Como cortar la verdura Podrás cortar la verdura de varias formas, esto depende mucho de tu destreza y lo afilado que este el cuchillo, así como también el propósito culinario – un vegetal cuece antes cuando más fino quede -. Los cortes estándar más usados en cocina son estos:

1. Bastones. Piezas rectangulares de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Es la forma habitual para freír patatas.

2. Chiffonade. Tiritas muy finas, de 3 mm de anchura; se aplica sobre todo en hortalizas de hoja grande, como la lechuga.

3. Brunoise. La verdura se trocea en daditos de entre 1 o 2 milímetros de lado.

4. Juliana. Piezas de unos 4 cm de largo y un grosor de 2 a 3 mm (más finas que las del corte en bastón, pero más anchas que las del chiffonade).

5. Pluma. Corte exclusivo para la cebolla. Se realiza en cuña y sin llegar a fraccionar el nudo.

6. Noisette. Con ayuda de un utensilio de cocina llamado sacabolas o sacabocados, se extraen pequeñas bolas de frutas y hortalizas que después pueden ser cocinadas o servidas crudas.

7. Paisana. Primero se cortan las verduras en bastones de 1 cm de ancho para obtener de ellos piezas cúbicas de 1 cm de lado.

8. Vichy. Exclusivo de hortalizas alargadas, consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm de grosor en dos variedades: vichy maigre – rodajas delgadas – y vichy gros – gruesas-.

9. Concasse. Cuando se trocea la pulpa del tomate en cuadraditos.