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ANEXO VIII
CICLO FORMATIVO DE FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA EN ACTIVIDADES DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.
1. CONTENIDOS Y DURACIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES Módulo Profesional: Procesos básicos de panadería. Código: 3007. Duración: 240 horas. Contenidos. Elaboración de diferentes tipos de panes utilizando maquinaria y materias primas:
- Materias primas • Harinas: De trigo, integral y de fuerza, entre otras. • Levaduras: Fresca y química. • Edulcorantes y aditivos. • Otras: Huevo, chocolate y azúcar para coberturas, y frutos secos,
escabeches y carnes, entre otros, para los rellenos.
- Características organolépticas, físicas y químicas de las materias primas.
- Maquinaria y utensilios: Amasadora, hornos, freidoras y moldes, entre otros.
- Levaduras: Prensada y química.
- Características de las masas: Textura, elasticidad y color, entre otras.
- Preparación y fermentación de las masas.
- Toma de muestras.
- Formado de piezas: División, heñido y voleado.
- Acabado y presentación de los panes.
- Técnicas de cocción para los panes y fritura para determinados productos de bollería.
- Fases de la elaboración del pan.
- Técnicas de conservación y envasado de los panes y productos de bollería.
- Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
- Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos: Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo. Organización del trabajo preventivo: «rutinas» básicas. Documentación: recogida, elaboración y archivo.
- Planes de emergencia y evacuación. El control de la salud de los trabajadores.
- Primeros auxilios. Elaboración de rellenos salados para panes y bollos:
- Materias primas para el relleno.
- Maquinaria: Sartenes, hornos y moldes, entre otros.
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- Elaboración de rellenos a partir de: Verduras, frutos secos, productos cárnicos y escabeches, entre otros, para la elaboración de empanadillas, hornazos y cocas, entre otros.
- Características de los rellenos: Textura, sabor y aromas, entre otras.
- Formulación y secuenciación de actividades.
- Rellenos en base al tipo de producto que se desea obtener.
- Técnicas de cocción: Horneado y fritura.
- Control de la elaboración.
- Técnicas de conservación y envasado de los rellenos elaborados.
- Regeneración de los rellenos conservados.
- Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
- Riesgos específicos y su prevención en el sector.
Elaboración y decoración de productos de bollería:
- Materias primas.
- Puesta a punto de la maquinaria: Amasadora, hornos, freidoras y moldes.
- Características de las masas de bollería: Textura, elasticidad y color, entre otras.
- Preparación y fermentación de las masas.
- Técnicas de cocción y fritura según los productos de bollería: Características y secuencias de ejecución.
- Decoraciones básicas para la presentación de los productos de bollería.
- Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería.
- Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
Elaboración de cremas y coberturas para los productos de bollería:
- Materias primas: Huevo, chocolate y azúcares, entre otras.
- Puesta a punto de la maquinaria.
- Características de las cremas y cobertura para los productos de bollería.
- Adecuación de las cremas y coberturas a la bollería.
- Características de las cremas y coberturas: Textura, sabor y color, entre otras.
- Elaboración de distintos tipos de cremas y coberturas: Con huevo, batidas y ligeras.
- Puntos óptimos de montado y consistencia.
- Coberturas: Glaseado, chocolate y almendras, entre otras.
- Secuencia de operaciones.
- Utilización de la maquinaria adecuada.
- Decoraciones básicas para la presentación de los productos de bollería.
- Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería.
- Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
Módulo Profesional: Procesos básicos de pastelería. Código: 3017. Duración: 315 horas.
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Contenidos. Conservación y regeneración de géneros crudos y elaborados:
- Materias primas.
- Presentación de las materias primas.
- Métodos de conservación de las materias primas.
- Envasado de las materias primas.
- Métodos y equipos para la regeneración de las materias primas.
- Rentabilización y optimización de los géneros.
- Maquinaria y equipos para conservar y regenerar materias primas.
- Fases de la regeneración de las materias primas.
Preparación de masas dulces y saladas de pastelería:
- Fichas técnicas, maquinaria y utillaje.
- Masas básicas. • Para fritos. • Batidas y emulsionadas.
- Frituras (rosquillas, buñuelos y pestiños).
- Batidas y emulsionadas (plum cake, madalenas y bizcochos).
- Aplicaciones de las masas.
- Horneado de masas.
- Almacenamiento y uso de las masas.
- Equipos para regenerar masas.
- Métodos de limpieza y mantenimiento de maquinaria y equipos.
- Funcionamiento de maquinaria y equipos para la elaboración de masas.
Preparación de pastas dulces y saladas básicas:
- Fichas técnicas, maquinaria y utillaje.
- Pastas básicas, dulces y saladas. Fritas: Rosquillas, buñuelos y pestiños.
- Métodos de cocción de las pastas.
- Pastas batidas y emulsionadas: Choux, sable, brioche, quebrada y de hojaldre básica, entre otras.
- Aplicaciones de las pastas dulces y saladas.
- Horneado de pastas.
- Almacenamiento y uso de las pastas dulces y saladas.
- Equipos para regenerar masas.
- Métodos de limpieza.
- Fases para la elaboración de las distintas masas.
- Manejo de espátula y rodillos.
Preparación de cremas y rellenos dulces y salados:
- Fichas técnicas, maquinaria y utillaje.
- Cremas y rellenos básicos. • A partir de productos lácteos y batidos. • A partir de verduras.
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• A partir de frutas, frutos secos y otros. • A partir de picadillos de carnes, pescados y escabeches.
- Procesos de elaboración de cremas y rellenos.
- Control de las temperaturas.
- Métodos de cocción de las cremas y rellenos.
- Horneados de cremas y rellenos.
- Acabado y aplicaciones de las cremas y rellenos.
- Rectificaciones de cremas y rellenos.
- Almacenamiento y uso de las cremas y rellenos.
- Equipos para regenerar cremas y rellenos.
- Métodos de limpieza.
