ISNN 2011-8546

EDITORIALSeguro Agrícola, una realidad para el campo Colombiano........…….. ………..2

GREMIALSe intensifica la gestión del Presidente Ejecutivo de Fedecacao….......................... 4

GREMIALCacao Colombiano suave, aromático y el mejor con sabor “ dulce caramelo”……............................…………………….............. 5

TÉCNICAEstudio sobre la calidad integral del cacao con énfasis en las propiedades organolépticas ……………………………………………….…7

TÉCNICAFedecacao gestiona más recursos para la campaña fitosanitaria 2011……..… 10

ECONOMÍAColombia tiene plan decenal para el cacao...………………………..… 13

TÉCNICARE-SE para controlar la Monilia.........………………………………. 15

TÉCNICALa Escoba de Bruja hace presencia en el sur de Tolima …………....................17

ENTREVISTAColombia tiene que mostrar que también es Cacao: José Ramón Castillo................……………………………………. 18

AMBIENTALCacao: de chocolate a combustible ................……………….…………. 20

FINANCIERAA partir de 2012 seguro agrícola será obligatorio …………….………….. 21

BREVES ……………………..........................................................… 22

SALUDCacao también como protector solar.................………………………… 24

INDICE

Julio – Septiembre de 2011Año 4 – No. 11

DirectorJosé Omar Pinzón Useche

EditorEdgar Aldana RosilloComunicaciones_direccion@fedecacao.com.co

ColaboradoresJacob Rojas ArdilaFabio AranzazuAna María CamargoOscar Darío RamírezFernando RojasDarwin MartínezGilberto GómezJuan Carlos AgudeloJorge Eliécer RojasFernando Moreno

Junta DirectivaSamuel Velásquez GómezSaúl Motta GarcíaOrlando Tirado TaveraLuis Ricardo GutiérrezEduardo Alonso Ramírez RincónCarmen Emiro Villalba QuinteroBenjamín MéndezHernando Méndez ValenzuelaLázaro Cedano Romero

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A partir del 1 de enero de 2012 los créditos redescontados ser el montaje de todo el aparato para asegurar cada uno de los ante Finagro o de cartera sustitutiva de la inversión forzosa o cultivos y están en un proceso de entrenamiento del personal.de cartera agropecuaria, destinado a la financiación de cultivos de ciclo corto, así como para siembra y/o renovación de Eso llevó al Ministerio a abrir las puertas a las empresas cafetales, deberá contar con un seguro contra los riesgos extranjeras y ya hay una compañía muy en firme como es naturales y biológicos. Sancor de Argentina, que se ha reunido con la SAC y está lista a

entrar a operar en el país con toda la firmeza.Esta determinación consagrada en la Resolución No. 2 del 23 de agosto de 2011 de la Comisión Nacional de Crédito A las firmas locales se les ha hecho una invitación permanente Agropecuario (CNCA), hace extensiva esta medida a los pero no se tiene la respuesta deseada. De hecho se ha créditos destinados a la financiación de cultivos de mediano y organizado una capacitación con cuatro técnicos tardío rendimiento (como el cacao), así como los créditos para especializados en estructuración de pólizas agropecuarias la financiación de las actividades de producción pecuaria, a traídos del Banco Mundial desde Washington a lo cual se invitó partir del 1 de enero de 2013. a todo el gremio asegurador y se ofrecen otros cursos para que

ellos se formen.En su concepción esta norma parece muy favorable porque va a proteger a los productores de diferentes riesgos como el de Una opción es que empiecen a hacer integraciones pero no la ola invernal, pero tiene otros aspectos que prenden las para poner capital sino Know-How, con los que tienen la gente alarmas sobre lo que pueda suceder. que sabe de cada cultivo en diferentes países. Se trata de hacer

una alianza temporal y después se “emancipan” porque En primer lugar está la lentitud con que se están preparando las mientras se manda un técnico a que se forme el proceso es más compañías de seguros para ofrecer este producto, ya que largo y no funciona.como lo señalaron diferentes analistas, se necesita expertos en el tema del aseguramiento pero también de los cultivos porque En todo caso, si el 1 de enero, cuando empiece a operar la hay unos aspectos específicos que lo diferencian de cualquier norma de la CNCA, sólo hay una empresa que ofrece el seguro que se ofrezca a nivel urbano. seguro, será suficiente constitución de oferta. No obstante, en

comienzo cualquier póliza va a sonar costosa y por eso el Según el ex secretario privado del Ministerio de Agricultura y Ministerio está velando porque las ofertas estén ajustadas al Desarrollo Rural (MADR) y gestor de la próxima Dirección menos a los promedios internacionales del costo de Nacional de Riesgos Agropecuarios, Iván Darío Arroyave aseguramiento por hectárea contra riesgos específicos. Por Agudelo, ahora presidente de la Bolsa Mercantil de Colombia, ello, se publicará una tabla con los costos a nivel de hay unos cultivos estratégicos que son de interés para el Latinoamérica, aunque se sabe que hay muchos determinantes gobierno como café, cacao, maíz, arroz, algodón, palma de del valor de una póliza como la frecuencia con que ocurre el aceite, banano y tabaco y cada uno tiene unas particularidades fenómeno sobre el cual se ampara.por lo que se requiere que las compañías se concentren en hacer un análisis de los riesgos específicos y esto implica unos Así mismo, entre más personas como grupo tomen una póliza grupos de trabajo dedicados al tema. Esa es una apuesta que hay mayor dispersión del riesgo y menor costo. Para el subsidio pocas aseguradoras han hecho en el país. que ofrece el gobierno hay dos alternativas, si es un productor

individual, que no es lo que se busca porque no masifica el De hecho, Mapfre es la única compañía que desde 2007 le ha esquema, recibe el 30%, pero si es una póliza colectiva el apostado al sector y ha hecho una labor casi quijotesca, apoyo es del 60%, aquí no interesa el número de agricultores haciendo grandes inversiones, cuando las demás compañías que se reúnan.apenas están en una etapa exploratoria y tibia de lo que debe

Expresamos y hacemos un reconocimiento a nuestro asesor de prensa y comunicaciones de la Federación Nacional de Cacaoteros, Edgar Aldana Rosillo, quien recibió el premio de periodismo de Fasecolda 2011 con el artículo que a continuación publicamos.

Seguro agrícola, una realidad para el campo colombiano

En comienzo se va a tener una póliza muy sencilla y bastará en que se encuentra el cultivo, que no haya agravantes de riesgo, con que el productor acredite que está asegurado contra el como por ejemplo que esté a punto de inundarse. Si todo está en principal riesgo natural para acceder a los servicios de orden se firma un acta en el campo se le entrega una copia al Finagro, es decir, no tendrá que amparar todos los riesgos. agricultor y otra para la compañía y desde ese momento queda

asegurado. Después viene el proceso de expedir físicamente el De igual manera como la norma establece que el seguro documento y el pago de la prima que en lo correspondiente al cubrirá riesgos naturales y biológicos, con el ICA se creó un subsidio lo gira directamente Finagro a la aseguradora.comité en donde se van a reglamentar todos los fitosanitarios por cultivo y por zona. Hay varios factores que determinan el valor de la póliza lo

primero es el cultivo porque cada uno tiene una vulnerabilidad La aseguradora diferente, las épocas de siembra porque de ello depende el

requerimiento de agua, los amparos que va a contratar, el Según Pedro David González Castaño, gerente de seguros historial siniestral, la tecnología disponible, volumen y agroindustriales Mapfre, la única compañía que ofrece este dispersión. En el caso de los cultivos de ciclo largo, también producto en el país, se optó por un esquema de incide la edad del cultivo porque hay riesgos que son más severos aseguramiento tradicional que se caracteriza porque en etapa temprana que cuando son adultos.requiere hacer inspecciones de campo, tanto cuando se va a asegurar como cuando se van a determinar pérdidas por Colombia es un país con diferentes pisos térmicos y al ser así se eventos amparados. tiene una dispersión mayor del riesgo lo que permite bajar el

costo de la póliza. Sin embargo, es importante saber qué ofrece Para ello fue preciso diseñar productos, capacitar inspectores el asegurador y qué está tomando el asegurado y cuáles son sus y ajustadores, que son ingenieros agrónomos que hoy día responsabilidades y hasta dónde puede estar cubierto.suman 200 que están en diversas zonas del país, algunos son expertos en determinados cultivos. Además, es importante aclarar qué se dice cuando se habla de

riesgos biológicos porque puede ser situaciones y enfermedades Explicó que hay dos líneas generales de seguro agrícola, una que existen y se sabe que están en el país o las que pueden por muerte de la planta, y otra por pérdida de producción. ingresar de otros países intempestivamente. Por eso será Por ejemplo, si en una zona se producían seis toneladas por fundamental la reglamentación de la resolución en la cual debe hectárea de algún cultivo y tuvo una plaga que hizo que se intervenir, el gobierno, el sector privado y las aseguradoras para produjeran cinco, el seguro paga esa diferencia. mirar el alcance.

