cocinando en familia.chepa martinez de mekis_ed. grijalbo 266pg

8/18/2019 Cocinando en Familia.chepa Martinez de Mekis_Ed. Grijalbo 266pg

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I

: e ig u 8il

r

índice de contenidos

PRÓlOGO . . . . . . . . . . . . . . 1I

INTRODUCC IÓ N . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . • .

•• •

. . . . . . . . . . . . . . . . .

.•

. . . . . . . . . . 13

RECOMEND CION ES. • • • • • • •• . . •• •• •• • • 15

DE LO SAL DO

,

ACOMPAÑAr 'TES DE CONSOMÉ . 2l

PE

RITIVOS .

25

ARROZ .

27

BUDINES Y

FL N ES

.

32

CARNES . . .

36

AVES, CONEJOS Y CA RACO LES.

36

CERDO .

50

CORDERO .

54

VACUNO .

56

INTERIORES .

70

PATÉS . .

72

CREMAS S L

D S

76

ENS L D S

83

ENTR

D S .

88

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nleigosi l

GU¡SOS't ....CO .IPA:\.AI\IJE'lTOS DE \t.RDUR ...')

HU EVO S

LECL:.\lBRl .

\\AIUSCOS .

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A5 Y PA

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PASTAS YB.

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126

DE l O Dl:lCE.

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KLl Ei -G PI[ S

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5

4.1.

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CR E.\lAS DI..I (E S

TOR1...5 REl Ll \jO S QUEQUES

199

204

20

212

223

24 1 ,

253

MENÚS ESPECIA.LE S

INDrC E DE RECETA S . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . • . . . . .

10

Induc

de co ntenidos


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n igosil

DE l O SALADO

ACOMP Ñ NTES DECONSOMÉ

FLANCITOSDEPALTA . . , .. , .. , .. ,

F

L

N

C

TOS DEQUESOPAR

MES

NO

FLA

NC

ITOS PARA CONSOM

É

G LL

ET

SDEQ

UES

O

P RMES NO

I EBERGS _ .

APERm vos

PISCOSOUR .

PISCO SOUR PERUA.

\IO

. •• . •• .

• •

SANGRiA . o

••••••••••••••••

,

V INA

ARROZ

ARROZ CON CHORI

ll

LQS .

2J

2J

24

24

24

25

25

26

26

27

Índice de recetas

FLAN DEJAMÓNy QUESO

flAN

DU

L E o

S L DO ,

FL Nc

rr

OS CORAL .

FLAN CITOS DE QUESO . , .. , .. , .. , ..

C RN

ES

AVES, CON EJOS

Y

C RACOLES • . .

ÁSPIC DE POLLO .

CA.RACOLESDE TIERRA .

CO DORNICES

ESC

BECHADAS .

CO NEJO _

ESCALOPASDE

POliO

.

GAL

LIN

A PICANTE .

PAVO A

I.J\

CACE ROLA

. .

HORNO .

PAVOPELUSA _ .

PECH

UG DE

PAVO

CO N

PIÑA .

34

14

J5

JI

J6

J6

J6

J7

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J9

J9

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40

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41


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ARROZ CO N CÚRCUMA .

RROZ

GR NE D

O

•

,

• •

, •• .

RROZINTEGRAL CON VERDURAS .

ARROZ PEPA REYNAl

ARROZ PRÁCTICO .. , .. ,

P ELLABERN LES . .

RISQTTO A LA MILA NESA . ,

R1SOlTO AL IEREZ

BUDINES Y FLANES

BUDíN DE ESPINACAS .

fLANDE

L

CHOFAS .

Fl N DE CENTOLLA .

Fl N

DE CH

OClO

SMISIÁ .

27

zs

zs

29

29

JO

JI

32

32

Jl

Jl

PECHUGAS CON SALSA DECHOCLO

PECHUGAS DE POLLO CO N

CHAM PINONES .

