN: Intercambio de energa y materia que un ser vivo realiza con su entorno.

RELACIN: Pone al individuo en contacto con su medio mediante una doble capacidad: para captar los cambios (estmulos) que se producen en el medio y responder adecuadamente frente a esos cambios.

REPRODUCCIN: Es la capacidad de generar otros individuos de las mismas caractersticas.

NIVELES DE ORGANIZACIN BIOLGICALa biologa es una ciencia de enorme amplitud. Son muchos los sujetos diferentes, objeto de su estudio. Para facilitar este estudio es frecuente organizar a los citados objetos en niveles ms importantes de menor a mayor complejidad:

Molecular

Celular

Orgnico

Poblacional

Comunidades y ecosistemas.

COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS BIOELEMENTOS:Elementos qumicos de la tabla peridica que se encuentran en la materia prima. Parecen ser ms de una treintena y se clasifican como hemos visto en el esquema anterior. La mayor parte de ellos son de una gran importancia hasta el punto de que su falta es en muchos casos motivo de muerte. De entre todos ellos destaca el carbono.

IDONEIDAD DEL CARBONOEl carbono es sin duda el bioelemento fundamental en la materia prima, que se estructura entorno a l. Este echo se debe a las propiedades que presenta y buena parte de ellos derivan de su posicin en la tabla peridica (drch, grupo 4, 1 elemento):

Por encontrarse en la parte alta de la tabla es un elemento ligero, de volumen atmico pequeo, ello hace posible que los enlaces covalentes que pueda formar con otros carbonos, por ejemplo, sean especialmente estables. La vida exige a muchos de sus molculas una notable estabilidad.

Por encontrarse situado en un grupo central de la tabla presenta cuatro valencias dirigidas en distintas direcciones Tambin su situacin central (4 electrones en su ultima capa) permite al carbono unirse tanto a elementos electropositivos (H) como elementos electronegativos (O) y ello hace posible que los compuestos carbonados puedan pasar de un estado oxidado, pobre en energa, cuando se encuentran unidos al oxigeno, a otro reducido, rico en energa, cuando se une al hidrgeno o viceversa. El continuo proceso de oxidorreduccin que es la vida, hace posible el trasiego de energa en los seres vivos. Se almacena energa mediante la reduccin y se libera a travs de la oxidacin.

La unin del carbono con el oxgeno da lugar a CO2 compuesto muy importante para la vida que es muy soluble en agua, cuestin muy importante si se tiene en cuenta que la vida se desarrolla en un medio acuoso, el Si por ejemplo, que comparte algunos de las caractersticas del carbono al unirse con el O de SiO2 compuesto insoluble en agua.

La mayor parte de los bioelementos resultan indispensables para la vida, solo hemos citado caractersticas del carbono pero son muchos los bioelementos que presentan propiedades que les permiten desempaar funciones de enorme importancia en los seres vivos.

BIOMOLECULAS: INORGNICAS: suelen ser molculas simples, sencillas, pobres en energa y cuya estructura no se fundamenta normalmente en el Carbono.

AGUAEl primer dato que llama la atencin sobre el agua es la elevada proporcin en que se haya presente en los seres vivos. En el del ser humano, segn la edad, entre un 60 y un 70% el peso del individuo es agua. Este no es un hecho casual sino que se debe a que el agua presenta unas propiedades fsico-qumicas que la convierten en el medio idneo para el desarrollo del fenmeno vital.

Composicin: el agua est constituida por un tomo de osgeno que se une por medio de sendos enlades covalentes (aquellos en los que se comparten electrones) con dos tomos de hidrgeno.

Estructura: el oxgeno se une al hidrgeno de la siguiente forma:

Esta distribucin es la que hace posible las distintas propiedades del agua y consecuentemente el desarrollo de muchas funciones.