La suma asegurada se establece en función de los costos de Es importante la divulgación que se haga del qué, cómo, cuándo, producción, la diferencia es que en un caso se asegura plantas dónde se asegura y hasta donde va la responsabilidad de las y en otro producción. Por ejemplo, cacao, en los primeros partes. “No se trata de que porque estoy asegurado no vuelvo a años está en desarrollo y si sufre algún daño la indemnización hacer nada”.se paga sobre los árboles siniestrados pero si está en producción el pago se hace sobre los kilos o toneladas El pequeño productor va a tener que mirar la necesidad de esperados. asociarse por actividad y por zona, teniendo un integrador para

toma de pólizas colectivas y para el mercadeo y aquí los gremios Estos seguros se hacen a la medida porque no es lo mismo un son importantes para que actúen como aglutinadores para productor de cacao en Santander que en Arauca e incluso buscar coberturas generales y no particulares y que los costos se pueden estar en la misma zona pero cambia le época de reduzcan.siembra, entonces los seguros se hacen a la medida con los datos que proporciona el productor y concertados con la De esta manera, el tema empieza a abrirse camino en el país y lo empresa. Además, deben estar dentro de unos parámetros importante es dar los primeros pasos porque al final el normales para el cultivo. beneficiado es el agricultor, en especial ahora que los efectos del

cambio climático son más severos y ya no hay reversa.El proceso es sencillo, por ejemplo una asociación de productores se muestra interesada, entonces se les pide una información básica, como cuánto tienen sembrado, qué tipo Reitero mi felicitación y deseo para que siga por esta senda de de cultivo es, la producción histórica, los costos, contra qué crecimiento y profesionalismo.amparos se quiere cubrir y que indiquen qué pérdidas han tenido en los últimos cinco años por esos amparos que Cordialmente,quieren cubrir.

Sobre esa base se diseña una propuesta, se revisa con el JOSE OMAR PINZON USECHEcliente, se efectúan los ajustes y si se acepta, en ese momento Presidente Ejecutivose hace la inspección de campo por medio de unos ingenieros agrónomos expertos en ese cultivo, se determina el estado

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El Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón que tuvo la junta directiva de la Sociedad de Agricultores de Useche, ha venido sosteniendo reuniones con diferentes Colombia (SAC), con el que en su momento era ministro de representantes del Gobierno, como el Presidente de la Defensa, Rodrigo Rivera Salazar, donde se pudo analizar la República, algunos de sus ministros, miembros de las Fuerzas situación que en materia de seguridad vive el campo Militares y directivos de entidades del orden nacional. colombiano.

En la reunión con el Presidente Santos se trató, entre otros La sesión con el jefe del despacho de Defensa se promovió temas, el relacionado con el apoyo decidido del Gobierno ante el deterioro de la seguridad que diferentes sectores Nacional a la cacaocultura colombiana para su desarrollo en el productivos han manifestado y que se convierte en una próximo decenio y fue así como de allí surgió la idea de trabajar preocupación adicional.mancomunadamente con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el plan decenal para la cacaocultura. Frente a Por eso, se aprovechó la reunión para formular estas ello la Federación procedió a integrarse con el Consejo inquietudes y plantear la necesidad de seguir trabajando de Nacional Cacaotero a fin de elaborar este proyecto que ya es manera coordinada entre los productores y la fuerza pública una realidad. para el bienestar del campo colombiano.

El encuentro permitió, además, analizar la situación del agro Trabajo con Banagrarioque en el primer trimestre del año mostró un comportamiento Otra de las reuniones sostenidas por el Presidente Ejecutivo de favorable, siendo uno de los renglones que más jalonó el Fedecacao fue con el presidente del Banco Agrario, Francisco crecimiento económico del país. Estupiñán, con quien trató el tema del crédito para los

cultivadores del grano y los apoyos que ofrece la entidad Así mismo, se tuvo la oportunidad de presentarle al primer financiera.mandatario las inquietudes que sobre diversos temas preocupan al agro colombiano, como los efectos de la ola Hay que tener en cuenta que este año se ha venido trabajando invernal y el plan de recuperación. muy de la mano con el Banco, que dispuso de un funcionario

para atender las inquietudes de los gremios y sus afiliados, lo Con el MADR cual arroja un balance satisfactorio por la forma como se han Precisamente, a raíz de esta solicitud del Presidente, se han agilizado diversos trámites.venido sosteniendo reuniones con el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, y el Apoyo a las FFMMviceministro, Ricardo Sánchez López, con el fin de trazar, de En apoyo a los proyectos de sustitución de cultivos ilícitos, manera conjunta el plan decenal para sembrar150.000 desarrollados por las fuerzas militares, el Presidente Ejecutivo hectáreas nuevas y rehabilitar 80.000, de manera que se logren de Fedecacao, se reunió con el General Leonardo Barrero, producir alrededor de 400.000 toneladas, suficientes para comandante de la Tercera División del Ejército, con quien se atender la demanda interna y tener excedentes de exportación propuso el desarrollo de proyectos de mejoramiento con que permita mejorar el ingreso y el nivel de vida de los cultivos como el cacao en el norte del Cauca, principalmente productores. en el municipio de Argelia. En tal sentido, la Federación

apoyará a los labriegos con asistencia técnica y suministro de Reunión con Mindefensa semilla.También el presidente de Fedecacao participó en la reunión

Se intensifica la gestión del Presidente Ejecutivo de FEDECACAO

GREMIAL

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Jacob Rojas Ardila aroma, se caracterizan por ser altamente productivos en las condiciones agroecológicas de bosque húmedo tropical,

Por su sabor a “caramelo dulce”, el cacao presentado por la propias de esa región.Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) fue premiado en el “Salon du chocolat” de París 2011. El reconocimiento Este reconocimiento es el premio al esfuerzo institucional que correspondió al grano producido en la finca Valparaiso de se viene realizando en todas las regiones cacaoteras en torno a propiedad del señor Saúl Tirado Fuentes, ubicada en el la búsqueda de nuevas semillas adaptadas a las condiciones municipio de Arauquita, Arauca, cuyo cultivo fue asesorado y propias de la zona y con características exigidas por los apoyado por la Federación, con los clones desarrollados por el mercados internacionales con miras a participar activa y departamento de investigación y promovidos por sus exitosamente en estos, con lo que se cumplirá un objetivo del extensionistas. plan decenal de cacao que está siendo apoyado por el Gobierno

Nacional.Este hecho ratifica que Colombia posee una riqueza sin igual, especial y diversa de este grano, pues ya se había recibido en La distinción del cacao procedente de Colombia fue hecha a 2010 un premio similar a una muestra con tonalidades de sabor través del veredicto entregado por un panel de expertos sobre frutal a frambuesa, también procedente de Arauca. una muestra de grano en el “Cocoa Awards”, concurso de

cacao, que se realizó el presente año y cuyos resultados fueron Pero aún mas, junto con la muestra ganadora en 2011, una entregados en un acto especial en el “Salon du Chocolat”, el 20 segunda correspondiente a otros materiales genéticos de octubre de 2011, evento celebrado en la ciudad de París, araucanos seleccionados por Fedecacao, estuvo dentro de las Francia entre el 19 y el 24 del mismo mes, considerado como finalistas mereciendo un alto elogio por parte los jurados, pues una de las ferias mundiales del chocolate más importantes , si no se trata de un cacao con sabor frutal con tonalidades de la más, a la que concurren personas vinculadas con la actividad guanábana, mas exótica que la premiada, de muy buen recibo del cacao y del chocolate provenientes de todas las latitudes, por parte de los conocedores, dado el exclusivo y raro sabor reunidas en un pabellón ferial especial para profesionales y pero seguramente menos comercial aunque muy apetecida por ejecutivos en stands muy bien montados , donde muestran sus los círculos de quienes prefieren lo exclusivo. productos y realizan negociaciones y en otro recinto destinado al gran público al que concurren centenares de La distinción significa además que la selección de materiales personas a deleitarse con chocolates y a disfrutar de las diversas genéticos de cacao que realiza la Federación es acertada, por actividades de tipo social y cultural que se realizan en torno al cuanto las muestras premiadas corresponden a una mezcla chocolate.compuesta por cuatro clones seleccionados por los profesionales y técnicos adscritos a los programas de Los premios fueron creados para dar a conocer a lo largo de la investigación y transferencia de tecnología de la institución. En cadena de suministro de cacao, la disponibilidad de productos esta ocasión y el año anterior a tres clones de ese mismo de calidad y para vincular a los productores del grano con los departamento, los que además de presentar sabores procesadores. particulares que permiten ser catalogados como finos y de

Cacao colombiano suave, aromático y el mejor con sabor “dulce caramelo”

GREMIAL

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Con el fin de obtener una gran resonancia mediática del evento, para su edición 2011, el “Salon du Chocolat” de París invitó al público en general a asistir a la ceremonia de entrega de premios de la 3 ª edición. En el podio central se mostró el resultado del concurso en el que intervinieron veintidós países que enviaron muestras de cacao.