Preparación de jarabes, confituras y gelatinas:
- Fichas técnicas, maquinaria y utillaje.
- Jarabes, confituras y gelatinas. • A partir de frutas. • A partir de almíbares. • A partir de azúcares • A partir de espesantes y otros.
- Secuencia de operaciones.
- Parámetros de control.
- Métodos de cocción de jarabes, confituras y gelatinas.
- Aplicaciones de jarabes, confituras y gelatinas.
- Características de los jarabes, confituras y gelatinas.
- Rectificaciones de jarabes, confituras y gelatinas.
- Almacenamiento y uso de los jarabes, confituras y gelatinas.
- Equipos para regenerar jarabes, confituras y gelatinas.
- Métodos de limpieza.
Preparación de chocolates, granizados, batidos, zumos, cafés e infusiones:
- Fichas técnicas, maquinaria y utillaje.
- Bebidas de uso en pastelería a partir de frutas, licores y azúcares.
- Métodos de elaboración de las bebidas de uso en pastelería.
- Secuencia de operaciones.
- Parámetros de control.
- Aplicaciones de las bebidas de uso en pastelería.
- Características de las bebidas de uso en pastelería.
- Rectificaciones de las bebidas de uso en pastelería.
- Almacenamiento y uso de los jarabes, confituras y gelatinas.
- Equipos para regenerar las bebidas de uso en pastelería.
- Métodos de limpieza. Cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias de seguridad laboral y de manipulación de alimentos:
- Normativas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral.
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- Identificación de riesgos y peligrosidad.
- Riesgos específicos y su prevención en el sector. Medidas de seguridad.
- Causas frecuentes de accidentes: cortes, quemaduras y heridas.
- Requisitos y limpieza de la vestimenta de trabajo.
- Prevención de riesgos.
- Los etiquetados.
- Los productos de limpieza.
- Recogida, clasificación y eliminación de residuos.
Módulo Profesional: Dispensación en panadería y pastelería. Código: 3026. Duración: 190 horas. Contenidos. Montaje de expositores, elementos atractivos y de animación en puntos destinados a la venta de productos de panadería y pastelería:
- Fases del proceso de montaje.
- Selección de lugares para la exposición.
- Tipos de góndolas y expositores para el montaje de productos.
- Zonas frías y calientes para distribución de los productos.
- Diseño y decoración de los puntos de venta.
- Mobiliario y elementos promocionales en los puntos de venta.
- Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales.
- Los carteles: funciones y procedimientos de elaboración.
- Flujos de circulación de los clientes.
Colocación de productos de panadería y pastelería en mostradores, escaparates y expositores:
- Concepto y función del mostrador, escaparate y expositor.
- Efectos en el consumidor de la distribución de los productos.
- Clasificación de productos dulces y salados de panadería, pastelería, según zonas de exposición.
- Reglas para la correcta colocación de los productos.
- Uso de aplicaciones informáticas destinadas para la venta.
- Riesgos específicos y su prevención en el sector. Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales.
Colocación de etiquetas, dispositivos de seguridad y dispensación de los productos de panadería y pastelería:
- Procedimiento de asignación de códigos de seguridad.
- Dispositivos de seguridad en los puntos de venta. Etiquetas, código de barras.
- Colocación de los dispositivos de seguridad: Instrumentos para la protección contra el hurto.
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- La etiqueta: definición y funciones.
- Lectores ópticos y códigos de barras: el escáner.
- Normalización de etiquetas.
- Verificación de etiquetado con el producto.
- Detección e información de errores en el etiquetado.
- Dispositivos de seguridad.
- Empaquetado: valor añadido al producto.
- Materiales para el empaquetado.
- Control de los productos en los puntos de venta.
- Técnicas de dispensación de productos de panadería y pastelería.
- Operaciones de cobro.
Módulo Profesional: Operaciones auxiliares en la industria alimentaria Código: 3133 Duración: 222 horas Contenidos Control y recepción de materias primas:
- Materias primas. Clasificación.
- Variedades y especificaciones en función del producto que se va a obtener.
- Productos auxiliares principales utilizados en la industria alimentaria.
- Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.
- Medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
- Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.
- Métodos de selección y clasificación de materias primas.
- Apreciación sensorial básica de materias primas.
- Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control.
- Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.
- Conservación de materias primas y materiales auxiliares.
- Cámaras de conservación y depósito de materias primas.
- Sustancias conservantes. Otras medidas de conservación.
- Aditivos y medios estabilizadores. Condimentos y especias.
- Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria.
- Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos. Preparación de materias primas y productos auxiliares:
- Operaciones básicas de preparación de materias primas. Descripción.
- Calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación entre otras.
- Operaciones y equipos específicos. Resultados.
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- Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
- Maquinaria y equipos específicos: puesta a punto y manejo.
- Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.
Preparación de materiales:
- Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.
- Características y propiedades de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.
- Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios. Envasado aséptico, Envasado con aire, Envasado al vacío, Envasado con atmósfera modificada, Envasado activo.
- Envases metálicos: aluminio, hojalata. Constitución y propiedades. Envases de vidrio y cerámica: frascos, botellas y garrafas.
- Envases de papel y cartón. Propiedades. Briks, cartones y papel. Envases de materiales plásticos y complejos.
- Naturaleza y Propiedades. Bolsas, bandejas, envases flexibles esterilizados, termoformados. Otros envases.
- Materiales de acondicionamiento: Envolturas diversas. Productos y materiales de acompañamiento y presentación.
- Recubrimiento y películas comestibles.
- Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información.
- Requisitos legales de acondicionado de productos. Envasado y acondicionado de productos alimentarios:
- Operaciones de envasado y acondicionado.
- Formación del envase “in situ”.
- Manipulación y preparación de envases. Limpieza de envases.
- Procedimiento de llenado y dosificación.
- Tipos o sistemas de cerrado.
- Procedimientos de acondicionado e identificación.
- Operaciones de envasado, regulación y manejo.
