CERVEZA NALA

Tradición y sabor embotellado

JHON ALEXANDER TAPIERO ASCENCIO

BRIAN CORBA BRUGOS

La cerveza es la bebida alcohólica más conocida del mundo, 167 países fabrican 144.000 millones de litros cada año. Se hace de muchas maneras diferentes alrededor del mundo, desde la fría y rubia LAGER de España, hasta la oscura y tibia ALES de Inglaterra, comenzó como una preparación casera y se convirtió en una industria masiva al nivel mundial (la historia de la cerveza la historia de la civilización). El origen de la Cerveza se remonta muy atrás en la historia de la humanidad. Hay quienes afirman que fue inventada antes que el pan, y que por mucho tiempo se le utilizó como alimento más que como bebida de celebración. Y es que la materia prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas. La preparación de la cerveza comenzó hace más de 6,000 años en las márgenes de los ríos Tigris y Éufrates, los sumerios elaboraban y consumían Cerveza. En el medio oriente, entre los primeros asentamientos humanos en Sumeria y seguramente fu descubierta por accidente. En estas culturas aparecieron las primeras estructuras políticas y sociales, los primeros estados, las primeras ciudades, la escritura,…..y la cerveza. Esta fue un elemento básico de la dieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas. La cerveza fue muy importante para la antigüedad, la leyenda de Gilgamesh es un antiguo poema

de babilonia que narra la historia de inquiru, un hombre salvaje que se convirtió en un hombre

civilizado gracias a la cerveza (El origen de la cerveza es el origen de los cultivos).

Según una tabla asiria fechada 2.000 años A.C., la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé, y Cristóbal Colón al llegar a las Islas del Caribe descubre que los indios americanos tomaban una bebida fermentando hecha con maíz. Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra "zythum" usada por éstos, significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sículo escribe "Se hace en Egipto, con cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino". En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.

Los fabricantes egipcios de Cerveza eran exceptuados de prestar el servicio militar y tanto los soldados como las autoridades, recibían Cerveza como parte de su paga. También existen pruebas de que los chinos producían una clase de Cerveza llamada "Kiu" hace más de 4,000 años, la cual se fabricaba a base de cebada, trigo, espelta, mijo y arroz.

Según cifras reveladas por Bavaria, cada colombiano mayor de 18 años en promedio se toma al año 64 litros, equivalentes a unas 190 cervezas. Explica el mayor productor de cerveza y malta en Colombia que de jueves a sábado se consume cerca del 50% de cerveza en Colombia. Por otra parte, según las cifras de Bavaria, los domingos se consume cerca del 13% de cerveza en el país. La cerveza artesanal sigue ‘pisando fuerte’ Según Inducerv, compañía que comercializa la marca Apóstol, el mercado de cerveza artesanal en Colombia creció cerca del 40% en 2011. Sin embargo, las ventas de este tipo de cerveza no llegan ni siquiera al 1% del consumo nacional. Finalmente, Bogotá es donde más se consume cerveza artesanal.

De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociación comercial que reúne las

estadísticas de producción de cervezas artesanales e independientes de Estados Unidos, durante

el 2010 las ventas de este segmento crecerá más de un 7%, ganando espacio al mercado de

cervezas industriales que han sufrido desde 2009 una desaceleración en sus ventas.

Por otro lado, a nivel mundial, en los últimos dos años, se dio una migración del segmento masivo

al Premium que pasó de una participación del 5 al 15%, lo que indica un crecimiento importante

del sector. Según un estudio de Nielsen, durante el 2009 las cervezas vendieron 1720 millones de

litros por un valor de nueve mil 131 millones.

El volumen de la cerveza artesanal crece un 11%

VISIÓN

Nuestra empresa tiene como objetivo el desarrollo Nacional e internacional de un producto de

alta calidad relacionada al consumo de cerveza artesanal NALA aprovechando las ventajas

naturales y la calidad de nuestras materias primas para brindar a nuestro consumidor la

satisfacción y la adopción de una nueva experiencia relacionada con el consumo de cerveza.

MISIÓN

La cerveza artesanal NALA busca ser una empresa internacional reconocida por su sabor y sus

altos estándares de calidad a nivel mundial, ser para el año 2025 la empresa de cerveza artesanal

número 1 en Europa Y América del sur; comprometiéndonos en que nuestro selecto grupo de

consumidores sienta que nuestro compromiso es real y disfruten de gran sabor, aroma y color,

convirtiéndonos en una alternativa real a la hora de disfrutar un buen rato con amistades y

familias.

Nuestro producto será exportado al Country clousters ANGLO el cual incluye los siguientes países: Canadá, Australia, Irlanda, Inglaterra, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Sur África…

Especialmente los países Canadá, Estados Unidos e Inglaterra.

Ventajas de nuestra Cerveza Artesanal

no utilizan ningún aditivo artificial el proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el

embotellamiento. no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades

organolépticas. más atractiva en el sabor y en la presentación. un producto más caro que la cerveza industrial.

La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las proporciones,

en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. La cerveza artesanal es

una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial, Cada maestro cervecero desarrolla

su propia fórmula o su propia receta, para conseguir lo que más le gusta a él y a sus clientes.

