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Aprende a hacer pan
Hacer pan es fácil. Si tienes tiempo y paciencia conseguirás buenos resultados en poco tiempo.
Te proponemos que hagas tus primeros panes sencillos con cuatro recetas muy fáciles. El primero esuna receta de pan de trigo básico; las siguientes, variaciones con mezclas de harinas.
Para hacerte el trabajo más fácil, te recomendamos que compres los siguientes utensilios depanadería:
Una báscula de cocina, para pesar con exactitud los ingredientes.Un bannetón —o cesta de fermentación—, para conseguir cortezas crujientes y fermentar la masa sin que
pierda la forma.Una cuchilla, para hacer los cortes —greñas, en el argot panadero— y que el pan crezca en el horno sin
deformarse.Una pala de horno, para retirar los panes sin riesgo de quemaduras.
1 Receta de pan básico
Este es un pan muy sencillo y suele salir bien a la primera.
Para hacer 1 kg de este pan necesitas:
610 gramos de harina panadera.375 gramos de agua.3 gramos de levadura seca.
951 20 40 20de lunes a viernes
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12 gramos de sal.
Pasos para hacer este pan
2 Receta de pan básico de espelta
Este pan es una variación del anterior, pero substituyendo parte de la harina panadera por harina deespelta. El pan no subirá tanto como el otro, pero tendrá un sabor más complejo y estará más tierno.
Para hacer 1 kg de este pan necesitas:
305 gramos de harina panadera.305 gramos de harina de espelta blanca375 gramos de agua.3 gramos de levadura seca.12 gramos de sal.
Pasos para hacer este pan
3 Receta de pan básico integral
La harina de centeno es algo especial, lo mejor para ir familiarizándote con ella es utilizarla en proporciones más bajas, 15%-20% sobre el total de laharina.
Para hacer 1 kg de este pan necesitas:
305 gramos de harina de fuerza.150 gramos de harina integral de fuerza.150 gramos de harina de centeno integral375 gramos de agua.3 gramos de levadura seca.12 gramos de sal.
Pasos para hacer este pan
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4 Receta de pan con prefermento
El prefermento que vas a utilizar se llama poolish, se prepara la noche anterior y mejorará el sabor y la estructura final de nuestros panes.
Ingredientes para el preferemento:
245 gramos de harina panadera.245 gramos de agua.3 gramos de levadura seca.
Mezcla los ingredientes, los dejas a temperatura ambiente. En unos 30-35 minutos, empezarás a ver que aparecen las primeras burbujas. Es la hora detaparlo muy bien y meterlo en el frigorífico, allí pasará toda la noche.
Por la mañana preparas el resto:
365 gramos de harina panadera.130 gramos de agua.12 gramos de sal.
Mezcla estos tres ingredientes con el prefermento y luego sigue los mismos pasos que para los panes básicos.
Ayuda y preguntas frecuentes
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