- Envasado en atmósfera modificada.
- Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado.
- Equipos auxiliares. Mantenimiento elemental puesta a punto.
- Máquinas manuales de envasado y acondicionado. Tipos de cerradura.
- Máquinas automáticas de envasado y acondicionado.
- Líneas automatizadas integrales.
- Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo: El trabajo y la salud, los riesgos profesionales. Factores de riesgo. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes básicos en esta materia.
- Riesgos generales y su prevención: Riesgos ligados a las condiciones de seguridad. Riesgos ligados a las condiciones ambientales. Riesgos ligados a
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las condiciones ergonómicas y psicosociales. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual.
- Riesgos específicos y su prevención en el sector de Industrias Alimentarias.
- Especificaciones de prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables a los procesos de envasado y acondicionado de productos alimentarios.
Empaquetado y embalaje de productos alimentarios:
- Materiales de embalaje.
- Papeles cartones y plásticos.
- Flejes cintas y cuerdas.
- Bandejas y otros soportes de embalaje.
- Gomas y colas.
- Aditivos, grapas y sellos.
- Otros materiales de embalaje.
- Manipulación y preparación de materiales de embalaje.
- Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes.
- Rotulación e identificación de lotes.
- Paletización y movimiento de palets.
- Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje.
- Anotaciones y registros de consumos y producción.
- Especificaciones de prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables a los procesos de empaquetado de productos alimentarios.
- Líneas automatizadas integrales.
- Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje.
- Mantenimiento elemental y puesta a punto.
- Máquinas manuales de embalaje. Máquinas automáticas y robotizadas.
- Especificaciones de prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables a los procesos de envasado y acondicionado de productos alimentarios.
Módulo Profesional: Atención al cliente. Código: 3005. Duración: 65 horas. Contenidos: Atención al cliente:
- El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen.
- Barreras y dificultades comunicativas.
- Comunicación verbal: Emisión y recepción de mensajes orales.
- Técnicas para hablar correctamente en público.
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- Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.
- Empatía y receptividad.
Venta de productos y servicios:
- Actuación del vendedor profesional.
- Exposición de las cualidades de los productos y servicios.
- El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para la venta y su desarrollo.
- El vendedor profesional: modelo de actuación. Relaciones con los clientes.
- Técnicas de venta.
- Servicios postventa.
- Aspectos relevantes de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista.
Información al cliente:
- Roles, objetivos y relación cliente-profesional.
- Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.
- Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio.
- Necesidades y gustos del cliente, así como criterios de satisfacción de los mismos.
- Fidelización de clientes.
- Objeciones de los clientes y su tratamiento.
- Parámetros clave que identificar para la clasificación del artículo recibido. Técnicas de recogida de los mismos.
- Documentación básica vinculada a la prestación de servicios.
Tratamiento de reclamaciones:
- El departamento de atención al cliente.
- Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una reclamación.
- Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de recogida de las reclamaciones.
- Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones. Módulo Profesional: Ciencias aplicadas I Código: 3009. Duración: 160 horas. Contenidos básicos. Resolución de problemas mediante operaciones básicas:
- Reconocimiento y diferenciación de los distintos tipos de números. Representación en la recta real.
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- Utilización de la jerarquía de las operaciones.
- Uso de paréntesis en cálculos que impliquen las operaciones de suma, resta, producto, división y potencia.
- Interpretación y utilización de los números reales y las operaciones en diferentes contextos. Notación más adecuada en cada caso.
- Proporcionalidad directa e inversa.
- Aplicación a la resolución de problemas de la vida cotidiana.
- Los porcentajes en la economía.
- Interés simple y compuesto.
Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio:
- Normas generales de trabajo en el laboratorio.
- Material de laboratorio. Tipos y utilidad de los mismos.
- Normas de seguridad.
- Reactivos. Utilización, almacenamiento y clasificación.
- Técnicas de observación ópticas. Microscopio y lupa binocular.
Identificación de las formas de la materia:
- Unidades de longitud: el metro, múltiplos y submúltiplos.
- Unidades de capacidad: el litro, múltiplos y submúltiplos.
- Unidades de masa: el gramo, múltiplos y submúltiplos.
- Materia. Propiedades de la materia. Sistemas materiales.
- Sistemas materiales homogéneos y heterogéneos.
- Naturaleza corpuscular de la materia. Teoría cinética de la materia.
- Clasificación de la materia según su estado de agregación y composición.
- Cambios de estado de la materia.
- Concepto de temperatura.
- Temperatura de Fusión y de Ebullición.
- Diferencia de ebullición y evaporación.
- Notación científica.
Separación de mezclas y sustancias:
- Diferencia entre sustancias puras y mezclas.
- Técnicas básicas de separación de mezclas: decantación, cristalización y destilación.
- Clasificación de las sustancias puras. Tabla periódica.
- Diferencia entre elementos y compuestos.
- Diferencia entre mezclas y compuestos.
- Materiales relacionados con el perfil profesional.
- Elementos más importantes de la tabla periódica y su ubicación.
- Propiedades más importantes de los elementos básicos. Reconocimiento de la energía en los procesos naturales:
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- Manifestaciones de la energía en la naturaleza: terremotos, tsunamis, volcanes, riadas, movimiento de las aspas de un molino y energía eléctrica obtenida a partir de los saltos de agua en los ríos, entre otros.
- La energía en la vida cotidiana.
- Distintos tipos de energía.
- Transformación de la energía.
- Energía, calor y temperatura. Unidades.
- Fuentes de energía renovables y no renovables.
- Fuentes de energía utilizadas por los seres vivos.
- Conservación de las fuentes de energías
Localización de estructuras anatómicas básicas:
- Niveles de organización de la materia viva.
- Proceso de nutrición: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen, función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
- Proceso de excreción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen, función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
- Proceso de relación: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen, función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
- Proceso de reproducción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen, función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
Diferenciación entre salud y enfermedad:
- La salud y la enfermedad.
