8/18/2019 Cinco Claves Para La Inocuidad de Los Alimentos

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CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA

Información básica

•

Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durantesu preparación• Lávese las manos después de ir al baño• Lave y desinfecte todas las supercies y equipos usados en la

preparación de alimentos• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros

animales

P!" #$%&

 Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los

microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los

animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, lospaños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor

contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar

enfermedades de transmisión alimentaria.

CLAVE DOS: SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Información básica

• epare las carnes ro!as, la carne de ave y el pescado crudos de los demás

alimentos

•

"se equipos y utensilios diferentes, como cuc#illos y tablas de cortar, paramanipular alimentos crudos • $onserve los alimentos en recipientes para

evitar el contacto entre los crudos y los cocinados

%Por qué&

&os alimentos crudos, especialmente las carnes ro!as, la carne de ave y el

pescado y sus !ugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden

transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los

mismos.

CLAVE TRES: COCINE COMPLETAMENTE

Información b!ica

• $ocine completamente los alimentos, especialmente las carnes ro!as, la

carne de ave, los #uevos y el pescado

• 'ierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que #an

alcanzado los ()*$. En el caso de las carnes ro!as y de ave, aseg+rese de

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que los !ugos sean claros y no rosados. e recomienda el uso de untermómetro

• ecaliente completamente los alimentos cocinados

%-or qu/

$on una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismospeligrosos. e #a demostrado en estudios que cocinar los alimentos #asta quealcancen una temperatura de ()*$ puede contribuir a garantizar su inocuidad parael consumo. E0isten alimentos cuya cocción requiere una atención especial, comola carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y lasaves enteras.CLAVE CUATRO: MANTENGA LOS ALIMENTOS ATEMPERATURAS

SEGURAS

Información básica

• 1o de!e alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2

#oras• efrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos

3preferiblemente por deba!o de los 4*$5

• 6antenga la comida muy caliente 3a más de 7)*$5 antes de servir 

• 1o guarde alimentos durante muc#o tiempo, aunque sea en el refrigerador 

• 1o descongele los alimentos a temperatura ambiente

%-or qu/&os microorganismos se pueden multiplicar con muc#a rapidez si los alimentos seconservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 4*$ osuperiores a los 7)*$, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunosmicroorganismos peligros pueden todavía crecer por deba!o de los 4*$.

CLAVE CINCO: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Información básica

• "se agua segura o trátela para que lo sea

• eleccione alimentos sanos y frescos

• Eli!a alimentos procesados para su inocuidad, como la lec#e pasteurizada

• &ave la fruta, la verdura y las #ortalizas, especialmente si se van a comer

crudas

• 1o utilice alimentos caducado

%-or qu/&as materias primas, entre ellas el agua y el #ielo, pueden estar contaminadas con

microorganismos y productos químicos peligrosos. e pueden formar sustanciasquímicas tó0icas en alimentos dañados y mo#osos. El cuidado en la selección delas materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el peladopueden reducir el riesgo.