COMPOSICIÓN DEL CUERPO ANIMAL Y COMPOSICIÓN VEGETAL

Prof. Rolando HernándezAbril, 2011

Universidad Central de VenezuelaFacultad de Ciencias Veterinarias

Nutrición y Manejo de Recursos Alimentarios

• Efecto dieta, crecimiento, actividad física, estado fisiológico, enfermedad entre otros.

• Valoración estado nutricional, y herramienta diagnóstica.

Importancia

Composición porcentual del Cuerpo Animal

Especie Agua Proteína

Grasa Minerales

Bovinos 54 15 26 4,6

Suinos 58 15 24 2,8

Ovinos 60 16 20 3,4

Gallinas 56 21 19 3,2

Equinos 60 17 17 4,5

Hombre 59 18 18 4,3

Composición porcentual del cuerpo de animales

Base húmedad (MH) BH Libre de grasa MS sin grasa

Especie H2O Prot Grasa Ceniza H2O Prot Ceniza Prot Ceniza

Becerro, recién nacidoBecerro destetado

7468

1918

310

4.14.0

76.275.6

19.620.0

4.24.4

82.281.6

17.818.4

Novillo flacoNovillo gordo

6443

1913

1241

5.13.3

72.672.5

21.621.9

5.85.6

79.179.5

20.920.5

Oveja flacaOveja gorda

7440

1611

546

4.42.8

78.474.3

17.020.5

4.65.2

78.279.3

21.820.7

Cerdo 8 kgCerdo 30 kgCerdo 100 kg

736049

171312

62436

3.42.52.6

78.279.577.0

18.217.218.9

3.63.34.1

83.384.382.4

16.715.717.6

Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2

Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9

Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8

Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3

Ratón 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9

Rata 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 18.0

Hamster 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

4Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

FACTORES QUE MODIFICAN LA COMPOSICIÓN DEL

CUERPO ANIMAL

Edad

95% 75- 80%

50-60%66-72%

Composición Corporal

ProteínaLípidosMineralesAgua

Composición Corporal

ProteínaLípidosMineralesAgua

Ternero Toro

Edad

Estado Nutricional

18% Grasa57% Agua

41% Grasa42% Agua

• Condición Fisiológica

• Actividad Física

• FACTORES QUE MODIFICAN LA

COMPOSICIÓN DEL CUERPO ANIMAL

• Interacción Genética-Nutrición

• FACTORES QUE MODIFICAN LA

COMPOSICIÓN DEL CUERPO ANIMAL

“Somos lo que comemos”

Composición del Cuerpo Animal

• Sin incluir la grasa:75% Agua , 20% Proteínas y 5% Minerales

• Sin incluir la grasa y el agua:80,3% Proteína y 19,7% de minerales

• Carbohidratos:Menos del 1%

• Minerales:– Macroelementos:

Ca, P, K, Na, Cl, S, Mg. – Microelementos: Fe, Zn, Cu, Mo, Se, I, Mn,

Co.

Composición Porcentual de las Plantas

Planta Agua CHO’SProteín

aGrasa

Mineral

Grano de Maíz 15 71 9 4 1

Semilla de Soya 10 30 35 20 5

Leguminosa 73 19 5,2 0,8 2,4

Gramínea 72 22 3,2 1 2

Contenido de CHO’S en Pastos Tropicales y Templados

• Cantidad de materia seca• Edad• Parte de la planta• Especie vegetal• Minerales:

–K, Ca, P–Si

Variaciones en la Composición de las Plantas

Otros

Hidrógeno

Carbono

Oxigeno

Nivel 1Atómico

Otros

Proteínas

Lípidos

Agua

SE

LE

MasaCelular

Otros

Sangre

Hueso

TejidoMuscular

Tejidoadiposo

CorporalTotal

Nivel 2Molecular

Nivel 3Celular

Nivel 4Histológico

Nivel 5Corporal

Determinación de la Composición del Cuerpo Animal

• Análisis post mortem.

• Densitometría por inmersión

• Dilución Isotópica y noIsotópica

• Impedancia Bioeléctrica

• Otros

Determinación de la Composición del Cuerpo Animal

• Indicador:– No toxico.– Distribución uniforme– No se metabolice– No se excrete rápidamente– Fácil de determinar– Económico

Antipirina

Determinación de la Composición del Cuerpo Animal

Método de Dilución

Ecuación de Reíd: Y= 355,88 + 0,355X – 202,91 Log X

Y= Contenido de grasa %X= Contenido de agua %

Proteínas = 80,3%Cenizas = 19,7%

V1 x C1 = V2 x C2 V2 = V1 x C1

Determinación de la Composición del Cuerpo Animal

Método de Dilución

C2

V2 = X

Gracias por su atención