- El sistema inmunitario.
- Células que intervienen en la defensa contra las infecciones.
- Higiene y prevención de enfermedades.
- Enfermedades infecciosas y no infecciosas.
- Tipos de enfermedades infecciosas más comunes.
- Las vacunas.
- Trasplantes y donaciones de células, sangre y órganos.
- Enfermedades de trasmisión sexual. Prevención.
- La salud mental: prevención de drogodependencias y de trastornos alimentarios.
Elaboración de menús y dietas:
- Alimentos y nutrientes, tipos y funciones.
- Alimentación y salud.
- Hábitos alimenticios saludables.
- Estudio de dietas y elaboración de las mismas.
- Reconocimiento de nutrientes presentes en ciertos alimentos, discriminación de los mismos. Representación en tablas o en murales.
- Resultados y sus desviaciones típicas.
- Aplicaciones de salud alimentaria en entorno del alumno.
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Resolución de ecuaciones sencillas:
- Análisis de sucesiones numéricas.
- Sucesiones recurrentes.
- Las progresiones como sucesiones recurrentes. Progresiones aritméticas y geométricas.
- Curiosidad e interés por investigar las regularidades, relaciones y propiedades que aparecen en conjuntos de números.
- Traducción de situaciones del lenguaje verbal al algebraico.
- Transformación de expresiones algebraicas. Igualdades notables.
- Desarrollo y factorización de expresiones algebraica.
- Resolución de ecuaciones de primer grado con una incógnita.
- Resolución de problemas mediante la utilización de ecuaciones.
Módulo Profesional: Ciencias aplicadas II. Código: 3042. Duración: 160 horas. Contenidos. Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas:
- Transformación de expresiones algebraicas.
- Obtención de valores numéricos en fórmulas.
- Polinomios: raíces y factorización. Utilización de identidades notables.
- Resolución algebraica y gráfica de ecuaciones de primer y segundo grado.
- Resolución de sistemas sencillos.
- Métodos de resolución de sistemas de dos ecuaciones y dos incógnitas.
- Resolución gráfica.
- Resolución de problemas cotidianos mediante ecuaciones y sistemas. Resolución de problemas sencillos:
- El método científico.
- Fases del método científico.
- Aplicación del método científico a situaciones sencillas.
- Antecedentes históricos del pensamiento científico.
- Tendencias actuales. Realización de medidas en figuras geométricas:
- Puntos y rectas.
- Rectas secantes y paralelas.
- Polígonos: descripción de sus elementos y clasificación.
- Ángulo: medida.
- Suma de los ángulos interiores de un triángulo.
- Semejanza de triángulos.
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- Resolución de triángulos rectángulos. Teorema de Pitágoras.
- Circunferencia y sus elementos: cálculo de la longitud.
- Cálculo de áreas y volúmenes.
- Resolución de problemas geométricos en el mundo físico.
Interpretación de gráficos:
- Interpretación de un fenómeno descrito mediante un enunciado, tabla, gráfica o expresión analítica.
- Funciones lineales. Funciones cuadráticas. Función inversa. Función exponencial.
- Estadística y cálculo de probabilidad. • Tipos de gráficos. Lineal, de columna, de barra y circular. • Medidas de centralización y dispersión: media aritmética, recorrido y
desviación típica. Interpretación, análisis y utilidad. • Variables discretas y continuas. • Azar y probabilidad. • Cálculo de probabilidad mediante la regla de Laplace.
- Uso de la hoja de cálculo en la organización de los datos, realización de cálculos y generación de gráficos.
- Uso de aplicaciones informáticas para la representación, simulación y análisis de la gráfica de una función.
Aplicación de técnicas físicas o químicas:
- Material básico en el laboratorio.
- Normas de trabajo en el laboratorio.
- Normas para realizar informes del trabajo en el laboratorio.
- Medida de magnitudes fundamentales. Masa, volumen y temperatura. Magnitudes derivadas.
- Reconocimiento de biomoléculas orgánicas e inorgánicas. Importancia biológica.
- Microscopio óptico y lupa binocular. Fundamentos ópticos de los mismos y manejo. Utilización.
- Aproximación al microscopio electrónico. Usos del mismo.
Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas:
- Reacción química. Reactivos y productos.
- Condiciones de producción de las reacciones químicas: Intervención de energía.
- Reacciones químicas en distintos ámbitos de la vida cotidiana. La química en las Industrias, alimentación, reciclaje, medicamentos.
- Reacciones químicas básicas. Reacciones de oxidación, combustión y neutralización.
- Procesos químicos más relevantes relacionados con el perfil profesional. Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear:
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- Origen de la energía nuclear.
- Tipos de procesos para la obtención y uso de la energía nuclear.
- Problemática del uso indiscriminado y con fines armamentísticos de la energía nuclear.
- Gestión de los residuos radiactivos provenientes de las centrales nucleares.
- Principales centrales nucleares españolas.
Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra:
- Agentes geológicos externos.
- Relieve y paisaje.
- Factores que influyen en el relieve y en el paisaje.
- Relación entre el modelado del relieve y la energía interna de la tierra.
- Acción de los agentes geológicos externos: meteorización, erosión, transporte y sedimentación.
- Identificación de los resultados de la acción de los agentes geológicos mediante muestras visuales o paisajes reales.
- Factores que condicionan el modelado del paisaje en la zona donde habita el alumnado.
Categorización de contaminantes principales:
- Contaminación. Concepto y tipos de contaminación.
- Contaminación atmosférica; causas y efectos.
- La lluvia ácida. Repercusión en los recursos naturales.
- El efecto invernadero.
- La destrucción de la capa de ozono.
- Consecuencias sobre el cambio climático.
- Medidas de educación ambiental sobre los contaminantes.
Identificación de contaminantes del agua:
- El agua: factor esencial para la vida en el planeta.
- Contaminación del agua: causas, elementos causantes.
- Tratamientos de potabilización.
