8/7/2019 comida de los mexicanos antiguamente.

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Universidad Contempornea

Mara Rosales Moreno Septiembre-22-2010

Cocina Tradicional Mexicana.

LA COMIDA DE LOS MEXICANOS ANTES DEL CONTACTO CON EL VIEJO MUNDO

Antiguamente las primeras migraciones que llegaron al continente americano se

alimentaban de los frutos que recolectaban o de pequeas especies que cazaban.

En Mxico es uno de los primeros lugares en los que se da la agricultura. Los antiguos

mexicanos probablemente comenzaron a cultivar plantas comestibles como cactos y magueyes,

tambin comenzaron a explotar el maz silvestre, el cual mecho tiempo despus fue domesticado.

Se da la siembra del primer cereal en Mxico que fue la setaria o panizo, con este elaboraban

tambin harina.

Anteriormente la agricultura no era la actividad principal en el Antiguo Mxico, fue hasta

aproximadamente 1120 dC que se convierte en una actividad primordial, se hace ms compleja y

se crean nuevos sistemas de riego, se logran domesticar especies como: calabaza, tomate,

cacahuates guayabas, aguacate, cacao, amaranto, frijol, zapotes, capulines, entre otras.

La comida cotidiana entre los Mexicas.

Antiguamente el maz como ahora era la base de la alimentacin, con el se preparaban

atoles, tamales, y tortillas.

La tortilla tena varias presentaciones:

y Ueitlaxcalli o tortilla grande, era la consumida diariamente.y Totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli: exclusiva para la clase social alta servidas en un

chiquihuite, dobladas y cubiertas con una tela blanca.

y Cuauhtlaqualli : eran blancas gruesas y speras.y Tlaxcalpacholli: menos blancas pero de buen sabor.y Tlaceopalli tlaxcalli : eran hojaldradas.Y otras variedades a las cuales se les untaban chilmolli.

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El atole se preparaba del resto de las tortillas molidas o de masa, tambin con olotes quemados,

se le daba sabor con chile y miel.

Los tamales eran variados, haba blancos y cuadrados, rellenos de frijoles, o rojos, que se dejaban

al calor durante dos das y se rellenaban de pescado o de guajolote.

En el antiguo Mxico la mezcla del maz, el frijol y el amaranto producen una combinacin

adecuada de aminocidos suficientes para una buena nutricin, est, adems se complementaba

con el consumo de ciertos animales domesticados como los perros y los guajolotes. Adems

tambin aprovechaban el consumo de carne silvestre de animales como: venado, tuza, pecar,

armadillo, conejo y tlacuache., se consuman pescados y mariscos, as como tortugas y manates.

La forma de preparar esta carne era guisada, asada o cocida por debajo de la tierra.

Se preparaban salsas de tomate y chile para condimentar, se haca pozole, palomitas, elotes,

esquites.

Creencias relativas a la comida.

Se crea que el cuerpo debera mantener un equilibrio entre 2 calidades: el calor y el frio. As que

clasificaban a los alimentos de acuerdo a la capacidad de intervenir el e equilibrio corporal, por

ejemplo el pulque era considerado como una bebida que calienta el cuerpo.

Alimentos como el amaranto formaban parte de la vida religiosa con est se preparaba una pasta

dulce y suave que era ofrecida a un Dios durante sus ceremonias religiosas.