comedor universitario en los modulos de la uagrm (23!07!08)[1]

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.”

CAPITULO I

INTRODUCCION

La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad técnica,

económica, financiera, social y ambiental para asignar recursos en el

Proyecto de un “Comedor Universitario con Servicio Gastronómico

y Elaboración de Comidas en los Módulos de la U.A.G.R.M.”

perteneciente al sector de comidas a ser implementado en la Ciudad de

Santa Cruz de la Sierra, utilizando una amplia variedad de productos,

generando de esta manera beneficios económicos y sociales para la

ciudad. El proyecto será elaborado a nivel de pre-factibilidad y tiene

carácter social.

Debido a la falta de tiempo o en muchos otros casos por pereza, los

estudiantes universitarios acostumbran comer en los Snake ubicados en

los módulos de la U.A.G.R.M., porque es comida barata (porque es

grasosa) y quita el hambre.

La motivación para el estudio de un Comedor Universitario con Servicio

de realización de Menús y Elaboración de Comidas para este proyecto,

está dada por el aprovechamiento de la gran variedad de bienes

producidos en el Departamento de Santa Cruz, proyecto a ser ubicado

en los Módulos de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno entre

el segundo y tercer anillo de la Avenida Busch, por su fácil acceso y

tamaño adecuado para el Comedor Universitario.

Con este proyecto se pretende dar un mejor servicio en lo que respecta

a la alimentación para los estudiantes universitarios, proporcionándoles

una variedad de comidas saludables en el menú y cambios casi diarios,

con muchas opciones sanas como ensaladas, verduras, frutas, etc.,

además de ofrecerles menús alternativos para aquellos universitarios

DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS 1


que por problemas de salud (por ejemplo, diabéticos), creencias

religiosas u otras circunstancias requieran un menú especial.

Ofreciéndole al estudiante dentro del comedor universitario: practicidad,

precios accesibles para los estudiantes y población en general, rapidez

(que no se produzcan largas esperas), higiene, ambiente agradable y un

correcto trato a la hora de atenderlo.

En ese sentido, la misión del municipio cruceño será el promover la

Educación Alimentaria Nutricional entre sus habitantes, pudiendo

trabajar con la AIPE (Asociación de Instituciones de Promoción y

Educación), en el Programa de Mejoramiento del Estado

Nutricional (PROMENU), partiendo de la premisa de que la Seguridad

Alimentaria, en última instancia es el bienestar nutricional, tomando en

cuenta que el estado nutricional forma parte del Desarrollo Humano.

Por lo cual el origen del proyecto está dado por la necesidad y

oportunidad de brindar un comedor universitario con un buen servicio de

comida sana para los estudiantes, aprovechando la buena ubicación del

área para el proyecto.

El proyecto proporcionara beneficios a la región puesto que generara

fuentes de trabajo y significativos movimientos económicos debido al

servicio que se prestara no solo a los estudiantes sino también a los

trabajadores de la Universidad o gente que tenga su puesto de trabajo

cerca (trabajadores de la construcción, negocios cercanos, etc.) y a la

comunidad en general que acudan porque quieren comer barato y bien.

1.1. OBJETIVOS

Objetivo General



Prestar un servicio gastronómico y elaboración de comidas para

el comedor universitario en los módulos de la U.A.G.R.M. para

generar beneficios económicos y sociales.

Objetivos Específicos

Elaborar menús semanales variados y atractivos para el

comensal.

Supervisar sistemáticamente las condiciones sanitarias de

las preparaciones de los alimentos como la higienización de

las diferentes áreas de la cocina y comedor por parte del

profesional de nutrición.

Proporcionar buen servicio en el almuerzo y cena.

1.2. METAS

1.3. JUSTIFICACIÓN

El servicio de proyecto de realización de menús y elaboración de

comidas en los módulos de la U.A.G.R.M. se caracteriza por brindar

alimentación sana a los estudiantes, ya que muchos de estos por falta

de tiempo acuden a servicios de Snake, donde les ofrecen comidas de

bajo nivel de nutrición, que llevan a problemas de salud en los

estudiantes.

El desarrollo de este proyecto requiere la participación de diversos

sectores que contribuyen activamente en la región, dichos sectores son:

el sector de servicios básicos, el sector agropecuario, el sector industrial,

el sector de comercio.



Los beneficios que proporcionará el proyecto tendrán efectos

multiplicadores, por una parte la región se beneficiará económicamente

puesto que el proyecto implicará la interacción entre varios sectores, los

beneficios sociales se traducirán en la generación de empleos directos,

indirectos; por otra parte el proyecto permitirá ampliar el grado de

educación alimentaria nutricional tanto de los estudiantes locales como

también del municipio cruceño, además este proyecto aportará al

cuidado de la salud y a la eficiencia de las políticas departamentales

orientadas al bienestar nutricional, tomando en cuenta que el estado

nutricional forma parte del desarrollo humano.

1.4. METODOLOGIA

La metodología para desarrollar el presente proyecto es la guía

tradicional para elaborar proyectos utilizando el método deductivo

describiendo y analizando información secundaria y primaria.

Fuentes Secundarias

D.I.S.U.

Bienestar Social de la U.A.G.R.M.

Asociación de Institución de promoción y educación.

Bienestar Social de la Prefectura de Santa Cruz.

Estudios de investigación realizados.

Internet.

Fuentes Primarias

Esta información será obtenida mediante encuestas,

entrevistas, sondeo directo, observación y una investigación de



mercado de tipo concluyente, debido a que esta investigación

brindará información precisa para alcanzar los objetivos, estos

datos se obtendrán mediante el uso de encuesta a los

consumidores finales, lo cual nos permitirá identificar por lo

menos una alternativa factible de muchas soluciones posibles.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. OBJETIVO

Analizar el mercado de comedores en Santa Cruz de la Sierra,

identificando las características y sus condiciones, así también las

tendencias a las que esta sujeta.

2.2. DELIMITACION Y CARACTERISTICAS DEL MERCADO

En este sentido el proyecto considera al mercado como “El área o lugar

donde convergen gran números de ofertantes (proveedores o

vendedores) y un gran número de demandantes (consumidores o

compradores), con la finalidad de entrar en contacto por medio de las

transacciones comerciales.

El mercado objeto de estudio que se ha delimitado corresponde a una

cobertura municipal es decir en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, que

tiene una estructura de competencia imperfecta.



Competencia Imperfecta: Una empresa es de competencia

imperfecta cuando las empresas oferentes influyen individualmente

en el precio del producto de la industria. Las empresas concurrentes

no actúan como precio-aceptantes, sino como precio-oferentes,

puesto que, de alguna forma, imponen los precios que rigen en el

mercado.

Características de mercado de competencia imperfecta:

El precio del bien no se establece en el mercado.

Existe gran volumen de bienes de carácter heterogéneo.

Convergen gran número de mercados y compradores de los

bienes.

No existe libertad de acción para vendedores y compradores.

Para la ejecución del presente proyecto, es necesario que el Comedor

Universitario con Servicio Gastronómico y Elaboración de Comidas en los

Módulos de la U.A.G.R.M. deba ser un lugar donde se utiliza

conocimientos y experiencia en el área de salud nutricional, ya que el

grupo al que estará en su mayoría dirigido el servicio serán estudiantes

que requerirán de una buena alimentación balanceada debido a sus

actividades. Además de que debe ser un lugar donde se encuentre un



espacio armonioso para relajarse (despejarse) y poder descansar a la

vez.

2.3. DEFINICION Y CARACTERISTICAS DEL COMEDOR

2.3.1. DEFINICION DE COMEDOR

A. DEFINICION CIENTIFICA

El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente

equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que

se preparan por lo general en una cocina . Normalmente dispone

de una mesa y sillas para tales efectos. En casas pequeñas se

suele encontrar la cocina-comedor para ahorrar espacio.1

1 Página Web: www.monografias.com

B. DEFINICION TECNICA

Se define como “un departamento dedicado a proveer la

asistencia alimentaría mediante una dieta balanceada y adecuada,

que garantice al estudiante un aporte de los requerimientos

proteico-energéticos diarios que propicien un mejor rendimiento”. 2

C. DEFINICION COMERCIAL

El comedor universitario es una dependencia de la universidad que

tiene por objeto prestar servicio de alimentación diaria a los

estudiantes provenientes de familias de menores ingresos

económicos y que demuestren idoneidad académica.3

2.3.2. CARACTERISTICAS DEL SERVICIO DEL COMEDOR


http://es.wikipedia.org/wiki/Silla

http://es.wikipedia.org/wiki/Mesa

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

http://es.wikipedia.org/wiki/Degustaci%C3%B3n


El servicio del comedor tiene por finalidad ofrecer a los estudiantes de

escasos recursos económicos y que demuestren un rendimiento

académico regular, alimentación necesaria y adecuada desde el punto

de vista nutricional coadyuvando a su pronta profesionalización idónea y

oportuna.

El comedor universitario presenta una variedad en comidas según la

textura (crujiente, suave, granuloso); consistencia (líquido, gelatinoso,

firme, espeso); colores (deben ser variados); sabor (dulce, salado, ácido,

amargo, picante deben combinarse); métodos de preparación (asado,

guisado, frito, horneado).

2 Página Web: académico.www2.ula.ve3 Página Web: www.uajms.edu.bo

La cantidad de alimentos que se debe tomar cada día para el buen

funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe

incluir por lo menos un alimento de cada grupo. Alimentación

balanceada no es comer mucho o en abundancia es comer lo necesario.

Es por eso que el servicio del comedor presenta un menú donde el

estudiante recibe una dieta balanceada y equilibrada consumiendo

alimentos variados.

2.4. USOS Y USUARIOS

El uso del producto será de consumo directo ya que es dirigido a la

población estudiantil o personas particulares, que se encuentren cerca

de las instalaciones.


http://www.uajms.edu.bo/

http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml


2.5. ESTUDIO DE LA OFERTA

Se define a la oferta como la “Cantidad de una mercancía o servicio que

los productores están dispuestos a ofrecer en un mercado dado, a un

precio establecido en un periodo de tiempo”.4

Haciendo una relación con el proyecto del Comedor Universitario con

Servicio gastronómico y elaboración de comidas en los módulos de la

U.A.G.R.M, se dice que la oferta es “la cantidad de comida ofrecida en la

Universidad a un precio que esta al alcance del mercado universitario y

del publico que esta alrededor de las instalaciones, todo en un

determinado tiempo (horario)”.

La oferta es una variable muy importante que se estudia en un proyecto

de inversión para el estudio de mercado, de esta forma la oferta de un

servicio depende del precio de otros productos tales como:

4 COMPENDIO DE INTRODUCCION A LA ECONOMIA, CALLEJAS OSCAR & MALALA SANTIAGO, Pág. 122

Cuadro Nº 1

PRECIOS MES DE MARZO 2008

ARTICULOUNIDAD DE

MEDIDA

PRECI

O (Bs.)

fideo Kilo 6.93

arroz kilo 7.90

maíz kilo 7.63

Harina blanca de trigo kilo 5.60

Carne de res con hueso kilo 17



Carne de res molida kilo 18.80

Carne de res sin hueso kilo 27.79

Hueso de res kilo 8.13

Carne de pollo kilo 11.73

Aceite comestible Bidón de 900

cc.14.73

Queso industrializado kilo 21.54

Huevo de gallina unidad 0.52

zanahoria kilo 3.52

cebolla kilo 2.49

remolacha kilo 3.26

tomate kilo 8.21

haba kilo 3.84

arvejas kilo 9.20

locoto libra 3.08

choclo unidad 1.04

lechuga unidad 1.70

acelga amarro 2

perejil amarro 2

pimentón unidad 1.05

papa arroba 34.56

yuca kilo 3.44

papaliza kilo 2.69

Maní crudo kilo 16.63

lenteja kilo 11.67

poroto kilo 10.13



plátano docena 5.55

naranja unidad 0.31

mandarina unidad 0.36

limón unidad 0.22

manzana unidad 1.53

papaya unidad 8.06

Uva libra 4.23

azúcar 5 kl. 19.33

Pimienta molida libra 12.67

Comino molido libra 14.60

Sal yodada kilo 1.00

Ajo libra 4.80

mayonesa 500 gr. 180.00

Colorantes vegetales en

polvolibra 5.33

FUENTE: INE

2.5.1. FACTORES DE PRODUCCIÓN

El menú es la piedra angular sobre la cual el establecimiento se

desarrolla y finalmente determina la imagen de la operación, el

personal, el equipo que se necesita y el precio que se cobrará por la

comida. El menú dice diferentes cosas a diferentes personas,

dependiendo en parte de la relación entre el cliente y el personal del

salón comedor y el personal de cocina y la administración. Para los

cocineros, el menú es de hecho el plan de trabajo y eventualmente es

también la descripción escrita de la comida que se ofrece a los clientes.