De los 119 muestras recibidas y analizadas, 24 provenían de América Central y el Caribe, 43 de América del Sur, 31 de África Occidental y Central y 21 de Asia y el Pacífico. 50 de ellas fueron seleccionadas y convertidas en chocolate, de las cuales 13 fueron de América Central y el Caribe, 17 de América del Sur, 13 de África occidental y central y 7 de la región Asia-Pacífico.

Estos cincuenta chocolates fueron calificados a través de una cata a ciegas por un jurado de profesionales y conocedores compuesto por 17 miembros, dos semanas antes del “Salon Du Chocolat”.

Se consideraron categorías de sabor a cacao / chocolate, dulces, frutas florales, frescas, frutas secas, nueces, especias y notas de madera de cada muestra. Doce Premios a la Excelencia fueron atribuidos por este jurado, con base en estas características específicas. Colombia, como ya se dijo, fue merecedor del premio a su cacao, esta vez con sabor a caramelo dulce.

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Fabio Aranzazu HernándezDarwin MartínezGilberto Gómez Sáenz

Cuando un empresario de la industria de alimentos lanza al mercado nuevos desarrollos, siempre está a la expectativa de ver cuál es el recibimiento dado por los consumidores a su producto, máxime, cuando hasta hace unos años, esta labor estaba en manos del dueño o gerente de la compañía y de alguna persona que trabajaba en el manejo de la formulación. De hecho, era el gusto de esas personas, y no el de los consumidores, el que definía la fórmula final del producto.

Estudio en calidad del cacaoHoy la situación es muy distinta. En nuestros tiempos, existe una disciplina científica llamada evaluación sensorial de

A partir del año 2011 el Fondo Nacional del Cacao le aprobó a alimentos, cuya función es medir, analizar e interpretar nuestra Fedecacao el proyecto “Estudios sobre la calidad integral del percepción de las sensaciones de un producto alimenticio por cacao con énfasis en las propiedades organolépticas”, cuyos los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído. Esta se apoya objetivos son construir la ficha técnica integral para en la ciencia psicofísica, la cual estudia la relación entre el características físicas, químicas y organolépticas de los estímulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo. Estas materiales más comerciales de cacao en el país; e iniciar la evaluaciones sensoriales admiten circunstancias naturales, sin formación de un grupo de personas, en especial técnicos de embargo está apoyada en conocimientos científicos y en Fedecacao que actúen como catadores en cacao. procesos de aprendizaje que se forman día tras día, con cada

uno de las prácticas realizadas.Para iniciar este proyecto, el Departamento de Investigación del gremio, con la Universidad Industrial de Santander (UIS) En el análisis sensorial del cacao el papel fundamental y las presentaron la iniciativa a la Convocatoria 502 de Colciencias, decisiones las toman el panel de catadores o los jueces, quienes que fue aprobada, y actualmente se encuentra a la espera de la por lo general son personas entrenadas y capacitadas, con un asignación de recursos. Paralelamente con la Universidad gran desarrollo de percepción en sus sentidos. Los catadores, Nacional a Distancia (UNAD) en Bucaramanga se realizó un se pueden clasificar en expertos, entrenados y semientrenados.convenio de cooperación institucional con el fin de realizar la evaluación de la calidad sensorial de cacao del clon CCN 51 con una duración de 18 meses.

Los objetivos son los de diseñar para Fedecacao un laboratorio de evaluación sensorial de acuerdo a lo establecido en las normas técnicas colombianas (ICONTEC); conformar un grupo de catadores (Jueces) entrenados para la evaluación sensorial del licor de cacao; y establecer y ejecutar las pruebas específicas para la determinación de la calidad sensorial del licor del Cacao CCN 51 producido en San Vicente de Chucurí, Santander.

Se escogió la variedad CCN -51, que posee algunas características organolépticas muy particulares que originan un rechazo en la comercialización, situación que debe ser resuelta por medio de la investigación y la catación.

ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD INTEGRAL DEL CACAO con énfasis en las propiedades organolépticas

Laboratorio y equipos donde se preparan las muestras para ser analizadas

por los aspirantes a jueces de catacion

Molino para la preparación de licores en laboratorio de Sanidad Vegetal

de Fedecacao, en San Vicente de Chucurí, Santander.

TÉCNICA

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El proceso inició de forma paralela con una serie de entrenamientos delimitados en temas sensoriales. En la tabla 1 se relacionan los temas de capacitación que se han dictado hasta agosto de 2011

Tablas 1. Temas y contenidos de capacitaciones realizadas en la Unidad Técnica de San Vicente de Chucuri

Metodología de capacitación y selección de panel de catadores

La metodología de trabajo fue conformada por talleres prácticos basados en la norma Colombiana NTC 3929, 3884 y 3925, donde se busca a través de eventos de capacitación y pruebas de clasificación, la preselección de mínimo 5 jueces de catación en licor de cacao, que en un futuro puedan certificar el sabor y aroma del grano colombiano, y no depender de catadores extranjeros o de la industria nacional. El equipo de capacitadores lo lidera la UNAD en cabeza del Dr. Lucas Quintana.

Temas de Capacitación

Tema ContenidoConceptos básicos de evaluación sensorialHistoria y definición

Objetivos de evaluación sensorialLa percepción

Los órganos de los sentidosCapacitación Básica

El Flavor

El sentido del Olfato

El sentido de la Vista

El Sentido del Gusto

El Sentido del Oído

Los sentidos El sentido del Tacto Calidad en un laboratorio de evaluación sensorialObtención de licor de cacao Variedad CCN-51Reconocimiento de equipos de laboratorioDegustación de licores de cacaoProtocolo de elaboración de licores

Evaluación de Licores Aromas y muestras de referencia

Los protocolos para las pruebas de selección de catadores fueron diseñados en la UNAD, y preparados en el laboratorio de sanidad vegetal de Fedecacao en San Vicente, las pruebas son dirigidas y supervisadas por el funcionario de Fedecacao Gilberto Gómez Sáenz, auxiliar del departamento de investigación y el Ingeniero Biotecnólogo Darwin Martínez.

El proceso se inicia clasificando y citando los estudiantes por grupos al laboratorio para realizar las pruebas especificas. Los resultados de cada prueba son enviados a la Universidad, al líder del proyecto, quien los califica, valora y decide qué participantes continúan.

Las pruebas siguientes aumentan el grado de dificultad, esperando seleccionar al final del taller mínimo 5 jueces catadores. En la tabla 2 se relacionan los participantes que aún permanecen en el proceso luego de tres pruebas, las cuales consistieron en: Identificación de sabores básicos, ordenamiento, pruebas de pares- dúo- trío, las cuales tienen como objetivo la identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos.

Trabajadores de Fedecacao y Universidad UNAD, líderes del proyecto en San Vicente de Chucurí, Santander.

Proceso de formación y talleres realizados a losparticipantes de jueces de catación en San Vicente de Chucurí, Santander

Evaluaciones de preselección de jueces, determinación en intensidad de sabores básicos.

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Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces; éstas se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares – dúo-trío, las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos. El proceso se encuentra actualmente en la etapa de pruebas de referencia, donde se capacita al participante en la catación y determinación de licores específicos de cacao, según los sabores y características que pueda presentar cada licor, (ácidos, amargos, mal fermentados y bien fermentados).

Durante la etapa final del proyecto los jueces seleccionados realizarán entrenamientos específicos según las condiciones de cada licor para, finalmente, lograr la determinación del perfil sensorial del licor del material CCN-51.

Finalmente este mismo grupo de participantes, incrementado con otras personas, conformarán un nuevo equipo que será la base para iniciar la capacitación contemplada en el proyecto de Colciencias alianza UIS Fedecacao, convocatoria 502, afianzando así los conocimientos adquiridos, que finalmente conduzca a la formación de un grupo de catadores de Cacao en San Vicente de Chucurí.

Tabla 3. Pruebas de preselección, entrenamiento específico y selección final con la determinación de perfiles sensoriales

PRUEBAS OBJETIVO INDICADOR

SABORES BASICOS

Identificación de las princi pales características de los sabores básicos, dulce, salado, ácido y amargo

ORDENAMIENTO

El participante debe orden según concentración de sabor en unas muestras determinadas

Pares - Dúo-Trio

identificar visualmente según concentr ación de color y determinación de sabor Preselección de Jueces

De Referencia

Identificar las principales características de un licor bien fermentado, mal fermentado, acido, amargo o con sabores especiales Entrenamiento

Entrenamiento de Jueces

Realizar un entrenamiento claro y especifico en la selección de jueces de catacion

Entrenamiento Especifico

Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces; éstas se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares dúo-trío, las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos.

