Historia del vino breve

BACO!

Los orígenesFeniciosGriegosRomanosEdad MediaEspaña

Se han encontrado semillas de uvas con más de 12.000 años de antigüedad y en Zagros (Irán) se hallaron jarras de barro con vestigios de haber contenido vino hace unos 5.500 años. Es en la historia del vino, el documento arqueológico conocido, hasta la fecha, más antiguo.

Entre los egipcios fue Osiris quien reveló a los hombres el modo de hacer vino; entre los griegos, Dionisios. El vino ocupó un lugar de importancia en las fiestas de los primitivos griegos y romanos.

El tapón de corcho  preservándolo de la oxidación y generador de todos los aromas terciarios que se dan en el vino tras la fase de crianza en

madera. El corcho se hincha al contacto con el vino, y la botella queda herméticamente cerrada para que no penetre el aire ni las bacterias. 

es el material flexible que menos influye en el sabor del vino (aunque a veces puede ser el causante de sabores y aromas no deseados, como es el sabor a corcho). 

Para la buena conservación del vino en botella es necesario que el corcho se conserve húmedo, alrededor del 60%-70% de humedad relativa, para que no se reseque y mantenga así sus cualidades aislantes.

Botella de vino (características)

El servicio del vino tiene su ritual. No se trata de un rito caprichoso, sino de un ejercicio ajustado al momento y a la exigencia. En el servicio empieza el placer de degustar un vino.

¡¿Por que la copa?!

OXIGENACION DEL VINO

La decantación consiste en pasar el vino a un recipiente de vidrio de cuello ancho y mayor tamaño

Cuales son las finalidades de la decantación?. Se suele realizar con dos fines: el de separar determinados sedimentos o posos que pudieran quedar en el fondo de la botella, de forma que éstos no acaben en nuestra copa, y el de airearlo: cuando el oxígeno del aire se combina con el vino abre los sabores de éste; el vino ha estado encerrado en la botella, a veces, durante varios años, en un estado contenido de desarrollo. Igualmente, cualquier olor ajeno al mismo tendrá oportunidad de disiparse en el aire. En general, los vinos tintos necesitan decantarse. En cambio muy pocos blancos se benefician con la oxigenación, a menos q sea para redondear sus taninos o cuando han permanecido

mucho tiempo embotellado, para eliminar los aromas de reducción que genera en el vino la falta de oxigeno. La mayoría de los vinos blancos pueden beberse inmediatamente después de destapados. Con la Aireación, cuando se trata de un tinto joven y vigoroso, se busca que el contacto con el oxígeno produzca en él una pequeña oxidación que suavice sus recios taninos. Y si nos hallamos ante un gran tinto en su apogeo que lleva muchos años durmiendo en la bodega, buscamos despertarlo de su letargo y que el contacto con el aire le empuje a extraer lo mejor de sí. Se busca ABRIR el vino. Pero ojo, el tiempo de oxigenación no debe superar la hora, porque podría echar a perder su bouquet y hasta marchitar el mejor de los vinos.

PRESENTACIÓN Y SERVICIO DEL VINO

En la presentación del vino debemos dejar que vse vea la etiqueta, añada, Denominación de Origen, bodega, contraetiqueta y además aportaremos todos los conocimientos que poseamos respecto al tema.

El servicio del vino se realizará antes de que comience la comida. Así, durante diez minutos el vino será el protagonista y centrará nuestra atención. Después, asumirá el rol secundario de ser un buen compañero de la gastronomía a la que acompaña.

Esta regla sólo se incumplirá si nuestros invitados no están habituados a la cata y el vino sin comida les parece excesivamente duro. En este caso, lo serviremos justo después de empezar a comer.

TEMPERATURAS ACONSEJABLES PARA EL VINO

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en la cubitera de hielo. La mayoría de las veces se enfriará demasiado.