Propiedades y funciones: Propiedad fundamental (POLARIDAD): El carcter electronegativo del oxigeno hace posible que los electrones que comparten con los hidrgenos se situen ms cerca de l que de dichos hidrgenos. Esta distribucin desigual de electrones conlleva una distribucin as mismo desigual de las cargas electricas de la molcula. Concretamente da lugar a dos polos: uno negativo en la zona del oxigeno y otro positivo en la regin donde se encuentran los hidrogenos. Esta propiedad se conoce como polaridad y es sin duda una propiedad clave ya que determina otras muchas propiedades del agua.

Consecuencia inmediata de la polaridad: La polaridad hace que unas molculas de agua se unan a otras haciendo que el agua adquiera una estructura molecular arracimada que se conoce como reticular (red) en la que las molculas se presentan en grupos de 10 12 unidas entre s por sus polos opuestos mediante unas fuerzas dbiles que se conocen como puentes de hidrgeno2.

Otras propiedades y funciones corespondientes: Elevado calor especfico.El calor especfico se define como la cantidad de calor necesaria para que un gramo de sustancia eleve un grado su temperatura. El calor de vaporizacin es el que se necesita para que esa sustancia pase de estado lquido a gaseoso. Ambos parmetros en el caso del agua son muy elevados; ellos se debe a que el agua es polar y por ello emplea buena parte del calor que recibe en romper los puentes de hidrgeno para separar las molculas de agua. Porque el agua posee un elevado calor especifico puede actuar como un termorregulador y debido a su elevado calor de vaporizacin se mantiene en estado lquido en condiciones normales, lo cual es indispensable para el desarrollo de la vida.

Capacidad de unin con otros grupos y/o inicos Accin disolvente

Cuando un compuesto inico o polar entra en contacto con el agua, hace que las molculas de esta orienten sus polos entorno a los citados grupos inicos o polares, esto permite la accin disolvente del agua, es decir, la desorganizacin de la estructura del referido compuesto inico o polar.

Elevada tensin superficial Elasticidad

En general permite que el agua proporcione elasticidad a los seres vivos o hace posibles las grandes deformaciones de la siperficie celular.

Esta propiedad se debe a la gran cohexin que se produce entre las molculas de agua debido a su unin mediante pueste de hidrogeno.

SALES MINERALESSe trata de compuesto inicos presentes en todos los seres vivos en una proporcin que sufre pocos cambios (oscilaciones). Podemos encontrarnos:

Precipitadas: formando parte de estructuras solidas (huesos, caparazones, dientes,...)

Disueltas: disociadas en sus respectivos iones: aniones (PO3-4, PO4H2-, PO4H-, CO32-, CO3H-, Cl-); cationes (Na+, Ca+, K+, Mg2+,...)

Funciones de las sales minerales: Precipitadas: entre otras funciones realiza la funcin esqueletica o de sostn, la protectora, la defensiva,...

Disueltas: Regulan el paso de agua a travs de membranas celulares en el sentido correcto a travs de fenmenos osmticos.

Regulan el equilibrio de cido base (PH) en el medio orgnico actuando como sistemas amortiguadores o tampones (Buffer).

Algunos iones normalmente cationes desempean funciones importantes como tales cationes, es decri, sin necesidad de la presencia del anin correspondiente. Ejemplo: es indispensable el in Ca2+ para que tenga lugar la coagulacion de la sangre. Los iones Na2+, K+ son los responsables de la tranmisin del impulso nervioso.

ORGANICAS: complejas, ricas en energa, y su estructura se fundamenta en el carbono.

GLCIDOSEs este un termino que agrupa a gran cantidad de sustancias que se definen como azcares sencillos no hidrolizables y otro scompuestos ms complejos que por hidrlisis dan dos o ms azcares sencillos no hidrolizables.

Suelen ser llamados tambin hidratos de carbono debido a que la formula general de muchos de ellos responde a la siguiente: (CH2O)n

Aunque qumicamente no sean carbono hidratado, de todas formas es un nombre que se acepta comunmente.

Igualmente ocurre con la denotacin de azucares, ya que slo los glcidos de pequeo tamao presenta el sabor dulce que exige este nombre.

