Comino- Nombre cientfico o latino: Cuminum cyminum- Nombre comn o vulgar: Comino- Familia: Umbelliferae (Umbelferas).- Origen: planta originaria de Siria y Egipto.- El comino es una planta anual de 30-60 cm de altura.- Las hojas del comino se dividen en segmentos delgados.- Tpica disposicin de sus flores en forma de umbela, esto es, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pednculos florales se unen al tallo por el mismo punto.- Las flores del comino pueden ser blancas o rosadas, a final de primavera.- El fruto es alargado, ms o menos achatado en sus extremos, semejante a un baln de rugby de 5 a 7 milmetros de largo por 1,5 de espesor.- Es en su fruto donde se encuentran los principios activos.USOS CULINARIOS DEL COMINO- Especia culinaria muy utilizada en Oriente, frica del Norte y en Andaluca.- Se puede utilizar el comino entera o molida.- Esta planta se cultiva sobre todo por sus pequeas semillas picantes, casi negras y con forma de valo puntiagudo.- Comnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.- La semilla de comino combina bien con la col, el arroz y la col fermentada y se aade a las carnes de caza y los pescados.- En Espaa el comino es un elemento fundamental para los embutidos y confiere un sabor caracterstico a las chacinas de la sierra de Cdiz y otras serranas andaluzas, algo que puede ser un recuerdo de uso de esta especia entre los rabes.- Si se emplea con discrecin, el comino combina con especias exticas.CULTIVO DEL COMINO- Luz: prefiere exposiciones de sol.- Requiere la planta de comino terrenos calizos y arcillosos.- El suelo no debe contener demasiado nitrgeno y sobre todo no haber sido abonados recientemente con estircol.- Se siembra en primavera, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras.- Escardar y regar a menudo.- Permita la maduracin de las semillas de comino, despus corte la planta, cubra los semilleros con bolsitas de papel para recoger las semillas y culguela cara abajo a secar.RECOLECCIN DEL COMINO- Los frutos del comino se recogen a finales del verano, poco antes de que maduren y caigan de las plantas, Se cortan las matas por la maana temprano y se dejan secar en un lugar bien ventilado, Seguidamente se separan las semillas y se guardan en un lugar seco, para evitar la humedad.- En Oriente Medio el comino se cultiva como planta de invierno, siendo recolectado a mano en los meses de abril y mayo.- Se recoge cuando las plantas estn tiernas y los frutos no estn completamente maduros y comienzan a amarillear, para evitar la prdida de frutos durante la recoleccin; luego se deja secar al sol durante dos o tres das y despus se sacude para que caigan las semillas, que es lo que se vende en el comercio.