comparativa de contenido de azúcar en la botella 100% jugo de frutas versus jugo extraído de la...

7/17/2019 Comparativa de Contenido de Azúcar en La Botella 100% Jugo de Frutas Versus Jugo Extraído de La Fruta Fresca

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Ciencias de la Nutrición y Alimentos, 2012, 3, 1509-1513

http://dx.doi.org/10.4236/fns.2012.311196 Publicado en lí nea 11 2012

(http://www.SciRP.org/journal/fns)

1

Comparativa de contenido de azúcar en la botella 100% jugo de frutas

frente jugo extraído de la fruta fresca

Jasmine Y. erpen

Southview igh S!hoo", S#"v$ni$, %%.&&..

'orreo e"e!tr(ni!o: gserpen)g*$i".!o*

+e!iido 22 de $gosto

nd

, 2012 revis$d$ 21 de septie*re

st

, 2012 $!ept$do 29 de septie*re

, 2012

!"#$"

%ste tr$$o present$ "os resu"t$dos de un experi*ento p$r$ "$ !o*p$r$!i(n de "$

!on!entr$!i(n de $!$r en e" ugo extr$do de "$ frut$ fres!$

$ "$ de !o*er!i$"*ente e*ote""$d$ 100 ugo de frut$ !on un sin $!$r

$$dido $triuto. %" oetivo de" estudio fue deter*in$r

*in$ si e" !ontenido de $!$r de e*ote""$do ugo 100 de frut$ !on un sin

$!$r $$dido etiuet$ es euiv$"ente $ "$ de extr$d$

ugos de frut$s fres!$s. Se re$"i( e" estudio report$do p$r$ $ord$r e" poten!i$" preo!up$!i(n de ue e*ote""$do !o*er!i$"*ente-

100 ugos de frut$s !on sin $!$r $$dido puede !ontener *$#or !ontenido

de $!$r ue e" ugo extr$do de "$ frut$ fres!$. 7$ frut$

ugos ue se pro$ron in!"u#en *$n$n$, po*e"o, n$r$n$, pi$, gr$n$d$, uv$

ro$ # uv$ "$n!$. 8odo p$rte inferior

ugos t"ed # frut$s fres!$s se !o*pr$ron en 8o"edo, hio, %%.&&., dur$nte e"

invierno de 2012. 7$s frut$s fres!$s se ui!ed

# tres *uestr$s se ens$#$ron p$r$ "$ !on!entr$!i(n de $!$r uti"i$ndo un

refr$!t(*etro rix. %" *is*o proto!o"o de prue$ fue t$*i;n

$p"i!$d$ $ "$ ote""$ 100 ugo de frut$. <p"i!$!i(n de "$ prue$ de =$nn->hitne# en "os d$tos experi*ent$"es no de*ostr(

diferen!i$ est$dsti!$*ente signifi!$tiv$ ?p@ 0,05A. 7os resu"t$dos sugieren ue e"

!ontenido de $!$r en "$ e*ote""$d$ !o*er!i$"*ente

100 ugo de frut$ !on e" sin $!$r $$dido etiuet$ es un$ represent$!i(n

ex$!t$ de" !ontenido de $!$r en re!i;n extr$d$ de"

ugo de "$ frut$ !orrespondiente.



&alabras clave' <nB"isis de !ontenido de $!$r Cugo en ote""$ Cugo de frut$

fres!$ 100 %tiuet$ ugo rix refr$!t(*etro

1. (ntroducci)n

7$s frut$s !ontienen *u!h$s !u$"id$des enefi!ios$s p$r$ "$ s$"ud de uno

ue propor!ion$n un$ $und$n!i$ de vit$*in$s, *iner$"es, $nti-

oxid$ntes # fir$s, ue son todos esen!i$"es p$r$ "$ hu*$n$diet$ D1E. =u!h$s person$s !onsu*en u*os de frut$ $ di$rio

$se. 7os ugos de frut$s son un$ *$ner$ !onveniente p$r$ "$s person$s $

re!iir "os enefi!ios de v$ri$s frut$s. Sin e*$rgo, pueden

t$*i;n tienen $"to !ontenido de $!$r. <unue e" $!$r es n$tur$"*ente

r$", puede no ser s$"ud$"e en $"t$s !$ntid$des. Fue ren!i$s

giere ue e" ex!eso de $!$r podr$ p"$nte$r "$ s$"ud perudi!i$"es

efe!tos, !o*o "$ gente podr$ des$rro""$r di$etes, "$ oesid$d, e" !or$(n

enfer*ed$des # otr$s !o*p"i!$!iones de ex!eso de !onsu*o

tion D2E. +e!iente*ente, "$s e*pres$s h$n sido "$ !o*er!i$"i$!i(n de frut$s

ugos !on e" sin $!$r $$dido !$r$!tersti!$, en p$rte, p$r$ $us-

vestir $ "$ preo!up$!i(n de ue se supere "$ di$ri$ re!o*end$d$

"$ ingest$ de $!$r.

