El aceite de oliva es el mejor para freir ya que soporta mejor que ningn otro las altas temperaturas.

Nunca mezcles aceite nuevo yusado, tampoco aceite de oliva ygirasol

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CONSUMER/EROSKI. 16.04.2010 - 11.49 h

El aceite de oliva es que ms adecuado para freir, ya que es ms estable y el que sedescompone ms lentamente.Nunca debe reutilizarse ms de cuatro veces. Tampoco hay que dejar que se ennegrezca ohumee.Tambin te contamos algunos trucos para sacarle el mximo partido a este oro lquidoculinario.

El aceite de oliva es el ms adecuado para frer. Es el que mejor resiste las temperaturas de hasta160-200 necesarias. Es el ms estable y el que se descompone ms lentamente.

Otra ventaja importante de este aceite es que impregna menos al alimento frito, con lo que el aportecalrico extra es menor.

Conviene no mezclar nunca aceite nuevo y usado,tampoco es recomendable mezclar aceite de oliva conotro de semillas como el de girasol.Estos productostienen diferentes puntos de humo. El de oliva aguanta unamayor temperatura que el resto y, si se mezclan, unoquema al otro y se generan sustancias irritantes ypotencialmente txicas.

Se recomienda evitar el sobrecalentamiento. Es preferible no sobrepasar durante la fritura unatemperatura de 170C. Si se utiliza una freidora elctrica, se puede regular el termostato y evitar que elaceite humee o se oscurezca.

Si la temperatura es demasiado elevada tambin se generan sustancias irritantes y potencialmente txicas,por lo que se deber desechar siempre el aceite sobrecalentado.

Los alimentos deben estar secos, ya que el agua favorece la descomposicin del aceite.

Es aconsejable filtrar el aceite despus de cada fritura para eliminar restos de alimentos, que sonproclives a su oxidacin y descomposicin.Hay que cambiar con frecuencia el aceite de fritura.

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Para evitar que el aceite salte,deja flotar media cscara dehuevo muy limpia durante lafritura

Su aspecto (con restos de alimento, oscurecido, denso o lquido...) ser el que marque un nuevo uso (elmximo sera cuatro) o su retirada.

Algunos trucos

Si se desea que los alimentos empanados o rebozados queden ms crujientes y menos aceitosos, sepuede aadir una cucharada de agua por cada huevo batido. Una vez fritos, conviene colocarlos sobre papelabsorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

En ocasiones el aceite usado queda turbio. Una forma de que quede transparente para luego podercolarlo y conservarlo limpio para otra ocasin es frer en el aceite turbio una ramita de perejil y colarlodespus. Si sigue turbio se puede colar por un filtro de los que se utiliza para el caf, una vez que el aceite sehaya enfriado.

Para comprobar si el aceite est en su punto para frer,nada mejor que echar una miga de pan, que deberdorarse, pero sin quemarse.

Con el fin de impedir que el aceite salpique cuando secalienta porque tiene algo de agua el recipiente, hay queaadirle un poco de sal cuando comience acalentarse.

Para evitar que el aceite salte cuando se est friendo algn alimento hay que dejar flotar media cscarade huevo muy limpia durante la fritura

Si la botella de aceite se ha espesado demasiado por el fro hay que sumergir la mayor parte de labotella en un barreo de agua caliente, pasados unos minutos se agita con fuerza y el aceite quedar msfluido.

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