cerveza silvia

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Page 1: Cerveza silvia

Integrantes

José González

C.I. 12402463Silvia Mota

Cerveza

Page 2: Cerveza silvia

Historia y Origen600 a.C 1736 – 1686 a.C 100 – 44 a.C XV - XVI

Fermentación del Trigo SUKARI

Agregan Azafrán, Jengibre, Dátiles, Cebada, Comino

Descubren la Malta“Método Sumerio”

Ensayo y Error Conocimiento Empírico

Egipcios agregan el Centeno

Gambrinus Maestro Cervecero

Descubre el Lúpulo y su aporte a la Cerveza

RomanosLa Diosa Ceres, Diosa de la Agricultura da el nombre “Ceres-Vis Fuerza de Ceres”

Por el Producto Obtenido por la Fermentación

Cerveza BlancaHamburgo, Berlín,

Hannover

1857 -1863

Louis PasteurDescubre la

Lavadura

1840

Importación a Venezuela Desde Inglaterra Alemania

1843

Colonia Tovar Se Produce la 1ª Cerveza

Venezolana

1893

Cervecería Nacional

1941

Cervecería Polar

1872

Importación a Venezuela Desde

Europa y Las Antillas

1925

Cervecería de Caracas

1929

Cervecería Regional

1994

Brahma

1955

Se Establece Cervecería Nacional

Page 3: Cerveza silvia

Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.

Que es la cerveza?

Page 4: Cerveza silvia

Germinación de la Cebada Malteado Extracción del grano útil

Secado -Tostado Maceración Molino

Obtención del Mosto > 90º

Mezcla Malta con Agua Caliente

Mezcla lúpulo con

Agua Caliente

Clarificación Enfriamiento

Mosto + Levadura

Fermentación

Envasado Pasteurización

Embalaje PalatizaciónComercialización

Línea de Producción

Enfriamiento 0ºC

Maduración y Clarificación

Filtrado Fermentación Maduración

Cerveza Terminada

Page 5: Cerveza silvia

Presentación

1. Barril o Sifón2. Botella de 1100 ml3. Botella de 940 ml4. Botella de 550 ml5. Botella de 330 ml6. Botella de 220 ml7. Botella de 355 ml8. Botella de 300 ml (Solera)9. Botella de 222 ml10. Lata de 300 ml (Solera)11. Lata 355 ml12. Lata 295 ml

Page 6: Cerveza silvia

Tipos de Cerveza Según Su Fermentación

Alta Fermentación Baja Fermentación

1. Temperatura de 15 a 25º C2. Temperatura de 4 a 5ºC

1. Temperatura de 10 a 15ºC2. Temperatura decreciente hasta 0ºC

Page 7: Cerveza silvia

FAMILIA “ ALE ”

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación ALTA

El término “ale” se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas.

Page 8: Cerveza silvia

DEL ESTILO BRITANICO FAMILIA “ ALE ”

Mild • Mild que significa suave o ligero en inglés, se refiere al

carácter suave y poco amargo que tienen estas cervezas . Este tipo de cervezas se sirven casi exclusivamente de barril y es difícil encontrarlas embotelladas Bitter

•El nombre bitter, amargo en inglés, se utiliza en oposición a las cervezas mild, siendo más amargas que éstas por las propiedades amargas del lúpulo

Pale ale •En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría de las cervezas eran oscuras normalmente tienen mayor calidad, son menos amargas y un poco mas densas.

Page 9: Cerveza silvia

DE ESTILO BELGA FAMILIA “ ALE ”

Ale tostada

• Su nombre en flamenco es Oud bruin, que se traduciría como (cerveza) “añeja color castaño” y que deriva de su color tostado y de la mezcla de cervezas jóvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboraciónAle roja

• Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la región de Flandes, en Bélgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su elaboración. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy ácidas, lo que las hace ser muy refrescantesAle dorada

• A finales de la década de los años 60, un productor belga que en esa época hacía una cerveza ale, oscura y muy fuerte, decidió cambiarle el color y presentarla con un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentación alta, con gran contenido alcohólico y de color dorado.

Page 10: Cerveza silvia

DE ESTILO ALEMANA FAMILIA “ ALE ”

Altbier •La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo o antiguo de fermentación alta. Estas cervezas fermentan en caliente, como las ale, aunque luego tienen un periodo de maduración en frío de varias semanas, como las lager.

Kölsch•Por su fermentación en caliente son muy afrutadas, además son de color dorado pálido, delicadas y suaves. Tienen alrededor de un 5% de alcohol y a veces se utiliza un poco de trigo malteado en su elaboración.

Page 11: Cerveza silvia

FAMILIA “ LAGERS ”• En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la

categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el mundo. Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque, a la que luego se le deja madurar en frío, alrededor de 0º C

Page 12: Cerveza silvia

FAMILIA “ LAGERS ”

Pilsen

• Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo.Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos. Las clásicas pilsen están hechas sólo de cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana Lager pálidas Münchner Hell

• Cervezas pálidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos secas, con más cuerpo y menos lupulizadas. Aunque son ligeramente más oscuras, tienen el mismo contenido alcohólico, de 4.5 a 5%. Son la versión pálida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich

Lager obscuras Münchner Dunkel

•En alemán se les conoce como dunkel o dunkles que significa oscura. Es una especialidad tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les conoce como estilo Munich (Münchner). Suelen tener más carácter de malta que las pálidas y existían antes que éstas

Page 13: Cerveza silvia

FAMILIA “ LAGERS ”

Märzen/Oktoberfest

• Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en 1841.

• Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.

Dortmunder Export

• Fue uno de los cuatro grandes estilos de hacer cerveza que se desarrollaron en el siglo XIX. En Alemania es una denominación de origen: sólo las elaboradas en esa ciudad puden utilizar el nombre dortmunder

• Las cervezas de este estilo son de color dorado pálido, semisecas, con más cuerpo que las pilsen, pero un poco menos amargas.

Page 14: Cerveza silvia

CERVEZAS DE TRIGO

• Son cervezas de

fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. También se conocen como cervezas blancas

• Su característica principal es su cáracter ácido, refrescante y espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una cerveza muy popular en las areas donde tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.

Page 15: Cerveza silvia

CERVEZAS DE PORTER

• La cerveza Porter es una cerveza menos amarga, densidades originales más bajas y menor grado de alcohol que las Stout.

• La stout es una cerveza de color casi negro, oscura, amarga y elaborada con malta de cebada tostada.

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CERVEZAS DE PORTER Y STOUT

STOUT

STOUT SECA

el término stout, que en inglés significa corpulento o sólido, se añadió para designar a las porter más fuertes y con más cuerpo.

STOUT DULCE

Es una variante inglesa de las stout y normalmente tiene menos alcohol y densidad que las secas irlandesas. Son un poco dulces, suelen tener de 3 a 3.5% de alcohol y un color ámbar oscuro.

IMPERIAL STOUT

Estas cervezas se hacían más fuertes que las porter normales, para que resistieran el viaje, eran muy oscuras y con mucho cuerpo

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FAMILIA LAMBIC

• Es un estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en Bélgica.

• Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentación espontánea, que se elaboran en la zona de Bruselas conocida como Lambeek, ácidas y poco amargas debido a que los lúpulos se envejecen para evitar ese amargor.