PECHUGAS R

E li

ENAS , .

PIEDE.POL LO O CH ICKEN PIE .

POLLO O GALLINA DESHUESADO

Y RELLENO . . .

POLLO A LA ALME

NDR

POLLO A LA N R NI .

POLLO AGRIDULCE CON CASTANAS _

POLLO AL coÑ C .

POll O

AL

LIM

ÓN O NARANIA .

POLLO AL ROMERO .

POLLO AL WOK

(JI .

índicede recelas 271

41

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42

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4J

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4\

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47

n igosil

POllO

AL WOK

nn

POUO

AMOLDADO ON CI RUELAS

POUO APANA

DO

tFRIED CHICKENl . . . . .

POUO

FRÍ

O CON

S LS

.

ROlLITOS DEPOllO

TO

RTA

DEPAVO

CERDO

. .

CERDITO RELLENO

CH MPO

RS

IAMÓN

AMERICANO

IAMÓN

CON

PIÑA

IAMÓN PELUSA

jM1ÓN RELLENO

LOMODECERDOENM S DEHOJ S .

LOMO DECERDORELLENO

ROLLOSDE¡AMÓN

S

OL

OM ILLO CON SALSA DE CIRUELAS

O FRAMBUESAS .

CORDERO •

CHUlETASARREBOZADAS

CHULETAS DECORDERO CON

CAMARONES.

CORDEROA LA IARDINERA

CORONA DECHULE

TAS

PIERNA DE C

ORD

ERO A LA MENTA •

VACUNO

•

•

AL

Bó

NDIGASSTROGONOFF

BOEUf A LA MODE

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5

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55

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56

\

HMl

BURGUE

SA

S

HAMBURGUESASCON HUEVO Y TOCINO

HAMBURGUESAS CON QUESO

HAMBURGUE

SAS

CON VERDURAS

_

HAMBURGUESAS EN MASA

LENGUA EN

SALIT

RE _

LENGUA NOGADA

MOLDEDECARNE tASADO ALEMÁN

MOLDE DECARNECON HUEVO DURO

PlATEADACECILIA

STR

OGONOFF

VITTELLO TONATTO

INTERIOR

ES

•

f

RlCASE

DE SESOS _

GUAmAS A LA tARDINERA

PIEDERIÑQNES _ _

RIÑÓN AL IEREZ

TORTILLA DESES OS

PATE s

PA

n

CASER

P TÉ

DE AVE _

P TE

DECERDO

PA

TE DELIEBRE

P

ATÉ

DEPANA DEVACUNO

fATI DEPATO O GANSO

PATÉ ISABEL

P

ATÉ

TRUFADO

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75


259/266

BOEUF BOURGUIGNON

BRAZO DECARNECON QUESO

R ~ N N D E ~

CARI E A LA CACEROLA

CARNE AL HORNO MICROONDAS

CARNEMOLIDA EN CAIITAS

CARNENIPONA

CERRO DECARNE

FILm CON ERIZOS

f iLETEDELICIOSO

FIL

ETE

ENVUELTOENMASA

FILETEMIMí

f1LElTTOSDE VACUNO

GOULASHHÚNGARO

272

índice

de

rec

etas

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ss

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59

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CREMASSALADAS

CREMA DEACEITUNAS

CREMADEACELGAS o ES PiNACAS

CREMA DEALCACHOfAS

CREMA DE A LLAMPAS

CREMA DEPALTA

CREMA DESAMÓN

_

CREMA DETQ \\t\TES

CREMA DEZAPAlLO

CREMA EVELYN

CREMA FRIADE P

ALTA

O

CRE

MA CALIENTE

DEBERROS

CREMA UVlANA DE CHORITOS

CREMAROQU

EFORT

m

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n igosil

CREMA ROQUEFQRT

UIl. . . . . . . . . . .. . . . . . . . .

81

CREMA SENEGAlESA. . . . . . . . . . 81

ZAPALLO

MEI nA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

ENSALADAS

BETARRAGAS

A LANARANlA . .