El Menú: Es la lista de platos o preparaciones que se realizan en base a

recetas culinarias, haciendo uso de los diferentes productos que se



están al alcance, para la preparación de las diferentes comidas del día.

Para planificar un menú se deben tomar en cuenta los factores

siguientes:

El grupo de población al cual va dirigido

Las necesidades nutricionales de la población de acuerdo a su

edad y sexo.

Los hábitos y preferencias alimentarías

El presupuesto disponible para la compra de alimentos.

El tamaño de las raciones para las preparaciones

La variedad de los alimentos que se ofrecen, para lo cual debe

utilizarse la lista de sustitutos de alimentos.

El equipo de cocina disponible para la preparación de las

comidas

Experiencia de las personas que trabajarán en la elaboración de

las comidas.

Una vez estudiados los factores a considerar en la planificación de un

menú, se deben seguir las siguientes reglas:

Balance Nutricional la alimentación que se ofrezca debe

poseer nutrientes que guarden entre sí las proporciones

indispensables para mantener la salud.

Cantidad es importante manejar las raciones de acuerdo a las

necesidades de energía y nutrientes de la población, según

edad, sexo y actividad física.


http://www.monografias.com/Fisica/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos34/planificacion/planificacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/clapre/clapre.shtml


En el mercado de comidas hay muchos que ofrecen este servicio, y por

lo tanto los precios están dados por la oferta y demanda del servicio,

donde estos varían según el lugar donde se da el servicio, ya sea en una

pensión, comedor, restaurante, cafetería, etc. dependiendo de la calidad

del servicio. Actualmente han sufrido un alza los precios de los platos de

comida, ya que la situación del país ha sufrido grandes desastres

ecológicos y estos han escaseado los productos de la canasta familiar.

Los precios de un plato de comida oscilan entre 7 y 10 Bs. y entre 10 y

12 Bs. dependiendo del lugar donde se servirá el plato de comida.

Las comidas ofrecidas en mercado contienen diversas nutrientes y

grasas. Para ello se debe conocer un poco sobre lo que nuestro cuerpo

necesita, para introducirnos al tema. A continuación se detallara algunos

de los componentes que debe consumir el cuerpo humano.

Cuadro Nº 2

MINERALES IMPORTANTES PARA EL ORGANISMO

MINERAL: PARA: SE ENCUENTRA

EN:

OBSERVACIONES:

Flúor Sistema Óseo Té, pescado, agua

potable

No se debe consumir más

de 4 miligramos al día

Manganeso Sistema Óseo Cereales

integrales,

verduras verdes, té

Consumir de 2 a 5

miligramos al día

Molibdeno Ceguera nocturna, taquicardia,

Irritabilidad

Leche, cereal,

alubias

Por ser muy baja la dosis, se

desconoce la cantidad

Cromo El uso normal de glucosa Levaduras De 50 a 200 miligramos por

día



Litio,

cobalto,

vanadio,

cadmio

Complementos. Ciertos trastornos del

cerebro

Sus cantidades son muy

bajas

Hierro Anemia, infecciones (hemoglobina) Carnes, legumbres,

pan, yema huevo

Siempre por encima de los

15 miligramos al día

Fósforo Sistema óseo-membranas celulares.

Favorece el transporte de grasas,

insuficiencia renal. Problemas intestinales

Pescado, carne,

lácteos, legumbres,

frutos secos

Cinc (zinc) Crecimiento, infecciones reproducción

celular, piel

Pescado, carne,

mariscos, cereal y

pan integra

legumbres y huevo

De 10 a 15 miligramos

diarios

Calcio Sistema óseo, sistema nervioso, sistema

circulatorio, contra demencia, depresión y

psicosis inexplicable

Lácteos, verduras,

garbanzos, alubias,

pescados, cítricos

1000 miligramos al día (solo

se aprovechan 350

miligramos)

Sodio Control de agua en tejidos, ritmo cardíaco En exceso afecta a los

riñones, corazón y presión

arterial (sube).No más de

1600 miligramos al día

Potasio Equilibrio de agua. Síntesis de proteínas.

Degradación de azucares

Plátanos-naranjas De estos dependen los

volúmenes de agua en las

células

Magnesio Irritabilidad neuromuscular. Conservación

del sistema óseo. Sistema muscular-

energía. Anorexia, nauseas, temblores,

vómitos, debilidad, arritmia con alteración

de la personalidad.

Hortalizas, nueces

verduras verdes,

soya, leche, pan,

cereal integral,

agua dura

Entre 200 y 400 miligramos

al día

Selenio Retarda el envejecimiento de la piel

(antioxidante)

Mariscos, hígado,

riñones, carnes,

vegetales

De 55 a 70 microgramos al

día

Cobre Anemia Nueces, trigo,

cacao, pescado

1.5 a 3 miligramos al día

Yodo Control de crecimiento y maduración de

los tejidos. Control del recambio de las

vitaminas bocio/cretinismo

Pescados, agua

salada, mariscos,

agua potable

De 100 a 200 microgramos

al día


http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/personalidad/personalidad.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/mitos-cosmogonicos/mitos-cosmogonicos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/anorexia2/anorexia2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/carmusculos/carmusculos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/esqueleto/esqueleto.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/presi/presi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/psicox/psicox.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/depre/depre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/cuerpohum/cuerpohum.shtml#CARDIO

http://www.monografias.com/trabajos14/cuerpohum/cuerpohum.shtml#CARDIO

http://www.monografias.com/trabajos/reproduccion/reproduccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos32/insuficiencia-renal/insuficiencia-renal.shtml


Evitar: peligrosísimos: Mercurio, Plomo, Aluminio, Amianto

FUENTE: www.nutricion.net

2.5.2. IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES

Entre los ofertantes de comidas se tiene identificados a los restaurantes,

snack, cafeterías, pensiones, comedores que se encuentran alrededor de

las instalaciones de la U.A.G.R.M.

Estos presentan una gran variedad de menús según la textura de la

comida (crujiente, suave, granuloso); consistencia (líquido, gelatinoso,

firme), sabor (dulce, salado, ácido, amargo, picante deben combinarse);

métodos de preparación (asado, guisado, frito, horneado).

A continuación se detalla los nombres de los ofertantes de comidas, que

se encuentran ubicados dentro de la ciudad universitaria (Módulos de la

U.A.G.R.M.):

Cuadro Nº 3

IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES

ESTABLECIMIENTO UBICACION OFERTA DE COMIDA

Snack El Horcon Frente al Modulo 216

Pollo a la broasterSalchipapaMilanesa de Pollo/CarneAnticuchoHamburguesaBife


http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/tramat/tramat.shtml#ALUMIN


MangosFrente a

Fotocopiadora…

Pollo a la leña y broasterCuadril Sándwich de lomitoHamburguesa

Majadito

Comidas típicas Rapi al jugo Picante

Snack GoldenFrente al Modulo 216 a lado de la cancha

Pollo a la broasterRevueltoMilanesa picadaHamburguesaRiñón al jugoPizza

Snack El Descanso Detrás del Modulo 218

Hamburguesa (simple y con choclo)

Snack Mis Antojos Detrás del Modulo

218

Hamburguesa PolloSalchipapaMilanesaChuleta Sándwich de carneSándwich de milanesaAsadito de carneBife Pollo a la broaster

Snack Civil - Tecnología

Detrás del Modulo 218

MilanesaChuletaBifePollo a la broaster

Snack El Encuentro A lado de fotocopiadora …

PolloChuletaMilanesa

Snack Café Comedor Frente al Modulo 217 Pollo al hornoBife

Snack EMSAL & NUT Veterinaria

Lasaña Pollo al hornoMilanesaFalso conejoPicante de polloAsado en olla

Cafecito Universitario Campus Universitario

HamburguesaPollo a la broasterMilanesaBife

Comedor Universitario Campus Universitario Variedad de Sopas (maní,



frangollo, papaliza, sémola,locrito,zapallo,triguillo, hoja de trigo, verduras)Feijoada-arroz blancoSaice ChorrellanaGuiso Pastel de carneAjí de panzaZapallo con carne – arroz

FUENTE: Levantamiento de información por observación en la U.A.G.R.M.

2.5.3. CAPACIDAD INSTALADA ACTUAL DE LOS OFERTANTES

La capacidad instalada de los ofertantes (Snake y pensiones) que se

encuentran ubicados dentro y alrededor de la ciudad universitaria

(módulos) es media/baja, ya que no logran cubrir a la demanda, esto se

debe a que:

No cuentan con mucho personal para la elaboración de los bienes.

No cuentan con suficiente equipamiento.

No ofrecen una amplia variedad de menús para el público.

Poseen infraestructuras inadecuadas.

2.5.4. PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS

Una de las variables más importante que hay que tener en cuenta en

esta industria es la mala nutrición, aunque por nuestra cultura creemos

que comer lo que sea ya es estar bien alimentado, y eso nos han hecho

creer, todos esos tipos de locales en los cuales se expande comida

chatarra, considerando que en el diccionario, comer y alimentarse son

sinónimos, la verdad es que engullir apurados un sándwich y una bebida



no es lo mismo que almorzar un plato de porotos y una ensalada. En

ambos casos se eliminará la sensación de hambre, pero el organismo no

tendrá la misma cantidad de proteínas, vitaminas y calorías a su

disposición.

Cuando la dieta no es la adecuada en cantidad y/o calidad, se habla de

mala nutrición. Este desequilibrio trae aparejados riesgos de

enfermedades u obesidad que pueden llegar a ser mortales.

La comida casera, es una propuesta más sana para los consumidores y

que se ajusta mejor a la tendencia del hombre y mujeres a llevar una

vida sana y mantener la línea (“Cuerpo Sano, Mente Sana”).

2.5.5. OFERTA PROYECTADA

La falta de información no permite realizar una proyección cuantitativa

de la oferta. Pero se toma en cuenta los factores que afectan a la oferta

y se percibe que manifestara una tendencia pesimista, al no poder

enfrentar el incremento que presentara la población universitaria en los

próximos años, debido a factores como, la insuficiente capacidad de

producción para atender a la demanda, la inflación de los productos

utilizados como materia prima, entre otros.

2.6. ESTUDIO DE LA DEMANDA

LA DEMANDA



Se la define como “la cantidad de bienes o servicios que el comprador o

consumidor esta dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar

establecido, con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus

necesidades particulares o pude tener acceso a su utilidad intrínseca”.5

2.6.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

Con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de las personas, la

comida es diseñada según el perfil del comensal.

La comida es un bien normal y toda persona debe consumirla en función

a su actividad, edad, gustos y preferencias atendiendo a las

peculiaridades gastronómicas de la población.

En el presente proyecto, se determinará la demanda en la Universidad

Autónoma Gabriel René Moreno a través de la investigación de mercado;

para el cual se consideraron a las personas comprendidas entre 15 a 40

o más años de edad.

Entre la ciudad universitaria (módulos) y el campus universitario se tiene

un total de población de 52.610 universitarios.

Para tal propósito se realizara el levantamiento de información a las

diferentes personas que se encuentran enmarcadas en el segmento de

mercado, lo cual se realizará a través de encuestas a las diferentes

personas ubicadas en los módulos y el campus universitario.

5 Diccionario de Economía y Finanzas, ANDRADE E. Simón, Pág. 215

TAMAÑO DE LA MUESTRA


http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml


Para analizar el mercado se observa lo amplio que sería la recopilación,

para ello se recurrirá a las herramientas del muestreo.

Paso 1: Definición de la población

Elemento.- Todas las personas que tienen capacidad de compra.

Unidad.- Las personas dentro del rango de edades de 15-40 años

o más.

Alcance.- Ciudad universitaria (módulos) y el campus

universitario (U.A.G.R.M)

Paso 2: Determinación del Tamaño Muestral

El presente trabajo tiene como objetivo general Prestar un

servicio gastronómico y elaboración de comidas para el comedor

universitario en los módulos de la U.A.G.R.M. para generar

beneficios económicos y sociales, donde existe

aproximadamente 52.610 universitarios, es decir los

responsables de la compra.