7$ !o*p$r$!i(n de" !ontenido de $!$r en re!i;n-ex

ugo de frut$s extr$eron !on e" !ontenido de $!$r en e*ote""$d$ 100

ugo de frut$s ue di!en tener sin $!$r $$dido es de inter-

est por un n*ero de r$ones. %s i*port$nte s$er si e"

ugos !on e" sin $!$r $$dido re!"$*o de verd$d represent$r "$

!ontenido de $!$r de ugo extr$do de "$ !orrespondiente

frut$ fres!$. Si e" !ontenido de $!$r en e" ugo de "$ frut$ e*ote""$d$ !on

"$ etiuet$ sin $!$r $di!ion$" es *$#or ue "$ de

ugo de frut$ re!i;n extr$d$-, "$ gente puede uerer p$r$ re!onstruir

Sider "$ !$ntid$d de u*o de frut$ !o*er!i$"*ente e*ote""$d$, ue

!onsu*ir.

7$ fru!tos$ es uno de "os $!$res *Bs $und$ntes en frut$s

ugo. <"gun$s person$s !reen ue "$ fru!tos$ es *Bs s$"ud$"e ue su-

'rose, #$ ue se en!uentr$ n$tur$"*ente en "$s frut$s, sin e*$rgo, puede

t$*i;n ser perudi!i$"es D3E. 7$ fru!tos$, t$*i;n !ono!ido !o*o frut$

$!$r, es un *onos$!Brido sen!i""o $sorido dire!t$*ente en

e" torrente s$nguneo dur$nte "$ digesti(n. Frut$s, verdur$s #*ie" son tod$s "$s fuentes n$tur$"es de fru!tos$. 8res !o*n

for*$s de fru!tos$ son fru!tos$ !rist$"in$, de $"t$ fru!tos$

$r$e de *$ # s$!$ros$. Fru!tos$ !rist$"in$ se deriv$

$ p$rtir de" *$, # tiene "$ *Bs $"t$ !on!entr$!i(n de fru!tos$.

C$r$e de *$ de $"t$ fru!tos$ es un$ !o*in$!i(n de fru!tos$

# g"u!os$. 7$ s$!$ros$ es un !o*puesto de un$ *o";!u"$ de



de g"u!os$ # un$ *o";!u"$ de fru!tos$ D4E, # es !o*-

!o*n*ente !ono!id$ !o*o $!$r de *es$ D5E. 7$s !$ntid$des ex!esiv$s

de fru!tos$ !onsu*o h$ est$do "ig$d$ $ "$ s$"ud neg$tiv$

efe!tos D6E. %" estudio pu"i!$do en D6E $"!$n( un n*ero de

!on!"usiones de "$ siguiente *$ner$. 7$ fru!tos$ es pro$"e ue "$ !$us$

prin!ip$"de "os snto*$s de !iertos p$!ientes !on fun!ion$" de" intestino

pertur$!iones. 7$ !re!iente in!iden!i$ de "$ oesid$d,

"$ di$etes *e""itus # "$ enfer*ed$d de" hg$do gr$so no $"!oh("i!o

podr$ ser e" resu"t$do de un$ ingest$ ex!esiv$ de fru!tos$ t$*i;n.

'op#right G 2012 S!i+es.

FNS

Página 2

'o*p$r$tiv$ de !ontenido de $!$r en "$ ote""$ 100 Cugo de frut$s versus

ugo extr$do de "$ frut$ fres!$1510

Hor "ti*o, "$ fru!tos$ puede pro*over "$ for*$!i(n de t(xi!o

produ!tos $v$n$dos de g"i!$!i(n de g$*$, ue pueden !ontriuir

$ "$ di$etes, e" pro!eso de envee!i*iento, # e" engros$*iento de $r-

p$redes 8er# D6E.