CLASIFICACIN: Osas: azcares sencillos no hidrolizables

Aldosas: grupo aldehido (aldo...)

Cetosas: grupo cetona (ceto...)

Osidos: glcidos complejos que por hidrlisis dan 2 mas azcares sencillos no hidrolizables.

Holosidos: Osido complejo constituido por monosacaridos.

Oligosacaridos (Disacridos): formados por pocos monosacaridos (2-10)

Polisacaridos: formado por muchos monosacaridos (+10)

Homopolisacaridos: de un nico tipo

Heteropolisacaridos: de 2 mas tipos

Heterosidos(Aglicn): contienen ademas de glucidos otros componentes que no son glcidos sino aglicn.

FUNCIONES GENERALES DE LOS GLCIDOSEn este grupo del que continuamente se describen funciones nuevas en las que participan; de entre todos ellos destacamos fundamentalmente dos:

1) Se puede afirmar que los glcidos constituyen el combustible que habitualmente utilizamos los seres vivos para obtener la energa que necesitamos. Son quemados en nuestras clulas liberando la energa que contienen.

2) Habra que destacar tambin la funcin estructural. Hay glcidos, como por ejemplo la celulosa, que son el componente fundamental de los vegetalers. Otros (oligosacaridos) se encuentran en la cara esterna de la membrana.

OSAS O MONOSACRIDOSSon los azcares sencillos no hidrolizables. Estn formados por carbono, hidrgeno y oxigeno en la siguiente proporcin (CH2O)n, quimicamente son polialcoholes que presentan un grupo aldehido o un grupo cetona, es decir, se trata de cadenas carbonadas que presentan un grupo alcohol (OH) o hidroxilo en cada carbono, excepto en uno de ellos en el que presenta un grupo aldehido (siempre en el primer carbono) o un grupo cetnico (siempre en el segundo carbono). Los monosacaridos son, por tanto, polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, los primeros se conocen como ALDOSAS y los segundos como CETOSAS. Tanto aldosas como cetosas presentan entre 3 y 7 carbonos y segn el numero de carbonos reciben el nombre de: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.

PROPIEDADES DE LOS MONOSACARIDOS.Sustancias blancas, solubles, cristalizables, dulces y con gran poder reductor (se oxidan fcilmente reduciendo a otros compuestos), pueden presentar un elevado numero de isomeros, debido a que normalmente presentan uno o ms carbonos asimtricos(con sus cuatro valencias unidas a radicales difrentes).

FORMAS DE PRESENTACIN DE LOS MONOSACRIDOSA) Formas lineales:Fueron propuestas por Fisher hace algo ms de un siglo. Los monosacridos se presentan como cadenas carbonadas lineales dispuestas verticalmente; como ya sabemos en cada carbono se presenta un radical alcohol (OH) excepto en uno de ellos donde aparece bien un radical aldehido en las aldosas (siempre en el primer carbono) o un radical cetnico si se trata de cetosas (segundo carbono).

B) Formas cclicas:Se conocen tambin como formas en perspectiva de Haworth. Cuando un monosacarido se encuentra en disolucin acta como si tuviese un carbono asimtrico ms de los que muestra su forma lineal, ello se debe a que el monosacarido se cicla tomando aspecto bien de pentgono (forma furano) o de hexno (forma pirano), concretamente se establece un puente de oxgeno entre dos carbonos de la misma molcula, uno de ellos es siempre el portador del radical carbonilo(aldehido o cetosa); el otro es el carbono situado tres lugares ms abajo (forma furano) o cuatro (forma pirano). Una vez ciclado el carbono que portaba el grupo carbonilo se trasforma en un carbono asimtrico cuando antes no lo era.

CICLACIN DE UN MONOSACARIDO La formula lineal se dispone en linea quebrada esbozando ya la figura geomtrica (pentgono o hexgono) que vaya a dar lugar como resultado la ciclacin. En nuestro ejemplo un hexgono (forma pirada):

Los radicales de la forma lineal (carbonos asimtricos) se colocan en la forma ciclicas siguiendo la norma: izquierda arriba, derecha abajo.