- Depuración de aguas residuales.
- Gestión del consumo del agua responsable.
- Métodos de almacenamiento del agua proveniente de los deshielos, descargas fluviales y lluvia.
- Técnicas sencillas de detección y medida de contaminantes en el agua.
- Plantas depuradoras. Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible:
- Concepto y aplicaciones del desarrollo sostenible.
- Factores que inciden sobre la conservación del medio ambiente.
- Identificación de posibles soluciones a los problemas actuales de degradación medioambiental.
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- Medidas de conservación medioambiental y desarrollo sostenible.
Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos:
- Clasificación de los movimientos según su trayectoria.
- Velocidad y aceleración. Unidades.
- Magnitudes escalares y vectoriales. Identificación.
- Movimiento rectilíneo uniforme características. Interpretación gráfica.
- Cálculos sencillos relacionados con el movimiento rectilíneo uniforme características.
- Fuerza: Resultado de una interacción.
- Representación de fuerzas aplicadas a un sólido en situaciones habituales. Resultante.
- Clases de Fuerzas: de contacto y a distancia. Efectos.
- Leyes de Newton. Producción y utilización de la energía eléctrica:
- Electricidad y desarrollo tecnológico.
- La electricidad y la mejora de la vida actual.
- Materia y electricidad.
- Conductores, aislantes y elementos de uso habitual.
- Magnitudes básicas manejadas en el consumo de electricidad: energía y potencia. Aplicaciones en el entorno del alumno.
- Hábitos de consumo y ahorro de electricidad.
- Medidas de ahorro eléctrico en su entorno.
- Sistemas de producción de energía eléctrica.
- Tipos de centrales eléctricas. Ventajas y desventajas.
- Centrales eléctricas en España. Relación con el entorno.
- Transporte y distribución de la energía eléctrica. Etapas. Prevención de enfermedades:
- Microorganismos y parásitos comunes.
- Limpieza, conservación, cuidado y almacenamiento del material de trabajo.
- Protocolo del lavado de manos.
- Tipos de desinfectantes y formas de uso.
- Limpieza, desinfección y esterilización del material de trabajo.
- Riesgos provenientes de una deficiente limpieza del personal, del material y del lugar de trabajo.
- Prevención de situaciones de riesgo por el manejo de materiales potencialmente peligrosos o de sustancias potencialmente nocivas para el ser humano.
- Medidas de protección personal según el perfil profesional.
Módulo Profesional: Comunicación y sociedad I Código: 3011.
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Duración: 160 horas. Contenidos básicos. Valoración de las sociedades prehistóricas y antiguas y su relación con el medio natural:
- Los paisajes naturales. Aspectos generales y locales. • Factores y componentes del paisaje natural: clima, relieve, hidrografía
y vegetación natural. El territorio español. • Comentario de gráficas sobre tiempo y clima.
- Las sociedades prehistóricas. • Distribución de las sociedades prehistóricas. Su relación con el medio
ambiente. • El proceso de hominización. Del nomadismo al sedentarismo. • Arte y pensamiento mágico. Estrategias de representación y su
relación con las artes audiovisuales actuales.
- El nacimiento de las ciudades: • El hábitat urbano y su evolución. • Gráficos de representación urbana. • Las sociedades urbanas antiguas. • La cultura griega: extensión, rasgos e hitos principales. • Características esenciales del arte griego. Modelos arquitectónicos y
escultóricos: el canon europeo. • La cultura romana. Extensión militar y comercial. Características
sociales y políticas. • Características esenciales del arte romano. Modelos arquitectónicos y
escultóricos. • Perspectiva de género en el estudio de las sociedades urbanas
antiguas. • Presencia y pervivencia de Grecia y Roma en la Península Ibérica y el
territorio español.
- Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas. • Autonomía • Fuentes y recursos para obtener información • Recursos básicos: guiones, esquemas y resúmenes, entre otros. • Herramientas sencillas de localización cronológica. • Estrategias de composición de información escrita. Uso de
procesadores de texto. • Vocabulario seleccionado y específico.
Valoración de la creación del espacio europeo en las edades media y moderna:
- La Europa medieval. • La extensión y localización de los nuevos reinos y territorios. • Características y principales hitos históricos de la sociedad feudal. • Pervivencia de usos y costumbres. El espacio agrario y sus
características. • El contacto con otras culturas. El mundo musulmán: nacimiento y
expansión. Comercio con Oriente.
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• Relaciones entre culturas en la actualidad.
- La Europa de las Monarquías absolutas. • Las grandes monarquías europeas: ubicación y evolución sobre el
mapa en el contexto europeo. • Principios de la monarquía absoluta. • La monarquía absoluta en España. Las sociedades modernas: nuevos
grupos sociales y expansión del comercio. • Evolución del sector productivo durante el periodo.
- La colonización de América. • El desembarco castellano: 1492, causas y consecuencias. • El imperio americano español. Otros imperios coloniales. • Las sociedades amerindias: destrucción, sincretismo y mestizaje.
Aportaciones a la cultura española.
- Estudio de la población. • Evolución demográfica del espacio europeo. • La primera revolución industrial y sus transformaciones sociales y
económicas. • Indicadores demográficos básicos para analizar una sociedad. Rasgos
y características de la población europea y mundial actuales. • Comentario de gráficas de población: pautas e instrumentos básicos.
- La evolución del arte europeo de las épocas medieval y moderna. • El arte medieval: características y periodos principales. • El Renacimiento: cambio y transformación del arte. • Profundidad y uso del color en la pintura y su evolución hasta el
romanticismo. • Pautas básicas para el comentario de obras pictóricas.
- Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas. • Búsqueda de información a través de Internet. Uso de repositorios de
documentos y enlaces Web. • Recursos básicos: resúmenes, fichas temáticas, biografías, hojas de
cálculo o similares, elaboración, entre otros. • Vocabulario específico.
Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:
- Textos orales. • Tipos y características. • Características de los reportajes. • Características de las entrevistas.
