colaborativo2 diseño industrial

8/18/2019 Colaborativo2 Diseño Industrial

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DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

Trabajo Colaborativo 2

Elaborado por:

GIOVANNY ABRIL Código:ELIECER RONDON AFANADOR Código: 9191!"1

DIEGO FERNANDO #O$ICA G%#E& Código: 911'9"'"

CURSO( 207102_142

Presentado a:

$OSE COTES

Tutor del curso académico

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Fa)*lta+ +, Ci,-)ia. B/.i)a.0 T,)-oloa , I-,-i,ra

CEAD D*ita3a

241

http://www.unad.learnmate.co/user/view.php?id=13794&course=402http://www.unad.learnmate.co/user/view.php?id=13794&course=402


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1. METODOLOGÍA DE PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD PROPUESTA POR JOSEPH JURAN

PRODUCTO Y PROCESO EXISTENTE

El nombre de panela hace reerencia al acto de paniicar el !ugo de ca"a#deshidrat$ndolo % solidiic$ndolo en paneles rectangulares o moldes de dierentesormas#

a dierencia del a&'car# (ue es b$sicamente sacarosa# presenta# adem$s#signiicati)os contenidos de glucosa# ructosa# prote*nas# minerales +como calcio#hierro# cobre % ósoro, % )itaminas como el $cido ascórbico % comple!o -.

Presenta!"n #$er!a%& /e abrica en las siguientes presentaciones: redonda 00 gramos# cuadrada 00 gramos# cuadrada 32 gramos# cuadrada 70

gramos.

Desr!'!"n ()s!a *e% 'r#*+t#& /ólido compacto# producto de la concentraciónde los !ugos de la ca"a de a&'car# soluble en agua# con tonos de amarillo pardo opardo oscuro# sabor % olor caracter*stico.

Carater)st!as sens#r!a%es& C56: 5a panela presenta coloración en los

dierentes tonos de amarillo % caramelo pardo o claro# pardo % oscuro dependiendode la )ariedad de la ca"a. TET68: 5a panela presenta consistencia irme %dure&a# las cuales est$n determinadas por la concentración de cristales desacarosa en relación con los a&ucares reductores ormados durante el proceso./8-6 9 56: Caracter*sticos.


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IDENTIFICAR CLIENTES

5a idea a desarrollar est$ pensada para a(uellas personas (ue preieren unendul&ante netamente natural# con las propiedades % beneicios de un producto sinaditi)os (ue no deterioren la salud % adem$s (ue proporcione el inconundible

sabor (ue posee la panela en la preparación del caé o tinto como se le conocecom'nmente.

8 continuación se muestra una tabla con las principales propiedades de panela %el a&'car reinado# (ue pueden marcar la dierencia en la selección % preerenciade los posibles clientes.

5a-,la A67)ar R,8i-a+o

Calora. 220cal

;


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LISTA DE CLIENTES

>nicialmente con este producto se pretende satisacer las necesidades de losconsumidores de tintos en Colombia (ue preieren adicionar como endul&ante la

panela granulada en lugar del a&'car# en pe(ue"os sobres con la dosis !usta parauna ta&a o pocillo de tinto tal cual como se hace con el a&'car.

Entre los principales clientes encontramos:

• Arandes almacenes• /upermercados• Tiendas de barrio• Caeter*as• 8mas de casa• P'blico en general.

DESCRI,IR LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES

Colombia siendo un pa*s caetero en el cual el consumo de caé es mu% com'nen todas las regiones# % cu%a preparación )ar*a dependiendo de la propia culturade cada una de ellas# encontramos (ue en gran parte del territorio colombiano seinclu%e la panela para su preparación.

5a preparación del caé endul&ado con panela no se encuentra com'nmente enlos establecimientos de distribución o caeter*asB en tal caso si un colombiano

(uisiera disrutar de un caé endul&ado con panela debe prepararlo en casa# puesla panela granulada es comerciali&ada por lo general en empa(ues de libra o ilo#% la otra presentación es a(uella (ue todos conocemos en blo(ue de libra o de70 g. por lo tanto lo (ue se busca es (ue en dichos establecimientos# en eltraba!o o en la oicina# se tenga a mano los dos tipos de endul&antes en pe(ue"ossobre con la dosis !usta para una ta&a o pocillo de cae.

