clasificaciÓn de cocteles.docx
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CLASIFICACIN DE COCTELES:
Laclasificacinmsusualesaqullaqueestablecelasdiferentescategoras segnlamedidaytemperaturadelcombinado.staes:
Short drinks (tragos cortos): son bebidas en copa pequea, los considerados verdaderosccteles, por lo general son compuestos por pocos licores y de preferencia espirituosos. Bourbons
Long drinks (tragos largos): se sirven en vaso largo y estn preparadas conjugosde frutas, bebidasespumosas, aguas gaseosas y hielo; en otras palabras usan ms insumos y no necesariamente licores.
Hotdrinks (tragos calientes): son bebidas calientes preparadas y servidas en lamisma copa.
Otraclasificacinesaqullaqueincluyealoscctelesengrandesgrupos, atendiendoasuscaractersticascomunes:
Loscctelescobblers:secaracterizanporserunabebidadecorativay refrescante,quesepreparatantoenvasocomoencopa.
LosCollins:pertenecenaloquelosanglosajonesllamanlongdrinks (tragoslargos).
Loscctelescoolers:sontragoslargosyrefrescantes,quesiemprese completancongingerale.
Loscrestas:secaracterizanporsercombinadodeorigenamericano,se preparaparecidoalcobblerperosinfruta.Lacopasedebedecorarcon azcarescarchadoycscaradelimn.
Loscups:sonmuyindicadosparaservirconlascomidasyenreuniones sociales,sepreparanenrecipientesconabundantehieloyfrutafresca. Labebidabaseesunvinoblancoyespumoso(comoelcava).
Losdaisies:sonuntipodecctelespropiosdelapocaestival,abase delimn,granadinaylabebidabase(brandi,ron,ginebra).
Loseggnog:soncombinadosreconstituyentes,yaquesecomponen principalmentedelecheyhuevos.Sepresentantantofroscomo calientes.
Losfancydrinks:soncctelescreadosporelbarman,sinseguiruna recetabase.
Losfizzes:sonbebidasrefrescantesyabasedeespumosos.Sila bebidabasequeseusanoesespumosa,entonceshayqueagregarle sodapueslacaractersticafundamentaldelfizzesqueseagaseosa.
Los clips:secaracterizanporserunalimentolquido,yen sucomposicinseencuentralayemadehuevocomoelementobsico. Parahacerlodebebatirseenrgicamenteconlabatidoraelctrica.
Losgrogs:secaracterizanporserunabebidaestimulantequecontiene aguardientesdealtagraduacin.Sepresentamuycaliente,puesuna vezqueestntodoslosingredientesseaadeunpocodealcoholpuroparaprenderlefuegoposteriormente.
Unavariedaddeltipogrogeselponche: aunquesepuedeprepararfro ocaliente.Normalmentesepreparaengrandesrecipientesyseutilizan bsicoscomolaleche,huevosyfrutas.
Loshighballs:sonpreparadosenvasodewhiskyysucaractersticaes quesepresentaconungranpedazodehielo.
Los juleps: se caracterizanporserunlongdrink tpica mente americano, refrescanteyconlapresenciaensureparacin dementayhierbabuena.
Lospousse-caf:esunabebidadeorigenfrancs,enlaquelos ingredientessemantienenseparadosencapasdebidoasudensidad. Esmuyimportanteintroducirlosingredientesenlacopaenelorden correspondientesegnsudensidad.
Loscctelessangarees:presentancomocaractersticaprincipalquesec preparaenelmismovasoquesesirveyseleaadenuezmoscadaRallada.
Lossmashes:sonbebidasmuysemejantesaloscobblersyjuleps, debenprepararseconabundantehielopicadoyfrutadeestacin.
Laprincipalcaractersticadelostours:essusaboragriodebidoalzumo delimn.Aunquelavariedadmsconocidasepreparaconwhisky, admiteotrasbebidasbase.
Losswizzles:recibenelnombredelavarillaconqueseagitany compaanaltragoparaquehagaespuma.Sepresentaconhielo granizadoylabebidabase(brandi,ron,whisky).
Tiposdepreparacin
Ladivisinmsclarasecentraensisesirvensecosoalargados(conaguau otrolquido),deestaformasetienelos"softdrinks"olos"longdrinks".El instrumentoimprescindibleparasuelaboracineslacoctelera.Ladiversidad deloscctelesesmuygrandeypueden,noobstante,dividirseen:
1. Directo:cuandolosingredientessemezclandirectamenteenlacopa, dentrodeestostenemoslasubcategoradepuosse-caf,quesonlas mezclasporcapas,porejemploelB'52.
2. Refrescado:seponehieloenlacopaysemezclanlosingredientesenla cocteleraconlaayudadeunremovedorounacucharabailarina.
3. Batido:preparacinclsicaencoctelera,porejemploelPinkPanther.
4. Licuaditos:preparacinenlicuadora.
5. Frozzen:Sonloscctelespreparadosenlalicuadoraconhielomolido, paraobtenerunaconsistenciaparecidaaladeunhelado,porejemplo: daiquiriomargarita.
6. Flambeado: sonlascombinacionesqueensupreparacinseprende fuego.
CARACTERSTICASYSERVICIODELOSCCTELESY COMBINADOS
Enrealidadcadafrmuladeccteltienesuscaractersticaspropiasymaneras deservirlo,siendoquizslacaractersticamsdestacablediferenciarqueel cctelsesirveenuntipodecristalerayserealizasiempreenlacoctelera,y queelcombinadosesirveencristaleradiferenteysehaceenelpropiovaso decombinacin.
Partiendo deestaspremisasfundamentales,paracadacctel sedispondrde unapresentacin concreta ylomejor esconocerbien la frmula de ingredientes para aplicarla correctamente. Alprincipioseguramente resultar ms complicado conseguir el punto exacto de cada cctel, aunquela prctica ayudar a perfeccionar este arte.
Es fundamentalevitarlasobrecarga de adornos, pues resta elegancia alapresentacin. La coctelera (o bartendering) se divide en dos ramas, la coctelera clsica ylacocteleramodernaoflair.
Lacocteleraclsicaeselmodotradicionaldeserviruncctel,enelqueel barmanllevaunavestimentaformalysiguelasnormasclsicasdepreparacin yserviciodelcctel,siningeniarnuevasyllamativasrecetas.
LacocteleramodernaoflairnaciafinalesdelsigloXX,cuandolosbares comenzaronacontratar,ademsdecamareros,actoresyartistasque utilizabanlosutensiliosdelbarparahacermalabares.Elflairinclusollegala granpantallaen1988pormediodelapelculaCocktail.
Elartedelflairsehadivididotambinentrelosmovimientosrpidosdeldaa da(elllamadoworkingflair)yelespectculo,movimientosdealtoriesgo (llamadoexhibitionflair).Elflaircombinalaelaboracindecombinadoscon unespectculoacrobticosistemticodecocteleras,botellas,vasos,frutasy zumosquevuelanparaterminarformandolosmsvariadosyvistosos ccteles.