Formula



Datos

n = ?

Z = Nivel de confianza (95%), valor en tabla de (1.96).

Q = Probabilidad de Fracaso (50%).

P = Probabilidad de Éxito (50%).

N = Universo de Estudio = 52.610 universitarios > 15 años

clase social Media y Baja

E = Nivel de Error (5%), valor estándar (0.05).

Remplazando Datos



Distribución de las encuestas

De un total de 52610 universitarios se determinó una muestra de

190 personas.

Interpretación de los Resultados de la Investigación

Con el levantamiento de datos realizado en la ciudad

universitaria y campus universitario se obtiene los siguientes

resultados los cuales son muy significativos, ya que nos brinda

información sobre los gustos y preferencias de los estudiantes,

sobre quienes se considerarían como competidores, el periodo

en el cual asisten los estudiantes a la universidad con mayor

frecuencia, entre otros.

En resumen se observa que un 90% de los estudiantes resultan

ser del Dpto. de Santa Cruz, donde un 33% provienen de la

ciudad de Santa Cruz, un 15 % de Montero y un 12% de Warnes.

Dándose a conocer que la mayoría de los estudiantes concurren

a clases en el turno de la mañana, estableciéndose como

horarios principales de 7:00 am – 14:00 pm, con esto lo que se

intenta demostrar es que estos alumnos asisten a clases en el

lapso de el medio día donde se lleva a cabo la hora de almorzar

ya que un 88% de ellos de 190 se quedan a comer en las

instalaciones de la universidad o en sus alrededores además del

factor tiempo, es por ello que estos acuden con mayor

frecuencia a comer al Cafecito Universitario y al Snake El Horcón

con un 12% respectivamente, teniendo como preferencia el

consumir la comida chatarra con un 54 %, asimismo se tiene

como dato que el 84% de los encuestados de los 190 quedaron

conforme con lo que consumieron.



Del mismo modo se da a conocer que de los 190 encuestados, 162

son los alumnos si tenían conocimiento de la existencia del

comedor universitario. De esta manera se llega a la conclusión de

que 119 de los alumnos encuestados les interesaría obtener una

beca para el comedor universitario ya que con esto podría ser de

ayuda en el ahorro de su economía seguido del tiempo que este

no dispone por razones anteriormente mencionadas.

2.6.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

La falta de información no permite realizar una proyección cuantitativa

de la demanda.

Si se consideran las variables relevantes de la demanda así como, los

gustos y preferencia de los consumidores, el crecimiento poblacional,

etc. Se puede deducir la tendencia de la demanda, la cuál aumentará

para los siguientes años, debido a que la población irá demandando

mayor cantidad de estos productos para satisfacer sus necesidades.

Como se pudo observar, en la información de la encuesta elaborada, las

personas que respondieron afirmativamente a quedarse a comer en el

lapso del medio día; se estableció que dicha permanencia se hacia en el

turno de la mañana entre los horarios de 7:00 am a 14:00 pm en una

frecuencia de 112 veces de asistencia con una preferencia a comer

comida chatarra; es decir, que existe un hábito frecuente a quedarse en

la universidad debido a distintos factores como ser el: tiempo, el ahorro

económico, los intervalos de clases que se tienen, entre otros.

2.7. BALANCE OFERTA – DEMANDA

Es la diferencia entre la cantidad demandada por los consumidores y la

cantidad ofrecida por los competidores del proyecto .El balance entre la



oferta y la demanda permite ver si en el futuro habrá déficit o superávit

del servicio gastronómico en el mercado.

Por la carencia de datos estadísticos en la parte de demanda y oferta, no

se puede realizar un balance de oferta - demanda de carácter

cuantitativo, por lo cual se realizará de carácter solamente cualitativo.

El balance entre oferta y demanda (proyectado) da como resultado que

existe una demanda insatisfecha y que estas tienden a experimentar

una tendencia creciente, por otra parte la oferta tiende a decrecer por

las razones mencionadas anteriormente.

Por lo tanto el balance muestra como tendencia futura al déficit, es

decir, un desabastecimiento en el mercado, ya que se presenta que la

demanda es mayor a la oferta (oferta < demanda).

2.8. PRECIOS

El precio es “(en el sentido mas estricto) la cantidad de dinero que se

cobra por un producto o servicio. En términos mas amplios, el precio es

la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los

beneficios de tener o usar el producto o servicio”6

2.8.1. FORMACION DE PRECIOS

En el mercado los precios están fijados de dos maneras:

A nivel de Políticas de Precios

En el contrato que firma el prestador de servicio con la

Universidad se acuerdan los precios máximos que se pondrán a

las comidas. Actualmente el precio medio de un menú en los

Snake y pensiones se encuentra entre los 7 y 12 bs.



6 KOTLER&ARMSTRONG, Fundamentos de Marketing, 6ta Edición, Prentice Hall, Pág. 353

Por otro lado, suelen ofrecerse becas de comedor por parte de la

Universidad a aquellos alumnos que justifiquen unas

determinadas condiciones económicas.

Fijación de acuerdo a la Estructura de Costos de

Producción

Los precios están determinados en base a la estructura de

costos de producción donde los vendedores u ofertantes que se

encuentran alrededor de la universidad establecen sus precios

en función a los costos fijos y costos variables, en los cuales se

incurre para la prestación de servicios.

2.9. COMERCIALIZACIÓN

El objetivo del estudio de comercialización es para establecer la relación

entre las unidades de producción con los demandantes para lo cual se

determina el mecanismo de comercialización utilizado, ya que el

proyecto a implementar va a satisfacer las necesidades detectadas en el

análisis de la demanda.

2.9.1. ASPECTO DE LA COMERCIALIZACIÓN

Los aspectos a considerar en la comercialización son:

Canales de distribución

Refrigeración y conservación.

Asistencia técnica

Sistemas de almacenamiento



2.9.2. ELEMENTOS A CONSIDERAR

La naturaleza de los consumidores:

Son estudiantes del municipio de Santa Cruz de la Sierra, de escasos

recursos económicos, que viven en lugares alejados (provincias) o tienen

cruce de materias en horarios del medio día y optan por buscar un lugar

cercano en donde puedan alimentarse.

La función básica de la comercialización descansa sobre los canales o

sistemas de comercialización que permite llevar el producto desde el

productor al consumidor. Es en este sentido que el proyecto como canal

la distribución directa porque el mercado es homogéneo,

concentrándose en un lugar especifico y donde su producción es

limitada, ya que esta ofrecerá sus servicios en dos horarios:

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

Además se considera que a través de es este canal se tiene como

ventajas el conocer mas rápidamente la reacción del mercado y el de

crear un sistema de información mas oportuno entre otros.

2.10. CONCLUSIONES

Considerando las variables relevantes de la demanda así como, los

gustos y preferencia de los consumidores, el crecimiento poblacional,

etc. se puede deducir que la tendencia de la demanda aumentará para

los siguientes años, debido a que la población irá demandando mayor



cantidad de los productos alimenticios para satisfacer sus necesidades,

lo cual generara beneficios económicos y sociales para la ciudad.

También se debe mencionar que existe poca oferta de comidas

nutritivas en el mercado objetivo, ya que en su mayoría son estudiantes

y requieren de un equilibrio alimenticio para un mejor rendimiento

académico. Dentro de los ofertantes existen muchos factores que los

condicionan, uno de estos son los precios de la canasta familiar que han

tenido una tendencia creciente, además que se estima de que el

mercado objetivo tendera a incrementarse y estos no podrán abastecer

a la demanda porque no cuentan con la suficiente capacidad de

producción y equipamiento.

En cuanto al balance oferta – demanda se muestra como tendencia

futura al déficit, es decir, un desabastecimiento en el mercado, ya que

se presenta que la demanda es mayor que la oferta, debido a la

existencia de una demanda insatisfecha con tendencia a crecer y una

oferta con tendencia a decrecer por la insuficiente capacidad de

producción y equipamiento que los restringen para abastecer a la

creciente demanda.



CAPITULO III

LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

3.1. OBJETIVO

Identificar el lugar donde se implementara la unidad económica y definir

el tamaño para el funcionamiento del Comedor universitario en los

Módulos de la U.A.G.R.M.

3.2. LOCALIZACIÓN

La finalizad del estudio de la localización es el de orientar al proyecto a

elegir el LUGAR OPTIMO entre varias alternativas posibles y dentro de

estas alternativas identificar un lugar que maximice los beneficios netos

de proyecto.

En esta etapa del proyecto, se debe identificar el lugar cuyos servicios y

condiciones satisfagan mejor los requerimientos del proyecto, donde los

beneficios generados sean mayores que en cualquier sitio alternativo.

La ubicación correcta del proyecto puede determinar el éxito o fracaso

de este, por esto que la determinación de donde ubicarlo no solo

obedece a criterios económicos; sino que también obedecerá a criterios

estratégicos e institucionales. Con el estudio de todos estos factores se

busca que el proyecto a implementar sea óptimo.



La elección del mejor sitio requiere de un proceso de aproximaciones

sucesivas en el que cabe distinguir en forma generalizada dos etapas o

momentos diferentes: la Macro localización y la Micro localización.

3.2.1. MACRO LOCALIZACIÓN

La macro localización comprende el estudio a nivel general del lugar

geográfico donde estará ubicado el proyecto. Cabe señalar que el

proyecto ha sido diseñado para ser implementado en el municipio de

Santa Cruz de la Sierra.

Los criterios por los cuales se tomo esta decisión de proyecto fueron los

siguientes:

Económicos.- El Municipio de Santa Cruz ofrece altas

oportunidades de inversión debido a su vertiginoso crecimiento

económico que se ve reflejado en la aportación que hace para el

crecimiento del departamento y para todo el país. Además de ser

uno de los municipios mas poblados del departamento,

demostrando altas tasas demográficas que a su vez esto implicaría

una mayor demanda de bienes o servicios.

Social.- El proyecto permitirá dar a la sociedad en su conjunto la

satisfacción de sus necesidades a través de los servicios que

ofrecerá el comedor universitario, permitiendo aumentar las



fuentes de empleo además de contribuir con el desarrollo del

municipio.

3.2.2. MICRO LOCALIZACIÓN

La micro localización consiste en la selección precisa del sitio donde se

instalará el proyecto. En tal sentido se establece que el proyecto del

comedor universitario con servicio gastronómico y elaboración de

comidas se instalara en el terreno de los Módulos de la Universidad

Autónoma Gabriel René Moreno. Los factores principales que influyen

para la evaluación son: disponibilidad del terreno, disponibilidad de la

materia prima, mercados, suministros de energía, suministro de agua,

comunicaciones y disponibilidad de mano de obra, etc.

3.2.3. UBICACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto del comedor universitario con servicio gastronómico y

elaboración de comidas se encontrara instalado en el Municipio de Santa

Cruz de la Sierra en la Ciudad Universitaria (módulos) de la Universidad

Autónoma Gabriel René Moreno, ubicados sobre la Avenida Busch, Av.

Hernando Sanabria y Av. 26 de Febrero (2° Anillo de Circunvalación).

Cuadro Nº 4

PLANO DE LA U.A.G.R.M.



FUENTE: Pagina Web: www.uagrm.edu.bo

3.3. TAMAÑO

El tamaño del proyecto es su capacidad instalada, es decir, el tamaño

mide la capacidad de prestación de servicio que puede tener el proyecto

durante un periodo de funcionamiento.

3.3.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO

Los factores analizados para determinar el tamaño óptimo del proyecto

son los mencionados a continuación, los cuales se los analiza

detalladamente:



a) Dinámica de la oferta.- Este factor es decisivo para determinar

la cantidad de platos de comida ofertados que tendrá el proyecto.

Se analiza la oferta actual de los platos de comida existentes en la

ciudad universitaria para poder tener un parámetro de referencia

de cómo se vienen desenvolviendo en el mercado cada uno de

estos y así optar por la cantidad de platos de comida que se

ofertara en el proyecto.

b) Potencialidad del Mercado.- La demanda insatisfecha en el

mercado es un factor a tomar en cuenta para determinar el

tamaño del proyecto.

Como se demuestra en el balance oferta-demanda, la existencia

de un mercado desabastecido, mostrando una oportunidad viable

de implementar un comedor en la ciudad universitaria, estimando

la cantidad de demandantes.

c) Financiamiento.- el financiamiento es la parte en la cual se

evalúan las posibles fuentes monetarias a las que se recurrirá y a

las formas en que se proyecta canalizar los recursos financieros

para traducir a la realidad la iniciativa de la implementación del

presente proyecto.