NECESIDADES DE LOS CLIENTES EN SU LENGUAJE


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TRADUCIR NECESIDADES DE LOS CLIENTES EN NUESTRO LENGUAJE ESTA,LECER UNIDADES DE MEDIDA UNIDADES DE MEDIDA ESTA,LECER MEDIDA NECESIDADES DE LOS CLIENTES EN UNIDADES DE MEDIDA

DESARROLLAR EL PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO OPTIMI-AR DISEO DEL PRODUCTO O,JETI/OS DEL PRODUCTO DESARROLLO DEL PROCESO CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO OPTIMI-AR PRO,AR LA PRO,A,ILIDAD DEL PROCESO PROCESO LISTO PARA SER TRANSFERIDO TRANSFERIR A OPERACIONES PROCESO LISTO PARA PRODUCIR

0. L#s 'art!!'antes rea%!ar2n %a (!3a t4n!a e% 'r#*+t# 5'r#'+esta6 en e% 7+e se '+e*a a're!ar as'et#s #$# %#s s!8+!entes&

a6 DI,UJO9 PLANO O REPRESENTACIÓN GR:FICA DEL PRODUCTO

;6 MATERIALES 6 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 5DESCRIPCIÓN9 MEDIDAS9 FORMA9

TAMAO9 COLOR9 SA,OR9 ETC.6*6 ESPECIFICACIONES T


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;6 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO DE LA PANELAGRANULADA

5a panela o dulce granulado es un deri)ado de la ca"a de a&'car % se caracteri&apor ser un producto integral# puesto (ue contiene todos los componentes del !ugo dela ca"a de a&'car % es a su )e& natural pues durante el proceso no se le agregansustancias artiiciales para darle color# sabor o tetura.

5a panela granulada consiste en una modalidad de la panela con)encional (ue en)e& de tener una presentación sólida o en blo(ue# se orece en orma granulada o enpol)o. /e obtiene por clariicación# e)aporación % concentración del !ugo pro)enientede la ca"a de a&'car.

Eisten )arios métodos para elaborar panela granulada. Est$ el método de batido(ue consiste en lle)ar la miel al punto de panela % ah* batir )igorosamente dandolugar a la producción de una racción de panela en pol)o % otra en terrones. nsegundo método es el de secado % molido (ue consiste en reducir el contenido dehumedad de la panela en blo(ue a un )alor cercano al 2 % luego molerlo en un

molino de discos. n tercer método# (ue es el (ue se eplica en esta icha# es el deDsemillamiento. En este método se adicionan cristales de sacarosa a la miel enebullición para inducir la ormación del grano % posteriormente hacerlo crecer mediante calentamiento controlado. Este proceso produce granos m$s grandes desacarosa (ue luego se separan de la miel mediante centriugación.

c) MATERIA PRIMA E INGREDIENTES


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• Ca"a de a&'car de )ariedades con alto contenido de a&'cares.

• Clariicantes naturales +corte&as de $rboles,

INSTALACIONES Y E@UI5OS

I-.tala)io-,. El local debe ser lo suicientemente grande para albergar las siguientes $reas:recepción de la ca"a# molienda# hornilla# sistema de pailas# batido# moldeo# empa(ue% almacenamiento. 8dem$s# bodega# laboratorio# oicina# ser)icios sanitarios %)estidor. 5a construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en lasuniones del piso % pared para acilitar la limpie&a. 5as $reas de batido# tami&ado %empa(ue deben tener paredes altas % cielorraso# mientras las dem$s $reas puedenestar abiertas pero orradas con malla u otro dispositi)o (ue e)ite la entrada deinsectos# en especial de abe!as (ue son atra*das por la miel.

5os pisos deben ser de concreto con desni)el para el desagFe. 5os techos deestructura met$lica# con &inc % bastante alto para e)itar la acumulación de calor.

E*io

• Golino panelero

• Prelimpiador

• Pailas

• Hornilla

• Paila con agitación

• Centr*uga

• Cucharones +remellón,

• Paletas de madera

• /elladora de polietileno

DIAGRA#A DE FLU$O


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C8I8 @E 8JKC86 1 TG

6ECEPC>LM 9 PE/8@

G5>EM@8 -aga&o +40 peso de ca"a,

P6E5>GP>EJ8 /ólidos insolubles

8N/TE @E 8C>@EJ

Clariicantes naturales C586>?>C8C>LM cacha&a +2 peso de ca"a,

EO8P68C>LM

11 C hasta 70 -ri

Qgua

/EG>558G>EMT


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100 C 1 hr.

