chocolate y sucedaneos - · pdf filede cacao en el chocolate 100% cacao chocolate trufas a la...
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pag. 4
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pag. 7
pag. 8
chocolate para la industria
sucedáneos de chocolate horneables y para decorar
derivados del cacao y chocolates horneables
sucedáneos de chocolate
chocolate Reno - con leche y blanco
sucedáneos de chocolate y coberturas para helados
chocolate Reno - negro
chocolate para decorar
Chocolates y Sucedáneos de chocolate
Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
1
RENO NEGROGuayaquil Intense
min. cacao64% fluidez
- +
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
5 kg gotas
% materiagrasa
manteca decacao
41-43%
CHOCOGANACHE PALET
min. cacao50% confección
5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
ideal para:
fluidez- +
% materiagrasa
manteca decacao
28-30% mousseganache
RENO NEGRO
Ghana President
min. cacao52% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
fluidez- +
confección10 (2x5) kg
gotas12 (6x2) kg
bloque
% materiagrasa
manteca decacao
32-34% objectos virutasmousseganachetabletas
ideal para:
RENO NEGRO
min. cacao
Venezuela Supreme
58% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°Cvirutas
fluidez- +
confección10 (2x5) kg
gotas12 (6x2) kg
bloque
% materiagrasa
manteca decacao
36-38% objectosmousseganachebombones baño
ideal para: otrasaplicaciones:
tabletas
RENO NEGRO
Sumatra Extreme
min. cacao72% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
fluidez- +
% materiagrasa
manteca decacao
40-42%
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
2
Papua Classic
Piemonte Royal
RENO GIANDUIA LECHE
min. cacao27%
Sulawesi Imperial
min. cacao31,5%
T°fusión
45°C
T°temperado
26-27°C
RENO LECHE
min. cacao30% fluidez
- +
fluidez- +
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque
confección
10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque
otrasdecoraciones
baño
objectostabletas
ideal para:
ideal para:
virutasmousseganache
otrasdecoracionesvirutasmousseganache
RENO BLANCO
RENO BLANCO
RENO BLANCO
bombones baño
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas10 (2x5) kg gotas
ideal para:
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez- +
fluidez- +
fluidez- +
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotas
confección
12 (6x2) kg bloque
ganache mousseobjectos
mousse
otras aplicaciones:
objectosganache
mousseganachevirutas
tabletas
ideal para:
ideal para:
tabletas
Nouvelle Guinee
min. cacao25,5%
Nouvelle Guinee
min. cacao20%
RENO LECHE
Java Superior
min. cacao34%
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas10 (2x5) kg gotas
fluidez- +
% materiagrasatotal
37-39%bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
% materiagrasatotal
33-35%
% materiagrasatotal
38-40%
% materiagrasatotal40%
% materiagrasatotal
34-36%
% materiagrasatotal
31-33%
3
Chocolate para la industria
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao51.5% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao57% fluidez
- +
fluidez
- +
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao48% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao46% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE CON LECHE
min. cacao30% T°
fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE BLANCO
min. cacao25% T°
fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
decoraciones
fluidez
- +
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao60% T°
fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
fluidez
- +
% materiagrasa
manteca decacao
40-42%
% materiagrasa
manteca decacao
36-38%
% materiagrasa
manteca decacao
32-34%
% materiagrasa
manteca decacao
30-32%
% materiagrasatotal
30-32%
% materiagrasatotal
32-34%
% materiagrasa
manteca decacao
28-30%
otras aplicaciones:
objectos mousseganachebombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
objectos
objectos
mousseganache
mousseganache
objectos
objectos
mousseganache
bombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
ideal para:
ideal para:
objectos mousseganache
ideal para:
mousseganache
ideal para:
tabletas
tabletas
otras aplicaciones:
tabletas
mousse objectosganache
ideal para:
tabletas
Chocolates - productos horneables
GRANELLA OPACA
decoración de tortas, mousse, pastelería mignon
chocolatenegro
confección
cajas de kg 10% de cacao
47% min.
dimensión
2-4 mm
decoraciónde helados -Stracciatella
otras aplicaciones:
decoraciónde helados
otras aplicaciones:
BARRETTE
ideal para:
galletas ybollería
chocolatenegro
dimensiónlong. 8 cmancho 1 cm
peso circa g 4
confeccióncajas de kg 12,8
(8x1,6kg)
% de cacao46% min.
otras aplicaciones:
decoraciónde helados
ideal para:
Napolitanasy bollería
Derivados del cacao
PEPITA% de cacao47% min.47% min.47% min.