Se localizan los carbonos que intervienen en el puente de oxigeno (ver teora de formas cilcadas)

Giro

Se establece el puente de oxigeno redistribuyendo los radicales. Si en el carbono sealado se intercambia los radicales pueden llamarse

FORMAS ALFA Y BETAAl ciclar un monosacarido el carbono que portaba el grupo carbonilo se transfoma en un nuevo carbono asimtrico, desde ese momento no es indiferente la posicin en la que se siten sus radicales H y OH ya que resaltan compuestos diferentes. Existe el acuerdo de llamar forma alfa () aquella que presenta el OH de dicho carbono abajo y beta () a la que lo muestra arriba.

FORMAS D Y LUn monosacarido en su forma lineal se considera de la serie D cuando el OH de su penultimo carbono se encuentra a la derecha, considerandose de la serie L cuando esta situado a la izquierda. Delante del nombre de un monosacarido siempre se suele indicar si es L o D.

Las formas D y L de un mismo compuesto son como imgenes espectaculares entres si y se denominan ENANTIOMORFAS.

En la naturaleza abundan sobre todo las formas D.

MONOSACARIDOS DE ESPECIAL INTERS BIOLGICOEl nmero de monosacaridos de gran importancia para la vida es muy numeroso, nosotros sealamos de entre ellos a los seguientes:

GLUCOSA

Es el glcido ms importante que encontramos en los seres vivos porque es el combustible que habitualmente utilizamos para obtener la energa que necesitamos. Se trata de una aldosa que adems es el constituyente por escelencia de los monosacaridos.

Se encuentra en los frutos y en gran parte de los glcidos complejos.

FRUCTOSA

Es una cetosa de seis carbonos tambin se encuentra en los frutos y en la miel, el organismo puede convertirlo en glucosa y junto con sta forma el disacarido sacarosa, que es el azcar comercial.

GALACTOSAAldosa de seis carbonos, junto a la glucosa forma el disacarido lactosa que es el glcido presente en la leche y sus derivados.

RIBOSA Y DESOXIRRIBOSASe trata de dos aldosas de cinco carbonos. Su importancia se debe a que forman parte de las molculas orgnicas ms importantes que se pueden encontrar en un ser vivo son los cidos nucleicos. La ribosa est presente en el ARN y la desoxirribosa en el ADN.

La desoxirribosa forma parte de un tipo de monosacaridos que algunos autores denominan azcares anormales debido a que no cumplen la formula general de los monosacaridos (CH2O)n concretamente la desoxirribosa seria un desoxiazucar. Aqu tambin se incluiran aminoazucares, algunos cidos orgnicos derivados de monosacaridos como el cido glucoronico,...

EPMEROSDos monosacridos se denominan epmeros cuando solo se diferencian en la posicin de los radicales de uno de sus carbonos, siendo el resto de ambas molculas identicos. Los epmeros son ismeros entre s.

OSIDOSENLACE O - GLUCOSIDICOEs el que une glucidos entre s para dar osidos. Caractersticas:

Se establece entre dos grupos (OH) uno de cada monosacrido, el primer monosacarido que interviene en el enlace aporta siempre el OH del carbono que en la forma lineal llevaba el grupo carbonilo (aldehido o cetona) el segundo monosacarido puede aportar el OH de cualquiera de sus carbonos.

En cada enlace o-glucosidico se desprende una molecula de agua quedando los monosacaridos unidos por un puente de oxgeno.

El enlace es rebersible por hidrlisis. En los seres vivos esa hidrlisis la realizan enzimas especficas.

Segn el nmero de monosacaridos que se unan entre s mediante este enlace, tendremos disacaridos (2), trisacaridos (3),.... oligosacaridos (pocos), polisacaridos (+10)

Entre los oligosacaridos nosotros solo estudiamos vrebemente los disacaridos.

PROPIEDADES DE LOS POLISACARIDOSEn general conservan las mismas propiedades que los monosacaridos, aunque algunas de ellos pierden su podeerr reductor.