Tabla 2 Relación de participantes que aún continúan en el proceso

Institución

Nombre Ocupación

Darwin Martínez IngenieroGilberto Sáenz Auxiliar de Campo

Edith MorenoAsistente de Investigación

Etmmy Plata Contadora PublicaYardley Cano IngenieraMaribel Remolina TécnicoOmar Salamanca TécnicoSandra Ortiz SecretariaHéctor Mejía TécnicoPablo Duarte TécnicoEdison Ramírez Técnico

FEDECACAO Elkin Duarte TécnicoPaola Quintero IngenieraSharon Plata Estudiante

ESTUDIANTELucero Rodríguez Tecnóloga

CHOCOLATE CHUCUREÑO

Luis Alberto Cristancho Técnico

Prueba de dúo-trío, e intensidad de colores, preparada en el laboratorio de Sanidad Vegetal y realizada en la unidad técnica de San Vicente de Chucurí.

Proceso de formación de jueces y prueba de ordenamiento de sabores específicos, realizado en San Vicente de Chucurí.

Organización del panel de catación e identificación de pruebas de referencia con licores preparados en el laboratorio de Sanidad Vegetal de Fedecacao.

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TECNICA

Oscar Dario Ramírez territorio cacaotero nacional, en cabeza del equipo humano Ana María Camargo Castro compuesto por 12 agrónomos, 39 técnicos de campo y 92

operarios de campo, que en total suman 143 personas La Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), dedicadas a la obtención de los objetivos propuestos.mediante un convenio de cooperación institucional suscribió dos acuerdos con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) La capacitación a más de 3.000 productores se adelanta de para ampliar e intensificar la campaña sanitaria dirigida a manera entusiasta por medio de métodos grupales de contrarrestar los efectos de los excesos hídricos, ocurridos en transferencia de tecnología como los talleres de Escuela las temporadas denominadas como fenómeno de La Niña, del Cacaotera, cursos técnicos, días de campo y giras técnicas. Lo segundo semestre de 2010 y primero de 2011 y prevenir el anterior es complementado con la adecuación de lotes para una impacto de la anunciada temporada de lluvias del segundo mayor eficacia en el control fitosanitario, con la gestión de semestre del presente año. recursos a través del crédito bancario y con la divulgación por

medio de cuñas radiales, sobre la oferta tecnológica disponible Aplicando recursos del programa denominado Ola Invernal, para la obtención de plantaciones modernas y competitivas de dispuesto por el Gobierno Nacional, el ICA cumpliendo con el cacao. mandato del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el sentido de unirse con los gremios de la producción, suscribió con Fedecacao un primer convenio que fue realizado y ejecutado exitosamente.

En el pasado número de la revista Colombia Cacaotera se presentó un resumen con los propósitos más importantes que persigue el convenio de cooperación técnica y científica 0065 de 2011 “Apoyo a los productores de cacao para aumentar la productividad mediante la tecnificación de árboles y el manejo sanitario del cultivo en los principales departamentos productores de cacao”, con el respaldo financiero del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Las actividades, en contra de la Monilia, principal enfermedad del cultivo del cacao, están desarrollándose con un rotundo éxito en todo el

FEDECACAO gestiona más recursos para la campaña fitosanitaria 2011

Como complemento al proyecto mencionado, en el marco de la mitigación que debe realizarse para la disminución del impacto de la ola invernal presentada en el año 2010 Fedecacao, Colombia Humanitaria, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, suscribieron el convenio Interadministrativo 20110059 del 18 de febrero de 2011, cuyo objeto es la administración por parte del ICA de los recursos transferidos al Ministerio por Fiduprevisora, en el marco del convenio 1005-09-018-2011 del 14 de febrero de 2011. En consecuencia, el ICA firmó el pasado 14 de Junio del 2011 el convenio de Cooperación No. 001 de 2011, con la Federación Nacional de Cacaoteros con el objeto de aunar esfuerzos para adelantar todas las actividades tendientes a prevenir y controlar la

Cumplimiento a julio de las principales matas del convenio 0065 de 2011

Actividades Meta Ejecución

Capacitación de los cacaocultores.

3..000 3.200

Adecuación de las plantaciones.(No. de árboles)

1.545.600 867.000

Talleres de Capacitación 1.000

556

Capacitación mediante cursos técnicos.

39

10

Capacitación mediante giras técnicas. 39

5

Capacitación mediante días de campo. 39 5

Gestión de créditos 1.000 252

Identificación de enfermedades en cacao (Jamundi)

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grupos de trabajo y se realizaron 258 jornadas de capacitación en las cuales pa r t i c i pa ron 2 .221 ag r i cu l to res , obteniendo una ejecución del 101% de la meta respectiva.

Mediante las capacitaciones se hizo retroalimentación y aprendizaje nuevo en el cual se enseñó sobre lo siguiente: - Temas vitales en el manejo de las enfermedades, como son sus respectivos ciclos y la diferenciación de los síntomas en sus estadios más tempranos y así fácilmente disminuir el porcentaje de incidencia de las enfermedades en el cultivo del cacao. - Aclarar los criterios al momento de realizar las podas para que se hagan de forma correcta y en el momento oportuno- Empezar a implementar el RE-SE en el cultivo, es decir la REmoción SEmanal de Frutos y ramas enfermas- La importancia de un buen estado plaga de moniliasis del cacao, incrementada por la ola

sanitario de su cultivo y cómo se refleja positivamente en su invernal, en los cultivos de cacao del país. economía campesina.

El valor del convenio de cooperación ascendió a En las visitas realizadas a las diferentes fincas se pudo observar que $431.000.000, de los cuales el ICA aportó $394.000.000. un elevado porcentaje de las plantaciones tienen una alta incidencia de Monilia, Fithopthora y Escoba de Bruja y una baja Las actividades desarrolladas en la ejecución del proyecto incidencia de plagas. están direccionadas básicamente en la capacitación para la

apropiación de las tecnologías por parte de los técnicos Se efectuaron 1.149 visitas a los agricultores beneficiados, por locales y de los productores de cacao para mejorar los parte de los técnicos permitiendo así poder monitorear la niveles de adopción, motivando a los productores para que adopción y apropiación de los mismos, a cerca de las técnicas y asuman las técnicas de control fitosanitario adecuadas y así labores que deben llevar en sus cultivos para el mejoramiento de concientizarlos en la importancia del manejo integral del su producción e igualmente como una actividad complementaria cultivo para lograr el incremento de la producción.que permita la conceptualización de procesos en las fincas.

Durante la ejecución del convenio se conformaron 129

Ejecución General del Proyecto

ACTIVIDADES METAEJEUCION

ACUMULADA% DE

EJECUCION

Selección y contratación del personal

46

46 100Capacitación e inducción del personal 1 1 100Conformación de grupos de talleres 128 129 101Talleres de capacitación a los agricultores 256 258 101Agricultores capa citados 1920 2221 116Entrega de kits sanitarios 1920 1920 100Visitas de asistencia técnica 500 1149 230Informes semanales 6 6 100Informes mensuales 1 1 100Informe final 1 1 100

Entrega de Tijeras Manuales en el municipio de Yalí, Antioquia

Igualmente durante este proyecto se entregaron 1.920 ti jeras manuales al mismo número de beneficiarios como motivación para que realicen el adecuado control de la moniliasis.

El proyecto se ejecutó en 11 departamentos y 25 municipios del país, el cual se desarrolló con un equipo humano conformado por 46 personas entre administrativos, ingenieros agrónomos y técnicos de campo. Las prácticas desarrolladas en las capacitaciones le brindan al agricultor un enfoque diferente a la hora de adecuar una plantación ya que los incentivan a planear, organizar y controlar los procesos mediante la tecnificación, manejo agronómico y sanitario del cultivo,

realizando visitas de acompañamiento a los agricultores buscando siempre el bienestar y desarrollo del sector agrícola capacitados.colombiano.

De esta manera el ICA respalda de manera positiva la gestión de Nuevo convenio ICA FedecacaoFedecacao y apoya la preocupación institucional por disminuir los efectos de la excesiva presencia de humedad en los A partir del 5 de septiembre se comenzó a ejecutar un segundo cacaotales, derivada del comportamiento climático.convenio con el ICA, para mitigar los efectos sanitarios de la

llamada ola invernal, que irá hasta el 04 de diciembre, en virtud Vale resaltar que la monilia y, en general, las enfermedades del cual con 12 profesionales, 44 de técnicos se desarrollarán fungosas, que atacan al cacao son particularmente intensas en las siguientes actividades conformación de 194 grupos con sus efectos durante la época húmeda, en regiones de altas 2.910 agricultores desarrollando 388 jornadas de capacitación temperaturas, sobretodo cuando no se presentan intervalos en temas de identificación y control de enfermedades, entrega secos, que permitan cortar el ciclo biológico del hongo que la de 2.910 tijeras Manuales, 4830 ejemplares de una cartilla y

produce.

Sin embargo, el conocimiento que al respecto tiene Fedecacao permite contrarrestar fundamentalmente dichos efectos, a través de las prácticas culturales que son las que los técnicos promueven y sobre las cuales se instruye a los cacaocultores para que puedan lograr o mantener una alta productividad.

Lo anterior, junto a la campaña, representa una inversión altamente rentable para la cacaocultura colombiana, por lo que el gremio cacaotero agradece el interés del gobierno al respecto, en especial el apoyo del ICA.