43,2% min.
dimensión600 uni./100 g
1100 uni./100 g1800 uni./100 g1100 uni./100 g
confeccióncajas de kg 10 (2x5 kg)
cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)
chocolatenegro
tipología60011001800
“E” 1100
ideal para:
cakespastabrisa bollería
4
PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos
100%pasta de
cacao
100%manteca de
cacao
% materiagrasa
54%confección4 kg gotas
confección4 kg
MANTECA DE CACAO
% materiagrasa
100%
confección10 (10x1) kg
CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza
% materiagrasa
22-24%
ideal para:
decoracionesde tortas
bizcocho cakesgalletas
ideal para:
ganache
decoraciónde pistolaspray bombones
ideal para:
aumentar la intensidadde cacao en el chocolate
100%cacao chocolate
a la tazatrufas
PEPITA BLANCHE
% de cacao0%
dimensión
900 uni./100 g
chocolateblanco
decoraciónde heladosy cakes
confección
cajas de kg 5
ideal para:
pastabrisa
Chocolates - productos para decorar
GRANULADO LUCIDOotras aplicaciones:
CIOCCOLINE
chocolatecon leche
dimensiónespesor 2 mmancho 2-4 mmlong. 3-10 mm
confeccióncajas de kg 20
SFERETTE
chocolate- al café- negro
dimensiónø 4 - 7 mm
confeccióncajas de kg 16
(8 x 2 kg)
CODETTE
chocolate- negro- con leche- blanco
dimensiónlong. 5 mm
ø 1 mm
SCAGLIETTE
dimensiónespesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm
CRUNCHY BEADS
chocolate- negro- negro “F”- con leche- blanco
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16
(8x2 kg)
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16
(8x2 kg)
chocolatenegro
47% cacaomin.
dimensión2-4 mm
confeccióncajas de kg 10
dimensiónø 2 - 3 mm
confeccióncajas de kg 16
(8 x 2 kg)
chocolate- negro- con leche- blanco
galletasy bollería
otras aplicaciones:
galletasy bollería
otras aplicaciones:
turrones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
5
Sucedáneos de chocolate
6
NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gusto
negrocacao
baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
CRIC CRACT° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
NIVEST° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°C
objectos 35-38°C
MARABÚ DARKT° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gusto
negro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
cacao
cacao
cacao
cacao
confección
12 (6x2) kgbloque
10 (2x5) kggotas
7
Sucedáneos de chocolate
Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados
heladosen palito
conos heladosStracciatella
COVERVITtipología y gusto- negro- extra choc dark- extra choc white
% chocolate puro0 %75 %75 %
% cacao12,5 %
ideal para:confección5 y 27 kg
5 kg5 kg
ideal para:
baño decoraciones
NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gustoblanco baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
ideal para:
baño decoraciones
POKER
tipología y gustoblanco
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
ideal para:
bañodecoraciones
decoraciones
PURET
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kgbloque
tipología y gustogianduia
yblanco
leche
otras aplicaciones:
objectos
ideal para:
baño
COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas
tipología y gustonaranjalimón
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kgbloque
leche
virutas
leche
KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gustoblanco claro
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para:
baño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
baño decoraciones
NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gustoleche
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
virutas
8
cakespastabrisa bollería
CODETTE
SCAGLIETTE
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
PEPITA NIVES
1000-1100 uni./100 g
dimensióncajas de kg 10 (2x5 kg)
confecciónideal para:
cakespastabrisa bollería
ideal para:PEPITA MARABÚ
1300-1400 uni./100 g
dimensión
long. 5 mmø 1 mm
dimensión
cajas de kg 10 (2x5 kg)
confección
- negro- negro “F”- leche- blanco
sucedáneo
- negro- leche- blanco
sucedáneo
ideal para: decoración de tortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde pralines
decoraciónde helados
ideal para: decoración de tortas, mousse,pasteleríamignon
decoraciónde pralines
decoraciónde helados
cremas a la ricotta
Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar
espesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm
dimensión
Irca S.r.lVia degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199www.irca.eu
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