. .

. 83

C RACOLES SARITA . . •• . •• •• . . • . . •. . 83

CESAR SALAD . . . . . .• .

.

. . . . • . . 84

ENSALADACA

PRES

E 84

ENSALADA DEAPIO Y OTROS . . 84

ENSA

LADA DE ESPINACAS. . . .

. . . 85

ENSALADA DE MANZANAS. PIÑA Y PALMITOS 85

ENSALADA DE PIÑA Y PALMITOS . . .. . 85

ENSAlADA DEZANAHORIAS 86

ENSALADA DE ZAPALLlTOS y BERENIENAS . . 86

ENSALADA NOVEDOSA . . 86

ENSALADA VER

ÓN

ICA 87

PEPINOS AL H INOIO 87

PEREJil O ESPINACAS FRITOS . . . 87

ENTR ADAS

BOCADO DEPRI

MA

VERA . . . . 88

BRAZODEREINA DESALMÓN CON RICOTTA 88

CHAMPICNONS

Á

LA GREQ

UE..

89

DE

UN

OJANTUÁr . .

.

. . . . . . . . 89

ENTRADA DEA EffiJNAS NEGRAS . . . . 90

ENTRADADE ESPÁRRAGOS. . . . . . . 90

ENTRADA DE PALMITOS .

. . . .

. 91

SALP

ICÓN

DE ZAP

ALLlT

O

ITALIANO

.

SÁr-;OWlCHESDET

OMA

TE

TARTALETA DE IA.\-\ÓN . . .

TORTADE PANQUEQUES .

ZANAHORIAS RElLE

NAS .

CUISOS

y

ACOMPAÑ

AMIENTOSDE VERDURAS

ALCACHO

FASA LA VENEC lAl A .

ALCAC

HOFAS AL INFlf R

t

O .

ALCAC

HOFAS

DO

N MANUEL .

ALCACHOFAS RE

lL E

NAS .

APIO AL HORNO .

BUDíN DE ZAPALLO ITALIANO CON

PAPAS FRITAS ,

CEBOLLASMORADAS , . . , . .

CHAM PIÑONESA LA ORIENTAL

ENDIBIAS AL HORNO .

GUISO DEALCACHOfAS

GUISO DE

CO

CHAYUYO .

GUISO DE PA'\ DE

MO

LDE .

GUISO DE PLÁTANOS .

GUISO

MOÑ

I .

MOTE ALEGRE .

PIE DE PUERROS . . . .

PLÁTA. ¡OS f RITOS .

PURÉDE ZANAHORIAS .

RATATOUI LLE _

REPOLLO CON PASAS .

REPOLLO MORADO CON

ESPECIAS

_

97

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98

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10 1

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IQ.

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ENTRADA FRESCA .

. . . . . . . . . . . . . . 91

ENTRADA HUILlPILÚN . . . . . . . . 91

ESCAROLA RELLENA . . . 92

JAMÓN AL PEREJIL , . . . . 92

MALAYACORRIENTE . , , . . . . 92

MALAYA RELLENA CON PERf l l l . 93

MOLDE DEMER

LUZA

. . 94

MOU

SS

E DE CENTOLLA . . . . .

. . . . . . . 94

MOUSSE DE Cl LANTRO . . .

. . . . . 94

MOUSSE DE ROQUEFORT.

. . . .

. 95

PALTA REL

LENA

.

.

.

. . . . . . .

.

95

ROLLO O B

RAZO

DE REINA DECAVIAR . . . 9S

ROULADE 96

SALPICÓN DE MANZANAS . . . . . . . . . 97

REPOLLO MORADO CON PASAS Y TOCINO .

SURT

IDO

DEVERDURASAL WOK .

TOMA

TES ACARAMELA

DO

S.

VERDURASAL VAPOR .

ZANAHORIAS A LA CREMA .

