clase n 9 patricio proaño
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Cocina Ecuatoriana Clase 9TRANSCRIPT
CLASE N9PERNILNombre de la Receta: PernilGnero: Plato FuertePax: 10INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
brazo de cerdokg2 a 2.5
hilo de bridaru1
ajou10dientes
cominog50
salgr120
panela en polvogr40
pimienta negragr20
pimienta dulceu5
clavo de oloru7
achiote en polvogr40
manteca de chanchocc150liquida
Preparacin1.- Limpiar el brazo y bridar el gnero.2.- Licuar el ajo, el comino, sal, panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor achiote en polvo y manteca de chancho. Opcional se le puede aadir 250cc de chicha.3.- Baar con el adobo el brazo y refrigerar por 2 das, aadir ms achiote si no adopta color y pincharlo cada 5 horas voltendola constantemente.4.- Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175 c, destapar y hornear por 40 a 60 minutos a 160 c, el tiempo varia al tamao y si lleva hueso.
CARNE COLORADANombre de la Receta: Carne ColoradaGnero: Plato FuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
carne de reskg1 a 1.5lomo de falda magra
achiotecc500
zanahoriau1grande corte mirepoix
cebolla paiteau2grandes corte mirepoix
apiou2ramas corte mire poix
cominog30
sal
GUARNICIONES
motelb3
papa cecilia o leonau30
tostadolb1
queso de mesagr250
lechecc200
crema de lechecc80
perejilgr20picado fino
cebolla blancagr40picado fino
Preparacin:1.- Filetear la carne hasta obtener una figura rectangular.2.- Rehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla paitea, apio, sal y comino.3.- Licuar4.- Untar la preparacin a la carne y dejar reposar 1 hora.5.- Frer a la planchaSalsa de quesoEn una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla.Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificar
PAPAS CON CUERONombre de la Receta: Papas con cueroGnero: Plato FuertePax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
papa cholakg1
cuero de chanchokg1
cebolla blancau3ramas
comino
sal
pimienta
cebolla paiteau1
manigr300
lechelt0,5
achiote
mantequillagr40
culantrou1ramas
oreganogr15
tomate rionu2guarnicion gajos o cascos
Preparacin1.- En la olla de presin colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paitea.2.- Cocinar por 20 a 30m.3.- Pelar papas y cortar en cuartos.4.- En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca.5.- Aadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, aadir el caldo del cuero y cocinar por 10m. 6.- Aadir el man licuado, el cuero cortado en rectngulos, culantro y organo, sal pimienta y dejar cocer hasta ligar. Acompaar con tomate rin.
NARANJILLAZONombre de la Receta: NaranjillazoGnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
naranjilla u5grandes para jugo
panelagr60
azucarrectficar el dulce
clavo de oloru3
pimienta dulceu4
esencia de vainillaml2
licor de caaonz2
canelau1rama
agualt3
Preparacin1.- Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.2.- Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce, canela.3.- Una vez que el agua hirvi por aprox. 45 m, aadir la naranjilla y hervir por 20m.4.- Colar la preparacin.5.- A bao mara inverso colocamos la preparacin y aadimos esencia de vainilla y licor de caa6.- Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.
HORCHATANombre de la Receta: HorchataGnero: BebidaPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE
horchatagr100hojas secas
panela molidagr300al gusto
limn meyeru5zumo
Preparacin1.- realizar una infusin de la horchata, aadir panela.2.- Al momento de servir rectificar el azcar y aadir zumo de limn.