%" !ontenido de $!$r v$r$ dependiendo de" tipo de frut$.

8odos "os ugos de frut$s !ontienen fru!tos$, pero v$r$n en su !$ntid$d

de s$!$ros$, g"u!os$, sorito" # DIE. 7$s frut$s ue son re"$-

re"$tiv$*ente $os en $!$r in!"u#en "i*(n, "i*$, rui$ro, r$sp-

$#$, *or$s # $rBnd$nos. 7$s frut$s ue tienen *enos $ *Bs

!ontenido de $!$r *edio in!"u#en *e"(n fres$, !$s$e,

p$p$#$, s$nd$, *e"o!ot(n, ne!t$rin$, $rBnd$no, !$nt$-

"up$, *e"(n # *$n$n$. 7$s frut$s ue son $st$nte

$"to !ontenido de $!$r in!"u#en !irue"$, n$r$n$, Jiwi, per$,

# pi$. 7$s frut$s ue se !onsider$n *u# $"tos en

!ontenido de $!$r in!"u#en *$nd$rin$, !ere$, uv$, po*e-

gr$n$te, *$ngo, higo # p"Bt$no. 7$s frut$s !on *u# $"t$

!ontenido de $!$r tendrB !orrespondiente*ente $"to de $!$r en !on-

tiend$ !u$ndo se extr$e su ugo. %n gener$", e" nive" de

$!$r en e" u*o de un$ frut$ se !orre"$!ion$ !on e" nive" de

$!$r en "$ frut$ *is*$. %sto indi!$ ue "$ uv$ #

ugo de gr$n$d$ son *u# $"tos en !ontenido de $!$r. %s

t$*i;n re"ev$nte se$"$r ue no tod$s "$s frut$s se !onvierten en

u*os. <"gun$s de "$s frut$s he!h$s en e*ote""$d$ !o*er!i$"

ugos in!"u#en "i*(n, "i*$, $rBnd$nos, s$nd$, *$n$n$,

uv$, gr$n$d$, !ere$ # n$r$n$ DKE.



&n$ serie de estudios ev$"u( "$ i*- re"$!ion$d$ !on "$ s$"ud

p$!to de ugo de frut$ en diferentes for*$s, t$"es !o*o e*ote""$do, p$si(n

teuri$d$, se extr$o re!i;n et!. D9-14E. %n uno de t$"es estudios,

se sugiri( ue "os reueri*ientos di$rios de frut$ podr$ ser

!ono!ido por e" !onsu*o de ugo 100 de frut$ D9E, $unue otros

%studios en e" p$s$do h$n ev$"u$do 100 ugo de frut$ !o*o eid$ endu"$d$ !on !onse!uen!i$s po!o s$"ud$"es !on

respe!to $ peso. %" estudio pu"i!$do en D9E t$*i;n ev$"u$do

"$ !ontriu!i(n de 100 ugo de frut$ $ "$ !$"id$d de "$ diet$. =ento

p$rti!i- en e" estudio ten$n ed$des desde dos h$st$ die!inueve

$os *Bs vieos. Se re$"i( un$ en!uest$ p$r$ $n$"i$r su

"$ ingest$ h$itu$" de 100 ugo de frut$. 7os p$rti!ip$ntes fueron

dividido en !u$tro grupos de ed$d !o*o sigue: dos $ !in!o, de seis $

do!e, tre!e h$st$ die!io!ho # die!inueve $os *Bs vieo.

7os por!ent$es de "os p$rti!ip$ntes ue !onsu*ieron 100

u*o de frut$ v$ri( de 45 $ I1. %" !onsu*o de

ugo de frut$s se $so!i( !on un *$#or !onsu*o de energ$ en todo

"os grupos ex!epto p$r$ e" grupo de dos $ !in!o $os de ed$d. 7os

frut$ ingest$ h$itu$" ugo super( dire!tri!es p$r$ "$

grupo de ed$d de dos $ !in!o $os de ed$d, pero se $so!i( !on

*eor !$"id$d de "$ diet$ en gener$" en todos "os grupos. 7$ !on!"usi(n

er$ ue e" 100 de ugo de frut$ dee ser un$ p$rte s$n$ de

"$ diet$, pero s("o !on *oder$!i(n D9E.