El financiamiento puede influir en la capacidad instalada y el nivel

tecnológico, ya que si se puede acceder al financiamiento

requerido, se podrá contar con la tecnología de punta que permita

obtener la capacidad de producción deseada.

d) Disponibilidad del Espacio.- Este punto se refiere a la

disponibilidad del espacio físico que tendrá el comedor en la

ciudad universitaria, esta variable ha sido considerada para

determinar el tamaño que obtendrá el proyecto, ya que se tiene

planeado construir un edificio de 4 plantas con una superficie de



terreno construido de 4400 m2 tomando en consideración el resto

de las construcciones que se tienen planeadas como ser: una sala

de profesores, las oficinas CISAD, una sala de música y un aula

magna. Con respecto al comedor este estará ocupando las 2

plantas inferiores con una superficie de terreno construido de 573

m2.



3.4. CONCLUSIÓN

El presente proyecto no requirió de la utilización de las técnicas de

localización, ya que ésta tiene una ubicación especifica en la ciudad

universitaria, en cuanto a la determinación del tamaño que tendrá el

comedor se presentara como amplio ya que contara con un espacio

físico que recibirá un promedio mínimo de 4400 estudiantes

considerándolo en 5 turnos, además el comedor estará ubicado en las

dos plantas inferior con la capacidad de recibir a 400 comensales

(sentados) por planta, de manera que no presenta problema de

incomodidad.



CAPITULO IV

INGENIERÍA (ESTUDIO TECNICO)

4.1. OBJETIVO

Analizar la factibilidad técnica para la implementación y funcionamiento

de la propuesta del comedor universitario en los módulos de la

U.A.G.R.M. para cuantificar los requerimientos financieros del proyecto.

Además de la descripción de maquinarias y equipos necesarios para la

prestación de servicios y/o elaboración de platos de comida.

4.2. CARACTERÍSTICAS DEL BIEN Y/O SERVICIO A OFERTAR POR

EL PROYECTO

El proyecto del comedor universitario pretende dar un servicio en lo que

respecta a la alimentación para los universitarios, proporcionándoles

una variedad de comidas saludables en el menú y cambios casi diarios.

Ofreciéndole al estudiante dentro del comedor universitario: practicidad,

precios accesibles para los estudiantes, rapidez

(Que no se produzcan largas esperas) higiene, ambiente agradable.

4.3. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y

OTROS ACTIVOS TANGIBLES A UTILIZAR EN LA PRESTACIÓN DEL

SERVICIO

Para la selección de maquinarias y equipos de trabajo se tomó en cuenta

todo lo necesario para la elaboración de las comidas y para llevar a cabo

la prestación eficiente del servicio en base a criterios técnicos y

económicos.



A continuación se hace cita de las maquinarias y equipos que serán

dotados por la empresa privada que se pondrá al servicio de los

estudiantes universitarios, que de gran manera ayudaran a la

elaboración de los platos de comida.

Cuadro Nº 6

EQUIPOS – MAQUINARIAS Y OTROS DOTADOS POR LA EMPRESA

PRIVADA

DetalleCantida

dCapacidad

Características

I. Maquinaria y Equipo

Cocina Industrial 46 quemadores a gas, acero inoxidable

Refrigerador 2 Mediada según espacio

Congeladora 1 Mediada según espacioHorno 2 Molino de carne 1 425 kg/hrsLicuadora 4 25 litrosPela papas 2 150 kg HrBatidoras 3 Olla arroceras industrial 2 Capacidad de 20 librasOllas c/tapa 6 En aluminio 20 litrosOllas c/ tapa 4 En aluminio 65 litrosOllas c/ tapa 4 En aluminio 80 litros

Juego de ollas 2Aluminio, 7 ollas, tamaños variados

II. Muebles y Enseres

Mesas 100 Bancas 200 Charola o bandejas 1000 Cubiertos 4800

Bandejas 12De acero inoxidable 52x32x15 cm

Bandejas 12De acero inoxidable 52x32x10 cm

Caldero 3en aluminio 44 cm diámetro



Colador 3 doble malla reforzado 30 cm

Colador 3 doble malla reforzado 26 cm

Cuchara 8en acero inoxidable lisa 13

Cuchara 10en acero inoxidable lisa 15

Cucharon 6en acero inoxidable 8 onzas

Cucharon 4en acero inoxidable 24 onzas

Cuchillo 10 De 30 cm p/cocinaCuchillo 10 De 20 cm/cocina

Tenedores En acero inoxidable 2 ptas.

Pinzas 3 En acero inoxidable 10

Pinzas 3 En acero inoxidable 14III. Equipo de Oficina

Caja Registradora 1

Electrónica, desglose automático IVA, pantalla para el cliente, cajón para 4 billetes y 5 monedas, modelo autorizado por SRI.

Teléfono 1 Sencillo, digitalIV. Equipos de Computo

Computador 1

Marca Intel Pentium 4, monitor 14, teclado multimedia, mouse, parlantes, 2.0 Ghz, memoria Ram 256, disco duro de 80 Gb, CD Rom, Disquetera 3.5, Fax Modem de 100 Kps.

Impresora 1 Canon Ip 1600

4.4. DESCRIPCION DE NECESIDADES DE AMBIENTES

Se debe poner en claro de que la universidad únicamente se ocupara de

aportar en cuanto la infraestructura con el ambiente adecuado a las



exigencias que un comedor necesita, es por ello que en este proyecto se

ha estimado que el comedor universitario deberá ser distribuido en dos

zonas separadas:

Zona de atención al público: Comprende el espacio del

comedor destinado al servicio de los universitarios. En la zona

del comedor, se distribuirán las mesas y sillas; además se

deben adecuar aseos para el público.

Zona de trabajo: La siguiente zona estará; reservada de la

vista del público para la cocina, despensa, vestuario y aseo del

personal. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se

especifica más adelante.

Además de lo anterior, el comedor deberá disponer de licencia

municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas,

acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la

legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

a) Disponer de un sistema de ventilación adecuado:

Lo más indicado es la ventilación normal con

temperatura ambiente adecuada y extractores de

vapor y humo. Será necesario instalar aire

acondicionado.

b) Contar con medios e instalaciones adecuados en

su construcción, capacidad y situación: Dentro de

las instalaciones del comedor para garantizar la

conservación de los productos en correctas

condiciones de temperatura, higiene y limpieza, de



manera que no puedan sufrir alteraciones, deterioros o

cambios anormales en sus características.

c) El acondicionamiento eléctrico: Deberá cumplir las

normas de baja tensión y estar preparado de forma

que permita la correcta utilización de la maquinaria y

equipos.

d) Habrá que instalar todos los elementos que

garanticen la seguridad del comedor: Salida de

emergencias, luces de emergencias, extintores.

e) Iluminación: Natural y artificial, según reglamento de

luminotecnia vigente.

f) Habrá que habilitar un área de lavado: De loza,

cubertería y cristalería, provista de fregaderos de

doble ceno con agua fría/caliente.

g) Los pavimentos: De la cocina y almacén serán

impermeables, resistentes, lavables e ignífugos,

dotándoles de los sistemas de desagües precisos.

h) Dispondrán en todo momento de agua potable:

En cantidad suficiente para la elaboración,

manipulación y preparación de sus productos y para la

limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos

industriales, así corno para el aseo del personal.

i) Las instalaciones deben estar adecuadas a la

normativa de accesibilidad: Para personas con

discapacidad: disponer de servicio para minusválidos,

rampas de acceso para sillas de ruedas.



4.5. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS

El comedor universitario necesita de servicios básicos, como energía

eléctrica, agua potable y teléfono fijo-celular, gas natural para el normal

desarrollo de la misma, ya que estos servicios son indispensables en la

prestación del servicio.

A continuación se detallan los requerimientos de cada uno de estos

servicios:

1) Suministro de agua: El suministro de agua para el comedor

universitario servirá para el aseo del personal y para realizar sus

necesidades básicas, además que se utilizara para la limpieza del

comedor.

2) Suministro de energía eléctrica: El consumo de energía

eléctrica que requiere el comedor universitario estará en función

al número de equipos, aires acondicionados, focos y otros además

de las distintas instalaciones eléctricas que posean.

3) Requerimiento de limpieza: Limpieza de los espacios,

elementos de vajilla, limpieza y acondicionamiento general de la

cocina.

4.6 REQUERIMIENTO DE FACTORES

RECURSOS HUMANOS

Para cubrir las necesidades nutricionales de los estudiantes

contemplando almuerzo y cena para la ciudad universitaria en general

se ofrecerá a precios accesibles. Este servicio contara en sus inicios con

el siguiente personal:



Cuadro Nº 7

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

Cargo Cantidad Funciones

I. Administración

Administrador 1

Lleva la administración del servicio así como también es intermediario en las relaciones contractuales con la universidad.

II. Nutrición

Nutricionista 1

Se encarga de recomendar los alimentos que deben se r utilizados para la elaboración de los plato de comida, además trabaja en colaboración con el jefe de cocina.

III. Producción

Jefe de cocina 1

Tiene a su cargo la responsabilidad de la preparación de las comidas según el plan de menú suministrado por la nutricionista.



Ayudantes de cocina 8Siguen las instrucciones para la elaboración de las comidas.

Encargado del área de lava-platos

2Responsable por la correcta higienización del material de trabajo y de servicio.

Encargado de Limpieza 2Responsable de la limpieza de las áreas.

IV. Almacén

Encargado de Almacenamiento 1Lleva el control de los insumos que se adquieren y se usan.

V. Prestación del Servicio

Cajero/a 1Responsable de realizar el cobro y datos con los estudiantes becado.

PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

INSUMOS

Para la elaboración de comidas saludables en el menú del comedor

universitario.

Cuadro Nº 8

REQUERIMIENTO DE INSUMOS

Víveres SecosAceiteArrozArvejasAzúcarFideos secosHarinaHuevoPorotos

Verduras y FrutasAcelgaBanana



PapaCebollaLechugaMandarinaManzanaNaranjaRepolloTomateZanahoriaZapallitoBerenjena

CarnesHígadoCarne picada (res)PolloMenudosMondongo

CondimentosCaldo en cubos Cúrcumas, Laurel, Orégano, Sal

4.7. PROCESO DE PRODUCCIÓN

4.7.1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTO PRINCIPALES

El proceso de elaboración del menú, requiere de ciertos puntos previos a

tener en cuenta así como:

a) Ciclo de Compras: Los insumos a comprar deben ser de alta

calidad, de tratarse de vegetales, hortalizas, frutas, carnes, etc.

en la medida de lo posible deben estar frescos, por lo cual se

recomienda que las compras de algunos de estos ingredientes

sean diarios, haya un segundo grupo que no necesita comprarse

diariamente, para lo cual se ha diseñado un esquema en el cual se

detalla la frecuencia de compras (diarias, semanales, etc.) de

ingredientes, artículos para limpieza así también como los

proveedores.



El ciclo de compras finaliza con el almacenamiento de los víveres y

otros artículos necesarios para la elaboración de los platos,

respectivamente.

Cuadro Nº 9

CICLO DE COMPRAS

Fuente: Observación al comedor del campus universitario U.A.G.R.M.

b) Esquema de Elaboración del Menú

Horario de Elaboración del Menú

Almuerzo: 6:00 AM a

11:00 AM

Cena: 14:00 PM a

17:00 PM

1. Selección de Ingredientes.- En esta etapa, de acuerdo a las

fichas o recetas se procede a seleccionar los ingredientes



requeridos para el almuerzo y cena, tomando en cuenta que

deben estar en buen estado.

2. Limpieza se re selección principalmente de hortalizas,

vegetales, carnes, arroz, frutas, etc.

3. Poner a cocer el arroz.

4. Poner a cocer las verduras.

5. Picado y trituración de ingredientes.

6. Se empieza la preparación de las sopas.

7. Se empieza la preparación de las sopas.

8. Alternamente se inicia la preparación de los platos fuertes.

9. Servir las bandejas una vez esta lista la comida.

c) Normas de Calidad del Servicio: Las normas de calidad del

servicio que el comedor adopta son los siguientes:

1. Se considera fundamentalmente la “limpieza” en toda etapa

del proceso de elaboración de los platos, para garantizar una

comida sana.