C6EC>G>EMT @E5A68M

CEMT6>?A8C>LM

/EC8@

EGP8RE

85G8CEM8G>EMT

DESCRI5CI%N DEL 5ROCESO

R,),)i>- 5,.a+o: /e recibe % pesa la ca"a de a&'car# para conocer la cantidad(ue entrar$ al proceso % e)aluar al inal su rendimiento.

#oli,-+a( 5a ca"a es pasada por un molino para etraer el !ugo conocido tambiéncomo guarapo. 5a parte sólida resultante de este paso se conoce como baga&o. Enun molino adecuado % a!ustado se obtiene un !ugo con un m*nimo del 30 del pesode la ca"a (ue entró a molienda.

5r,li3i,6a( Consiste en separar residuos de la ca"a +bagacillo, o tierra. Estos tressólidos se conocen como sólidos insolubles. 5a prelimpie&a se hace de!ando


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despla&ar lentamente el !ugo# por depósitos con ondo en orma de SOS# donde lossólidos insolubles lotan % los m$s pesados se )an al ondo# (uedando el !ugo limpioen medio o centro del tan(ue.

Aj*.t, +, la a)i+,6( Para acilitar el proceso de clariicación se a!usta la acide& del

!ugo hasta un pH entre .= % 3.2# mediante la adición de cal. 5a lechada de cal seprepara disol)iendo 200 gramos de cal en un litro de agua.

Clari8i)a)i>-: Esta etapa tiene como ob!eti)o eliminar las impure&as solubles comogomas# muc*lagos % sustancias colorantes. Esto se logra utili&ando resinasnaturales# etra*das de corte&as de $rboles como el Dmo&ote % el Dgu$cimo. traopción es agregar osato de sodio en una proporción de 140 g por cada 100 litros de

!ugo +0.14,. 5os sólidos solubles se aglomeran# acilitando su retiro con un colador.Esta operación se conoce como descacha&ado. El osato se adiciona cuando el !ugoest$ tibio.

Evaora)i>-( El !ugo se hace her)ir para e)aporar el agua % concentrar los sólidosdel 20 +inicial, al 3 70 +inal,. En este punto se interrumpe el proceso# para dar lugar al semillamiento.

S,3illa3i,-to: @e la miel concentrada a 370 -ri se toma una tercera parte % setraslada al tan(ue de semillamiento# donde se agregan cristales de sacarosa a ra&ónde 0. a 1. gUgalón de miel. 5a temperatura se mantiene a 3 C % la agitación amenos de 3 rpm# para proteger la ormación % crecimiento de los cristales.

Cr,)i3i,-to +,l ra-o( El grano se hace crecer mediante la adición de miel % sue)aporación a temperatura controlada no ma%or de 70 C. @e esta orma se )a

ormando una masa semisólida compuesta por granos de panela % miel. sincristali&ar.

C,-tri8*a)i>-( /e emplea una m$(uina centr*uga (ue puede ser una adaptaciónde la la)adora casera# a la cual debe colocarse un medio iltrante constituido por unceda&o pl$stico % manta de algodón al interior de la cesta perorada. 5a masa cocida+me&cla de grano % miel se adiciona lentamente mientras la centr*uga gira# entoncesla panela granulada es retenida por la manta# mientras (ue la miel se descarga enun recipiente para su posterior reproceso.

Lava+o .,)a+o( /e aplican chorros de agua a la panela en la centr*uga para

eliminar la miel residual# (uedando la panela con una humedad entre 4 % 3.

E3a*,( 5a panela granulada se empaca en bolsas de papel multicapa o enbolsas de polietileno.

Al3a),-a3i,-to: 5a panela es un producto bastante higroscópico por tanto debealmacenarse en ambientes mu% secos % )entilados.


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CONTROL DE CALIDAD

?ii,-,( @urante el proceso se deben obser)ar buenas medidas de higiene para nocontaminar el producto# especialmente en las etapas de etracción % prelimpie&a de

los !ugos % la centriugación % empa(ue de la panela.

E- la 3at,ria ri3a( Controlar (ue la ca"a de a&'car# este en el punto de madure&adecuado % sea de la )ariedad adecuada# para garanti&ar un me!or rendimiento.

D*ra-t, ,l ro),.o: 5a prelimpie&a debe ser adecuado# sin utili&ar el eceso deaditi)os +cal# osato, para lograr una buena clariicación mediante un grado deacide& adecuada.

E- ,l ro+*)to 8i-al( 5a panela granulada debe (uedar con un tama"o de granouniorme % suelto# de color caé ro!i&o % sin presencia de sustancias etra"as. El

tama"o promedio de los granos debe ser de 1 mm % la humedad inal entre 4 % .