ZANAHORIASAC

ARAJ vI

ELADAS

ZANAHORIAS EN LECHE . . . . .

ZAPALLOS ITALIANOSY REPOLLITOS DE

BRUSELAS, AL VAPOR .

ZUCCH

IN

I AL PQMODORO .

HUEVOS

HUEVOS A LA TRIPPE •

HUEVOS DUROS

jndk c de recetas

73

109

109

10 9

0

110

1

1

II I

2

igusil

HUEVOS

MAR1A

. . . . . . . . . . . . . . . .

HUEVOS MOLLETS O MOLD DOS

HUEVOS

NOEM

í

HUEVOS PASADOS POR BATIDO

HUEVOS POCHES O

ESCA

Lf

AD

OS. . . .

HUEVOSSOBRECRUSTONES

UGUMBRES

GARBANZOS

.

IMITACIÓN PORmoS GRANADOS _

LE

NTE

IAS A LAHORTAlIZA .

LEN

TE JAS Al PIMENTÓN

POROTOS A LA CREMA

POROTOS RED

KI

DNEY..

MARISCOS

CALAMA RES EN

su

TINTA SIN SU TINTAJ

CAMARONES C

ON S lS

DE

QJ

RRY

CH UPE DE lOCOS .

CHUPE DEMARISCOS

COQUILLES ABUELA

MIWE

KUCHEN MILUE __

LOCOS APAN DOS • • •

MACHAS A LA

PAR

MESANA .

Mü US5EDEcsrrro u x

OSTIONES MIMí

Il<

4

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5

PIZZA

MARINA .

QUICHE FA NTUZZI .

QUICHE P

EPA

.

SCONS

SOPAJPILL oS .

VOLAU·VENTS REL

LEN OS .

WAFFLES .

W

AFF

LES NIETOS .

PAPAS

CH

EVAUER

.

CO RONA DE PURÉ CON Q UESO

NIDOS DE

PAPAS

HILO

PAPAS A LA CREMA

PAPAS ARREBOZA

DAS

.

PAPAS ASADAS RQBINSO N .

PAPAS CON ALCA PARRAS .

PAPASDA

UPHINE

.

PAPAS DUQ UESA . . . . .

PA

PAS

DUQUESA

1r\E S

.

PAPAS DUQUESA O RELLENAS

PA

PAS

FóSFORO .

PURÉ

A

LA

MENTA

.

PURÉ

CO N ZA

PALLO

PURÉ

DE PAP

AS

ROLLODEPURÉ .

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39

l


261/266

CAPACHrTOS RELLENOS . . . . . . . • . . . .

EMPANADAS DE HORNO .

EMPANADAS

DE LOCOS .

FL oP[ACKS VERÓ NICA .

FRENCH TOASTS ..

HO[UElAS .

M

ASA

DE EMPAN

ADJT

AS FRITAS O

CAPAC HITQS

.

M4 SA DE HOJAS .

PAUTOS DEQUESO . . .

PANCON AlO .

PAN IRlANDE S O SODABREA D .

PANCITOS MILlIE .

PIZZABERNA RDITA .

74

índicede recetas

126 APANADOS O

ARR

EBOZOS 143

126 BU N1S

VER

ÓNICA. .. ........ 143

127

FETTUC INJCON CAMARONES Y

128 ESPÁRRAGOS

.

4

4

128 F

DÉUA PORTUGU ESA .

44

9

HUEVOS EN PAÑ UELOS

l


262/266

DESAYUNO IRLANDES . . . 159

PALITOS DE PAN DEMOLDE . . . 160

PALMERAS

CO

N QUESO . .

..

. 160

ROLLO DEQUESO CREMA 160

SALCHICHASALCARAMELO 161

SÁNDWICHES DE BERROS . . . 161

SÁNDWICHESDE HUEVO YTOCINO .