2. Compara ingredientes frescos, naturales y de alta calidad.

3. Las preparaciones culinarias se mantendrá a la temperatura

adecuada hasta su servicio, tanto si se trata de platos fríos

como calientes.



4. Trato amable por parte del personal del servicio hacia el

cliente, con la capacidad de atender las solicitudes y/o

reclamos de los clientes lo más rápido posible.

5. Mantener el buen sabor de las comidas.

d) Prestación de Servicio.- Para la prestación del servicio se

deben seguir una serie de actividades lógicas y

predeterminadas que deberán cumplir tanto los usuarios como

los que prestan el servicio. Dichas actividades se pueden

mostrar en el siguiente diagrama de flujo:

Cuadro Nº 10

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIÓN DE SERVICIO

PARA LOS ESTUDIANTES BECADOS

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIÓN DE SERVICIO PARA LOS ESTUDIANTES BECADOSComedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.

DetalleOperación

Inspección

Transporte

Almacén

Tiempo



1. El cajero recibe la identificación del estudiante como becado.

2. El cajero verifica sus datos y le hace entrega de un ticket con el cual podrá adquirir el servicio.

3. El estudiante hace entrega del ticket al encargado de servir la bandeja.

4.El estudiante recibe su bandeja y pasa a ocupar una mesa.

5. Se realiza el consumo de su comida.

6. Una vez que el estudiante termina de almorzar o cenar este recoge su bandeja y la lleva al encargado de lavado.

7. Finalización del servicio.

1 min

2 min

1 min

5 min

30 min

3 min

------

Cuadro Nº 11

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIÓN DE SERVICIO

PARA LOS ESTUDIANTES Y PARTICULARES

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACION DE SERVICIO PARA LOS ESTUDIANTES Y PARTICULARESComedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.



DetalleOperación

Inspección

Transporte

Almacén

Tiempo

1. El cajero vende el ticket para la prestación del servicio.

2. El estudiante o persona particular cancela y recibe el ticket.

3. El estudiante o persona particular hace entrega del ticket al encargado de servir la bandeja.

4.El estudiante o persona particular recibe su bandeja y pasa a ocupar una mesa.

5. Se realiza el consumo de su comida.

6. Una vez que el estudiante o persona particular termina de almorzar o cenar este recoge su bandeja y la lleva al encargado de lavado.

7. Finalización del servicio.

1 min

2 min

1 min

5 min

30 min

3 min

------

Terminada la atención al público, se procede a la limpieza general de la

cocina, por parte de los encargados de limpieza, el cocinero principal

será el encargado de organizar al personal para realizar actividades

rotativas de aseo.

4.8. PRODUCCION/ AÑO



Los recursos en equipo de cocina como los humanos pueden llegar a

producir al día: 3000 almuerzos y 800 cenas, tomando en consideración

el estudio de mercado, se puede llegar a satisfacer a la demanda

esperada.

Cuadro Nº 12

PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

DETALLE CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

ALMUERZO 900000 918000 936360 955087

CENA 240000 244800 249696 254690

TOTAL 1140000 1162800 1186056 1209777

La cantidad a producirse por día es de 3.000 platos de almuerzo y de

800 platos de cena.

La cantidad que se producirá en el primer año será igual a 900.000

platos de almuerzos y 240.000 platos de cenas. Con relación al almuerzo

se espera vender al segundo año con un incremento de un 2% hasta el

4to. año, la cena se estima un incremento del 2% hasta el año 4.

4.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades consiste en establecer tiempos

predeterminados desde que se inicia toda actividad referida al proyecto

hasta la implementación total del mismo.



Por lo tanto, la implementación del proyecto se iniciara cuando la

empresa haya adquirido la licitación para el servicio del comedor y

desde ahí se tomara cuatro meses antes de que la empresa comience a

prestar sus servicios en forma regular.

Cuadro Nº 13

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

(Fase de Implementación)

ACTIVIDADMES 1 MES 2 MES 3 MES 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Contratar Financiamiento

2. Cotización de maquinarias y equipos

3. Compra de Maquinarias y equipos

4. Instalación de Maquinarias y Equipos

5. Selección y Contratación de mano de obra

6.Capacitación de la Mano de Obra

7. Compra de Materia Prima e Insumos

8. Funcionamiento de Prueba

9. Funcionamiento Normal

4.10. CONCLUSIONES

A través del presente capitulo se han especificado todos los

requerimientos del proyecto del servicio de comedor, tanto en el

procesos de adquisición de maquinaria y equipo, recursos humanos,



insumos; especificando el proceso de producción, el flujo de la

prestación de servicios y el cronograma de las actividades necesarias

para la implementación del proyecto.

De esta manera se ha logrado obtener una base para la determinación

de la factibilidad técnica del proyecto y todos los datos requeridos para

el desarrollo de los siguientes capítulos del proyecto de elaboración.



CAPITULO V

INVERSIONES

5.1. OBJETIVO

Determinar el valor monetario para la elaboración de los platos de comida en

base a especificaciones técnicas descritas en el capitulo de ingeniería. Es

decir especificar el capital requerido para la realización del proyecto

expresado en inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo para iniciar

la ejecución y puesta en marcha del servicio para el comedor, durante su

vida útil.

5.2. INVERSIONES

Las inversiones del proyecto, son todos los recursos asignados para la

adquisición de determinados factores o medios productivos los cuales

permiten implementar una unidad de producción que a través del tiempo

genera flujo de beneficios.

5.3. INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO

Las inversiones totales son los valores de recursos asignados para la

producción y adquisición de bienes de capital, con los cuales el proyecto

funcionar durante su vida útil.

Las inversiones del proyecto se destinaran a dos fines:

1ª) Para cubrir Inversión Fijas

Inversiones en activos tangibles

Inversiones en activos intangibles.



2º) Para Capital de Operaciones

Inversión en activos tangibles

Inversión en activos intangibles

La inversión total que se prevé para el proyecto del comedor universitario en

los módulos de la U.A.G.R.M. asciende a un monto de 692.841 Bs.

5.2.1. INVERSION FIJA

La inversión fija es aquella erogación de dinero que se efectúa en los

elementos tangibles que no son materia de transacciones corrientes o

usuales, durante la vida útil del proyecto, en otras palabras constituye en si

la salida de dinero para solucionar la adquisición de bienes no sujetos a

transacción corriente; es decir, destinados a financiar la construcción de

obras civiles, adquisición de maquinarias, muebles y enseres y otros.

Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del

proyecto, siendo incorporado hasta su extinción.

La inversión fija del proyecto será de 146.229 Bs. esta dividido en bienes

tangibles e intangibles estarán sujeto a depreciación las maquinaria y

equipos, muebles y enseres que se ocuparan en el proyecto.

Inversiones Tangibles: Se caracteriza por su materialidad y están

sujetos en su mayor parte a la depreciación ya sea por desgaste o por

obsolescencia. La inversión fija tangible para el presente proyecto es

de 140.629 Bs.



Inversión Intangibles: Se caracteriza por su inmaterialidad, son

servicios y derechos adquiridos y como tales no están sujeto a

desgaste físico la inversión intangible del proyecto es de 5600 Bs.

5.2.2. CAPITAL DE OPERACIONES

Llamado también capital de trabajo es el conjunto de recursos del proyecto,

necesarios como activos corrientes para la operación normal durante un ciclo

productivo para una capacidad utilizada a un tamaño dado.

Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre los activos

corrientes y los pasivos corrientes y está constituido por diferentes clases de

recursos, las existencias (inventarios), los disponibles y los exigibles (lo que

se está por cobrar).

El capital de operaciones está destinado para los 3 primeros meses de

funcionamiento del proyecto ascendiendo a un monto de 546612 Bs.

A continuación se muestra el cuadro de inversión total, con su respectiva

clasificación:



Cuadro Nº 14

PROYECTO: COMEDOR UNIVERSITARIO EN LOS MODULOS DE LA U.A.G.R.M.

INVERSIONES TOTALES

EN (BS)

DetalleObs

. Unid. Cantidad

Precio unit.

Precio Total Bs.

I. INVERSION FIJA

A . INVERSIÓN TANGIBLES

1. Producción de Alimentos

Cocina Industrial C.F. unid 4 1650 6600

Refrigerador C.F. unid 2 2950 5900

Congeladora C.F. unid 1 2.485 2485

Horno C.F. unid 2 6.600 13200

Molino de carne C.F. unid 1 890 890

Licuadora C.F. unid 4 2000 8000

Pela papas C.F. unid 2 1450 2900

Batidoras C.F. unid 3 2450 7350Olla arroceras industrial C.F. unid 2 500 1000

Ollas c/tapa C.F. unid 6 150 900

Ollas c/ tapa C.F. unid 4 100 400

Ollas c/ tapa C.F. unid 4 90 360

Juego de ollas C.F. unid 2 550 1100

2. Muebles y Enseres

Mesas C.F. unid 100 150 15.000

Bancas C.F. unid 200 75 15.000

Charola o bandejas C.F. unid 1000 25 25.000



Cubiertos C.F. unid 4800 4 19.200

Bandejas C.F. unid 12 30 360

Bandejas C.F. unid 12 27 324

Caldero C.F. unid 3 35 105

Colador C.F. unid 3 15 45

Colador C.F. unid 3 13 39

Cuchara C.F. unid 8 12 96

Cuchara C.F. unid 10 14 140

Cucharon C.F. unid 6 20 120

Cucharon C.F. unid 4 30 120

Cuchillo C.F. unid 10 20 200

Cuchillo C.F. unid 10 15 150

Tenedores C.F. unid 2 20 40

Pinzas C.F. unid 3 25 75

Pinzas C.F. unid 3 30 90

Caja Registradora C.F. unid 1 600 600

Teléfono unid 1 8520 8.520

Computadora C.F. unid 1 4000 4.000

Impresora unid 1 320 320

TOTAL INVERSIONES TANGIBLES 140.629

B. INVERSIÓN INTANGIBLES

Gastos de Operación Global 1 2800 2800

Estudio de Factibilidad Global 1 2800 2800

TOTAL INVERSIONES INTANGIBLES 5600

TOTAL INVERSION FIJA 146.229

(C.F) Observaciones con factura



II. CAPITAL DE OPERACIONES(para 3 meses)

Servicios Básicos C.F Global 2500

Sueldos y Salarios Global 70800

Artículos de Limpieza C.F. Global 4500

Insumos

1. Víveres Secos

Arroz Kg 10399 8 83192

Fideo Kg 7800 7 54600

2. Verduras y Frutas

Papa Arroba 936 35 32760

Cebolla Kg 3900 3 11700

Tomate Kg 7800 8 62400

Guineo Docena 3000 6 18000

Mandarina Unidad 36000 0,5 18000

Manzana Unidad 36000 1,5 54000

3. Carnes

Carne de res Unid 3900 20 78000

Pollo Kgrs 1950 28 54600

4. CondimentosSal, caldos en cubo, orégano, sal, etc. Global 1560

TOTAL CAPITAL DE OPERACIONES 546612

TOTAL INVERSIONES 692.841

TOTAL INVERSIONES CON FACTURA 138.789

(C.F) Observaciones con factura



5.3. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES TOTALES

La estructura de las inversiones es la combinación de los diferentes tipos de

adeudo y capital social que servirán de fuentes para la inversión.

En el cuadro Nº 14 se muestra el requerimiento de los recursos por ítem,

donde se especifica los montos de las inversión con aporte tanto propios

como los créditos.

La estructura de las inversiones totales es la relación del aporte propio y la

deuda que tendrá el proyecto.

La distribución de las inversiones fue realizada de la siguiente manera:

Aporte propio es de Bs. 546612 esto representa el 79 % del total

de la inversión.

Crédito a Largo Plazo del Banco Bisa es de Bs. 146229 esto

representa el 21 % del total de la inversión.



Cuadro Nº 15


INVERSIONES TOTALES

EN (BS)

APORTEAPORTE PROPIO

CREDITO L.P.

