NDICE

ndice:.1Introduccin:2Importancia y Justificacin: .3Objetivos:..4Tema: ....5Marco Terico:6Diagnstico:Conclusin: Recomendacin: Cronograma: .Bibliografa y Lincografa: .

INTRODUCCIN

El Ecuador es un pas lleno de diversidad en su flora y fauna, pero tambin cuenta con una amplia gastronoma con productos de exquisitos sabores, colores, texturas y aromas que realzan sus preparaciones.Para la elaboracin de nuestro proyecto hemos tomado en cuenta las recetas tradicionales de nuestro pas, cada producto utilizado en su elaboracin, de forma que su sabor original no se pierda al momento de aplicar una presentacin gourmet su parte visual de cierta forma ser diferente pero su aroma y sabor los mismos de nuestra cultura, y as logrando rescatar las recetas de las regiones del Ecuador.

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION

JUSTIFICACIN Desde el punto de vista terico, este proyecto generar reflexin y discusin tanto sobre el conocimiento existente del rea investigada, como dentro del mbito de la materia.Por ltimo, profesionalmente pondr en manifiesto los conocimientos adquiridos durante la carrera y permitir sentar las bases para otros estudios que surjan partiendo de la problemtica aqu especificada.

IMPORTANCIAPor otra parte, en cuanto a su alcance, esta investigacin abrir nuevos caminos para el trabajo en equipo y tambin trabajo bajo precion.

OBJETIVOS

General: Elaborar un men de cocina nacional y presentar con un detalle gourmet.

Especfico: Elaborar un men de tres tiempos a base de conocimiento de cocina nacional. Usar elaboraciones de costa, sierra y oriente. Sustentar dicha elaboracin, destacando las tcnicas tradicionales.

TEMA

ELABORACIN DE UN MEN TPICO DE TRES TIEMPOSEntrada:

Canastilla de verde con Ceviche de Camarn, tubos de lminas de aguacate y tostado

Plato fuerte:

Ayampaco acompaado con arroz y crocante de yuca, con guarnicion de pimientos de colores, cebolla y tomate.

Postre:

Helado de paila de mora con listones de chocolate acompaado de salsa de frambuesas

MARCO TERICO Mariscos: Si bien losmariscosson diferentes por su cuerpo, son similares en lo que respecta a su valor nutritivo para nuestro organismo.Se recomienda que el consumo de peces y mariscos se realice 3 veces por semana como mnimo y que esta comida se alterne con otros alimentos de origen animal (carne, huevos, leche), vegetales en general, legumbres, cereales y frutos secos. Los mariscos nos proporcionan numerosas protenas, cidos grasos omega 3 y 6, vitaminas y mineralesmuy necesarios para que nuestro cuerpo se desarrolle de manera sana y sin carencias nutritivas. Guarnicinoacompaamiento:de unplatoo platillo es una preparacinculinariaque acompaa a la preparacin principal en unacomida. Una tpica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnicin devegetal, en forma deensalada, y una guarnicin dealmidn, comopan,patatas,arrozopasta. Ayampaco de pescado

Un plato ms representativo de la amazonia ecuatoriana es el ayampaco. Esta formaba y forma parte de la gastronomashuary con el pasar de los aos fue asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana.

Composicin, ingredientes y preparacin:Principalmente y a manera de envoltura se usa una hoja debijau, la cual lleva dentro ingredientes tales comocebolla,especiasy el ingrediente principal que puede ser el pescado. Coccin:Una vez que se ha aadido las especias y se han envuelto los ingredientes, se cierra la hoja de bijao luego se procede a colocarla sobre la brasa y se deja ah hasta asegurarse de que est completamente cocinado. Orgenes:Originalmente, dentro de la razashuar, el ayampaco utilizaba como ingredientes alpalmito,pescadoyespecias. El pescado que se usaba para el ayampaco era lacaracha, pez que tiene su hbitat en los ros de laregin amaznica del Ecuador.Segn comentan los shuaras preparaban lo que se conoca como maito que tena pescado, pero en forma simple, sin sal ni especias. Luego, esta comida pasa a ser lo que hoy es el ayampaco. Con la intervencin del macabeo y posterior llegada de los colonos, a la preparacin se le incorporaron los condimentos. Evolucin y cambios:Posteriormente, con la llegada de las colonias a la amazonia ecuatoriana, al asimilar su comida, produjeron varios tipos de ayampaco cambiando su ingrediente principal que era el pescado; porpollodesmenuzado, carne deresmolida, carne dechancho, menudencias depolloyres, queso, entre otros ingredientes.Tambin hay ayampacos de vsceras de res, de vsceras de gallina, de carne molida de res, de tilapia, de rana, de carne de chancho tierno, de sesos de chancho, de carne picada de gallina, de queso. Y hasta ayampaco de testculos de toro. YucaLasyucassonplantas suculentasdelgneroYucca, compuesto por una cincuentena de especies de la familiaAgavaceaenativas deNorteyCentroamrica, caractersticas por susrosetasdehojascon forma de espadas y por sus racimos defloresblancas. No debe confundirse con la yuca o mandioca comestible (Manihot esculenta).