tro estudio infor*( "$ !on!entr$!i(n de fru!tos$,

g"u!os$, s$!$ros$, "os nive"es de p B!ido # en u*os de frut$, frut$

eid$s, eid$s g$seos$s # "$s eid$s deportiv$s p$r$ inst$"$!iones

"it$r un$ ev$"u$!i(n de i*p$!to en "$ s$"ud dent$" D10E. 7os

ugos de frut$s, eid$s de frut$s # eid$s !$ron$t$d$s !on-

!ontenid$ un$ !$ntid$d de $!$r !o*in$d$ pro*edio de 9,3 -

eid$s 9,K, # "os deportes !onten$n 4,4. 7os ugos de frut$s ten$n

"$ *Bs $"t$ !$ntid$d de B!ido, $proxi*$d$*ente de 2 $ 3 ve!es

*Bs $"to ue "os otros. %" estudio !on!"u#( ue "$ frut$

ugos, eid$s de frut$s # "$s eid$s !$ron$t$d$s tienen "$

*is*$ !$r!inogeni!id$d, ue se refiere $ "$ !ontriu!i(n $"

des$rro""o de "$ !$ries dent$" D10E, !u$ndo se prue$ e" tot$" de!$ntid$d de $!$r # "$ $!ide.

7$ insu"in$ es un$ hor*on$ produ!id$ por e" pBn!re$s p$r$

regu"$r "$ g"u!os$. 7$ insu"in$ se dee regu"$r, pero no $po#o

presion$do. 7$ insu"in$ h$!e ue "os $!$res p$r$ entr$r en "$s !;"u"$s, ue

enton!es

propor!ion$ e" !erero !on un$ sens$!i(n s$tisf$!tori$ D11E. &no



estudio infor*$ ue !on n$r$n$s h$$ un $is- *enor

"in respuest$ $ "$ frut$ ue e" ugo D12E. %n "$s uv$s, e"

respuest$ de "$ insu"in$ $ "$ frut$ fue *$#or ue e" ugo.

%" estudio !on!"u#( ue "$s uv$s p$re!$n ser *Bs

insu"inog;ni!o ue "$s n$r$n$s, "o ue signifi!$ ue esti*u"$n "$

produ!!i(n de insu"in$ en un gr$do *$#or. %sto indi!$ue e" ugo de n$r$n$ !ondu!e $ un$ *$#or produ!!i(n de insu"in$ de

un$ frut$ de n$r$n$ re$", *ientr$s ue "$s uv$s p$re!en indu!ir

*Bs "$ produ!!i(n de insu"in$ ue e" ugo de uv$ D12E.

'ontriu!i(n de 100 ugos de frut$s $ "$ epide*i$ de

"$ oesid$d se $n$"i( en un estudio pu"i!$do en D13E. 'u$ndo

"$s frut$s son ugo, "$ p$rte nutri!ion$", "$ fir$, se visu$"i$

!$rd$d$. 7os investig$dores $fir*$n ue "$s !$"or$s # ostru!!i(n de $!$r

!ontenid$ de "uido extr$do de "$ frut$ fres!$ no pro-

!ion$r "$ sens$!i(n de s$!ied$d, "o ue $ su ve puede h$!er ue "$s person$s

!onsu*ir !$ntid$des ex!esiv$s. %" estudio pu"i!$do en "$

*is*o $rt!u"o sugiere ue, si ien $"gunos estudios *uestr$n un$

*eor$do !$"id$d de "$ diet$ !on e" !onsu*o de 100

u*o de frut$, otros estudios de*uestr$n !orre"$!iones %-

entre e" $u*ento de" !onsu*o de ugo # un *$#or riesgo de

"$ oesid$d # "$ di$etes D13E. %n un$ "ne$ si*i"$r, un diferente

estudio $n$"i( "$ !orre"$!i(n entre e" ex!eso de 100 de frut$

e" !onsu*o de ugo en "os nios # "$ $$ est$tur$ o "$ oesid$d.

&n estudio tr$nsvers$" se uti"i( en un$ $se po"$!ion$"-

*uestr$ de nios s$nos. 116 nios de dos $os de ed$d,

# 10I nios de siete $os de ed$d, fueron re!"ut$dos p$r$ dos

$os, unto !on sus !uid$dores pri*$rios # p$dres.