TOTAL

I. INVERSION FIJA1. ACTIVOS TANGIBLES

Cocina Industrial 6600 6600

Refrigerador 5900 5900

Congeladora 2485 2485

Horno 13200 13200

Molino de carne 890 890

Licuadora 8000 8000

Pela papas 2900 2900

Batidoras 7350 7350

Olla arroceras industrial 1000 1000

Ollas c/tapa 900 900

Ollas c/ tapa 400 400

Ollas c/ tapa 360 360

Juego de ollas 1100 1100

Mesas 15000 15000

Bancas 15000 15000

Charola o bandejas 25000 25000

Cubiertos 19200 19200

Bandejas 360 360

Bandejas 324 324

Caldero 105 105

Colador 45 45

Colador 39 39

Cuchara 96 96

Cuchara 140 140

Cucharon 120 120

Cucharon 120 120

Cuchillo 200 200

Cuchillo 150 150

Tenedores 40 40

Pinzas 75 75

Pinzas 90 90

Caja Registradora 600 600

Telefono 8520 8520



Computadora 4000 4000

Impresora 320 320

2. ACTIVOS INTANGIBLES

Gastos de Operación 2800 2800

Estudio de Factibilidad 2800 2800

II. CAPITAL DE OPERACIONES (PARA 3 MESES)

Servicios Básicos 2500 2500

Sueldos y Salarios 70800 70800

Artículos de Limpieza 4500 4500

InsumosVíveres Secos

Arroz 83192 83192Fideo 54600 54600

Verduras y FrutasPapa 32760 32760Cebolla 11700 11700Tomate 62400 62400Guineo 18000 18000Mandarina 18000 18000Manzana 54000 54000

CarnesCarne de res 78000 78000Pollo 54600 54600

CondimentosSal, caldos en cubo, orégano, sal, etc. 1560 1560

TOTAL INVERSIONES 546612 146229 692841

PORCENTAJES 79 21 100

5.4. CRONOGRAMA DE INVERSIONES

El cronograma de inversiones es un plan por unidad de tiempo, en el cual se

muestra la inversión y la reposición de los activos durante la vida útil del

proyecto.

El cronograma de inversión se ejecutara para un periodo de 4 años que es la

duración de vida útil del proyecto.



Cuadro Nº 16

CRONOGRAMA DE INVERSION Y REPOCISION DE INVERSION TANGIBLE

EXPRESADO EN BS

DETALLEAÑO

0AÑO

1AÑO

2AÑO

3AÑO

4ACTIVOS TANGIBLES

Cocina Industrial 6600

Refrigerador 5900

Congeladora 2485

Horno 13200

Molino de carne 890

Licuadora 8000

Pela papas 2900

Batidoras 7350

Olla arroceras industrial 1000

Ollas c/tapa 900

Ollas c/ tapa 400

Ollas c/ tapa 360

Juego de ollas 1100

Mesas 15000

Bancas 15000

Charola o bandejas 25000

Cubiertos 19200

Bandejas 360

Bandejas 324

Caldero 105

Colador 45

Colador 39

Cuchara 96

Cuchara 140

Cucharon 120

Cucharon 120

Cuchillo 200

Cuchillo 150

Tenedores 40

Pinzas 75



Pinzas 90

Caja Registradora 600

Teléfono 8520

Computadora 4000

Impresora 320

TOTAL INVERSIONES TANGIBLE 140629

II. CAPITAL DE OPERACIONES 546612

TOTAL 687241 TOTAL REPOSICION CON FACTURA

687241

CAPITULO VI

FINANCIAMIENTO

6.1. OBJETIVO

Estudiar y analizar las diferentes formas de financiamiento que existen entre

las diferentes instituciones financieras del medio para poder financiar el

proyecto del comedor Universitario con Servicio gastronómico y elaboración

de comidas en los módulos de la U.A.G.R.M.

6.2. DEFINICION DE FINANCIAMIENTO



El financiamiento es una actividad por la cual se obtiene los recursos

financieros y reales para la implementación de una actividad productiva de

bienes y/o servicios. El proyecto usa este para poner en marcha sus

actividades.

Los recursos financieros son instrumentos de pagos utilizados como

expresión o representación del valor de los recursos reales obtenidos,

adquiridos o vendidos.7

6.3. DESCRIPCION Y ANALISIS DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO

INTERNOS Y EXTERNOS

Se entiende por fuentes de financiamiento a las entidades que pueden

proporcionar el dinero en moneda nacional o extranjera, necesarias para

cubrir la inversión total o parte de ella.

La inversión total necesaria para la implementación del proyecto será

financiada por:

7 Callejas Óscar, Elaboración de Proyecto de Inversión, Pág. 109

FUENTE DE FINANCIAMIENTO INTERNO

El aporte propio considerado en la inversión total de este proyecto será

utilizado en parte del capital de operaciones ascendiendo a un monto

total de Bs. 546612, los cuales representa a un 79 % de la inversión

total.

FUENTE DE FINANCIAMIENTO EXTERNO



Es el instrumento que permite financiar parte de la ejecución del

proyecto, los créditos que pueden ser a corto, mediano y largo plazo.

Proviene de diferentes entes financieros como ser: Cooperativas,

organizaciones financieras y bancos comerciales.

El crédito que será de largo plazo será utilizado en el presente proyecto

para financiar la inversión tangible e intangible y parte del capital de

operaciones ascendiendo a un monto total de Bs. 146229, los cuales

representa un 21 % de la inversión total.

6.4. ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO

En el cuadro Nº 17 se muestra la estructura del financiamiento del proyecto,

es decir, la proporción deuda-fondo de la inversión total.

Parta la elaboración del cuadro se partió de la estructura de las inversiones

totales.

Cuadro Nº 17


ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

EN (BS)

DETALLE APORTE PROPIO

CREDITO L.P.

TOTAL

1.- Inversión Fija



a) Inversión Tangible 140629 140629b) Inversión intangible 5600 5600Total Inversión Fija 146229 1462292.- Capital de Operaciones 546612 546612TOTAL 546612 146229 692841Porcentajes 79 21 100

6.5. OBLIGACIONES FINANCIERAS

6.5.1. CARACTERISTICAS DEL CREDITO

El crédito es un instrumento que permite financiara parte de la ejecución del

proyecto, estos créditos pueden a ser a corto, mediano y largo plazo y

pueden ser para cubrir el capital de operaciones o la inversión. El crédito que

el proyecto del comedor universitario en los módulos de la U.A.G.R.M. será de

largo plazo.

A continuación se detalla las características y requisitos de financiamiento

del Banco Bisa:

Línea De Crédito: Préstamo Comercial en moneda nacional

proporcionado por el Banco Bisa.

Monto Del Crédito: Bs. 146229 largo plazo

Tasa De Interés: 8,16 % anual

Plazo de Pago: 4 Años

Formas de Pago: El capital financiado a largo plazo se amortizará en

forma mensual al igual que los intereses que se calcularán sobre saldos

deudores.

BANCO BISA: Créditos Comerciales, solución a los problemas de

liquidez en forma inmediata

Recursos a disposición a solo requerimiento, en las mejores condiciones del

mercado y atención personalizada mediante el manejo de Líneas de Crédito.



Financiamiento para cubrir necesidades de capital de trabajo o de inversión a

corto y mediano plazo.

Requisitos:

Ingreso mensual mínimo demostrable.

Permanencia laboral mínimo de 1 año, para profesionales

dependientes.

Continuidad empresarial o tiempo mínimo en el rubro de trabajo de 12

meses, para profesionales independientes.

En todos los casos presentar:

Formulario de información básica para personas naturales, completando:

Solicitud de crédito

Declaración patrimonial

Respaldo de bienes declarados (en fotocopias)

Fotocopia cédula de ciudadanía

Fotocopia RUC (si corresponde)



Cuadro Nº 17


OBLIGACIONES FINANCIERAS

CREDITO A LARGO PLAZO EN (BS)

AÑO MES SALDO DE CREDITO

AMORTIZACIONES

INTERES CUOTA A PAGAR

1

1 146229 3046 994 4041

2 143183 3046 974 4020

3 140136 3046 953 3999

4 137090 3046 932 2114

5 134043 3046 911 2135

6 130997 3046 891 2156

7 127950 3046 870 2176

8 124904 3046 849 2197

9 121858 3046 829 2218

10 118811 3046 808 2239

11 115765 3046 787 2259

12 112718 3046 766 2280

2

1 109672 3046 746 2301

2 106625 3046 725 2321

3 103579 3046 704 2342

4 100532 3046 684 2363

5 97486 3046 663 2384

6 94440 3046 642 2404

7 91393 3046 621 2425

8 88347 3046 601 2446

9 85300 3046 580 2466

10 82254 3046 559 2487

11 79207 3046 539 2508

12 76161 3046 518 2529

3

1 73115 3046 497 2549

2 70068 3046 476 2570

3 67022 3046 456 2591

4 63975 3046 435 2611

5 60929 3046 414 2632

6 57882 3046 394 2653

7 54836 3046 373 2674

8 51789 3046 352 2694

9 48743 3046 331 2715



10 45697 3046 311 2736

11 42650 3046 290 2756

12 39604 3046 269 2777

4

1 36557 3046 249 2798

2 33511 3046 228 2819

3 30464 3046 207 2839

4 27418 3046 186 2860

5 24372 3046 166 2881

6 21325 3046 145 2901

7 18279 3046 124 2922

8 15232 3046 104 2943

9 12186 3046 83 2964

10 9139 3046 62 2984

11 6093 3046 41 3005

12 3046 3046 21 3026

A continuación se muestra el cuadro resumen de las obligaciones la cual

se utilizara en el cuadro de costos totales.

Cuadro Nº 18


RESUMEN DE OBLIGACIONES FINANCIERAS

CREDITO A LARGO PLAZO EN (BS)

CUADRO RESUMEN DE LAS OBLIGACIONES FINANCIERAS Bs 146229

AÑO SALDO CRÉDITO

AMORTIZACIÓN

INTERÉS 8,16 % CUOTA A PAGAR

1 146229 36557 10565 31834

2 109672 36557 7582 28975

3 73115 36557 4599 31958

4 36557 36557 1616 34941TOTALES 146229 24362 127709

6.6. CONCLUSION

A través del análisis del presente capitulo se determino que el

financiamiento del proyecto esta compuesto por un 79 % de

financiamiento interno y un 21 % de financiamiento externo para el cual

se considero que el Banco Bisa es la fuente de financiamiento mas



atractivo para adquirir un crédito, puesto que esta entidad ofrece el

crédito a una tasa de 8.16 % anual para créditos de inversión a Largo

plazo, donde el tiempo de plazo otorgado para dicho préstamo es de 4

años en el cual se amortiza tanto el capital como el interés en su

totalidad.

CAPITULO VII

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (INGRESOS Y COSTOS)

7.1. OBJETIVO



Realizar una proyección de los ingresos y costos que tendrá el proyecto

del Comedor Universitario, todo para poder determinar si el proyecto es

rentable o no a lo largo de su vida útil.

7.2. DEFINICION DE INGRESOS

Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la

venta de un producto o servicio a precio dado.8

Los ingresos que tendrá el proyecto son los resultados de la prestación

del servicio del comedor, es decir que los ingresos del proyecto estarían

en función de la elaboración de platos de comidas.

7.2.1. INGRESOS BRUTOS

Los ingresos brutos se calculan a partir del programa de ingresos

proyectados durante la vida útil del proyecto, los mismos no contemplan

la determinación de impuestos establecidos por ley.

Los ingresos para el presente proyecto se estiman de las ventas de los

platos de comida en sus dos turnos en que se atenderá al público:

Almuerzo y Cena



7.2.2. INGRESOS NETOS

Para obtener los ingresos netos del proyecto, se debe restar los

impuestos de ley respectivos (IVA 13%; IT 3%) por ello antes de hacer

este calculo se realizara previamente el calculo de impuestos y luego se

presentar los ingresos netos del proyecto de impuestos a las utilidades

de las empresas (AIUE).

