ELABORADA POR: LINA GUZMÁN PINTO

MATERIA: HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS VIRTUAL EDUCA

COMISIÓN 69

COLOMBIA EN SABORES

Introducción

En esta presentación se muestran algunas de las bebidas que dan origen en el país Colombia, estas bebidas son de reconocimiento nacional y también internacional, están divididas por bebidas refrescantes, tradicionales y artesanales sin y con alcohol.

El salpicón es una combinación de frutas con refresco ideal para acompañar las comidas. Es una bebida típica colombiana

Pela las frutas y pártelas en cubos pequeños. Mezcla todas las frutas y sirve unas cuantas cucharadas en un vaso. Vierte el refresco y adorna con un barquillo.Si lo prefieres pon un poco de leche condensada sobre tu salpicón o una bola de helado de vainilla.

El agua:El paso más importante en la preparación del café es el agua fría y fresca. Esta agua hay que hervir para agregarlo más adelante al café tostado y molido para extraer las sustancias que caracterizan el sabor de este producto. La temperatura más adecuada para que el agua entre en contacto con el café está entre 92° y 96°, es decir, justo después de hervir.Los utensilios:Todos los elementos, utensilios y equipos utilizados para la preparación del café debe ser lavado regularmente, debido a que el café tiene un importante contenido de grasa. Cualquier jabón que se use para lavar el equipo, debe enjuagarse completamente. La preparación:El café sabe mejor cuando está recién preparado. Tómalo tan pronto como sea posible, ya que el café se deteriora cuando se guarda por más de una hora. Acuérdate que el café nunca debe recalentarse.

Ingredientes Cuatro tazas de agua Un cuarto de panelaJugo de limón Queso fresco

PreparaciónHierva el agua y cuando esté lista, adicione la panela.

Deje cocinar hasta que se disuelva. Rectifique sabor. Sirva caliente y acompañe con jugo de limón y/o con queso fresco.

Ingredientes4 tazas de leche4 tabletas de chocolate tradicional de clavos y canelaQueso Paipa

PreparaciónHierva en una olleta cuatro tazas de leche y adicione cuatro tabletas de chocolate tradicional de clavos y canela.

Deje hervir una segunda vez, baje el recipiente del fuego, hierva una tercera vez, baje la olleta del fuego y deje que las barras se disuelvan completamente.

Finalmente, bata enérgicamente con un molinillo de madera y sirva acompañado de una tajada de queso.

La elaboración en Colombia parte del proceso de fermentación de cualquiera de estos dos ingredientes en agua y levadura entre un moyo de barro.

Aunque tradicionalmente se consume una vez ha alcanzado un grado de alcohol considerable, su sabor dulce le ha guardado también un lugar como refresco.

El jugo de caña extraído con trapiches de madera es sumamente gustoso antes de transformase en fermento.

El Masato es una bebida colombiana muy popular en Cundinamarca, Santander y Boyacá, aunque su popularidad se ha extendido a otras zonas del interior de Colombia e incluso a la Costa Norte.Para elaborar el masato se utilizan ingredientes como la harina de arroz, agua, azúcar, clavos de olor y canela. En otros casos se elabora con piña y maíz, las cuales resultado una preparación más espesa. Recientemente se ha extendido su elaboración industrial. Se emplea para acompañar mantecadas, galletas, almojábanas.

Esta fuerte mezcla de aguardiente, agua de canela, panela y jugo de limón, nació en la región de los Andes.

Tradicional en Colombia, le han sido atribuidas cualidades curativas y por generaciones ha sido recomendada por las abuelas

para aliviar la gripa.

Como toda una artesanía coctelera, es tradicional ‘michelar’ el recipiente con limón y azúcar.

Para quienes no consumen licor, el canelazo es una excelente opción, pues también puede ser preparado sin el destilado de caña.

La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos (adjuntos) adicionada con lúpulo y sometida a un proceso de cocción.De esta definición podemos inferir que la cerveza está constituida por cuatro ingredientes fundamentales a saber:

Agua – Malta – Lúpulo – Levadura

Elaboración del mosto

El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Fermentación y maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.

Filtración

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

Envasado

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.

Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada y pueden ser: lager, ale y lambic.

Las cervezas lager Utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van al fondo del tanque. Tienen contenidos de alcohol entre los 4 y 13 grados y su amargo y color son menos intensos. Son las más populares en el mundo.Lager en alemán significa frío.Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría.Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas.Se deja madurar entre los 5 y 10°C durante 8 días.

Las cervezas ale

Utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van a la parte superior de los tanques y tienen alcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo y el color son más intenso que en las tipo lager.Antiguamente eran las cervezas más populares antes de la llegada del frío.Es una cerveza más oscura que la lager.Contiene una especial carga aromática y afrutada.Las ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo.Las cervezas tipo ale maduran rápidamente a temperaturas entre 15 y 25°C de 3 a 7 días.

Las cervezas lambic - o de fermentación espontánea son cervezas que se ponen en contacto con el ambiente de modo que las levaduras y bacterias presentes se encargan de realizar la fermentación pero no se controlan como en las lager o ales.Es una cerveza agria y seca.Es fermentada espontáneamente con levadura aerotransportada.En su elaboración se usa un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo.Suelen ser endulzadas con sabores a fruta.

Las cosas buenas de la vida llevan tiempo

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