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Grupo de agricultores capacitad os en departamento de Norte de Santander

Entrega de Tijeras Manuales a agricultores en el municipio de Marsella, Risaralda

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La Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), Es así como se pretende intervenir, bajo la modalidad de conjuntamente con el Consejo Nacional Cacaotero, del cual siembra, 150 mil hectáreas de cacao de las 700 mil aptas para el hace parte, presentó al Ministerio de Agricultura y Desarrollo mismo, bajo los conceptos actuales de modernidad del cultivo a Rural (MADR) una propuesta para generar las condiciones fin de que cada una de ellas consiga una media de producción de necesarias con el fin de afrontar los retos internacionales del 1500 kilos/año de tal manera que pueda abastecer la industria cultivo del cacao. nacional y generar excedentes para el mercado internacional,

con granos de calidad y que se ajusten a la definición de sabor y Se trata de adelantar, conjuntamente con el Ministerio, un plan aroma que está demandando el mundo del chocolate.decenal de Fomento del Cacao, a ejecutarse del 2012 al 2021, con el propósito de colocar este renglón agrícola como uno de Así mismo, a mediano plazo se planea intervenir las 80 mil los principales motores del desarrollo del sector contribuyendo hectáreas que actualmente presentan algún grado de al mejoramiento de calidad de vida de la población rural. deterioro, ya sea por su deficiencia en el modelo de siembra,

material genético y otros aspectos, que pueden desfavorecer la El programa parte de que todavía existe una brecha entre la adecuada producción del preciado grano; con esta producción y el consumo nacional, la cual debe ser suplida para intervención, en renovación de las áreas o en rehabilitación de ahorrar divisas sustituyendo las importaciones que se vienen los cultivos se espera aumentar la producción en corto y haciendo y comenzar una etapa de exportación de excedentes mediano plazo.aprovechando las condiciones del mercado internacional favorables para el desarrollo del cultivo. El plan contempla actividades trasversales relacionadas con el

fortalecimiento del sistema de asistencia técnica a nivel Lo anterior obedece a que se tiene un bajo rendimiento en la nacional, de la investigación en cacao, la continuidad de la mayoría de las plantaciones del país, debido, entre otras campaña fitosanitaria con énfasis en el control de Monilia, la razones, a su avanzada edad; el tipo de material de propagación implementación de una campaña en el tema de la producción utilizado (materiales de origen híbrido y común con bajos de grano de alta calidad resaltando las características de sabor y niveles de tolerancia a plagas y enfermedades); la baja densidad aroma.de árboles en producción por hectárea; el tradicionalismo y baja adopción de la oferta tecnológica disponible; y el ataque de Estas actividades propiciarán que los cultivos establecidos enfermedades como la Monilia y la Escoba de Bruja. o modernizados mediante las técnicas de rehabilitación o

COLOMBIA tiene plan decenal para el CACAO

ECONOMIA

renovación tengan las producciones rentables que han venido promocionando Fedecacao, mejorando las condiciones económicas y sociales del cacaocultor.

Además, se generarán alrededor de 150 mil nuevos empleos fortaleciendo las economías locales, utilizando la mano de obra de las regiones, creando pertenencia por sus zonas y estabilidad y crecimiento económico; así mismo se favorecerán 30 mil nuevas familias que se vincularán al negocio del cacao que ofrece precio, demanda creciente y posibilidades de alta productividad.

De esta manera los cacaocultores se preparan para asumir los retos necesarios para impulsar el campo colombiano hacia un futuro inmediato de prosperidad nacional, con el concurso de la intención demostrada que ha tenido el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para implementar estas actividades.

También es importante por la proyección internacional ya que, en términos generales, para los próximos años se prevé que la producción mundial de cacao presentará una tendencia a estabilizarse mientras que la demanda sigue manteniéndose al alza, en razón al aumento del consumo en países europeos y nuevos mercados como Rusia, Japón y en general el continente asiático, atendiendo a nuevos conceptos como los de productos nutracéuticos basados en los benéficos del cacao para la salud y el desarrollo de chocolates tipo Gourmet con altas concentraciones de chocolate negro, lo que supone el uso de mayores cantidades de grano en las diferentes preparaciones con relación a otros ingredientes con el azúcar, las nueces y la leche.

En este panorama mundial, se prevén nuevas oportunidades de mercado de cacao, máxime cuando la calidad del producto colombiano ha sido catalogada por la propia Organización Internacional del Cacao (ICCO), como de sabor y aroma. La cacaocultura colombiana es igualmente privilegiada por la cercanía del mercado de Estados Unidos y la posibilidad de los tratados de libre comercio que se vienen negociando con Europa, Canadá y Corea entre otros.

En Colombia se tiene un vasto conocimiento acerca del cultivo de cacao, que va fortaleciéndose con los derivados de la investigación y del aprendizaje de lo que se logra obtener de otros países cacaoteros.

Dicho acervo técnico, de ser puesto en práctica por los productores, significa el tránsito sin duda de una cacaocultura tradicional atrasada, a una moderna competitiva y exitosa, reflejándose en el aumento de la producción, la productividad, redundando en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores.

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Jorge Eliécer Rojas Ramírez ¿Cómo nace el RE-SE en el cultivo de cacao?Ingeniero AgrónomoCoordinador Campaña Sanitaria 2011 Buscando la forma cómo los productores de cacao pertenecientes Unidad Técnica Apartadó-Antioquia a la unidad técnica de Apartadó en la región del Urabá-Antioqueño

adoptaran un término para realizar la revisión y remoción constante de todos los frutos enfermos (mazorcas de cacao) y de En tiempos difíciles como los actuales, en que el invierno ha esta manera bajar la incidencia de enfermedades como la Monilia ocasionado graves daños en los cultivos y en el caso específico del (Moniliophthora Roreri), la fitóptora (Phytophthora SP.) y la escoba cacao con una mayor incidencia de la Monilia, es preciso acudir a de bruja (Moniliophthora Perniciosa), las cuales se han diversos métodos para su control, por eso aquí lo invitamos a que incrementado por diversos factores como la no regulación del RE-SE, no que se acoja a ningún santo, sino que haga la Remoción o sombrío, las podas no oportunas y la creciente ola invernal que ha Recolección Semanal de todos los frutos o mazorcas de cacaos azotado al país entre otros. Se creó el término corto, sencillo y enfermos o dañados por causas físicas de manera oportuna y agradable denominado RE-SE que quiere decir “Remoción eficiente.Semanal de todos los frutos enfermos de cacao”.

Esta práctica se realiza en lo posible con la tijera manual, Así mismo y con el fin que esta labor cultural fuera adoptada por los convirtiéndose entonces en una poda sanitaria que busca disminuir cacaocultores, se inició con los técnicos de la Campaña sanitaria los niveles de infección y de infestación causada por las 2011 de esta zona: Jacob Muñetón y Nelson Jiménez, en enfermedades y las plagas. coordinación con el director nacional de la campaña sanitaria,

Oscar Darío Ramírez, el trabajo de divulgación del RE-SE en las La remoción busca evitar que se infecten nuevas mazorcas, para escuelas cacaoteras y en las visitas a finca realizadas a productores esto los frutos retirados del árbol se deben tapar en lo posible con en veredas como San José de León, Carepita Canal 1, El Gas, La hojarasca, para no moverlos del sitio y así evitar el desprendimiento Balsa, la Victoria, de los municipios de Apartadó y Carepa, en y el transporte de las esporas (semillas) de la enfermedad. No Antioquia.deben quedar frutos enfermos en el árbol porque se busca cortar los ciclos de desarrollo de la enfermedad. De esta manera con las reuniones de capacitación en las escuelas

cacaoteras, las demostraciones de método en las visitas a finca, la sensibilización a los productores a través de coplas alusivas a la

RE-SE para controlar la Monilia

TECNICA

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enfermedad de la Monilia del cacao, los afiches alusivos a la práctica del RE-SE y las cuñas radiales con difusión nacional, se ha logrado que varios productores adopten la practica cultural del RE-SE como una labor permanente en sus fincas, entendiendo la necesidad de hacer esta poda sanitaria semanalmente y no entrar solamente al lote de cacao con la tijera manual para cosecharlo. Bondades del RE-SE:

- Disminuye los niveles de infestación de enfermedades como la monilia (Moniliophthora Roreri), la fitóftora (Phytophthora SP.) y escoba de bruja (Moniliophthora Perniciosa).

- El cacaocultor puede estimar cómo va a estar su próxima recolección o pase de cosecha.

- Es amigable con el medio ambiente, debido a que no utiliza agroquímicos para el control de las enfermedades.

- Es una práctica económica, porque le devuelve el pago de los jornales invertidos, al obtener frutos de mejor calidad.

- Es fácil de adoptar, porque lo puede realizar cualquier miembro de la familia que se haya capacitado y reconozca los síntomas de las enfermedades.

- Cada vez que usted hace más RE-SE en la finca, el tiempo que gasta en realizar el próximo puede ser menor.

