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8/19/2019 COCINA TAILANDEZA.docx

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llevan verduras con pollo, cerdo, gambas, tofu? se trata de un plato que no es picante y se

acompa@a de diferentes salsas (agridulce, salsa de c%illi dulce, salsa de caca%uetes.

9inc%itos de cerdo con salsa de caca%uetes o ="atay>.

Atro aperitivo, cerdo marinado con c5rcuma y lec%e de coco entre otros ingredientes, se

acompa@a de salsa de caca%uetes. Es el snac8 perfecto para picar entre %oras.

!arne con curry verde y lec%e de coco o =Baeng 8ie7 7an>.

3n plato muy agradable en el que se meCclan distintos sabores, el picante de la pasta de curryverde, la suavidad de la lec%e de coco, el dulCor del aC5car y el sabor salado de la salsa de

pescado. "e come acompa@ado de arroC blanco o 1deos de arroC.

!erdo con curry ro4o o =9anaeng mu5>.

Es un plato de curry ro4o picante, se puede preparar con ternera, cerdo, pollo y mariscos. "e

prepara con lec%e de coco que le da una tetura cremosa, además las %o4as de lima Dar

aromatiCan y dan un sabor incomparable.


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Ensalada de papaya o ="om tam>.

Es una ensalada original del Nordeste de &ailandia (región Isan . "u ingrediente principal es la

papaya verde (no madura meCclada con verduras frescas como el tomate, la 4ud#a verde

tailandesa. *l probarla puedes notar la meCcla de sabores en la boca, el picante de c%ili, el dulce

del aC5car de palma, el salado de la salsa de pescado y el ácido de la lima o la salsa de tamarindo.

"e suele comer 4unto a =D%ao niao> (arroC glutinoso y =Bai yang> (pollo a la parrilla.

&om 8%a gai ("opa de pollo con lec%e de coco.

&om 8%a gai es una sopa de pollo con lec%e de coco aromatiCada con galangal (una ra#C de la

familia del 4engibre pero de distinto sabor, limoncillo o %ierba limón y %o4as de lima 8ar, además

del pollo lleva tomate y setas. La sopa tiene el toque ácido de la lima o la salsa de tamarindo y la

tetura cremosa de la lec%e de coco.

INSUMOS PRINCIPALES DE LA COCINA TAILANDEZA

Buindillas.

Este peque@o ingrediente que a veces ni se come, es una de las estrella de la cocina en &ailandia.

El amor que siente su gente por la comida picante es tanto, que no se pueden elaborar ciertos

plato prescindiendo de 'l. Fa sean secas, o frescas, verde o ro4as, las guindillas picantes siempre

combinan bien en alguna de sus recetas y muc%as veces se preparan cortadas a roda4as y

ba@adas con salsa de pescado, para ali@ar los alimentos. En las mesas, aparte de otroscondimentos, tambi'n %ay botes con guindilla seca picada para ser espolvoreada, pero %ay que ir

con cuidado ya que en ese estado es cuando pica más.

Lec%e de coco.

Este producto que se obtiene etrayendo la pulpa del coco y prensándola a trav's de un sedal

despu's de ser %ervida con agua caliente, es considerado la lec%e de coco. !on ella se preparan

diferentes platos como arroces, pescados y carnes, pero tambi'n se utiliCa en postres dulces y


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batidos. "e vende en polvo y en forma de nata, que ofrece su sabor en una cremosa y espesa

tetura.

!ilantro.

Las omnipresentes verdes %o4as del cilantro son %abituales en muc%os de los platos de la cocina

oriental, y por supuesto la tailandesa no es una ecepción. "us %o4as suelen adornar las

presentaciones de platos y sus ra#ces que desprenden un intenso aroma son ingrediente esencial

en currys 4unto a las semillas.

Balanga y Gengibre.

Las H son unas ra#ces muy parecidas y usadas en todo el sudeste asiático, tanto frescas como

secas. La primera de un aspecto más amarillo, desprende un sabor suave y con olor a pino o

eucalipto, ideal para condimentar sopas, cremas, y guisos. La segunda con un sabor más intenso y

picante pero con un toque dulce, se utiliCa rallada y espolvoreada, o en roda4as en una gran

variedad de platos. &ambi'n es famosa en el resto de *sia fresca y seca en occidente para

elaborar alimentos dulces.

"alsa de pescado.

!onocida como =Nam pla>, esta salsa l#quida obtenida a trav's de la fermentación de pescado

salado, se encuentra en todas las mesas de los restaurantes y se utiliCa con sopas, carnes y

pescados a modo de sal. Normalmente se usan las anc%oas para su elaboración, pero %ay de

diferentes tipos y calidad dependiendo del pescado y su tiempo de fermentación. !on poca

cantidad es su1ciente para notar su peculiar sabor, y a pesar de tener un fuerte olor este se

desvanece e integra perfectamente con los del plato una veC ali@ado.


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