Insumos para hacer una cerveza artesanal

Extractos:

Extractos de mostro-estilo lager: típica cerveza dorada, se caracteriza por tener aromas

florales, cuerpo medio y deja en el paladar a malta y lúpulo.

Extracto de mozo-estilo real Ale: Color dorado brillantes, agradables aroma y frutas con

dejos de delicado amargor sobre el final.

Extracto de mostro –Estilo dark Ale : S e caracteriza por su color caoba y espuma

cremosa

Extracto de mostros –estilo mexicana : Cerveza mexicana que emula el estilo de las

mejores cervezas de Mexico( corona) este estilo se caracteriza por si sabor dulce y color ,

Pálido puede combinarse con limón en el vaso a la hora de degustarla.

Levaduras:

Nottingham: levadura detipoingles, de alta atenuación, buena floculación y densidad final

media aporta aromas suaves y ligeros de esteres, casi neutros

Windsor: levadura de tipo ingles de atenuación moderada con una gravedad final alta,

pose floculación media, aporta aromas de esteres tanto para el paladar como para el olfato

Se describen como cervezas inglesas frutales.

Diamond lager: levadura alemana de baja fermentación lagers, Pose una a la atenuación

de floculación media. De sabor casi natural neutral y no produce aromas desagradables

unich

Múnich levadura de trigo: levadura de alta fermentación (alemana)

Clarificarte:

Whirflock: proviene de alga marina roja, el agregado en el hervido incrementa la

coagulación de proteínas y asegura la formación de un turbio compacto, lo que resulta un

mostro más claro

Isinglass: es una purificada y estandarizada forma de colágeno derivado de peces

tropicales y subtropicales, reduce el tiempo de almacenamiento de frio, aumenta la vida útil

del filtro

Lúpulo:

Fuggle: lúpulo ingles que otorga sabor y aroma,

Kent-golding

Hallertauer

Saaz

Malta:

Maltas Pilsen: se basa para elaborar todo tipo de cerveza produces mostos claros y

brillantes

Malta Alto extracto: malta alto extracto aumenta el rendimiento, mejora el carácter de la

cerveza .Produce mostos claros y brillantes, bajo contenido de proteínas

Malta Múnich: malta base para cervezas ale y lager oscura , intensos aromas y sabores a

malta fresca , sabores redondeados y enteros propios de las cervezas oscuras ,cerveza

fuertes y cervezas de festival

PRECIOS DE CERVZARIA CHELATON APROXIMADOS:

18mm: $9.000 a $11.000

350mm: $ 14.000 a $17.000 pesos

Trámites para exportar una bebida alcohólica

Los países de destino solicitan diferentes documentos que deben acompañar a las exportaciones

de vinos, zumos, mostos, bebidas alcohólicas y vinagres.

Certificados que acreditan el origen del producto para países con los cuales Colombia tiene

acuerdos de preferencias arancelarias: países que integran la ALADI, el Mercosur, Canadá,

México, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, países integrantes del Acuerdo de

Asociación Económica Pacífico 4, China, Japón, China, Corea y los países no incluidos en Aladi ni

en los que rigen sistemas de preferencias arancelarias.

Certificado de Circulación de Mercadería de la Unión Europea.

Certificado de Registro SAG de Productores, Elaboradores y Exportadores de Vinos.

Certificado de aptitud y libre venta.

Certificación de vinos con graduación alcohólica superior a 13% vol.

Certificado certificatorio Mercosur

DISEÑOS DE PRODUCTO

340mm 345 mm

520 mm 680 mm

COMPETENCIA

VENTAJAS COMPETITIVAS

Legitimidad de la marca

País de origen.

Calidad.

Diferenciación de un producto

Buena distribución

Innovación en la presentación.

ESTUDIO DEL CONSUMIDOS

Hombres o mujeres mayores de edad según cada país.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Calidad

Servicio.

Fidelidad de los consumidores

Rango de tiempo en el mercado

Rango de precios.

Canales de Distribución.

Logística de Producción.

EXPORTACION

Exportación del grupos 1 ( cualquier modo de transporte)

Transportaremos por vía aérea la cerveza y se embotellaran en el país que se

exportara en ese momento.

2.) La normativa del Alcohol and TobaccoTrade and Tax Bureau (antiguo BATF)

La comercialización de las bebidas alcohólicas en los EE.UU. está estrictamente reglamentada por

la normativa del Alcohol and TobaccoTrade and Tax Bureau (TTB). Los puntos generales que

afectan a todo exportador que quiera introducir su producto en este país son los siguientes:

Todo importador de bebidas alcohólicas en los EE.UU. debe obtener una licencia federal de

importación del TTB.

Cualquier bebida alcohólica introducida en los EE.UU. deberá tener una certificación de origen que

muestre su composición. Esta certificación deberá ser aprobada por el TTB.

Cualquier bebida alcohólica requiere la aprobación de su etiqueta, que se otorga si cumple las

normas de envasado, marcaje y etiquetado. La solicitud de aprobación de la etiqueta la gestiona

generalmente el importador. Si un exportador no tiene un importador exclusivo para todo el país

sino varios importadores locales, todos ellos deberán obtener la aprobación de las etiquetas

individualmente.

