8/17/2019 Cierre Del Envase

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CIERRE DEL ENVASE Un cierre de los envases bien hecho constituye un factor de

seguridad importante para impedir la descomposición y

corrosión evitando el paso del aterial containante alinterior del envase una ve! "ue ha sido esterili!ado#

E$isten dos tipos de %"uinas cerradoras& lassemiautomáticas  de '( a )( latas por inutos y lasautomáticas "ue cierran %s de *(( latas#

La codi+caci,n consiste en ipriir a presi,n una clave oc,digo en una de las tapas de las latas- la fecha deelaboraci,n y el tipo de conserva con el ob.eto de obtener unae.or clasi+caci,n del producto- facilitar la deterinaci,n deantig/edad y calidad del iso- facilitar su inspecci,n- etc#

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LAVAD0 DE ENVASE

Los envases son lavados con soluciones detergentescalientes con la +nalidad de sacar la suciedad ocasionadaen el llenado y rebalse del l1"uido de gobierno# Si no sereali!a esto- las suciedad es %s dif1ciles de desprenderse#

Las latas lavadas van cayendo a unos carritos "ue son los"ue transportan las latas a las autoclaves#

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ES2ERILI3ACI0N DE LAS C0NSERVAS

Esta operaci,n conocida generalente coo procesado es elpunto crucial de todo el proceso del enlatado- ya "ue laspropiedades de conservación y en cierta e$tensi,n la calidaddel producto depende del uso correcto de la t4cnica delprocesado#

Actualente las autoclaves son c%aras en las "ue puedenprocesar alientos enlatados- ba.o la acci,n del vaporsobrepuesto a presi,n# Son de fora cil1ndrica y pueden serhorizontales o verticales#

La transmisión de calor que se realiza por conducción es

la "ue se utili!a para esterili!ar las conservas en aceite-langostinos enlatados sin l1"uido- pastas y pasteles de pescado&ientras "ue la transmisión de calor por convección- "ue esla %s r%pida- se utili!a para esterili!ar- sopas- salsas 5uidas-etc#

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EN6RIA7IEN20 DEC0NSERVAS En el enfriamiento al aire libre- se e$traen los carros con

las conservas de autoclave y se de.an enfriar al aire libre& esel sistea %s pr%ctico y %s barato- pero ocupa %sespecies y %s tiepo#

El enfriamiento con agua es %s r%pido "ue elenfriaiento al aire libre8 se puede eti"uetar y alacenar%s r%pido# Las latas no deben enfriarse por deba.o de los)9:C- lo "ue perite la retenci,n de una cantidad de calorsu+ciente para asegurar un secado r%pido y evitar as1 lacorrosi,n#

El enfriamiento bajo presión es el proceso "ue debeusarse para los envases grandes tipo oval- ya "ue por ediode este sistea se antiene la presi,n interna de la lata-evit%ndose as1 las deforaciones en el cierre#

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AL2ERACI0N DE L0S;R0DUC20S ENVASAD0S E$isten dos tipos de alteraci,n generales& los provocados

por los cambios físicos y químicas y la putrefacciónproducida por microorganismos# Es necesario entoncesdeterinar el tipo y causa de la alteraci,n para as1 conocersi el producto fue bien preparado- con ateria priaapropiada y locali!ar las fallas en la ateria pria o en laindustriali!aci,n#

o Evitar el sobrellenado y el llenado incopleto

o Eliinar el aire antes del cierre

o

Enfriaiento adecuado#o 7anteniiento de teperatura fresca- y

o Evitar la corrosi,n e$terna#

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E2Ios se han introducido las lataslitograadas en repla!o de las eti"uetas debenregistrar8 nobre del producto- tipo de conserva- lista deingredientes- peso neto- registro industrial y el pa1s "ue loproduce#

La etiqueta es la mayor propaganda# El ensa.e "ue seencuentra en el envase generalente alcan!a a ucho%s gente de lo "ue el producto puede pagar al usarcual"uier tipo de propaganda convencional#

Cuando un producto es bueno su presentación debeser igualmente buena- por"ue ser1a una e"uivocaci,nponer una eti"ueta costosa a un producto de ba.a calidad#