Se !$"!u"$ron "$ ingest$ diet;ti!$ *edi$, $"tur$ # peso

# se $n$"i$ron p$r$ 16K de estos nios. 7os resu"t$dos fueron in-

terpreted p$r$ sugerir ue e" !onsu*o de *Bs de

do!e o de ugo de frut$ $" d$ en "os nios *Bs peueos

puede est$r $so!i$d$ !on est$tur$ !ort$ # "$ oesid$d D14E.

%" !onsu*o ex!esivo de $!$r es un$ preo!up$!i(n !onst$nte. %so

por "o t$nto es i*port$nte v$"id$r e" re!"$*o de sin $!$r

$$dido ue $p$re!e en 100 ote""$s de ugo de frut$. <!uerdo!on e""o, se propuso un experi*ento p$r$ deter*in$r #

!o*p$r$r e" nive" de !ontenido de $!$r en re!i;n extr$d$-

ugos de frut$s $ "os u*os de frut$s !o*pr$dos 100 !on un no

$!$r $$dido etiuet$ !o*o disponi"e p$r$ "os !onsu*idores en "os %%.&&..

*. $ateriales + m,todos

7$ *etodo"og$ experi*ent$" i*p"i!( *edi!i(n dire!t$



!i(n de "$ !on!entr$!i(n de $!$r en unid$des de rix uti"i$ndo un re-


FNS

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'o*p$r$tiv$ de !ontenido de $!$r en "$ ote""$ 100 Cugo de frut$s versus ugo extr$do de "$ frut$ fres!$


FNS

1511

Fr$!t(*etro D15,16E. %" refr$!t(*etro estB he!h$ de un rug-

ged exterior de p"Bsti!o # *et$" p$r$ proteger "$ (pti!$

"entes, pris*$s # espeos en e" interior. $!i$ un extre*o, h$#

es un$ di$positiv$ !on un$ t$p$ p$r$ !o"o!$r e" "uido # en e" "$do opuesto

fin$" es e" $guero de visi(n, "o ue se $se*e$ $ un *ono!u"$r

o!u"$r !o*o se ve en la -igura 1. 7$ teor$ de oper$!i(n p$r$refr$!to*etr$ se present$ en D1IE. %" refr$!t(*etro

uti"i$do p$r$ "os experi*entos des!ritos en este estudio *ide

e" rix !iento, o "$ !on!entr$!i(n de $!$r en re"$!i(n, de un

*uestr$ "uid$. Lependiendo de "$ !$ntid$d de $!$r en "$

*uestr$, e" refr$!t(*etro, ue fun!ion$ de *$ner$ si*i"$r $ un

pris*$, d$rB un$ "e!tur$ en e" ndi!e. %" nive" de $!$r es

deter*in$do por "eer e" v$"or en e" ue dos !o"ores en "$

ndi!e, $u" # "$n!o, !ono!er D16E.

uv$ # uv$ "$n!$. %" expri*idor fue "i*pi$do en %-

interpo"$r !$d$ ugo !on $gu$ # $(n. 7$ !on!entr$!i(n de $!$r

tiend$ de !$*p$$ p$r$ !$d$ u*o de frut$ se ens$#( us$ndo e" refr$!t(*etro

uti"i$ndo tres *uestr$s de "$ *is*$ ote""$ de !o*pr$do

ugo o u*o extr$do de "$ frut$ fres!$, # se registr(.

%" !ontenido de $!$r de "os ugos extr$dos se !o*p$r$ron

$ "$s de "os ugos e*ote""$dos ue di!en tener sin $!$r

$di!ion$" . %xperi*ent$"*ente se $n$"i$ron "os d$tos *edidos

*edi$nte "$ prue$ de =$nn->hitne# p$r$ est$dsti!$*ente signifi!$tiv$

diferen!i$s.

. /iscusi)n

'on!entr$!iones !ontenido tpi!o de $!$r en rix se *uestr$n

p$r$ un n*ero de frut$s !o*unes en la abla 1 p$r$ servir !o*o un$

punto de referen!i$ p$r$ "$ posterior dis!usi(n en este

se!!i(n D15E. 7os v$"ores de *edi!i(n de" experi*ento son

present$do en la figura *. %n "$ *$n$n$, uv$ ro$, # Hino-

ugos de *$n$n$, "$ !on!entr$!i(n de $!$r fue *$#or p$r$ e"

ugo de frut$ fres!$. H$r$ e" n$r$n$, po*e"o, uv$ "$n!$,



# "os ugos de gr$n$d$, "$s !on!entr$!iones de $!$r er$n

*$#or en "os ugos 100 de frut$ !o*er!i$"*ente e*ote""$d$.

