Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba

Experiencias EmpresarialesProyecto de comercialización y

transformación industrial de caracoles

Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario en la Provincia de Córdoba

Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles

# Descripción del proyecto # Núcleo básico de socios

2 productores de caracoles y una cooperativa de reciente creación (20 socios productores de caracol Helix Aspersa).

Desarrollo de la función comercial y análisis de posibilidades de transformación industrial de caracoles.

# Reuniones grupales realizadas

Reunión Colectiva I:- Fecha: 02/06/14; 12,00-14,30 hrs.- Lugar: PRESENCIAL

Reunión Colectiva II:- Fecha: 19/06/14; 12,30-14,30 hrs.- Lugar: VIRTUAL

Reunión Colectiva III:- Fecha: 30/06/14; 16,30-18,30 hrs.- Lugar: PRESENCIAL

Reunión Colectiva IV:- Fecha: 22/07/14; 16,30-18,30 hrs.- Lugar: VIRTUAL

# Aspectos tratados Núcleo básico de socios. Producción anual disponible Mercado español y francés. Canales de distribución. Consumo Alcance del proyecto Posicionamiento competitivo Benchmarking industria transformadora de caracoles Proceso de transformación industrial El mercado en la Fase I [levante español, caracol vivo] Hoja de Ruta. Tareas

# Principales conclusiones Actividad incipiente pero de gran interés y atractivo comercial. Grupo pequeño pero muy implicado. Empresas muy pequeñas con recursos limitados. Se comienza con

una iniciativa de alcance progresivo.

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Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles

P royecto

40.000 Kg anuales

Producción

22 productores

Caracol Helix

Aspersa

Vinculados a ESPEMON

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Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles

A lcance del Proyecto

CONSOLIDACIÓN MERCADO NACIONAL

APERTURA MERCADOS INTERNACIONALES

ENTRADA EN NICHOS GOURMET

fase I

fase II

fase III

Caracol vivo Helix Aspersa pequeño Mercado del levante español

[Cataluña y Valencia] Cliente principal: HORECA Canales:

Venta directa Prospectar otros canales

[mayoristas, ..]

Caracol congelado / cocido Helix Aspersa grande Mercado francés Posibles clientes:

Industriales Horeca Detail [gran distribución y

tiendas especializadas en congelado]

Canal: Importadores

Productos de Valor Añadido y alta diferenciación [patés, espumas, caviar, , …]

Mercado internacional Tiendas especializadas y canal

gourmet.

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Proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles

Comercialización

industria transformadora

mayoristas

HORECA

consumidor

Importadores

Cría o captura francesa

75%

Grandes Cadenas

Auchan. www.auchandirect.fr/simplymarket Carrefour. www.ooshop.com Leclerc. www.e-leclerc.com ------

Hédiard Fauchon. www.fauchon.com Ledelas. www.ledelas.fr ------g

ou

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tP

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con

ge

lad

os

Tiendas de alimentación especializada

Picard Thiriet ------

Los caracoles se consumen en Francia en restaurantes de alta gama, y en menor medida en hogares.

Restaurantes de todas las regiones f rancesas. Ejemplo: L´escargot de Montorgueil

Responsables directos de la mayor parte de las importaciones. Suelen estar más dispuestos a abrir nuevos proveedores [de

los que suelen pedir referencias detalladas]. Suelen orientar a los exportadores a cumplir los requisitos de

calidad exigidos, adaptar productos, etiquetas, etc.

Suelen procesar de nuevo los productos para adaptar formatos al consumo.

Envasado y etiquetado para el comercio minorista productos importados a granel.

ilustrativo

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T ransformación industrial

Recolección y Selección Purgado Precocción

LavadoUltracongelación

CongelaciónEnvasado

Almacenaje

ilustrativo