- Aplicación de escucha activa en la comprensión de textos orales. • Memoria auditiva. • Atención visual. • Empatía. • Estrategias lingüísticas: parafrasear, emitir palabras de refuerzo o
cumplido, resumir, entre otras
- Pautas para evitar la disrupción en situaciones de comunicación oral.
- • Elementos extralingüísticos de la comunicación oral. • Usos orales informales y formales de la lengua. • Adecuación al contexto comunicativo.
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• El tono de voz.
- Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral. Organización de la frase: estructuras gramaticales básicas. Coherencia semántica.
- Composiciones orales. • Exposiciones orales sencillas sobre hechos de la actualidad. • Presentaciones orales sencilla. • Uso de medios de apoyo: audiovisuales y TIC.
Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:
- Tipos de textos. Características de textos de propios de la vida cotidiana y profesional.
- Estrategias de lectura: elementos textuales. • Prelectura. • Lectura. • Postlectura.
- Pautas para la utilización de diccionarios diversos. • Tipos de diccionarios. • Recursos en la red y su uso.
- Estrategias básicas en el proceso de composición escrita. • Planificación. • Textualización. • Revisión. • Aplicación en textos propios de la vida cotidiana, en el ámbito
académico y en los medios de comunicación.
- Presentación de textos escritos en distintos soportes. • Aplicación de las normas gramaticales. • Aplicación de las normas ortográficas. • Instrumentos informáticos de software para su uso en procesadores de
texto.
- Textos escritos. • Principales conectores textuales. • Aspectos básicos de las formas verbales en los textos, con especial
atención a los valores aspectuales de perífrasis verbales. • Función subordinada, sustantiva, adjetiva y adverbial del verbo. • Sintaxis: enunciado, frase y oración; sujeto y predicado; complemento
directo, indirecto, de régimen, circunstancial, agente y atributo. Lectura de textos literarios en lengua castellana anteriores al siglo XIX:
- Pautas para la lectura de fragmentos literarios.
- Instrumentos para la recogida de información de la lectura de una obra literaria.
- Características estilísticas y temáticas de la literatura en lengua castellana a partir de la Edad Media hasta el siglo XVIII.
• Literatura medieval. • Renacimiento. • El Siglo de Oro. • La literatura ilustrada.
- La narrativa. Temas y estilos recurrentes según la época literaria.
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• Valoración de los recursos estilísticos y expresivos más significativos. • Pautas para la elaboración de pequeñas composiciones propias sobre
temas de interés.
- Lectura e interpretación de poemas. Temas y estilos recurrentes según la época literaria.
• Valoración de los recursos estilísticos y expresivos más significativos. • Pautas para la elaboración de pequeñas composiciones propias sobre
temas de interés.
- El teatro. Temas y estilos según la época literaria. Comprensión y producción de textos orales básicos en lengua inglesa:
- Ideas principales en llamadas, mensajes, órdenes e indicaciones muy claras.
- Descripción general de personas, lugares, objetos (del ámbito profesional y del público).
- Actividades del momento presente, pasado y del futuro: acontecimientos y usos sociales.
- Acciones propias del ámbito profesional.
- Narración sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado y del futuro.
- Léxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas del entorno personal o profesional: Actividades de interés personal, de la vida diaria, relaciones humanas y sociales. Léxico frecuente relacionado con las TIC.
- Recursos gramaticales: • Tiempos y formas verbales en presente, pasado; verbos principales,
modales y auxiliares. Significado y valores de las formas verbales. • Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y
frecuentes: pedir y dar información, expresar opiniones; saludar y responder a un saludo; dirigirse a alguien; iniciar y cerrar un tema, entre otros.
• Elementos lingüísticos fundamentales. • Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar. • Estructuras gramaticales básicas.
- Pronunciación de fonemas o grupos fónicos de carácter básico que presenten mayor dificultad.
- Uso de registros adecuados en las relaciones sociales. Normas de cortesía de países de habla inglesa en situaciones habituales y frecuentes del ámbito personal o profesional.
- Propiedades esenciales del texto oral: adecuación, coherencia y cohesión textuales.
- Estrategias fundamentales de comprensión y escucha activa. Participación en conversaciones en lengua inglesa:
- Estrategias de comprensión y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la interacción. Estrategias para mostrar interés.
Elaboración de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa:
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- Comprensión de la información global y la idea principal de textos básicos cotidianos, de ámbito personal o profesional: Cartas, mensajes, avisos, instrucciones, correos electrónicos, información en Internet, folletos.
- Léxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, sencillas del ámbito personal o profesional:
- Composición de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados.
- Recursos gramaticales: • Tiempos y formas verbales. Relaciones temporales: anterioridad,
posterioridad y simultaneidad. • Estructuras gramaticales básicas. • Funciones comunicativas más habituales del ámbito personal o
profesional en medios escritos.
- Elementos lingüísticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y propósitos comunicativos. Intención comunicativa: objetividad/subjetividad; informar, preguntar.
- Propiedades básicas del texto: adecuación, coherencia y cohesión. Uso de las formas verbales. Marcadores discursivos. Léxico preciso.
- Estrategias y técnicas de compresión lectora: antes de la lectura, durante la lectura y después de la lectura.
- Estrategias de planificación y de corrección. Utilización de los recursos adecuados a la situación.
Módulo Profesional: Comunicación y sociedad II Código: 3012. Duración: 190 horas. Contenidos básicos. Valoración de las sociedades contemporáneas:
- La construcción de los sistemas democráticos. • La Ilustración y sus consecuencias. • La sociedad liberal.
El pensamiento liberal.
La era de las revoluciones: principales características y localización geográfica.
La sociedad liberal española. Principales hitos y evolución. • La sociedad democrática.
Los movimientos democráticos desde el siglo XIX.
Las preocupaciones de la sociedad actual: Igualdad de oportunidades, medioambiente y participación ciudadana.