7os h$""$gos indi!$n ue "os v$"ores p$r$ e" !on- $!$r

!entr$!i(n de u*os de frut$s n$tur$"es # en ote""$ !on un no

$!$r $$dido $triuto est$$n *u# !er!$ de

entre s, ue v$n en "$ diferen!i$ de s("o unos po!os gr$dos rix.Cugos e*ote""$dos # frut$s fres!$s se !o*pr$ron $ v$ri$"e

tiend$s de !o*esti"es "o!$"es s$s en 8o"edo, hio, %%.&&. $ diferen!i$

tie*pos tes dur$nte e" invierno de 2012. 7$s frut$s fres!$s in-

!uded *$n$n$, po*e"o, n$r$n$, pi$, gr$n$d$,

uv$ ro$ # uv$ "$n!$. &n expri*idor de frut$ se uti"i( p$r$

extr$er e" ugo de "$s frut$s fres!$s. 7$ siguiente 100

ugos de frut$s design$d$s !o*o sin $!$r $$dido se $duirieron:

*$n$n$, po*e"o, n$r$n$, pi$, gr$n$d$, roo

abla 1. as concentraciones típicas 2rix para las frutas comunes.

8ipo de frut$

'on!entr$!i(n rix en

M$r$n$s, per$s

K-13

7$s *$n$n$s, *e"ones

11-16

7$s fres$s, *e"o!otones

I-12

&v$s

15-26

S$nd$s, !irue"$s

9 - 15

-igura 1. a mano celebr) refract)metro )ptico.

-igura *. Concentraciones &romedio de 2rix para cada zumo de fruta

Página 4


ugo extr$do de "$ frut$ fres!$

1512

&n$ prue$ est$dsti!$ de =$nn->hitne# D1KE $s$d$ en un$ !o*-

!o*p$r$!i(n de *edi$n$s indi!( ue no h$$ un$ signifi!$tiv$

diferen!i$ en e" !ontenido de $!$r de re!i;n extr$do #

!o*pr$r 100 ugo de frut$ e*ote""$d$ en todos "os s$ores pro$dos !o*o

present$do en la abla *. %sto sugiere ue "$ !on- $!$r

!entr$!i(n de ugos 100 de frut$ !o*pr$dos !on sin $!$r

$$di( ue $p$re!$ p$r$ represent$r e" verd$dero !ontenido de $!$r de "$

!orrespondiente frut$ fres!$, en su for*$ "uid$.



<unue "$ !o*p$r$!i(n !ontenido de $!$r no !edi(

!u$"uier diferen!i$ entre e*ote""$d$ # re!i;n extr$do-

ugos de frut$s, es pertinente se$"$r otro ingrediente enefi!ioso

p$dres o nutrientes ue se en!uentr$n en frut$s re!i;n extr$d$-

ugo. 7$ !o*p$r$!i(n entre re!i;n extr$do #

ugos de frut$s !o*er!i$"es se h$ report$do en estudios previosD19,20E. &no de estos estudios $n$"i$dos ugos extr$dos $ *$no

de "$ pi$, $*"in # N$"en!i$ n$r$n$s en !o*-

!o*p$r$!i(n de v$ri$s *$r!$s de ugo de n$r$n$ pro!es$do D19E.

N$rios !o*ponentes vo"Bti"es fueron ev$"u$dos in!"u#endo

$"!oho"es, $"dehdos, ;steres, e hidro!$ruros. +esu"t$dos

de*ostr$do ue e" ugo sin p$steuri$r re!i;n expri*ido ten$

e" nive" *Bs $"to de !o*ponentes vo"Bti"es. H$steuri$!i(n

de u*o de !on!entr$!i(n n$tur$" no se h$!en $ p$rtir de !on!entr$do

!$us$do no h$# !$*ios signifi!$tivos en "$ !o*posi!i(n de s$or vo"Bti"