SÁNDWlCHESDE P

AlM

ITO

Y

AMÓN. _ 162

TOSTADAS

CON

QUESO PARMESANO . 162

SALSAS SALADAS

ALIÑOS_. 163

CLo n I CREAM. 163

SAlSA TUCO _. . . . . . . . . . . 174

SOPAS Y CALDOS

ALBÓNDIGAS EN SOPA . . . . . 176

Bou rLLABAISSE .

,

. .

, . . . . 176

CALDILLO DE CONGRIO . . 177

CALDILLO DE

CONGR

IO CON HUEVO 178

CALDILLO DE

CONGRI

O


263/266

TORTILlA DEPA

PAS

A LASUiZA

TORTILLA ESPM Ol .

TORTILLA IARDíN DEL MAR.

T

ORTILLA

VERGARA .

TORTIL

LAS

CHICASDE HUEVOS . .

DE LO DULCE

CONFITES

BOLITAS

DECHOCOLATE .

BOUTASDE DES CAROZADOS.

BOLIT

AS

DE NUE

CES

O

lM

END

RAS

. .

BOLITAS DEZANAHORIA .

19 3

19 3

194

194

195

1

99

199

2

2

TE

HEl D

O .

KUCHEN

ES

, PIES

C

HEESE

CAKEDEFRAMBUESAS _

KUCHE' ALEMÁN .

KUCHEN BARATO

KUCHEN CARMENALV[ R .

KUCHEN CHITA . _ _ .

KOCHEl DEMAN[AR . . . . . . . .

KUCHEN DE MANZANAS .

KUCHEN DE RICOTTA . . . .

KUCHEN

DE

TRES COLORES

KUCHEN DEL PO

BR

E O TARTAN .

KUCHEN TOTl .

211

2 2

213

214

214

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15

215

6

216

217

nt i osi l

LAM

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ORMASADEPIE . .. .. .

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ST

f ROLA .

PIEDECHOCOLATE .

PIE

DEUMÓN .

PIEDELIMÓN ABUELA MILLIE .

PIEDEM NZA

N

TAPADO O PIEALA MaDE

PIE

DETIRAMISÚ••••• .

S

TRUDE

LDEM

ANZANAS

.

POSTRES

BAVAROISDE LÚCUMA

BORRAC

HITOS .

BRAZO DEM

EREN

GUE .

CAPUC

H

NEO CHIMBOSFAlSOS . .

a RlOr RUSA m

CA

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EMENTINAS DELI

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..

.

C

REP

ES

SUZETT S.

DURAZNOS LANDAU . .

ÉCLAIRS REPOLUTOS o P

ROFITE

ROLES _

ENCAIEINGlÉS .

217

218

218

8

.

21

220

220

221

2

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222

22 J

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224

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226

226

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227

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228

M

ER

ENGUECON CARAMELO. . . .

MOLDE DELECHE

EVA

PORADA

MOUSSEDE

CA F

E .

MOUSSEDECHOCOLATEm .

MOUSSE DECHOCOLATE IJ) • . ••

MOUSSE DECHOCOLATE f l .

MOUSSED

ECOCO

.

PANQUEQUESRELLENOS .

PAP yAS

RELLEN

SCON KIWI .

P

RF

IT DE CHOCOLATE . . . . . . . .

PARFAIT DE LÚCUMA .

P

RF

AIT DE NUECES .

PERAS

ASADAS

PINCHADASCON

ALMENDRAS. . . . . . . . . .

PICARONES .

POSTRE

L REVÉS .

POSTRECARMEN .

POSTREC\ ICA

.

PO

STR

EDEALMENDRAS

POSTRE

DECOCO RALLADO .

POSTR

EDEPIÑA .

PO

STR

EDEPLÁTANOS .

POSTREEVA .

PO

ST

REFÁCll .

POSTR

EFILADELFIA .

PO

STRE

SARfTA .

POSTRE

SY

LVIA DE DAVIDSON . .

QUESILLO O QUESO FRESCO AL HORNO .

