CHEFS DE LA COCINA ITALIANA

Pellegrino Artusi: Naci a Forlimpopoli el 4 agosto 1820 y muri en Florencia en

1911. Es el Autor de "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" fue el primer

y ms importante portavoz de una "buena cocina de familia". Es considerado como

el padre de la cocina moderna Italiana. (Capatti, Montanari, y OHealy 2013)

Bartolomeo Stefani es uno de los chefs ms conocidos por haber escrito el

libro (El arte de la buena cocina). En la actualidad se conocen referencias escritas

a la cocina boloesa gracias a los escritos de Bartolomeo. Sus conocimientos

sobre la cocina medieval le permiten ser reconocido como uno de los referentes

de este estilo de cocina. (Capatti, Montanari, y OHealy 2013)

Gianfranco Chiarini: Naci el 8 de enero de 1966 en Ferrara, Italia es un chef,

poseedor de estrellas Michelin en el mundo de alta gastronoma. El estilo culinario

de Chiarini es la Alta cocina de Fusin Italiana. Su vasta carrera profesional

incluye restaurantes de estrellas Michelin, lneas de cruceros y hoteles de sper

lujo, as como consultor, ingeniera de alimentos e investigacin y desarrollo de

alimentos y nuevos productos (R&D).

Marcella Hazan: Nacio en Roma en 1924 y falleci en 2013 fue una cocinera y

escritora italo-estadounidense famosa por haber introducido la tradicional

gastronoma italiana en Estados Unidos y el Reino Unido. Dentro de sus trabajos

como autora destaca la variedad de recetas compartidas en el mundo de la

gastronoma. (Hazan 2012)

Martino de Rossi: Es conocido como el Leonardo Da Vinci de la cocina, es

conocido por ser uno de los gastrnomos ms destacados del siglo XV por sus

tcnicas y recetas innovadoras. Dentro de sus logros destaca el haber sido

cocinero del palacio romano del camarlengo papal, denominado Patriarca de

Aquileia. (Capatti, Montanari, y OHealy 2013)

Bibliografa:

Capatti, Alberto, Massimo Montanari, y ine OHealy. 2013. Italian Cuisine: A Cultural History. Columbia University Press. Hazan, Marcella. 2012. The Essentials of Classic Italian Cooking. Pan Macmillan. http://www.maestromartino.it/eng/maestromartino.htmlhttp://www.cocinaitaliana.eu/artusi-recetas-

originales-fotografiadas/pellegrino-artusi-la-ciencia-en-cocina-y-el-arte-de-comer-bien.htm

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/letteratura/Larte-di-ben-cucinare-di-Bartolomeo-

Stefani.html

http://www.executivechefgianfrancochiarini.com/