DISCARIDOS DE ESPECIAL INTERES BIOLGICOSACAROSA: constituida por glucosa y fructosa; se localiza en los frutos en general y sobre todo en la caa de azcar y remolacha. Es el azcar comercial.

LACTOSA: constituido por galactosa y glucosa; se localiza en la leche y derivados y es importante porque son productos de primera necesidad.

MALTOSA: constituido por dos molculas de glucosa; se localiza en un cereal llamado malta. Es importante porque se puede considerarr la unidad repetitiva de grandes polisacaridos como el almidn y el glucogeno.

POLISACARIDOSSe trata de glcidos complejjos constituidos por muchos monosacridos unifos entre si mediante enlace o-glucosaidico. Estudiamos solo algunos homopolisacaridos.

Algunas propiedades de los monosacaridos como por ejemplo el sabor dulce o en algunos casos la solubilidad desaparecen en los polisacaridos.

POLISACARIDOS DE ESPECIAL INTERES BIOLGICOALMIDN: es un polisacrido constituido por glucosa (hasta 15.000 unidades) aunque tambin se puede decirque su unidad repetitiva es la Maltosa. Se encuentra en vegetales especialmente en semillas y tuberculos; los vegetales utilizan al almidn para almacenar glucosa. Resulta la primcipal fuente de glucosa para el hombre. Su estructura muestra dos partes:

Amilasa: es una fraccin lineal (sin ramificar).

Amilopectina: es una fraccion ramificada.

En el laboratorio es fcil identificar, mediante un cimpuesto de yodo llamado lugol que lo tie de un color azul violeta caracterstico.

GLUCOGENO: es un polisacarido formado por glucogeno (hasta 30.000 unidades) aunque tambin se puede decir que su unidad repetitiva es la Maltosa. Se encuentra en animales sobre todo en hgado y msculos. Los animales utilizan el glucogeno para almacenar glucosa, es decir, sustancias energtica. Es denominado por algunos como almidn animal. En cuanto a su estructura el glucgeno es muy semejante a la amilopectina del almidn dolo que ms ramificada.

CELULOSA: polisacridos constituidos por glucosa. Es la sustancia orgnica ms abundante en los seres vivos, concretamente forma la mayor parte de la pared celular que rodea a las celulas vegetales, constituyendo por tanto, parte fundamental del cuerpo de estos. Se dispone de forma coloidal y lineal (sin ramificaciones) y normalmente las molculas de celulosa se asocian unas a otras formando fibras de gran resistencia y muy dificiles de digerir, este hecho facilita su funcin claramente estructural.

QUITINA: es otro polisacarido de funcin estructural. Esta constituido por un derivado de la glucosa que es la glucosamina, concretamente esta formado por N-acetil glucosamina. Forma el exoesqueleto de la maypra de loas artropodos, grupo animal de enorme importancia que incluye a insectos, aracnidos, crustaceos y miriapodos.

LPIDOSBajo esta denominacin se agrupan un gran nuemero de sustancias que comparten una propiedad fsica comn: son insolubles o muy pocosolubles en agua, y se disuelven perfectamente en disolvente orgnicos o apolares (benceno, acetona, cloroformo, eter, gasolina,...)

Son compuestos formados por C, H y O y con frecuencia aparecen tambin N, P S.

CIDOS GRASOSSe trata de sustancias constituidas por una cadena hidrocarbonada en uno de cuyos extremos se dispone un radical carboxilo o cido. Normalmente presentan cadena larga y numero par de tomos de carbono.

Se representan como R-COOH, donde R es la cadena hidrocarburada tambin conocida como alifatica. Pueden ser:

Saturadas: cuando todos los enlaces que unen sus carbonos entre s son simples.

Insaturadas: cuando aparecen enlances dobles.

Muchas de las propiedades de los cidos grasos dependen de esto ltimo, cada da cobran ms importancia los cidos grasos insaturados ya que muchos de ellos juegan un papel beneficioso para la salud. Algunos de ellos tiene que ser obtenidos a travs de la dieta, ya que el ser humano no los sintetiza.