A continuación se presenta un cuadro Nº 20 en el cual se muestra el

cálculo de los impuestos:

Cuadro Nº 20


CALCULO DE IMPUESTOS

EN (BS)

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

I. IVA

a.- Debito Fiscal

Ingreso Bruto 9780000 9975600 10175112 10378613

Debito Fiscal 1271400 1296828 1322765 1349220

Total debito Fiscal 1271400 1296828 1322765 1349220

b.- Crédito Fiscal

Compras con Factura

1.- Inversión Total 138.789 2.- Reposición de Inversión tangible

3.- Costos totales con factura 277392 319001 366851 421879

Total compras con factura 138789 277392 319001 366851 421879

Total crédito fiscal 18043 36061 41470 47691 54844

IVA A PAGAR 1217296 1255358 1275074 1294375

II. IT 293400 299268 305253 311358Total impuesto a pagar (IVA + IT) 1510696 1554626 1580327 1605734



Cuadro Nº 21


PROYECCION DE INGRESOS NETOS POR AÑO

EN (BS)

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4Ingresos Brutos 9780000 9975600 10175112 10378613(-) Impuestos IVA a.- Debito fiscal 1271400 1296828 1322765 1349220b.- Crédito fiscal 18043 36061 41470 47691 54844 IVA A PAGAR 1217296 1255358 1275074 1294375 IT 293400 299268 305253 311358Ingresos netos A.I.U.E. 8269304 8420974 8594785 8772879

7.3. DEFINICIONES DE COSTOS

Se define como todo desembolso de efectivo que debe efectuar la

empresa a cargo del proyecto para que las operaciones se mantengan

en actividad dentro de rango eficiente. Los costos tienen como finalidad

la adquisición de bienes y servicios a ser utilizados en asuntos propios

del proyecto en consideración o el pago de obligaciones que emergen

del trabajo del mismo.9

7.3.1. DIFERENTES VISIONES SOBRE COSTOS

Jorge I. Rionda Ramírez establece que los costos son de tres tipos:

pertinentes, de oportunidad y económicos.

9 CALLEJAS Oscar, Elaboración de Proyecto de Inversión, Pág. 114



Los costos pertinentes son aquellos en los que se incurre cuando se

realiza la producción como parte de la misma, mientras que las de

oportunidad son los costos que implica aquello a lo que renunciamos por

hacer algo o bien por la asignación que se da a las cosas. Los llamados

económicos son la suma de los costos pertinentes mas los costos de

oportunidad, lo que es lo mismo los costos implícitos mas lo explícitos.

Dentro de los llamados costos pertinentes o implícitos se tiene de dos

tipos: costos fijos y costos variables.10

7.3.2. CLASIFICACIÓN DE COSTOS

Para fin del análisis del proyecto, los costos se clasifican desde 3 puntos

de vistas:

Por su naturaleza del bien o servicio correspondiente; desde

el punto de vista los costos se clasifican en: costos directos e

indirectos.

Por su variabilidad con respecto a cambios en la utilización

de capacidad; la utilización de capacidad instalada es una

magnitud que presenta normalmente cambios de valor a lo

largo de la vida útil de acuerdo con esta cualidad, los costos

se clasifican en costos fijos y costos variables.

Por la naturaleza del uso de los fondos en la operación y

funcionamiento del proyecto; desde el punto de vista los

costos se clasifican en: costos de fabricación, costos de

administración, costos de venta y costos de financiamiento.



10 Página Web: www.eumed.net/libros/2006/jirr-emp/

7.3.3. CLASIFICACIÓN DE COSTOS PARA EL PROYECTO: COSTOS

FIJOS Y COSTOS VARIABLES

a) Costos fijos; son aquellos costos que se mantiene constantes

para cualquier nivel de utilización de la capacidad instalada, como

por ejemplo los sueldos fijos (mano de obra directa e indirecta),

depreciaciones y amortizaciones. Los cuales se detallan algunos

de los costos fijos que tendrá el proyecto:

Depreciación: Debido al uso de los activos fijos, estos

pierden su valor monetario original ya sea por su uso,

deterioro u obsolescencia, y por tanto es necesario asignar

una partida como valor de reemplazo dentro del plan de

cuentas de la empresa para la reposición de estos activos.

(Ver Anexo 4)

Recursos Humanos: Considerados para el proyecto

representan un costo fijo anual de 70418 Bs.

Seguro de Riesgo Profesional: Se considera un costo anual

de 2500 Bs.

Servicios Básicos: para estos costos de servicios básicos se

estima un monto fijo anual de 22500 Bs.

Amortización Diferida: La amortización de la deuda, la cual

se realizara en un lapso de 4 años será de 36557 Bs.

b) Costos variables; son aquellos que dependen directamente del

volumen de producción o de la prestación del servicio.

7.3.4. COSTOS TOTALES PARA EL PROYECTO


http://www.eumed.net/libros/2006/jirr-emp/


Los costos totales son la sumatoria de los costos fijos y los costos

variables en los cuales se incurrirá el proyecto durante su vida útil. El

cuadro Nº 22 muestra en detalle los costos totales del proyecto:

Cuadro Nº 22


PROYECCION DE COSTOS TOTALES POR AÑO

EN (BS)

DETALLEIMPUESTO

S AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

1.- Costos Variables

RR.HH Servicios 275804 275804 275804 275804

Viveres Secos C.F 1240128 1277332 1341198 1408258

Verduras y Frutas C.F 1771740 1824892 1879639 1936028

Carnes C.F 1193400 1229202 1266078 1304060

Condimentos C.F 14040 14461 14895 15342

Total Costos Variables 4.495.11

24.621.69

14.777.61

44.939.49

2

2.- Costos Fijos

Servicios Basicos C.F 22.500 22.500 22.500 22.500

RR.HH Administracion 70418 70418 70418 70418

Amortizaciones Diferidas 36557 36557 36557 36557

Articulos de Limpieza C.F 40.500 40.500 40.500 40.500

Depreciacion 19693 19693 19693 19693

Seguro de Riesgo Profesional 2500 2500 2500 2500

Sub. Total costos fijos 192.169 192.169 192.169 192.169

Imprevistos 2% 3843 3843 3843 3843

Total Costos Fijos 196.012 196.012 196.012 196.012

COSTOS TOTALES 4.691.12

34.817.70

34.973.62

65.135.50

4

TOTAL COSTOS P/CF. 4.282.30

84.408.88

74.564.81

04.726.68

9

.



7.4. ESTADOS DE RESULTADOS DEL PROYECTO

La proyección de ingreso y costos, permite estimar las utilidades o

perdidas netas que se obtendrán durante la vida útil del proyecto.

Cuadro Nº 23


PROYECCION DE INGRESOS Y COSTOS

EN (BS)

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

I. Ingresos netos A.I.U.E. 8269304 8420974 8594785 8772879

II. Costos

1.- Costos Variables 4495112 4621691 4777614 4939492

2.- Costos Fijos 196012 196012 196012 196012

Total Costos (CV+CF) 4691123 4817703 4973626 5135504

U. Neta o Perdida A.I.U.E. 3578180 3603271 3621159 3637375

I.U.E (25%) 894545 900818 905290 909344UTILIDAD NETA O PERDIDA 2683635 2702454 2715869 2728031

7.5. CONCLUSIONES

En el presente capitulo se ha hecho una evaluación de los ingreso y

costos en los cuales incurrirá el proyecto durante su vida útil, y el cual

se pueden observar que el proyecto da una utilidad neta proyectada

creciente de 2683635 Bs. en el primer año, luego 2702454 Bs. el

segundo periodo, 2715869 Bs. el tercer periodo y 2728031 Bs. en el

ultimo año de análisis del proyecto.



CAPITULO VIII

PUNTO DE EQUILIBRIO

8.1. OBJETIVO

Permitir visualizar el monto mínimo en unidades de los platos

respectivos que se requiere vender para cubrir los costos y gastos que

se generaran en el comedor universitario.

8.2. EQUILIBRIO

El punto de equilibrio muestra la flexibilidad operativa del proyecto, para

cubrir costos fijos y variables, sin alcanzar utilidades y así determinar al

nivel mínimo que se debería vender para poder cubrir los costos totales,

esto puede servir como un horizonte de la proyección en la capacidad

instalada del proyecto para la producción de bienes o prestación de

servicios.

8.3. MEDICION DEL EQUILIBRIO/AÑO

El punto de equilibrio es un indicador de la rentabilidad del proyecto y

del margen de cobertura de riesgo.

Para fines del Proyecto se calculara el punto de equilibrio en términos de

ingresos y en términos porcentuales empleando las siguientes formulas:



En términos de Ingresos En términos

Porcentuales

Pq= CF Pq = CF

1- CV Yt - CV

Yt

Donde:

Pq = Punto de Equilibrio

CF = Costo Fijo

CV = Costo Variable

Yt = Ingresos Total

Cuadro Nº 24


CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO

EN (BS)

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4Ingreso Neto antes de A.I.U.E. 8269304 8420974 8594785 8772879Costos Variables 4495112 4621691 4777614 4939492Costos Fijos 196012 196012 196012 196012Costos Totales 4691123 4817703 4973626 5135504Punto de Equilibrio 429465 434453 441343 448582Porcentaje 5,19 5,16 5,14 5,11



8.4. CONCLUSIONES

Como se observa en cuadro Nº 24, en los diferentes puntos de equilibrio

estimados, estos tienen un comportamiento porcentual decreciente

llegando a un valor máximo 5.19 % y a un mínimo de 5,11 %. Esto

quiere decir que los ingresos proyectados en el estudio no

necesariamente tienen que ser cumplidos en un 100% para cubrir los

costos fijos.



CAPITULO IX

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

9.1. OBJETIVO

Determinar parámetros de índole económico financiero para así poder

establecer si el proyecto es rentable o no.

9.2. EVALUACION DE PROYECTO

La evaluación de un proyecto, sirve para medir las ventajas y

desventajas de la asignación de recursos con la finalidad de determinar

la conveniencia de la inversión, este compara los beneficios proyectados

asociados a una decisión de inversión con su correspondiente flujo de

desembolso proyectado. Además la evaluación de proyecto

contemplara, la valoración de este, en función de oportunidades

opcionales que le ofrece el mercado.

9.3. TIPOS DE EVALUACION

La evaluación de un proyecto de inversión se la puede realizar desde

dos puntos de vista diferentes:

Evaluación Económica Financiera con financiamiento.

Evaluación Económica Financiera sin financiamiento.

La evaluación económica financiera con financiamiento, es aquel análisis

que se realiza con el financiamiento de sus fuentes externas ya sea en

su totalidad o de una parte de la inversión requerida para el proyecto.

La evaluación económica financiera sin financiamiento, es el análisis que



se realiza con aporte propio, es decir la contribución de capital de cada

socio de la empresa.

Para el análisis de evaluación económico financiero del proyecto se

tomaran en cuenta dos parámetros muy importantes los cuales miden la

rentabilidad del proyecto. Los parámetros de evaluación son:

Valor Actual Neto (VAN)

Tasa Interna de Retorno (TIR)

9.3. FUENTES Y USOS DE FONDO

El cuadro Nº 25 de Fuentes y el Uso De Fondos describen el origen y

cronología de recaudación de los recursos y la aplicación de los fondos,

los cuales muestran la procedencia de los recursos monetarios y su

destino en el tiempo de vida útil del proyecto.



Cuadro Nº 25


FUENTES Y USOS DE FONDO “CAPACIDAD DE PAGO DEL PROYECTO”

EN (BS)


I.- Fuentes

Credito a Largo Plazo 146229

Aporte Propio 546612

Utilidades Netas 2683635 2702454 2715869 2728031

Depreciaciones 19693 19693 19693 19693Reep. A. propio (Cap. De Oper.) 546612

Valor Residual 61855

Total Fuentes 692841 2703328 2722147 2735562 3356192

II.- Usos

Inv. Tangible 140629

Inv. Intangible 5600

Capital de Operaciones 546612

Reposición de inv. Tangibles

Amortizacion de Credito 36557 36557 36557 36557

Total Usos 692841 36557 36557 36557 36557

SUPERÁVIT O DÉFICIT ANUAL 0 2666771 2685590 2699005 3319635SUPERÁVIT O DÉFICIT ACUMULADO 2666771 5352361 8051366

11371001



9.4. FLUJO DE EFECTIVO

El flujo de efectivo es un instrumento de análisis financiero de

rentabilidad; a través del cual se mide el rendimiento efectivo de los

recursos invertidos, los flujos que se obtienen en cada periodo, expresan

la eficiencia del proyecto para generar excedentes re invertibles. El flujo

de efectivo se calcula a dos niveles diferentes, según se considera el

origen de los recursos a invertir, estos niveles son flujos de efectivo para

el proyecto o del inversionista (sin financiamiento) y flujo de efectivo

para recursos propios (con financiamiento).



Cuadro Nº 26


FLUJO DE CAJA PROYECTADO

EN (BS)


I.- Ingresos

Ingresos Brutos 9780000 9975600 10175112 10378613

Credito a L.P. 146229

Aporte Propio 546612

Valor Residual 61855

Total Ingresos 692841 9780000 99756001017511

21044046

8

II.- Egresos

Inv. Tangible 140629

Inv. Intangible 5600

Cap. De Operaciones 546612

Reposicion Inv. Tangible

Amortizacion de credito 36557 36557 36557 36557

Costos Totales 4691123 4817703 4973626 5135504

Impuestos (IVA+IT+IUE) 4727681 4854260 5010183 5172062

Total Egresos 692841 9455361 97085201002036

61034412

3

SUPERAVIT O DEFICIT 0 324639 267080 154746 96345



En el cuadro anterior se observa que durante la vida útil del proyecto, se

presentan más ingresos que egresos; esto significa que existirá

suficiente liquidez.