- Si hace el RE-SE de manera oportuna y eficiente gana usted, su empresa y su familia cacaotera.

La apuesta por el RE- SE

Un claro ejemplo de apropiación de la tecnología impartida por Fedecacao para el control de la Monilia por medio del RE-SE, lo constituye Juan David Mejía, un joven productor que lleva tres años en el cultivo del cacao, en la finca La Ciénaga, de la vereda Campamento, del municipio de Carepa, Antioquia.

Este agricultor posee 4 hectáreas de cacao injertado de las cuales 3,5 son de tres años y están en producción, la otra media tiene apenas un año. Su compañera sentimental, desde hace 6 años, es Diana Maria Hidalgo, con la cual tienen una hija de 4 años llamada Nicolle; esta bonita unión es un ejemplo de familia progresista que desea salir adelante y cumplir con los sueños programados.

Debido a su mayor dedicación al cultivo del banano Juan David había descuidado el del cacao, lo que significó un inadecuado manejo del sombrío y el aumento de enfermedades como la Monilia, la Escoba de Bruja y la Fitóftora y de plagas como el Monalonio o chinche del cacao.

Pensando en la necesidad de acabar o seguir con el cacao, Juan David aceptó el reto de darle un manejo integral al cultivo y recuperar la plantación. Conoció el RE-SE, a través de la campaña sanitaria, y lo empezó a implementar; aceptó capacitar a don Brocardo Sepúlveda un operario de la finca que semanalmente realiza la labor; Diana, la esposa de Juan David, se entusiasmó tanto que aprendió a manejar la moto de su esposo para subir hasta la finca y también se capacitó en el RE-SE, ahora ella es un apoyo en esta labor llevando además los registros de la finca.

Lo cierto es que Juan David y su familia están muy contentos de ver los resultados logrados en dos meses, regulando sombrío, podando los árboles, abonando a tiempo y realizando el RE-SE, de esta manera se ha logrado bajar notablemente la incidencia de las plagas y las enfermedades en la finca. Juan David le apostó de nuevo al cacao como una alternativa viable, sostenible y sustentable en la región.

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La Escoba de Bruja hace presencia en el sur de TolimaLa enfermedad conocida como Escoba Al Instituto Colombiano Agropecuario aumentando la cantidad de inóculo. El de Bru ja , produc ida por e l hongo (ICA) ya se le reportó la presencia de la monto de las pérdidas no han sido bien crinipellis perniciosa, fue reportada en enfermedad en esta parte del país y dicha establecidas, por la característica del cultivos de cacao del sur del Tolima, institución se encuentra tramitando un daño en frutos, el deterioro paulatino de r e g i ó n d o n d e a u n n o s e h a b í a trabajo especial, en coordinación con los árboles y la dificultad en el campo generalizado, con lo cual tiene presencia, Fedecacao, a fin de realizar una campaña para separar los daños causados por prácticamente, en todo el país. para el reconocimiento y manejo por Mon i l i a , E scoba de Bru j a y o t r a s

parte de los agricultores. enfermedades.En el entendido que el patógeno se halla en Colombia, desde hace más de 70 Los técnicos de la Federación Nacional de La Escoba de Bruja, en Colombia, es años, y que en el norte del Tolima se Cacaoteros, adscritos a la Unidad Técnica considerada de menor impacto que la reportó hace más de 20 años, se deduce de Chaparral, están desarrol lando Monilia, como quiera que su manejo se que la enfermedad t iene un lento actividades de transferencia de tecnología facilita a través de la poda, actividad que proceso de dispersión, sobre todo y capacitación, a fin de informar a los debe hacerse en todos los cultivos, estén tratándose de áreas relativamente cacaocultores sobre las particularidades o no afectados, por lo menos dos veces al aisladas geográficamente. Sin embargo, de l a en fermedad y su manera de año; la primera al finalizar la época seca, y frente a las condiciones de alta humedad, controlarla. una de menor intensidad seis meses e n e l ú l t i m o a ñ o , s u p r o c e s o d e después, procurando que en cada árbol dispersión se intensificó en el sur del En cuanto a la severidad se destaca que la intervenido no quede ningún rastro de la departamento. enfermedad es demasiado limitante en enfermedad.

zonas de bosque húmedo tropical que A p e s a r d e c o n s i d e r a r s e q u e l a carecen de un manejo agronómico Con ello, el efecto de ésta se elimina sin enfermedad no es muy impactante en adecuado. Durante la década del 70 y costo adicional, ya que la poda es una condiciones de manejo, particularmente comienzos del 80 muchas plantaciones práctica indispensable para obtener un con la realización de por lo menos una sufrieron fuertes ataques de escoba no cultivo productivo.poda de cultivo al año, es necesario darla solo por desconocimiento de su manejo a conocer a los cultivadores e informar sino por que la enfermedad estaba en el La Escoba de Bruja, en resumen, no tiene sobre su manejo, ya que si éste no se proceso de colonización (epidemia). Por porque asustar a ningún cacaocultor, realiza, la disminución de la producción ende la perdida de frutos durante este p u e s t o q u e e s t á e n s u s m a n o s es drástica. periodo fue alta, los rebrotes se fueron controlarla.

a c u m u l a n d o s o b r e l o s á r b o l e s

TECNICA

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ENTREVISTA

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación ( ) de México reconoció al

clonado y no tienen que pelearse el clonado con el CCN51, eso Sagarpa chef es mentira porque hace parte del negocio. Además, están

José Ramón Castillo como maestro chocolatero y máximo ayudando a diferentes sectores de la sociedad al sustituir exponente del cacao mexicano, gracias a su labor de rescate. cultivos ilícitos por cacao, lo cual es un objetivo muy loable que

se debe transpolar en todos los países que tenemos este “Al visitar Ecuador y Colombia me doy cuenta que tienen un problema.gran avance en cuestión de cultivo de cacao, con gente especializada. En zonas donde había cultivo de cocaína, ahora ¿Cuál es la realidad del CCN51?hay árboles de cacao, y se llega a la conclusión que México tiene Este tipo de cacao sirve para ciertos mercados. Para que en las muchas zonas tropicales para cultivarlo”, señaló el experto. calles o en los centros de consumo nativos exista chocolate de

calidad y no un sucedáneo. Para eso sirve el CCN51 que no es Precisamente, el chef estuvo en el primer salón del Chocolate fino de aroma pero si puede generar una cobertura de calidad.que se realizó en nuestro país y allí habló con Colombia Cacaotera. ¿Cómo ve la situación actual de los productores de cacao?

Yo no creo que todavía existan productores pobres, el ¿Cómo califica el cacao colombiano? problema de la intermediación es la que está acabando con los Están empezando bien, hay que ir poco a poco y con buena agricultores porque Colombia no tiene una peste tan fuerte letra. Yo creo que están haciendo la parte económicamente como la Monilia o la Escoba de Bruja donde se está muriendo bien establecida como cacao fino de aroma, tienen cacao entre una y una y media hectárea de cacao diariamente como

Colombia tiene que mostrar que también es cacao: José Ramón Castillo

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ENTREVISTA

sucede en México. probar en nuestro paladar el verdadero sabor del cacao colombiano hay que bajarle la cantidad de azúcar.

¿Qué le dice usted a los agricultores colombianos?Hay que proliferar el consumo y que el productor sea quien le ¿Cuáles son las tendencias mundiales del cacao?dé valor agregado a su cosecha para que no vaya a vender un El padre del comercio del cacao es Costa de Marfil pero no cacao lavado en el centro de consumo a ver cuánto le pagan, puede ser posible que si ellos tienen algún tipo de problema los sino que debe generarle valor agregado, o que termine pequeños podamos perder, tenemos que unirnos como cortando los árboles de cacao para sembrar otro producto Latinoamérica y tener una taza de cacao porque las mejores que requiera menos esfuerzo o dedicarse a la ganadería. coberturas son europeas cuando nosotros somos los que Entonces hay que darle mayor atención al productor porque producimos la pasta, hay que ponernos juiciosos y tomar el sin cacao no existe la cadena. toro por los cuernos y empezar a hacer nuestras propias

coberturas de calidad.¿Cómo ve el tema de los orígenes y los sabores?Los diferentes cacaos que he probado en Colombia son muy ¿Qué debe hacer Colombia para posicionar su cacao en el buenos, tienen muy buen retrogusto, aunque hace falta un ámbito internacional?poco más de trabajo técnico para hacer coberturas, donde Se necesita mucho incentivo del gobierno para hacer una gran falta más fluidez para el sabor, bajar la cantidad de azúcar, tener promoción, así como se hizo con el café y que la gente deje de unos conchados más aletargados porque aquí es un proceso de pensar que Colombia solo son cafetales y tener una marca país 2 a 3 días y se necesita que sean 5; además se debe aumentar de cacao y que se incentive en los centros comerciales y de los porcentajes de cacao para que tenga un sabor más consumo. Perú ya empezó con cacao y es una cultura echada coherente porque el chocolate que comen ustedes es bastante para adelante, entonces si Colombia se decide a hacerlo estoy dulce y cuando los chefs vamos a preparar un postre debemos seguro que lo van a hacer bien a la primera.agregarle azúcar entonces se hace empalagoso. Si queremos