!i(n en !o*p$r$!i(n !on "os ugos de n$r$n$ fres!$. Signifi!$tivo

!$*ios en !o*puestos vo"Bti"es se produeron en "os u*os de re!onstru!!i(n

sustituido $ p$rtir de !on!entr$dos. Cugos en"$t$dos # 10 o-

ugo de $nge t$*i;n se !o*p$r$ron !on e" u*o de n$r$n$ 100

produ!tos # se en!ontr( ue tienen un$ signifi!$tiv$*ente *enor

"$ !$"id$d de" s$or en !o*p$r$!i(n !on ugo de n$r$n$ fres!o D19E.

tro estudio !o*p$r( e" !ontenido de nutrientes de fres!o #

ugos de frut$s !o*er!i$"es, !entrBndose espe!fi!$*ente en "os tipos #

!$ntid$des de !$rohidr$tos # e"e!tro"itos unto !on p

# "$ os*o"$rid$d D20E. 'u$rent$ tipos de frut$s fres!$s fueron $n$-

"is$ron # !o*p$r$!i(n !on "os d$tos otenidos $nterior*ente !on respe!to

u*os de frut$s !o*er!i$"es. 7os resu"t$dos de*ostr$ron diferen!i$s

en e" !ontenido de nutrientes entre "$ frut$ fres!$ # !o*er!i$"

ugos otenidos $ p$rtir de "$ *is*$ frut$. 7$ s$!$ros$ fue *Bs

fre!uente en "os u*os de frut$s !o*er!i$"es, # r$ro en fres!o

u*os. Cugos de frut$s fres!$s ten$n un nive" de p *Bs neutr$" ue

ugos de frut$s !o*er!i$"es, "o ue de*uestr$ un$ *$#or B!id$

abla *. !esultados de la prueba de $ann345itne+.

N$"ores de =$nn->hitne# de prue$ de p$rB*etros

8ipo de Frut$W

p

=$n$n$

-4,5

0.0K

&v$ negr$



4.5

0.0K

&v$ "$n!$

-

3.0

0.26 M$r$n$

-

4.5

0.0K

Ho*e"o

-

4.5

0.0K

Ho*egr$nte

-

4.5

0.0K

Hi$

4.5

0.0I

!ontenido en ugos de frut$s !o*er!i$"es. Cugos !o*er!i$"es

deriv$do de *$n$n$, gu$#$$, n$r$n$, per$ # pi$

ten$ un$ !on!entr$!i(n de so"uto *Bs $"t$ ue !orresponde

u*os n$tur$"es. 8odos "os u*os n$tur$"es pro$dos de*ostr$ron *enor

nive"es de sodio ue "$s versiones !o*er!i$"es. &n$ *$#or$ de

"os u*os de frut$ fres!$ ue !ontiene nive"es *Bs $"tos de nutrientes

t$"es !o*o: pot$sio, f(sforo # *$gnesio ue "$

ugos !o*er!i$"es D20E. Hor "o t$nto, !u$ndo h$# e"e!!i(n

disponi"es, es r$on$"e sugerir ue un !onsu*idor estB

pro$"e*ente *eor !on respe!to $ un$ diet$ eui"ir$d$ si ?sA ue

!onsu*e ugo de frut$s re!i;n expri*ido.

6. Conclusiones

%ste tr$$o present$ un estudio experi*ent$" sore "$ !o*-

!o*p$r$!i(n de" !ontenido de $!$r entre 100 ugos de frut$s uese venden en ote""$s en e" *er!$do en "os %%.&&. #

$ue""os ue estBn re!i;n extr$d$ de "$ frut$. %st$dsti!o

$nB"isis de "os resu"t$dos de" experi*ento indi!( ue no

huo diferen!i$s signifi!$tiv$s en "$s !on!entr$!iones de $!$r en "$

entre "os dos en tod$s "$s v$ried$des ens$#$d$s.

%ste es un h$""$go ue f$vore!e $ "os !onsu*idores ue son p$r-



ti!u"$r*ente preo!up$dos por e" !onsu*o de $!$r. Sin e*$rgo,

es i*port$nte re!ono!er "$s "i*it$!iones de este estudio.

7$ v$"ide de "os resu"t$dos podr$ h$er sido $fe!t$d$ por

e" p$s de origen, e" !"i*$ !ir!und$nte, o *$r!$ de

frut$s fres!$s, entre otros posi"es f$!tores.

7. 8gradecimientos%" $utor re!ono!e "$ !ientfi!$ # t;!ni!$

orient$!i(n i*p$rtid$ por e" Lr. Ourse" Serpen, HhL, # "$ seor$

"#the vue"!o.

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