- Estructura económica y su evolución. • Principios de organización económica. La economía globalizada
actual. • La segunda globalización. Sistemas coloniales y segunda revolución
industrial. • Crisis económica y modelo económico keynesiano. • La revolución de la información y la comunicación. Los grandes
medios: características e influencia social.
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• Tercera globalización: los problemas del desarrollo. • Evolución del sector productivo propio.
- Relaciones internacionales. • Grandes potencias y conflicto colonial. • La guerra civil europea.
Causas y desarrollo de la Primera Guerra Mundial y sus consecuencias.
Causas y desarrollo de la Segunda Guerra Mundial y sus consecuencias.
Los otros conflictos: la guerra civil española en su contexto. • Descolonización y guerra fría. • El mundo globalizado actual. • España en el marco de relaciones actual.
- La construcción europea.
- Arte contemporáneo. • El significado de la obra artística en el mundo contemporáneo
globalizado. • La ruptura del canon clásico. Vanguardias históricas. El arte actual.
Disfrute y construcción de criterios estéticos. • El cine y el cómic como entretenimiento de masas.
- Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas. • Trabajo colaborativo. • Presentaciones y publicaciones web.
Valoración de las sociedades democráticas:
- La Declaración Universal de Derechos Humanos. • Los Derechos Humanos en la vida cotidiana. • Conflictos internacionales actuales. • Los organismos internacionales.
- El modelo democrático español. • Características de los modelos democráticos existentes: el modelo
anglosajón y el modelo continental europeo. Su extensión a otras sociedades.
• La construcción de la España democrática. • La Constitución Española. Principios. Carta de derechos y deberes y
sus implicaciones en la vida cotidiana. El modelo representativo. Modelo territorial y su representación en el mapa.
• El principio de no discriminación en la convivencia diaria.
- Resolución de conflictos. • Principios y obligaciones que lo fundamentan. • Mecanismos para la resolución de conflictos. • Actitudes personales ante los conflictos.
- Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas. • Procesos y pautas para el trabajo colaborativo. • Preparación y presentación de información para actividades
deliberativas. • Normas de funcionamiento y actitudes en el contraste de opiniones.
Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:
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- Textos orales. • Características de los formatos audiovisuales. • Características de las conferencias, charlas u otros formatos de
carácter académico.
- Técnicas de escucha activa en la comprensión de textos orales. • Memoria auditiva. • Atención visual. • Recursos para la toma de notas.
- La exposición de ideas y argumentos. • Organización y preparación de los contenidos: ilación, sucesión y
coherencia. • Estructura. • Uso de la voz y la dicción. • Usos orales informales y formales de la lengua. • Adecuación al contexto comunicativo. • Estrategias para mantener el interés. • Lenguaje corporal.
- Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral. • Organización de la frase: estructuras gramaticales básicas. • Coherencia semántica.
- Utilización de recursos audiovisuales. Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:
- Trabajos, informes, ensayos y otros textos académicos y científicos.
- Aspectos lingüísticos a tener en cuenta. • Registros comunicativos de la lengua; factores que condicionan su
uso. • Diversidad lingüística española. • Variaciones de las formas deícticas en relación con la situación. • Estilo directo e indirecto.
- Estrategias de lectura con textos académicos.
-
- Estrategias en el proceso de composición de información académica.
- Presentación de textos escritos. • Aplicación de las normas gramaticales. • Aplicación de las normas ortográficas. • Aplicación de normas tipográficas. • Instrumentos de apoyo para mejorar el texto. Composición y
maquetación. Usos avanzados del procesador de texto.
- Análisis lingüístico de textos escritos. • Conectores textuales: causa, consecuencia, condición e hipótesis. • Las formas verbales en los textos. Valores aspectuales de las
perífrasis verbales. • Sintaxis: complementos; frases compuestas. • Estrategias para mejorar el interés del oyente.
Interpretación de textos literarios en lengua castellana desde el siglo XIX:
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- Pautas para la lectura e interpretación de textos literarios.
- Instrumentos para la recogida de información de la lectura de una obra literaria.
- La literatura en sus géneros. • Características de la novela contemporánea. • Las formas poéticas y teatrales a partir de las vanguardias históricas.
- Evolución de la literatura en lengua castellana desde el siglo XIX hasta la actualidad.
Interpretación y comunicación de textos orales cotidianos en lengua inglesa:
- Distinción de ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos.
- Descripción de aspectos concretos de personas, lugares, servicios básicos, objetos y de gestiones sencillas.
- Experiencias del ámbito personal, público y profesional: (Servicios públicos, procedimientos administrativos sencillos, entre otros).
- Narración de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro: Actividades muy relevantes de la actividad personal y profesional.
- Léxico, frases y expresiones, para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas del ámbito personal y profesional.
- Tipos de textos y su estructura.
- Recursos gramaticales: • Tiempos y formas verbales simples y compuestas. Formas no
personales del verbo. • Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales: expresar
actitudes; pedir un favor; influir en el interlocutor, entre otras. • Elementos lingüísticos fundamentales. • Marcadores del discurso: estructuradores, conectores y
reformuladores. • Oraciones subordinadas de escasa complejidad.
- Estrategias de comprensión y escucha activa: uso del contexto verbal y de los conocimientos previos del tema.
- Pronunciación de fonemas o grupos fónicos que presenten mayor dificultad. Patrones de entonación y ritmo más habituales.
- Uso de registros adecuados en las relaciones sociales. Normas de cortesía de países de habla inglesa en situaciones habituales del ámbito personal y profesional.
Interacción en conversaciones en lengua inglesa:
- Estrategias de interacción para mantener y seguir una conversación: atender a los aspectos más relevantes y respetar los turnos de palabra.
- Uso de frases estandarizadas para iniciar el discurso, para evitar silencios o fallos en la comunicación, para comprobar la interpretación adecuada del mensaje y otras.