*6 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 5DESCRIPCIÓN9 MEDIDAS9 FORMA9TAMAO9 COLOR9 SA,OR9 ETC.6

El producto terminado debe ser empacado en bolsas de papel multicapa con lassiguientes especiicaciones:

• /obre indi)idual con la marca impresa# de orma rectangular de cm de

ancho 3cm de largo el cual contendr$ de 3 g de panela granulada % sabor

caracter*stico.• /obre indi)idual de orma cil*ndrica de 11 cm de largo 1cm de di$metro el

cual contendr$ de 3 g de panela granulada % sabor caracter*stico.

e6 PRESENTACIONES9 LÍNEAS9 /ARIACIONES DEL PRODUCTO.

Presentaciones:

• /obre indi)idual de orma rectangular en dosis de 3 g.

• /obre indi)idual de orma cil*ndrica de 3 g.

Oariaciones del producto:

• Empa(ue en bolsa de 1200g 200 sobres indi)iduales de 3g.• Empa(ue de 12 Vg con 10 bolsas 200 sobres indi)iduales 3g.


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• -ulto de 4= de Vg con 4 empa(ues de 12 Vg con 10 bolsas 200 sobres

indi)iduales 3g.

(6 APLICACIÓN9 INSTRUCCIONES DE USO

Este producto est$ dise"ado para endul&ar el e(ui)alente a una ta&a o pocillo decaé o cual(uier otra bebida (ue lo re(uiera.

86 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

5a panela es un producto bastante higroscópico por tanto debe almacenarse %transportarse en ambientes secos % )entilados.

L#s 'art!!'antes rea%!ar2n +n an2%!s!s *e %#s #$'#nentes !nn#>a*#res *e% 'r#*+t# ? a7+e%%#s e%e$ent#s 7+e *!(eren!an este 'r#*+t# *e% 'r#*+t##r!8!na% ? *e #tr#s 'r#*+t#s e@!stentes en e% $era*#.

Este #$'#nente *e;e #;e*eer a% s!8+!ente +a*r# #$'arat!>#&

C*/l,. .o- lo.

,l,3,-to. a)t*al,. *,., a- #o+i8i)a+o

C*/l,. .o- la.

3o+i8i)a)io-,. o,l,3,-to. i--ova+or,.i-)orora+o. alro+*)to

C*/l,. .o- lo.

b,-,8i)io. o valor,.ar,a+o. *, ,l-*,vo ro+*)to aortaa lo. )li,-t,.

En esta nue)a propuestase modiicaron medidas %orma del producto# semodiica la calidad % elempa(ue.

/e incorpora un nue)oempa(ue % una nue)aorma en gr$nulos# sede!a un tama"o m$spe(ue"o al anterior.

Es un producto m$spr$ctico % $cil detransportar# su uso esm$s cómodo.

. C#$# res+%ta*# *e% tra;aB#9 %#s 'art!!'antes *e;en rea%!ar +na (!3at4n!a *e% ser>!!# 5'r#'+esta6 a tra>4s *e +n *!a8ra$a *#n*e sea

'#s!;%e !*ent!(!ar&


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@escripción de las acti)idades# representación gr$ica de las acti)idades# tareas#operaciones# lu!o del proceso# estaciones de traba!o o puestos de ser)icio.

5os participantes reali&ar$n un an$lisis de los )o3o-,-t,. i--ova+or,. +,lro+*)to )o3bi-a)i>- +, bi,-,. .,rvi)io.: % a(uellos elementos (ue

+i8,r,-)ia- este producto del producto original % de otros productos eistentes enel mercado.

Este componente debe obedecer al siguiente cuadro comparati)o:

WCu$les son loselementos actuales(ue se hanmodiicadoX

WCu$les son lasmodiicaciones %Uoelementos inno)adoresincorporados al procesoX

WCu$les son los beneicios%Uo )alores agregados (ueel proceso me!oradoaporta a los clientesX

S, a 3o+i8i)a+o la

8or3a +,l ro+*)to0a-t,. ,ra )*a+ra+oaora ,. ,-r/-*lo.H

S, 3o+i8i)aro- lo.

,3a*,. +,l ro+*)to la. 3,+i+a. +, ,.t,H

@*, o+,3o. o8r,),r *-

ro+*)to +, 3aor )ali+a+ b,-,8i)io ara-*,.tro. )li,-t,.H

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