Entre los cidos grasos saturados encontramos, por ejemplo, el palmitico y esterico. Entre los insaturados tenemos el Oleico, linoleico, linolenico, el Omega 3,....

En la estructura de un cido graso encontramos siempre un extremo hidrfilo (donde este el oxgeno) mientras que el resto de la cadena es hidrfoba (que repele el agua).

LIPIDOS SAPONIFICABLESEn su conposicin aparecen siempre cidos grasos. Pueden ser:

Simples: Triacilgliceridos, triacilgliceroles o grasos: se forman a partir de la unin, por medio de enlace ester, de una molcula de glicerina (glicerol o propanotriol) y tres cidos grasos:

El proceso se conoce como esterificacin y como puede verse cada enlace se establece entre un radical OH de la glicerina y el radical carboxilo de un cido graso; en cada enlace se desprende una molcula de agua. El proceso es rebersible por hidrlisis. En los seres vivos esta hidrlisis la realizan encimas especficas.

Las grasas pueden incluir cidos grasos de un nico tipo (grasas simples) o de ms de un tipo diferente (grasas mixtas). Tambin pueden incluir cidos grasos saturados o insaturados; los que incluyen cidos insaturados presentan un punto de fusin ms bajo, por lo que se presentan lquidos a temperatura ambiente, reciben el nombre dee aceites y abundan especialmente en vegetales y en algunos animales como el bonito , el atn (pescado azul). Los que presentan cidos grasos saturados suelen ser slidos o semisolidos llamandose respectivamente sebos y mantecaas, y abundan sobre todo enn animales.

FUNCIONES DE LAS GRASASSu funcin ms importante es actuar como sustancia de reserva energtica a largo plazo. La energa que nuesto organismo ingiere de ms es almacenada en molculas de grasa. Esta energa slo es utilizada cuando el organismo no tiene un aporte de energa suficiente desde el esterior.

Las grasas tambin actan como aislante termico y protegiendo organos.

Ceras: tambin son esteres, en este caso de un monoalcohol de cadena larga y un cido graso. Se trata de sustancias sumamente extendidas en la naturaleza y en lo que se refieree a su funcin son impermeabilizantes por naturaleza. Sus molculas se disponen en monocapas impermeabilizando la superficie del cuerpo en que se encuentra.

Complejos: Incluyen un amplio numero dde sustancias que se clasifican de la siguiente forma:

De estos grupos, no centramos en aquellos lipidos complejos que en general reciben el nombre de fosfolipidos, y que coinciden basicamente con los llamados glicerofosfolipidos.

ESTRUCTURALos llamados fosfolipidos presentan la siguiente estructura:

Esta disposicin determina que en un fosfolpido existan dos regiones de comportaminto opuesto con rrespueesto al agua:

Desde la glicerina hasta el compuesto nitrogenado abundan los grupos polares por lo que esa zona sera hidrfila (con agua).

La zona que ocupan las cadenas hidrocarburadas de los cidos grasos, son completamente apolares, por lo que esa zona ser hidrfoba (sin agua).

El hecho de presentar estas dos zonas opuestas conocido como naturaleza anfiptica determina la funcin fundamental de los fosfolipidos: su disposicin en bicapas que constituyen la base de las membranas celulares.

Los lpidos sapponificables especialmente los triacilgliceridos o grasas, se tratan en la industria con bases fuertes como el hidroxido sdico o potsico (NaOH, KOH) en un proceso que se conoce como saporificacin que da lugar a unas sales de cidos grasos con caractersticas detergentes que se conocen como jabones.

LPIDOS INSAPONIFICABLESEstan formados por la unin de clulas de isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Se incluyen dos grupos:

Terpenos: derivados lineales del isopreno concretamente un monoterpeno (dos isoprenos). De entre los terpenos destacamos los carotenos (tetraterpenos) que son pigmentos que colaboran de manera importante con la clorofila en la fotosntess. Tambin se incluyen entre los terpenos los aceites aromticos y la vitamina A.

