Fernando Ayora

INSTITUTO SUDAMERICANO

03/07/2014

2014COCTELERIA

COCTELERIA 2014

COCTELES RECONSTITUYENTES

Este tipo de cocteles ayuda a combatir la resaca o el hang over, después de una larga noche de tragos, es muy efectiva su acción.

En esta clasificación tenemos:

BLOODY MARY

Historia:

Creado por Fernand Petiot en 1920 en el Harry’s New York Bar de Paris, Francia, la mezcla consistía en partes iguales de Vodka y jugo de tomate.

Luego esta receta evolucionó en los Estados Unidos, donde Petiot se convirtió en jefe de bar en el bar de King Cole en el Saint Regis Hotel de Nueva York, donde añadió sal, limón y salsa tabasco, receta como la conocemos hasta la actualidad.

El nombre surgió como sugerencia de un compañero de Petiot, el cual le dijo que le recordaba al “Bucket of Bloody Club” y a una chica llamada Maria.Esto trae consigo otra leyenda, Maria Tudor, hija de Enrique VIII, realizó una persecución a todos aquellos que no profesaran la religión de su padre, por eso se ganó el apodo de Bloody Mary (María Sangrienta).

Técnica de elaboración:

Método: Directo

Decoración: 1 Tallo de Apio y una rodaja de limon cortada al estilo frances.

VAMPIRO

Historia

Próximos a la fecha de celebración de Halloween y el famoso Día de los Muertos, muchos países de tradiciones y viejas costumbres que se remontan a sus ancestros degustan este rico coctel, con una variedad infinita de platos tradicionales y un sinfín de originales bebidas, entre ellas una de nombre Vampiro que hacen honor a la época.

Se prepara a base de Tequila y se ha convertido en una bebida atractiva para diversas ocasiones. Al degustar un trago de Vampiro, el paladar experimenta la mezcla de sabores dulces, cítricos y picantes que en él se conjugan.

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Cristalería: Vaso Collins

Ingredientes:

Zumo Fresco de Limon 1/2 oz Sal 1 pizca Pimienta 1 pizca Salsa Tabasco 1 dash Salsa Inglesa 1 dash Hielo 4 cubos Jugo Natural de Tomate 4 oz Tequila 100% Agave de 40º 2 oz

Método: Directo

Decoración: Tallo de Apio y Rodaja de Limon.

COCTELES FOGOSOS

Una gran cantidad de recetas para disfrutar de delicioso cócteles en épocas invernales o cuando el cuerpo necesita algo más de calor. Por eso te entregamos variadas preparaciones de tragos que además pueden ser compartidos con amigos en agradables veladas.

Caliente de Ron 

Fue usado por la marina británica con el fin de reducir el consumo de Ron y mantener caliente y despiertas a

sus tropas durante la batalla, convirtiéndose así en la bebida favorita de los marineros británicos.

Se cree que el origen de este cocktail fue en 1740, por el almirante ingles Edward Vernon, quien creyó

conveniente bajar las dosis de ron de sus tropas, creando así una bebida rebajada con agua a la mitad de

alcohol.

Esta bebida también puede beberse fría, solo es necesario añadirle hielo a sus ingredientes. A la hora de

preparar el Caliente de Ron hay que tener cuidado al verter el agua hirviendo en el vaso, ya que se podría

romper el cristal, para evitarlo es aconsejable verter el agua por encima del reverso de una cucharilla.

Se sirve en copa redonda grande o en una jarra resistente al calor.

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de azúcar moreno

Esencia de Ron

Canela

45ml de Ron negro

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Agua hirviendo

Dead Rabbit Irish Coffee

La forma conocida mundialmente se creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto durante un

invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan

American Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los

pasajeros. Cuando fue preguntado por si su origen era brasileño respondió que se trataba de café irlandés.1

Hay quienes piensan que esta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzase la

comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a

veces llamada "café irlandés industrializado".[c

Ingredientes:

0,75 oz jarabe simple

1,5 oz whisky irlandés

4 oz de café caliente

Crema de leche (algo batida)

Nuez moscada para adornar

Preparación:

Lo ideal es prepararlo en una taza de café irlandés; llénala con agua hirviendo y déjala en reposo para

calentar la taza. Luego desecha el agua y vierte el jarabe simple, el whisky y el café, mezcla revolviendo y

añade la crema de leche en la superficie. Termina espolvoreando la nuez moscada.

PROVECHOSOS

Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético.

BRANDY FLIP

Una cara es una clase de mezcla de bebidas. Según el Diccionario Inglés de Oxford, el término fue utilizado por primera vez en 1695 para describir una mezcla de cerveza, ron y azúcar, se calienta con un hierro al rojo vivo ("Así que vivimos en el mar, comer galletas y beber flip"). El hierro causó la bebida para montar, y esta

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formación de espuma (o "flipping") engendró el nombre. Con el tiempo, se añadieron los huevos y la proporción de azúcar aumenta, la cerveza fue eliminada, y la bebida dejaron de ser servido caliente.

La primera guía de la barra para ofrecer un flip (y añadir los huevos a la lista de ingredientes) fue Jerry Thomas de 1862 Cómo mezclar bebidas; o, El compañero del Bon-Vivant. En esta obra, Thomas declara que, "Lo esencial en lanzamientos de todo tipo es la producción de la suavidad por repetida verter atrás y hacia adelante entre dos vasos y golpear a los huevos bien en primera instancia el edulcorante y especias al gusto." [1]

1/2 onza Grand Marnier  1 onza de Brandy  1/8 onza de Cointreau  1 Yema  1 cucharadita de azúcar  3 cubitos de Hielo

ALGARROBINA:

Lima . Ingredientes:

1 tarro de Leche evaporada

8 cubitos de Hielo

2 cucharadas de algarrobina

1 Huevo

5 cucharadas de azúcar

1 copa de PISCO PERUANO

Preparación:

Vaciar el tarro de leche en la licuadora y agregar la algarrobina, licuar unos minutos y agregar el pisco, azúcar, el hielo y al último el huevo entero. Servir en copas y encima espolvorear Canela molida. Es un coctel netamente peruano. Es delicioso, la combinación del Pisco Peruano con la algarrobina lo hacen exquisito.

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Según relatos históricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesuítas españoles asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Perú) preparaban una bebida combinando vino, huevos y azúcar que era deleite de quienes tenían la suerte de degustar tal preparación.

Un siglo después, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz, llegaban hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros productos, aguardiente de caña más conocido como "yonke", el cual producían en sus valles.

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