(Tomado de UN Periódico: Periódico de la Universidad biodegradación que sufre la materia orgánica, mediante la Nacional de Colombia) acción de microorganismos y otros factores en ausencia de

aire.El biogas y el gas de síntesis se pueden fabricar con los residuos Cada uno tiene una función práctica y aplicable a las del cacao, un producto subutilizado en Colombia que termina necesidades diarias: el gas de síntesis es usado principalmente como gran contaminante ambiental. como intermediario en la creación de gas natural sintético

(GNS) y para la producción de amoniaco o metanol.Al cacao se le piensa y utiliza como un fruto con fines También, como producto intermedio en la producción de gastronómicos o de belleza, pero el grupo de investigación en petróleo sintético para ser empleado como combustible o Mecanismos de Desarrollo Limpio y Gestión Energética de la lubricante y para convertir metanol en gasolina.Universidad Nacional de Colombia lo ideó como un potencial Se elabora sometiendo a una temperatura de 800 °C un elemento para la producción de gas.Y lo logró. Detrás de esta compuesto de monóxido de carbono, hidrógeno, etano y “quimera” estuvo su director, el profesor Fabio Sierra, quien metano, hasta lograr su descomposición.junto a su equipo y tras largos meses de investigación pudo El biogas es utilizado en la producción de energía eléctrica crear combustibles limpios derivados de este fruto. mediante turbinas o plantas generadoras a gas, así como

estufas, secadores, hornos, calderas u otros sistemas de Según Sierra, cuando la industria trabaja el cacao para sus fines combustión.tradicionales (producción de chocolates o cosméticos, entre Para generar este tipo de inflamable se usan hornos a baja otros), solamente explota el fruto, que equivale al 30% del temperatura, que oscilan entre los 25 °C y los 70 °C. Este gas producto. El resto lo desecha. “Al pelar la semilla, el residuo está formado por dióxido de carbono (CO2), monóxido de queda para descomposición natural”, dice. El problema es que carbono (CO), metano (CH4) y otros gases en cantidades en ese proceso se generan lixiviados (líquidos con menores, lo que hace que se produzca con un poder calorífico contaminantes orgánicos), que se filtran en la tierra y terminan diferente.no solo infectándola, sino afectando el agua debido a sus a altas concentraciones de nitrógeno amoniacal. Los beneficios

Este desecho, además, causa desprendimiento de gas metano, Son renovables, ya que se producen de forma natural y que se produce de forma natural por la descomposición de continua, siempre y cuando el ser humano contribuya en este sustancias orgánicas en ambientes pobres en oxígeno y que es efecto.mucho más preocupante como agente responsable del Aportan a la ecología, pues las emisiones de dióxido de carbono calentamiento global que el mismo dióxido de carbono. De a la atmósfera que arrojan durante el proceso de combustión hecho, tiene un potencial 62 veces mayor que este último en son las mismas que absorbió la planta en su crecimiento con la generar dicho efecto. fotosíntesis.

A parar la contaminación

La idea principal de los investigadores era evitar tan nocivo proceso. Por ello tomaron el residuo, lo secaron y lo introdujeron en hornos creados por ellos en los talleres de mecánica de la UN, con el fin de calentar el material y conseguir así el desprendimiento de gas.

El procedimiento arrojó dos tipos de combustibles: gas de síntesis (Syngas, en inglés), obtenido a partir de sustancias ricas en carbono, y biogas, producto de las diferentes reacciones de

CACAO: de chocolate a combustible

AMBIENTAL

autorizadas para operar en el mercado nacional. La Comis ión Nac iona l de Créd i to Agropecuario determinó que si el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural dispone como La Comisión Nacional de Crédito Agropecuario anunció que a

asegurables determinados riesgos biológicos aplicables a los partir del próximo año, todo crédito o subsidio que se canalice cultivos de ciclo corto o los destinados a la siembra o a través de Finagro, deberá estar acompañado, renovación de cafetales, el seguro deberá también prever la obligatoriamente, de un seguro contra riesgos naturales o cobertura de tales riesgos biológicos.biológicos. La decisión, dirigida a fomentar la toma de seguros El Estado subsidiará hasta el 60% del costo de las pólizas. “De agropecuarios en Colombia, aplicará exclusivamente para esta manera el país da un gran salto hacia la modernidad en los préstamos nuevos, subrayó la Comisión nacional de Crédito mecanismos de cubrimiento de riesgos para la agricultura”, Agropecuario.afirmó el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar.A pesar que en Colombia se subsidia hasta el 60% de la póliza de seguro agropecuario se tiene el índice de aseguramiento Se exigirá, a partir del primero de enero de 2012, que el área más bajo de Latinoamérica ya que no supera el 0.95% de la objeto de la financiación se encuentre asegurada contra los superficie cultivada en el país.riesgos climáticos naturales y biológicos (plagas y

enfermedades) definidos por el Ministerio de Agricultura y El país cuenta con un Fondo Nacional de Riesgos Desarrollo Rural.Agropecuarios cuyos recursos no se emplean ni en la mitad de su disponibilidad. Actualmente dispone con recursos por $ A partir del primero de enero de 2013 la medida se hará 34.000 millones de pesos.extensiva a los créditos destinados a la financiación de cultivos

de mediano y tardío rendimiento, así como los créditos para la Colombia está generando el marco institucional y normativo financiación de las actividades de producción pecuaria.que permitirá a Colombia salir de un profundo rezago en administración de riesgos agropecuarios, lo cual se refleja en el El intermediario financiero y el Fondo Agropecuario de contenido del articulado 72 – 77 del Plan Nacional de Garantías (FAG), cuando sea el caso y en proporción a la Desarrollo 2010 – 2014 y al final de este año se incorporará al cobertura, deberán figurar como beneficiarios de la póliza organigrama del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural respectiva.una Dirección Nacional de Riesgos Agropecuarios.

La Comisión, que es el organismo rector del financiamiento al Adicionalmente, la Ley del Plan Nacional de Desarrollo sector agropecuario, señaló que será responsabilidad exclusiva permite que compañías aseguradoras con domicilio en otros de los intermediarios financieros verificar el cumplimiento del países puedan suscribir pólizas de seguro agropecuario en requisito exigido antes del desembolso respectivo.Colombia. En vista de estos profundos cambios normativos e institucionales, las reasguradoras internacionales han Para créditos que se vayan a desembolsar en más de una manifestado su gran optimismo y disposición para participar entrega, se estableció que el requisito debe ser verificable activamente en este nuevo mercado de seguros. Igualmente, previamente al primer desembolso.varias compañías extranjeras han mostrado gran interés, destacándose el grupo asegurador SANCOR de la Argentina El productor quedará exonerado del seguro agropecuario si quienes ya vienen estructurando propuestas concretas para acredita al intermediario financiero que no obtuvo oferta para distintos gremios e incluso están montando una oficina de la póliza respectiva por cualquiera de las compañías de seguros servicios técnicos.

FINANCIERA

A partir de 2012 seguro agrícola será obligatorio

CONTRALORÍA FENECE CUENTAS DEL FONDO NACIONAL DEL CACAOUna vez más la Contraloría General de la República feneció las cuentas del Fondo Nacional del Cacao (FNC), administrado por la Federación Nacional de Cacaoteros, correspondientes al año 2010. Funcionarios del ente de control estuvieron durante varios meses en la oficina principal haciendo las revisiones de rigor para finalmente conceptuar que la gestión y resultados fueron calificados de favorables y en consecuencia le dieron una calificación de 87,1. Entre los aspectos que evaluó la Contraloría están la gestión de los recursos públicos y la presupuestal y/o financiera. La visita terminó a finales de julio y el informe se entregó en la primera semana de agosto.

AVANZA CONSTITUCIÓN DE CENICACAO La Federación Nacional de Cacaoteros viene efectuando un proceso conducente a crear el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del Cacao (Cenicacao), para el desarrollo del sector, del cual se viene surtiendo el proceso legal de constitución que está próximo a finalizar y proceder a su presentación oficial, frente a las diferentes instancias del sector. Para la creación y fortalecimiento de Cenicacao se ha solicitado el apoyo de Colciencias, a través de la gestión desarrollada por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche, frente al director de ese organismo, Jaime Restrepo Cuartas.

APOYO A AFECTADOS POR HIDROSOGAMOSO Se terminó el trabajo conjunto entre la Federación Nacional de Cacaoteros y la Sociedad de Agricultores de Santander (SAS), en relación con la formulación de los proyectos productivos para la reubicación de las familias y sus actividades económicas, pertenecientes al área a inundar por la represa de la hidroeléctrica del río Sogamoso. Para tal fin se realizó una reunión con Isagen y la SAS, con el propósito de establecer en primera instancia la manera como se actuará, lo cual tendrá que establecerse finalmente con los representantes legales de las instituciones involucradas.