Esteroides: derivados cclicos del isopreno. Todos los esteroides presentan el siguiente ciclo bsico:

En el grupo de los esteroides se incluyen sustancias que desempean funciones biolgicas importantes: la vitamina D, el colesterol, hormonas (todas las sexuales y las llamadas coticoides), los cidos biliares,...

PROTENASSon macromoleculass orgnicas que actan como los componentes estructurales bsicos de los seres vivos en general y de los animales en particular, en estos ultimos llegan a constituir hasta el 50% de su peso seco.

Quimicamente estn constituidos por los bioelementos C,H,N,O que aparecen siempre y tambin S, P, Fe,... que forman parte de las protenas ocasionalmente.

Desde el punto de vista qumico tambin se puede decir que las protenas estn constituidas por unas unidades m simples llamadas aminocidos.

Las protenas son molculas de una enorme importancia para los seres vivos debido a que desempean un gran numero de funciones, la mayora de ellas de gran importancia. Sealamos en este momento algunos de esas funciones:

- Estructural: las protenas constituyen el material plstico (de construccin) por escelencia en los seres vivos.

Catalitica o enzimatica: todas las reacciones metabolicas que tienen lugar en la clula exigen la presencia de una enzima para poder realizarse.

Las protenas desempean tambin otras funciones de gran importancia como por ejemplo:

Funcin inmunologica: los anticuerpo, sustancias clave en la defensa organica, son protenas.

Funcin reguladora: muchas protenas actuan como hormonas (insulina).

Funcin de transporte: son muchas las sustancias que circulan por el organismo unidos a protenas (oxigeno transportado por la hemoglobina)

AMINICIDOSSon las unidades fundamentales de las protenas. Quimicamente responden a la siguiente estructura:

Nutricin

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La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

Contenido

[ocultar] 1 Caractersticas

2 Tipos de nutricin en los seres vivos.

3 Historia de la nutricin

4 Nutricin y salud

5 Controversias de la nutricin en los pases occidentales

6 Pirmide nutricional

7 Referencias

8 Vase tambin

9 Enlaces externos

Caractersticas [editar]Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutrilogos son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cuales son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud.

El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose en el estudio del metabolismo, lo cul procura conectar a la dieta y la salud a travs del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).

Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de ellos es la pirmides de los alimentos.

Tipos de nutricin en los seres vivos. [editar] Nutricin auttrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen su propio alimento). Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".

Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos. Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas.

Nutricin hetertrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir). Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.

Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetrtrofos, pueden dividirse en:

Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales. Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios carentes de oxgeno.

Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias

Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien saprtrofos y descomponedores.

Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Historia de la nutricin [editar]Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos).

Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y practicaba el canibalismo,[1] [2] y que disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos.

Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual.

Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.

Lentamente el tipo de manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero el asunto no est cerrado todava. Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas.

Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de animales del neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos [1].

La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz con alimentos bsicos tales como: pan y pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente, la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a manifestaciones y riesgos de contaminacin.

El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por la eficiencia y la fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos, y en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento [2].

Desde la antigedad hasta 1900El primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas judas. El administrador del rey a regaadientes accedi a un estudio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10 das y fueron entonces comparados con los hombres del rey. Pareciendo ms saludables se les permiti continuar con su dieta.

475a.C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.

400a.C.: Hipcrates deca, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida".

1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compar el metabolismo con una vela ardiendo.

1747: el Dr. James Lind, un mdico de la marina britnica realiz el primer experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada por los cientficos hasta 1930.

1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y la Qumica" descubri los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor corporal.

1790: George Fordyce reconoci el calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.

Comienzos de 1800Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como los componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados mtodos para medir su proporcin.

1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados slo con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas, slo perros alimentados con protenas sobrevivieron, identificando las protenas como un componente esencial de la dieta.

1840: Justus Liebig descubre el makeup qumico de carbohidratos (azcares), grasas (decidos grasos) y protenas (aminocidos).