Helado de pailaLos helados de paila son catalogados, por propios y extraos, como una de las ms deliciosas tradiciones en Ibarra, que datan desde el ao 1896.

ChocolateEs el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.

ArrozEl arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias, as como en algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz.

Ceviche El seviche, sebiche, cebiche o ceviche es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en alios ctricos.

DIAGNOSTICOPROPUESTA Entrada:

Canastilla de verde con Ceviche de Camarn, tubos de lminas de aguacate y tostado

Plato fuerte:

Ayampaco acompaado con arroz y crocante de yuca, con guarnicion de pimientos de colores, cebolla y tomate.

Postre:

Helado de paila de mora con listones de chocolate acompaado de salsa de frambuesas

DESARROLLOCeviche de CamarnIngredientes: Camarn cebolla tomate culantro sal pimienta perejil limn aceitePreparacin: cocinar a los camarones en agua por unos minutos. Canastilla De Verde Tubos de aguacate TostadoPlato fuerte Ayampaco ArrozChifle de yuca Guarnicin de pimientos de colores, cebolla y tomate.PostreHelado de paila Pulpa de fruta Ingredientes Mora Preparacin 1. Cocinar la mora 2. Licuar 3. Cernir, dejar enfriar HeladoIngredientes Pulpa Azcar Hielo Sal en grano Huevo ( punto de nieve)Preparacin 1. Hacer una cama de hielo con sal.2. Colocar un bol.3. Verter la pulpa con el azcar.4. Batir con una cuchara de madera.5. Hacer girar el bol por 15 min.6. Cuando empiece a tomar consistencia, agregar las claras sin dejar de batir.Listones de chocolate Ingredientes Chocolate Preparacin 1. Derretir el chocolate2. Dar forma que se necesite 3. Llevar a refrigeracin Salsa de frambuesasIngredientes Frambuesas Azcar Preparacin1. Dejar reducir la fruta con el azcar 2. Hasta obtener una pulpa 3. Dejar reducir, servir.

CRONOGRAMA ACTIVIDADESMES IMES II

1234123

1. Seleccin de Tema.X

2. Recepcin de anteproyecto.xx

3. Seguimiento del desarrollo del proyecto.XxxxXXx

4. Revisin final.x

CONCLUSIN

Este proyecto nos es de gran importancia porque nos ayuda a darnos cuenta de los productos tan diversos que tenemos y que poco a poco se van perdiendo por la falta de conocimientos en sus utilidades.Nuestras recetas son tan diversas pero muchos jvenes o personas mayores no las pueden elaborar ya sea por falta de conocimientos o porque muchos de los ingredientes utilizados se han perdido o son muy difciles de encontrar quedando as solo en el recuerdo nuestra gastronoma.

RECOMENDACIN

Se recomienda a los jvenes gastrnomos y personas en general rescatar nuestras recetas tradicionales es verdad que tambin se puede fusionar nuestra gastronoma con cocina deconstructiva o molecular que estas influencias gastronmicas llegan a ser una ayuda mas no un problema como muchos imaginan, dan un toque distintivo en la presentacin no en su sabor.

BIBLIOGRAFARecorrido por los sabores del Ecuador, Editorial Nestle. 2007.BORRERO, Vintimilla, Antonio. Geografa Econmica del Ecuador.GALLARDO de la Puente, Carlos. Fiestas y Sabores del Ecuador. Editor Cocina Ecuador. 2011.ARMENDARIZ Sanz Jose Luis. Thomson Tecnicas Culinarias Diaz De Santos Vsquez de Fernndez de Crdova, Nydia Homenaje al paladar: comidas y mistelas tradicionales del Azuay/ Nydia Vsquez de Fernndez de Crdova. Cuenca: Cidap, 2004

LINCOGRAFIA

http://www.lacocinasana.com/ArticuloNutricionhttp:// w ww.terraypan.com/temaactual.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Yuccahttp://www.tvncanal.com/index.php?option=com_content&view=article&catid=58%3Amatices&id=713%3Alos-helados-de-paila-una-deliciosa-tradicion-en-ibarra&Itemid=182

ANEXOS

1