El flujo de fondo se calcula, según se considera el origen de los recursos

a invertir; son los siguientes:

Primer Nivel. Flujo de efectivo para el proyecto ( o del

inversionista o sin financiamiento)

Segundo Nivel. Flujo de efectivo para recursos propios ( con

financiamiento )

Para realizar el análisis se recurre a cuatro factores:

1.VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto es la sumatoria de los beneficios netos actualizados

de un proyecto a una tasa de actualización determinada por el costo de

oportunidad.

De una manera simple se puede decir que, es la sumatoria algebraica de

los flujos netos de caja actualizada o, también un equivalente en

moneda actual de todos los ingresos menos los egresos tanto presentes

como futuros que se generaran en el proyecto durante el periodo de

vida útil del mismo.

Entre sus principales ventajas permite incorporar el factor tiempo, es de

calculo simple y es considerado como el principal criterio de análisis en

el momento de evaluar una inversión. A continuación se presenta su

formula matemática:



Donde:

I = inversión FN= Flujo Neto o Saldo Neton = vida útil del proyecto (años)i = tasa de interés de actualización

VAN > 0; Significa que el proyecto es rentable. Indicando que el dinero

invertido en el proyecto, rinde mas que el costo de oportunidad de la

inversión.

VAN = 0; Significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la

rentabilidad del proyecto.

VAN < 0; Significa que el proyecto no es rentable, conveniendo invertir

en proyecto alternativos.

2.TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno es aquella tasa de interés que hace igual a

cero al valor actual de un flujo de ingresos netos futuros, es decir es

aquella tasa de descuento que aplicaba a un flujo de ingresos netos al

año cero sea exactamente igual a cero.

Para que un proyecto sea rentable la TIR deberá ser superior al costo del

capital empleado. Este coeficiente de rentabilidad indica a que tasa de

interés rendirá una inversión, si todos los excedentes del proyecto

fueren reinvertidos en el mismo



para calcular la TIR se necesita del calculo de dos valores actuales

netos, uno positivo, y uno negativo, también de las respectivas tasas,

esto permitirá hallar la tasa que hace cero a la inversión inicial.

A continuación se presenta su formula matemática:

Donde:

i1 : Tasa de descuento del último VAN positivo

i2 : Tasa de descuento del primer VAN negativoVAN2: Valor Actual Neto obtenido con i2

3. RELACION BENEFICIO/COSTO

Representa el rendimiento unitario del capital invertido

B/C= VAN (Io %) + 1

INVERSION

4. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION TOTAL (PRI)



Este indicador muestra el tiempo en el cual se recupera la inversión total

del proyecto.

PRI = - IT + Σ Flujo Actualizado (i)

9.4.1. FLUJO DE EFECTIVO PARA RECURSOS PROPIOS (SIN

FINANCIAMIENTO)

Se parte de la hipótesis de que el inversionista dispone de la totalidad

de los recursos a invertir y no tiene que recurrir al crédito. el objetivo

fundamental es conocer el rendimiento de un determinado volumen de

recursos independientes de su origen.



Cuadro Nº 27


FLUJO DE CAJA PARA EL PRYECTO SIN FINANCIAMIENTO

EN (BS)

AÑO INVERSION TOTAL

REPOSICION INVENTARIO

UTILIDAD NETA

DEPRECIACION INTERES AMORTIZACION DIFERIDA

FLUJO DE FONDO (Beneficios)

FACTOR DE ACTUALIZACION

20%

FLUJO DE BENEFICIO Actualizado

0 -692841 -692841 1 -6928411 2683635 19693 10565 36557 2750451 0,8333 22920422 2702454 19693 7582 36557 2766286 0,6944 19210323 2715869 19693 4599 36557 2776719 0,5787 16068974 2728031 19693 1616 36557 2785898 0,4823 1343508

VAN = 5.392.199 TIR= 397%B/C= 8,7827PRI= 11 meses, 28 dias



9.4.2. FLUJO DE EFECTIVO PARA RECURSOS PROPIOS (CON

FINANCIAMIENTO)

Se parte de la hipótesis de que el inversionista que tiene que recurrir a

la contratación de créditos para completar la inversión. El objetivo

fundamental es medir el rendimiento de los recurso propios del

inversionista; además medir la capacidad del proyecto para cumplir los

compromisos con sus proveedores de capital, sean estos accionistas o

acreedores.



Cuadro Nº 28


FLUJO DE CAJA PARA EL PRYECTO CON FINANCIAMIENTO

EN (BS)

AÑO INVERSION TOTAL

REPOSICION INVENTARIO

UTILIDAD NETA

DEPRECIACION

AMORTIZACION DIFERIDA

FLUJO DE FONDO

(Beneficios)

FACTOR DE ACTUALIZACION

20%

FLUJO DE BENEFICIO Actualizado

0 -546612 -546612 1 -5466121 2683635 19693 36557 2739886 0,8333 22832382 2702454 19693 36557 2758704 0,6944 19157673 2715869 19693 36557 2772120 0,5787 16042364 2728031 19693 36557 2784282 0,4823 1342729

VAN = 5.499.464 TIR= 401%B/C= 11,0610PRI= 9 meses, 12 dias



9.5. CONCLUSIONES

En función a los resultados obtenidos de los indicadores financieros, se

puede llegar a la siguiente conclusión.

Fuente Y Uso De Fondos: El proyecto tiene capacidad de pago, ya

que todos los años las fuentes son mayores a los usos.

Flujo De Caja: En términos de liquidez, el proyecto no presenta

problemas de liquidez durante cuatro años.

VAN: En lo que respecta al análisis del VAN, el proyecto tiene una

ganancia para el flujo de fondos con y sin financiamiento.

TIR: En lo que respecta al Retorno De La Inversión, la TIR para el flujo de

fondos con y sin financiamiento es mayor que el costo de capital, por lo

cual el rendimiento esperado es aceptable.

Considerando lo anteriormente mencionado, se concluye de que el

proyecto del Comedor Universitario con Servicio Gastronómico y

Elaboración de Comidas en los Módulos de la U.A.G.R.M, debe de

implementarse debido ya que los indicadores financieros son positivos y

hay rendimiento.



CAPITULO X

ORGANIZACION

10.1. OBJETIVO

El objetivo de este capitulo es presentar la información sobre la

estructura organizacional, la constitución de la empresa y realizar la

estructura orgánica con sus diferentes niveles, así también la

descripción de las funciones en las diferentes áreas.

10.2. DEFINICION DE ORGANIZACIÓN

Organización no es más que la acción y el efecto de articular y hacer

operativos un conjunto de medios, factores o elementos para la

consecución de un fin concreto. En toda organización, siempre destaca

el grupo humano que la compone, que figura su carácter.11

La Organización es la parte de la administración que supone el

establecimiento de una estructura intencionada de los papeles que los

individuos deberán desempeñar en una empresa. La estructura es

intencionada en el sentido de que debe garantizar la asignación de

todas las tareas necesarias para los cumplimientos de las metas,

asignación que debe hacerse a las personas mejor capacitadas para

realizar esas tareas.

El propósito de una estructura organizacional es contribuir a la creación

de un entorno favorable para el desempeño humano. 12

11 ANDRADE E. Simón, Diccionario de Economía y Finanzas12 Página Web:www.monografias.com


http://www.monografias.com/

http://www.monografias.com/trabajos15/indicad-evaluacion/indicad-evaluacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO


10.2.1. NORMAS BOLIVIANAS

Dentro de las normas en las cuales tienen que regirse toda empresa u

organización para constituirse como empresa en territorio Boliviano

debe proceder a:

El nombre de la empresa debe reflejar el número de socios y

sus respectivas aportaciones en el capital.

Inscripción de la sociedad ante organismos públicos.

Para realizar las inscripciones se debe tomar en cuenta:

1. Constitución Legal de la Empresa en Bolivia

La constitución de una empresa deberá realizarse ante Notario de Fe

Pública y deberá contemplar los siguientes datos:

Lugar y fecha de constitución

Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesión y dirección de

las personas naturales o jurídicas

Nombre y dirección de la Empresa

Giro o Razón Social

Monto de acciones o cuotas de capital.

Plazo de duración

La manera en que se llevará a cabo la organización y el control de

la empresa, así como los nombres de los representantes legales

La manera en la que el directorio convocará, constituirá, tratará y

tomará decisiones en las asambleas generales de accionistas

Previsiones para reservas

Derechos y obligaciones de los accionistas.

Disolución, liquidación y arbitraje.

2. Inscripción en el Servicio Nacional de Impuestos Internos (SNII)



Mediante poder expreso, o mediante resolución de directorio, se nombra

uno o varios apoderados legales que se constituyen en el Servicio

Nacional de Impuestos Internos, o en las Direcciones Regionales en el

interior del país, para inscribir a la sociedad en el Registro Único de

Contribuyentes (RUC); para éste cometido, se deberán presentar los

siguientes documentos:

Llenado del formulario 3014 que se recaba en el mismo SNII

Presentación de la siguiente información y/o documentación:

Escritura de Constitución de la Sociedad

Carné(s) de Identidad del (de los) representante(s) legal(es)

Recibo de pago de energía eléctrica o agua, que certifique el

domicilio de la empresa

La entrega del certificado RUC es inmediata, si se cumplen los

requisitos indicados.

Una vez obtenido el certificado RUC, la empresa, tiene 20 días

para presentar su balance de apertura, que indica el inicio de

actividades.

3. Inscripción en el Registro de Comercio y Sociedades por Acciones

Los requisitos para la inscripción en el Registro de Comercio y

Sociedades por Acciones del Viceministerio de Industria y Comercio

Interno son los siguientes, según el tipo de sociedad que se vaya a

constituir:

Sociedad de Responsabilidad Limitada Colectiva

Archivador de Palanca

Memorial de solicitud y copia

Certificado de inscripción en el SNII (RUC)

Balance de Apertura

Testimonio de Constitución (2 ejemplares)



Testimonio de Poder con designación del Representante Legal (2

ejemplares)

Publicación del Testimonio de Constitución (2 ejemplares, páginas

completas)

Depósito oficial

Llenado de formularios 2 y 2ª del Registro de Comercio y

Sociedades por Acciones

4. Inscripción en la Municipalidad

Cada municipio tiene sus propios requisitos de inscripción en el Padrón

Municipal. Una vez presentado, la empresa registra los bienes inmuebles

y vehículos de su pertenencia y la actividad a la que se dedica, sobre los

que pagará el impuesto respectivo. La Honorable Alcaldía otorgará la

Licencia de Funcionamiento correspondiente.

5. Inscripción en la Cámara del Sector Respectivo

Dependiendo del sector en el que las empresas vayan a desarrollar su

actividad, se inscribirán en una de las cámaras correspondientes. Las

mismas agrupan a empresas dentro de los distintos sectores y en cada

región del país. Estas agrupaciones otorgan ventajas y beneficios a sus

asociados.

Obligaciones Fiscales. Una vez inscrita la sociedad ante

los organismos públicos estará sujeta a impuestos, tales

como:

IVA (Impuesto al valor agregado)

IT (Impuestos a las transacciones)

IUE (Impuestos a las Utilidades de las empresas)



10.3. TIPO DE ORGANIZACIÓN PROPUESTA

La nueva unidad económica se constituirá como una sociedad

unipersonal y será concesionaria del municipio de Santa Cruz de la

Sierra.

10.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROPUESTA


GerenteAdministrati

vo

Nutricionista

Lava-platos

Ayudantes de

Cocina

Jefe deAlmacén

Jefe de CocinaCajero

Limpieza


Se debe mencionar que las funciones a desempeñar están plasmadas en

un manual de funciones. (Ver anexos)

10.5. CONCLUSIONES

Tomando en cuenta el objetivo del presente capitulo, el tipo de

estructura propuesto permitirá llevar adelante un adecuado manejo de

todas las actividades a desempeñar en el comedor, para poder lograr los

objetivos propuestos.


comedor universitario en los modulos de la uagrm (23!07!08)[1]

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