Interpretación y elaboración de mensajes escritos sencillo en lengua inglesa:
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- Información global y específica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos básicos cotidianos del ámbito personal y profesional: Cartas comerciales y sociales, notas, chats, mensajes breves en foros virtuales.
- Composición de textos escritos breves y bien estructurados: Transformación, modificación y expansión de frases. Combinación de oraciones: subordinadas sustantivas y adverbiales.
- Léxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias, sencillas y concretas del ámbito personal y profesional:
- Terminología específica del área profesional de los alumnos. Uso de textos característicos de los sectores de actividad.
- Recursos gramaticales: • Marcadores del discurso: estructuradores, conectores y
reformuladores. Uso de los nexos. • Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje escrito.
- Estrategias y técnicas de compresión lectora: Identificación del tema, inferencia de significados por el contexto.
- Propiedades básicas del texto: coherencia y cohesión textual y adecuación (registro de lengua, contexto y situación).
- Normas socioculturales en las relaciones del ámbito personal y profesional en situaciones cotidianas.
- Estrategias de planificación del mensaje. Causas de los errores continuados y estrategias para suplir carencias de vocabulario y estructura.
Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo. Código: 3153 Duración: 240 horas. Contenidos.
Operaciones básicas de recepción, almacenamiento y conservación de géneros:
- Interpretación de documentos.
- Utilización de equipos e instrumentos de control.
- Identificación de las mercancías recibidas
- Detección y comunicación de desviaciones y anomalías.
- Envasado y conservación de géneros.
- Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
Aplicación de procedimientos inherentes a las actividades a desarrollar:
- Interpretación de las instrucciones recibidas y la documentación asociada a las operaciones de preelaboración.
- Preparación de máquinas, batería, útiles y herramientas.
- Distribución adecuada de las materias primas.
- Regeneración de géneros.
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- Realización de tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de piezas.
- Conservación de géneros. Preparación de masas de panadería, bollería y pastelería dulce y salada:
- Preparación de útiles de trabajo y materias primas.
- Elaboración de productos de panadería, bollería y pastelería.
- Elaboración de cremas y picadillos para el relleno.
- Horneo y fritura de productos de panadería, bollería y pastelería.
- Limpieza maquinaria y utillaje.
Colocación de elementos de animación en los puntos de venta y reposición productos:
- Tipos de mobiliario.
- Expositores de productos y góndolas.
- Colocación de cartelería y otros elementos de animación.
- Utilización de equipos de lectura de códigos de barras.
- Colocación de productos en diferentes tipos de expositores.
- Empaquetado de productos de manera atractiva.
- Limpieza y acondicionamiento de mostradores, escaparates y estanterías.
Atención al cliente: ventas, cobros y devoluciones:
- Atención respetuosa y amable a los clientes.
- Respuesta adecuada a los clientes.
- Cobro a los clientes.
- Información adecuada a los clientes.
Cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental:
- Aplicación de las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
- Cumplimiento con los requisitos de la vestimenta de trabajo.
- Manipulación adecuada de los géneros.
- Aplicación de los medios de protección de cortes, quemaduras y heridas.
- Realización de operaciones de recogida, selección, clasificación y eliminación y vertido de residuos.
Relaciones profesionales adecuadas:
- Puntualidad en el acceso al puesto de trabajo.
- Cumplimiento con responsabilidad de las instrucciones recibidas.
- Relación respetuosa con el equipo.
- Colaboración con los miembros del equipo.
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2. SECUENCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN HORARIA SEMANAL DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES.
Formación Profesional Básica en Actividades de panadería y
pastelería
Módulos profesionales Duración
(horas)
Primer curso
(h/sem)
Segundo curso
(h/sem) Horas
3005. Atención al cliente. 65 2
3133. Operaciones auxiliares en la
industria alimentaria. 222 7
3017. Procesos básicos de pastelería. 315 10
3009. Ciencias aplicadas I. 160 5
3011. Comunicación y sociedad I. 160 5
Tutoría. 33 1
3026. Dispensación en panadería y pastelería. 190 7
3007. Procesos básicos de panadería. 240 9
3042. Ciencias aplicadas II. 160 6
3012. Comunicación y sociedad II. 190 7
Tutoría. 25 1
3153. Formación en centros de trabajo. 240 240
Total en el ciclo formativo
2000 30 30 240
3. ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS. Espacios:
Espacio formativo
Superficie m²
25 alumnos
Aula polivalente. 50
Taller de panadería y pastelería. 70
Taller de cocina. 90
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Equipamientos:
Aula polivalente.
Ordenadores instalados en red, sistema de proyección e internet. Medios audiovisuales. Programas informáticos de aplicación.
Taller de panadería y pastelería.
Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Suelos, paredes, techos, protección de ventanas y desagües según la normativa técnico-sanitaria vigente. Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación. Vitrinas expositoras con sistema de refrigeración e iluminación. Mesas de trabajo de acero inoxidable. Mobiliario en acero inoxidable para la guarda del utillaje. Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras. Freidoras, hornos, baños maría y cazos eléctricos. Cocina con al menos dos focos de calor. Temperador de cobertura. Elaboradora de helados o mantecadora. Balanzas de precisión y básculas. Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear. Termómetros, cronómetros, pesajarabes o refractómetros, cepillos, pinceles, cuchillas, y otros útiles propios de la profesión. Utensilios para contener: cuencos, cubetas, bandejas, moldes. Utensilios para medir. Jarras medidoras. Utensilios para mezclar. Lenguas, espátulas... Utensilios para extender y cortar. Espátulas y cuchillos de diferente tamaño. Utensilios para escudillar. Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables. Aros, hilador de huevo, chinos, coladores, tamices, planchas quemadoras de azúcar (salamandra), arañas, cazos, mármol, moldes para bombones, tenedores de baño. Fregaderos y lavamanos. Batería de cocción.
Taller de cocina.
Economato-bodega. Almacén para material. Office. Vestuarios de alumnos, alumnas, profesores y profesoras con taquillas. Sanitarios.