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa o glucgeno.

Comienzos de 1880Kanehiro Takaki observ que los marineros japoneses desarrollaron Beriberi (o neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad.

1896: Baumann observ yodo en la glndula tiroides.

1897: Christian Eijkman trabaj con nativos de Java, que sufran de beriberi. Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron sntomas de Beriberi, slo permanecieron saludables cuando fueron alimentadas con arroz marrn no procesado con la fibra exterior intacta. Eijkman cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida como Tiamina.

Desde 1900 hasta 1941Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin.

1906: Wilcock and Hopkins mostraron que el aminocido triptfano era necesario para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoci factores accesorios de los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como materiales orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.

1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevaron a cabo el experimento del cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911.

1912: Casimir Funk acu el trmino vitamina, un factor vital en la dieta, a partir la palabra "vital" porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, Beriberi y la Pelagra y "amino", pensando que eran derivadas del amonio.

1913: Elmer McCollum descubri las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles) y la sustancia desconocida que prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.

1919: Sir Edward Mellan identific incorrectamente el raquitismo, como una deficiencia de vitamina A, porque l logr curarla en perros con aceite de hgado de bacalao [3].

1922: McCollum destruy la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin embargo encontr que aun as curaba el raquitismo, nombrndola vitamina D.

1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubrieron la vitamina E, como un factor esencial para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.

1925: Hart descubri que cantidades traza de cobre son necesarios para la absorcin de hierro.

1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio Nobel en qumica en 1928.

1928: Albert Szent-Gyorgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el Premio Nobel a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido ctrico.

1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes necesarios de las protenas los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.

1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad de cobalto.

1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn relacionados con la ingesta calrica.

1938: La estructura qumica de la vitamina E, es descubierta por Erhard Fernholz, y es sintetizada por Paul Karrer.

1940: Elsie Widdowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.

1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.

Recientemente1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria.

2002: estudios muestran la seleccin entre la nutricin y el comportamiento violento.

Nutricin y salud [editar]Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y, nuestros genes son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud.

De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina Platensis), para contrarrestar la malnutricin y su severo impacto negativo al de mltiples niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutricin (IIMSAM).

De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

Anemia

Aterosclerosis.

Algunos cnceres.

Diabetes Mellitus.

Obesidad.

Hipertensin arterial.

Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.

Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.

Bocio endmico.

Bulimia nerviosa.

Anorexia nerviosa.

Vigorexia

Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.[citarequerida] El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando as su destruccin.[citarequerida]Controversias de la nutricin en los pases occidentales [editar]

Fuentes de consumo de energa diaria a nivel global[3] diferenciando entre pases desarrollados y pases en vas de desarrollo. El hecho de que los hbitos de consumo en los pases en vas de desarrollo (~90% de la poblacin global) van a cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de productos de origen animal hace suponer que agravar el problema ecolgico de una agricultura basada en productos de origen animal que usan aproximadamente 10 veces la energa requerida para un equivalente en productos veganos Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en las poblaciones del tercer mundo, que padecen hambre y pobreza.

An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.

Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado [citarequerida]. De todos modos la ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.

Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les elimina los nocivos. Por ejemplo:

Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.

Pan integral con bajo nivel colesterol: absurdo, los hidratos de carbono, nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con aceite de origen animal.

Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de leche al da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene un pescado y tan barato como media sardina, aunque sea enlatada.

Yogures con bifidus: ya los contienen los yogures normales.

Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales.

Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.

Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.

Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: Existen varios estudios que contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia.

Pirmide nutricional [editar]Para establecer un parmetro, en lo que concierne nuestra dieta alimenticia, existe una forma de representar de manera grfica, los principales y ms importantes alimentos que deben ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional, aunque tambin existen otros modelos como La Esfera Alimentaria y el Tren Alimentario utilizado en Colombia.

La base de la Pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la pirmide encontraremos vegetales y frutas que nos ayudan a tener energa mas natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que avanzamos hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos, es menor que la que necesitamos para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en menor cantidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n