ROLLO DECHOCOLATE.

.

2H

2H

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235

2J5

2J5

2 3 .

23.

2)7

2)7

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238

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2J 9

2 .

240

240

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241

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242

242

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24 )

243

14 4

244

245


264/266

ES

PUMA

DE

NARANIAS

. . . .

FLAN DE LECHE CONDENSADA.

FLANDELÚCUMA . .

FLANDE MANIAR

FLANDE

PAPAYAS

.

FLANDEVAINILLA

JALEA

DE NARANJAS. . .

JALEA

DE LNAS SULTANAS_

LECHE NEVADA

MANZANAS ASADAS .

MANZANASCHABUCA .

MANZANASRELLENASCON MAN]AR . _

MANZANASSARITA .

229

229

2) 0

2 0

230

231

3

2)1

2J2

2J2

213

213

213

ROS

CA

SDE

MANJAR

. ..

SUSPIRO LIMEÑO .

TIRAMISÚ .. . . . . . . . . . .

TURRÓNDEVINO

ZAPALLOEN ALMíBAR . .

SALSAS Y CREMAS DULCES

CARAMELO ..

DULCEDEDAM SCOS ..

DULCEDEMEMBRILLO .

IAlEA DEMORAS

MERMELAD DE NAR NIAS .

M IEL DECHA

NCA CA

.

[ndice

de

recetes

277

245

246

246

247

247

248

24 8

2 4

2 4

24

250

n igosil

S LS

DE

CHOCOL TE

. . . . . . . . . . .

250

S LS

DEVAINILLA . . . . . . . . . . . . . . . 250

SALSADEYEMAS . . 251

SALSA O RE/vIA DE

MÓN . . . 251

S LS

PARA m ES SUZETTES . . . . . 251

SAlSATOFFEE. . . . . . . . . . . . . . 251

SAlSAVELVET . . .

.

. . .

. .

.

.

. 252

TORTAS

RELLENO

S QUEQUES

ANGELCAKE . . .. . . 253

BIZCOCHUELO . . . 254

BRAZO DEREINA . . . 254

BRQWNI

. . . . . . 255

CREMA CH NTlUY _ . . . . . . 255

CREMA DEMANTE

QUIU

2SS

CREMADE

N R NI

AS. . . . . 256

HUEVO MOLl . . . . . . . . . . . . . 256

ME

RENGUEA

ÑOM

Rí

256

PASTEL ÁR BES . . . . . . . . • . • • .. .. •• 257

QUEQUE ARENA . .

.

. . . .

. . . . . . . . . 257

QUEQUECON

FRUT S

ACARAMElADO .

. . 257

QUEQUEDENARANlAS 258

QUEQUE

DEP

ASCUA .

. 25

QUEQUE DE ZANAHORIA 259

QUEQUEMARiA ROSA 259

QUEQUEPARA EL CAF

259

RELLENO D E TORTA POMPADOUR . . 260

REPOLLOSF lSOS . . . . . . . . . . .

.

260

ROLLO DECHOCOLATE . . .

.

. 261

TORTA DE

CHOC

OLATE . . 261

TORTA

DE

CIRUELAS 262

TORTA DE LIMÓN . . . . . . . . . . . . 263

TORTA DEMERENGUE. 263

TORTA DE NUECESTiA ANITA . 264

TORTA DEPANQUEQUES 265

TORTA HELADA . .

. . . .

. . . 265

TORTA SUREÑA . .

.

.

.

. 266

UPSIDE·DDWN CAKE 266

MENÚS ESPECIALES

ARROZ AL VAPOR 267

DIETA . . . .. . . . . . . . . . . . . . 267

RÉGIMEN DE CUATRO OíAS. . 268

RÉGIMEN DE SIETEOíAS . . . . .

. . . 269

•


265/266


266/266

cocinando en familia.chepa martinez de mekis_ed. grijalbo 266pg

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