TEMPERATURA DEL VINO

Tipo de vino Temperatura

Blancos jóvenes finos 7-8 C

Blancos dulces 5-6

Cavas y Champagnes 6-10 C

Blancos con barrica 10-12 C

Rosados y claretes 8-10 C

Tintos jóvenes, ligeros 12-15 C

Tintos potentes, con cuerpo 14-17 C

Tintos con crianza 18-20 C

Amontillados 12-15 C

Olorosos 14-16 C

Oportos y madeiras 13-14 C

TEMPERATURA PARA SERVIR EL VINO

SERVICIO de la tella

CÓMO ABRIR LA BOTELLA1. Se coge la botella con cuidado, transportándola verticalmente o levemente inclinada. Nunca se agitará ni volteará.

2. Se corta la cápsula por debajo del reborde de cristal que hay en el cuello de la botella.

3. Se saca el corcho girando el sacacorchos, nunca la botella, y se hace con delicadeza evitando que se caiga sobre el vino, o que se produzca un inoportuno ruido.

4. Se pasa una servilleta por la boca de la botella.

5. Se huele el corcho para captar una primera impresión del vino que nos vamos a encontrar.

6. Se escancia una pequeña cantidad en una copa y se ofrece al anfitrión, o a la persona considerada más entendida, para que dé su aprobación y autorice el servicio.Corcho madera o plastico

ALGUNAS REGLAS DE MARIDAJEExisten mas de 10,000 tipos de uva para vino en la actualidaduva cabernet sauvignon...uva cayetana blanca uva chardonnay uva malvaec uva merlot uva monastrel...uva moscatel uva pardina uva pinot noir uva sauvignon blanc uva syrah uva tempranillo

7. Existe una norma general que aconseja vinos blancos para pescados y tintos para carne, aunque cabe matizar que los rosados y tintos jóvenes son ideales para platos más ligeros, mientras que los tintos de crianza para carnes fuertes, guisos y caza.

Aquellos guisos que han sido cocinados con vino, deberán servirse con el mismo vino usado en la elaboración, que el cocinero habrá procurado que sea de calidad, pues un mal vino puede desmejorar el guiso.

Las comidas "folklóricas", en las que abundan las especias y sabores fuertes suelen estar reñidas con los vinos. Los vinos serán locales y no hace falta que sean de gran calidad.

Todo aquello que esté sazonado con vinagre, cebolla, ajo, curry o mostaza, es difícil de maridar. Mejor evitar la bebida, tomar agua o vinos muy fuertes que dominen el gusto de los alimentos.

No deben servirse demasiados vinos diferentes en una comida.

EDADES DEL VINO

Joven o de año: no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.

Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece reposando en la botella hasta el tercer año tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.

Reserva: como mínimo un año en la barrica y reposo en la botella hasta transcurrido el cuarto año desde su elaboración.

Gran reserva: al menos dos años en la barrica y tres en la botella, y puede comercializarse tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

POR QUE ME PONE PAJITA?!

TANINOS sustancias organicas que la piel de la uva y la semilla tiene, son un tipo de flavonoides y dan el sabor astringente

Los Taninos tienen Flavonoides: pueden adquirirse mediante el consumo moderado de vino tinto (una copa al día, aproximadamente

unas sustancias químicas presentes en los alimentos (colorantes, conservantes, etc). Como el organismo

humano no tiene la capacidad de sintetizar estas sustancias químicas, las obtiene enteramente de los

alimentos que ingiere.

No son considerados vitaminas.

Al limitar la acción de los radicales libres (que son oxidantes), los flavonoides reducen el riesgo de

cáncer, mejoran los síntomas alérgicos y de artritis, aumentan la actividad de la vitamina C, , bloquean la

progresión de las cataratas y la degeneración macular, evitan las tufaradas de calor en la menopausia y

combaten otros síntomas.

En general el sabor es amargo, llegando incluso a provocar sensaciones de astringencia si la

concentración de taninos condensados es muy alta. El sabor puede variar dependiendo de las

sustituciones presentadas en el esqueleto llegando incluso a usarse como edulcorantes cientos de veces

más dulces que la glucosa.