PROYECTOS A CONVOCATORIA DEL SENAFedecacao entregó tres propuestas para la financiación de proyectos de innovación y desarrollo tecnológico dentro de la convocatoria que el Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) realizó con cierre el 17 de agosto. Las propuestas del gremio fueron: Desarrollo de los procedimientos para la obtención de la denominación de origen para cacao, en zonas productoras del departamento de Arauca; Generar las fichas técnicas de la calidad química, física y organoléptica del grano de cacao en cuatro pisos altitudinales de la montaña santandereana; y la Implementación de buenas prácticas agrícolas y dotación de infraestructura para la fermentación y el secado a 25 productores de cacao en San Vicente de Chucurí.

CANAL DE INTERNET PARA EL AGROEn el marco de la pasada feria Agroexpo, que se realizó del 14 al 24 de julio en Bogotá, se hizo el lanzamiento del canal webtv de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) y sus gremios afiliados, entre ellos Fedecacao, donde el público tendrá la oportunidad de conocer la actualidad del sector agropecuario en general y de cada uno de los subsectores en particular ya que se irá implementando una programación diaria para que los cibernautas estén enterados del devenir de la actividad. Para accesar a la página debe hacerlo por www.agrocolombia.tv

COLOMBINA DONARÁ $102 MILLONES PARA VIVIENDASLa empresa Colombina anunció su primera promoción social en el país, mediante la cual entregarán $306 millones para el beneficio de las comunidades colombianas. De esta suma, $102 millones serán donados a la Fundación Un techo para mi país, mientras que los $204 millones restantes se distribuirán entre los consumidores de los productos de la compañía. En este sentido, con esta estrategia se beneficiará a 30 familias afectadas por la tragedia invernal y al mismo tiempo premiará la fidelidad de sus consumidores.

NUEVOS EMPRESARIOS RURALESUn grupo de 59 pequeños productores agropecuarios de Cundinamarca recibieron la certificación de graduación como empresarios de manos del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar y del presidente del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario, (Finagro), Luis Fernando Criales, quien señaló que la meta es industrializar y mejorar las condiciones de los productores del campo, al tiempo que se les capacita como empresarios, se les brinda las herramientas necesarias para que accedan a las diferentes oportunidades de financiación que existen a través de la línea de recursos de Finagro.

BREVESBREVES

PROYECTO EN BOYACÁEn la pasada feria Agroexpo en Bogotá, se presentó un proyecto de cacao que se adelanta en el municipio de San Pablo de Borbur, en el corregimiento de Santa Bárbara (Boyacá). La iniciativa nació hace dos años con el apoyo de la Policía Nacional que les ofreció esta alternativa para sustituir cultivos ilícitos y ya está empezando a dar sus primeros frutos por lo que también se les apoyó en la parte de comercialización. En estos momentos hay 50 familias comprometidas que cuentan con 8 hectáreas sobre las cuales reciben apoyo y asesoría técnica por medio de la alcaldía y para lo cual crearon una cooperativa que les permite aprovechar las economías de escala, reducir costos, ser más competitivos y tener mayor poder de negociación.

JÓVENES COMPROMETIDOS Otro ejemplo que se presentó en Agroexpo fue el de José Dubán Romero, quien adelanta su siembra en Dolores, Tolima y comenzó con una capacitación que les brindó el Sena. Hasta ahora está en su fase inicial y para ello cuentan con un vivero de 2.500 matas en cinco fincas que se desarrolla a nivel de familias, con el trabajo de padres e hijos. Los árboles están entre 6 y 8 meses. Entre los aspectos importantes es que participan jóvenes que quieren quedarse en el campo y para lo cual se están capacitando, con el apoyo de la Policía Nacional. No obstante, aclaró, no se trata de tener un monocultivo sino que también están sembrando mora y cultivos de ciclo corto. Ya tienen los terrenos listos para cultivar y no han tenido que acudir al crédito.

EL PROYECTO DE UNODC En la feria también se exhibió el proyecto “Fortalecimiento comercial y agroindustrial de productores de desarrollo alternativo”, apoyado por Acción Social, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Naciones Unidas y Finagro. En el caso del cacao, se desarrolla en la Sierra Nevada, Tumaco, Arauca, Santander y Norte de Santander, con una excelente respuesta de los agricultores. Se partió de un promedio de 280 campesinos por organización y hoy día se cuenta con más de 3.000 en las 10 cooperativas. Por eso el mensaje es ponerle mucho entusiasmo y tener presente la fórmula del éxito que es igual al conocimiento más muchas ganas, pero además hay que buscar la integralidad por medio del liderazgo, la estructura organizacional, la cultura de la legalidad, la participación democrática, la asistencia técnica y con una visión certificadora y de mejoramiento continuo.

ZONA FRANCA AGROINDUSTRIAL EN CHIQUINQUIRÁ Sobre un área de 217.424 metros cuadrados se construirá la zona franca agroindustrial, en el estratégico municipio de Chiquinquirá, en la confluencia de los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Santander. La inversión total del proyecto es de $30 mil millones, el cual comenzará su construcción en octubre de este año y tiene provisto abrir sus puertas en junio del 2013. Una inversión que, como lo afirma su presidente Humberto Chitiva, “es una oportunidad que tiene el capital privado, para apoyar la política del gobierno nacional”. Inicialmente, los esfuerzos se centran sobre materias primas como leche, cacao, caña de azúcar, papa, tomate, frutas y hortalizas, productos que a partir del volumen y la calidad, admiten procesos tecnológicos de transformación y valores agregados.

BANCO AGRARIO INGRESÓ A BANCA MÓVIL Los clientes del Banco Agrario de Colombia, cuentan ahora con la Banca Móvil, un nuevo canal a través del cual tienen la posibilidad de efectuar sus operaciones bancarias a través de su celular de forma gratuita, desde cualquier lugar del país, las 24 horas del día, los 365 días del año. En esta primera fase, estarán disponibles servicios como: inscripción al canal, registro de cuentas, consulta de saldo y cambio de clave, para clientes Movistar. Próximamente, se establecerán las alianzas respectivas con los demás operadores de telefonía celular. Para la segunda fase, que tendrá lugar en el mes de septiembre, los usuarios de la Banca Móvil podrán realizar recargas de celular y pagos de telefonía celular, informó Francisco Estupiñán Heredia, presidente del Banco Agrario de Colombia.

El cacao se caracteriza por sus múltiples propiedades que benefician la salud de las personas, pero ahora también se busca probar las bondades en otro frente como es el caso de servir de protector solar, porque ya se sabe de los usos que en la cosmética tiene esta materia prima.

Es así como la Universidad Laval de Quebec (Canadá) por medio de voluntarios para comer chocolate negro a diario durante doce semanas busca comprobar si este alimento puede actuar como protector solar, informó el coordinador del estudio, citado por la agencia EFE.

"El chocolate negro contiene unos antioxidantes naturales, lo polifenoles, que podrían proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta", explicó el coordinador del estudio, Bruno Riverin.

Para verificar su hipótesis, los investigadores quebequeses necesitan 60 mujeres sanas entre los 25 y los 65 años, de piel clara y no fumadoras dispuestas a comer chocolate negro rico en polifenoles durante tres meses.

Los polifenoles, según el equipo de Riverin, favorecen la circulación sanguínea cerca de la piel, lo que ayuda a protegerla de los rayos solares.

Este estudio sigue la estela de dos investigaciones europeas anteriores que ya relacionaban el chocolate negro con la fotoprotección, pero amplía la muestra a 60 y la hace más homogénea al analizar sólo mujeres, lo que evita que los resultados se vean alterados por la diferencia de los mecanismos hormonales según el sexo.

En este trabajo no todas las voluntarias tomarán auténtico chocolate negro, sino que algunas consumirán un placebo con un sabor casi idéntico. Ni las participantes ni los científicos sabrán quién ha estado realmente

ingiriendo los polifenoles hasta que concluya el estudio.

El objetivo es demostrar que, en un grupo de mujeres de similares características y sometidas a iguales exposiciones solares, las que toman chocolate negro con regularidad soportan mejor

los rayos ultravioleta.

"Si verificamos nuestra hipótesis, el chocolate negro podrá contribuir a la protección solar, pero no será en ningún caso sustituto de los mecanismos recomendados por la Organización Mundial de la Salud, como las cremas solares", puntualizó Riverin.

Cabe recordar que el cacao se utiliza en los tratamientos de belleza porque se aprovechan sus cualidades adelgazantes, reafirmantes, desintoxicantes y

estimulantes ya que al consumir el cacao como chocolate libera las endorfinas, las hormonas que cambian el humor dando sensación de felicidad. De hecho y desde hace

tiempo se usa el chocolate para el tratamiento de belleza llamados chocolaterapia. Una técnica por la que se cubre con una capa fina de chocolate todo el cuerpo aprovechando de

cada uno de estos frutos sus propiedades benéficas para la piel.

CACAO también como protector solar

SALUD