Chorizo (rojo)Rendimiento: 1 kg. Tiempo de preparacin: 2.5 horas. Tiempo de curado: 1 da. Tiempo de madurado: 2 da.

Ingredientes: 500 g de carne de cerdo molida 350 g de carne de res molida 150 g de papada* de cerdo congelada y partido en trozos, lo ms fino posible. 2 cucharadas soperas de sal de mesa 4 cucharadas soperas de vinagre 6 1/2 cucharadas soperas de pimentn molido (pprika) 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida 1/2 cucharada sopera de comino en polvo 3/4 de cucharada sopera de organo seco una ramita pequea de mejorana 2 hojas de laurel en trozos pequeos una ramita pequea de tomillo 3 chiles guajillo, secos *Se consigue en tablajeras o carniceras grandes. Utensilios: Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 2 L Cuchara sopera Molcajete y tejolote Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Duya grande de plstico, para repostera 3 metros de tripa natural de cerdo (se consigue en tablajeras, rastros o tocineras) Hilo de algodn (el necesario) Una aguja limpia y esterilizada Pao de algodn de 1 x 50 cm, limpio y seco Recipiente con tapa de cierre hermtico con capacidad suficiente para conservar el producto Etiqueta adherible Procedimiento: Una hora antes de empezar la elaboracin, meta la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo. Antes de que se cumpla el tiempo de enfriado, prepare la salmuera moliendo en el molcajete todos los condimentos, el chile y el vinagre. Despus saque la carne y tome con las manos limpias una parte de esta, pngala en el molcajete haciendo que absorba toda la salmuera, despus vacela al recipiente de 2 L y mzclela muy bien con la papada y la carne restante (de res y de cerdo). Puede manipular con las manos limpias para facilitar este paso. Tape muy bien el recipiente y deje curar dentro del refrigerador por un da, en este lapso de tiempo se combinarn y acentuarn aromas y sabores. Transcurrido el tiempo de curado saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y embuta en la tripa de la siguiente manera: coloque la tripa plisndola, en la boca pequea de la duya, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga carne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad, empuje para llenar la tripa, al mismo tiempo que la va desplegando, contine hasta terminar toda la carne. Procure al mximo no dejar burbujas en el interior de la tripa. Despus, coloque la tripa ya llena, sobre una mesa limpia, con las manos acomode la carne para reventar las burbujas, con cuidado de no romper la tripa. Con el hilo vaya haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma al chorizo. Corte el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompa las burbujas que pudieran quedar an. Para dejar madurar, coloque el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubra con el pao y deje ah por dos das mximo, despus de este lapso de tiempo estar lista para su consumo o refrigeracin. Envasado y conservacin: Gurdelo en el recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y coloque la etiqueta con el nombre, fecha de elaboracin y tiempo preferente de consumo. Comnmente el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar an ms su conservacin, debido a que es un lugar cerrado, fresco, limpio y de baja temperatura. Recomendaciones: De higiene y compra: Es muy importante que cuando elabore el producto, la carne, utensilios y manos, estn limpios, pues de esto depender la calidad del producto y se asegurar el tiempo de conservacin. Al comprar la carne asegrese de que tenga un color brillante y de que est jugosa, de lo contrario significa que tiene varios das almacenada y ya no es fresca. Para esterilizar la aguja, expngala al fuego tomndola con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, as evitar contaminar el producto. Puede dejar madurar el producto dentro del refrigerador, envuelto en la manta para evitar que el olor se disipe en demasa; de esta manera mejoraremos las condiciones de higiene para evitar que se contamine al aire libre. Para la elaboracin: La tripa natural se consigue en rastros; por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos antes de emplearla, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre (por cada medio litro de agua, se agrega de taza de vinagre). Cuando la tripa es sinttica (se consigue con proveedores de empacadoras), remjela en una taza de agua con una cucharada sopera de vinagre al momento de sacar la carne del refrigerador. Al embutir el chorizo vaya bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente. Usted puede moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puede an ms reducir el contenido de grasa. La cantidad de condimentos sealada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin exceder. El tiempo de maduracin vara dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar. Puede sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados. Para su consumo y conservacin: Al preparar el chorizo es recomendable no aadir aceite, pues se puede guisar con su misma grasa, as evitar excesos de este nutrimento. Acompae con verduras para mejorar la digestin de grasas y protenas. Recuerde que los productos crnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, su tiempo de conservacin es menor debido a que no contienen conservadores ni aditivos, es por eso que debe preparar solo la cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo mximo, as aprovechar su frescura y nutrimentos. Tiempo preferente de consumo: El chorizo elaborado mediante sta tecnologa debe consumirse preferentemente dentro de los quince das siguientes a la fecha de su elaboracin, conservndolo en refrigeracin. Componentes nutrimentales: Este tipo de alimentos aportan a la dieta protenas y grasas, debido a estas ltimas es importante moderar su consumo para evitar se acumule en el organismo. Las protenas de origen animal son indispensables en la dieta debido a la calidad de aminocidos que contienen. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, adems de dar un sabor y caractersticas del agrado familiar, sin aditivos ni conservadores.