Consulte esta página para obtener información sobre denominaciones de origen e indicaciones

geográficas

2.1.) Información básica sobre el etiquetado

La normativa estadounidense acerca del etiquetado es muy estricta y normalmente supone unos

trámites burocráticos que se pueden alargar mucho. Es aconsejable dejar al importador que

gestione las aprobaciones de certificados de etiqueta. Sin embargo, es conveniente que el

exportador español conozca toda la normativa referente a este tema para facilitar el trabajo del

importador, agilizar los trámites burocráticos, conocer directamente cómo afectará esta normativa

al diseño final de la etiqueta, etc...

3.) Formas de comercialización de bebidas alcohólicas

Existen diferentes posibilidades de comercialización de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos.

La elección de una u otra dependerá básicamente del grado de implantación que cada empresa

pretenda, de los recursos disponibles y del producto ofertado y su aceptación en el mercado.

En el caso de comercializar vía exportación directa, los agentes que obligatoriamente actúan en

este mercado son el importador, el mayorista/distribuidor y el minorista. Cada uno de estos agentes

debe disponer de la licencia oportuna. La licencia de importador es Federal (para todo el país). La

licencia de distribuidor es Estatal (para cada Estado que la emite). La de minorista es local. Así, un

producto tendrá como mínimo un importador nacional y puede tener diferentes distribuidores en

función de los mercados (Estados) en los que se comercialice.

En algunos casos, también se pueden utilizar los servicios de un agente/broker.

El importador debe tener un buen conocimiento del funcionamiento del mercado, de los

procedimientos burocráticos y de las normativas federales y estatales aplicables, así como de otros

puntos que serán de gran interés para el exportador.

3.1.) Funciones del importador

Prestar su licencia de importación para introducir el producto en los EE.UU.

Vender el producto según lo acordado con el exportador.

Solicitar al TTB la aprobación y registro del producto que se importa (si es la primera vez que se

hace) y de la aprobación de la etiqueta (Certificate of LabelApproval), y responsabilizarse acerca

del cumplimiento de la legislación referente a envasado, marcaje, etiquetado, marcas comerciales,

registro del producto, trámites aduaneros....

Iniciar y mantener el circuito de comercialización de los productos en su área de competencia:

buscar, contactar y vender a mayoristas que a su vez disponen de su red de distribución a

minoristas.

Asumir el pago de la mercancía al exportador y del riesgo de comercialización.

Realizar las actividades de promoción del producto según haya acordado con el exportador.

3.2.) Funciones del mayorista

Comprar al importador nacional o estatal

Distribuir el producto a través de su red de distribución (minoristas y/o otros mayoristas).

En algunos Estados, el mayorista también puede actuar como importador si dispone de la

correspondiente licencia. Esto resulta ventajoso para el exportador ya que se elimina un escalón en

la distribución (el importador) con el consiguiente ahorro para el exportador y el mayorista.

3.3.) Funciones del minorista

Vender directamente al consumidor.

En algunos Estados los minoristas pueden importar bebidas alcohólicas usando la licencia de un

importador con el que llegan a algún tipo de acuerdo. Esta posibilidad resulta comercialmente muy

ventajosa.

7.) Envío de bebidas alcohólicas

7.1.) Bebidas alcohólicas con valor comercial

La entrada en los EE.UU. de bebidas con valor comercial (para su venta o reventa) debe hacerse

normalmente a través de la licencia de un importador, mediante un expediente de importación de la

aduana americana (U.S. Customs) y por lo tanto, no se podrá recoger la mercancía si no se

satisfacen las tasas e impuestos correspondientes.

Normalmente el importador va a contratar un agente de aduanas que tramitará el despacho de

aduanas, el pago de tasas e impuestos y le informará de todo lo que necesite saber al respecto.

En general la entrada de vinos y licores a los EE.UU. implica el pago de:

Aranceles (Duties)

Impuesto Federal (Federal ExciseTax o FET)

Impuesto Estatal (StateTax)

Tasas de trámites aduaneros

SELLOS

Con esta certificación la empresa demuestra, de forma permanente, que sus productos cumplen con un referencial (Norma Técnica

Colombiana, extranjera o internacional), bajo sistemas de

fabricación y control de la conformidad eficaz y confiable.

El Sello de Denominación de Origen Protegida, un distintivo que garantiza la calidad y originalidad de los productos

colombianos y que hace de cada uno de ellos “un producto único”

Bibliografía Historia:

- Documental de history channel “la historia de la cerveza”

- www.cervezaartesanal.com el viejo Múnich

- Libro la cerveza y su historia , por: José Sáez paredes

Cifras en Colombia

- www.caracol.com.co entretenimiento 200 cervezas por segundo

Cifras España

- http://blog.qlikbar.com/espanabaresycervezacifrasymito-89

- http://ecodiario.eleconomista.es.

Exportación

- http://www.mapausa.org/guia/p/p1.htm

Sellos

- http://www.icontec.org.

- http://www.colombia.co.