complejo lechero
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Material didáctico elaborado por estudiantes de la Facultad de Agronomía de la Unversidad de Buenos Aires, año 2009TRANSCRIPT
Complejo LácteoArgentino
Sociología y Extensión agrarias
Facultad de AgronomíaUniversidad de Buenos Aires
-Juliano Nicolás
-Salaverri Guillermo
-Bergamini Hernán
-Videla Dorna Martín
-Nicola Tomás
-Herrero Evangelina
Productos de esta industria:
-Leches en polvo
-Quesos
-Manteca
-Dulce de leche
-Leches
-Yogures y leches cultivadas
-Postres lácteos y flanes
-Crema de leche
-Leches condensadas
-Sueros en polvo y concentrados proteicos
-Lactosa
Características del complejo
• Carácter altamente perecedero de la materia prima
• Creciente incorporación de infraestructura de transporte y logística
• Procesos productivos diferenciados
• Heterogeneidad en sus estructuras económicas primarias e industriales
Situación del sector industrial lecheroCompuesto por una gran cantidad de empresas, desde las más
grandes hasta otras que procesan sólo la leche del establecimiento propio (tambos-fábrica). A pesar de esta heterogeneidad, es posible dividir al conjunto del sector industrial en tres segmentos claramente diferenciados:
• Un grupo de unas 10-12 empresas con una recepción mayor a
250.000 litros diarios de leche, diversificadas en sus líneas de producción, en su mayoría con presencia exportadora, y que procesan el 50-55 % de la producción nacional.
• Un grupo de unas 90-100 empresas con una recepción de entre
20 y 250.000 litros diarios, con una alta participación del rubro quesos, con una actividad exportadora prácticamente inexistente, que procesan el 25 % de la producción nacional.
• Más de 1.000 empresas y tambos-fábrica, con menos de 20.000
litros diarios de recepción, que se dedican casi exclusivamente a quesos, y que procesan el 20 - 25% de la producción nacional.
Principales cuencas lecheras en Argentina