certificaciones y...

CERTIFICACIONES Y EXPORTACIÓN

Con el apoyo del Comité Nacional Sistema-Producto Ovinos. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso distinto a los establecidos en el programa

MVZ. M.C. Arturo Sandoval González

SISTEMAS DE GESTIÓN

Es la estructura organizacional, responsabilidades,

procedimientos, procesos y recursos para implantar la

administración de la calidad

Sistema de gestión de la calidad

Estructura organizacional

Es el patrón formal de interacciones y coordinación diseñada por la administración para conectar las tareas de individuos y grupos para alcanzar los objetivos organizacionales

Elementos de la estructura organizacional

Asignación de tareas y responsabilidades que definen las actividades de individuos y unidades. La integración de posiciones individuales dentro de unidades y

unidades dentro de departamentos y unidades mayores para formar las jerarquías de la organización. Los mecanismos requeridos para facilitar la coordinación vertical

(“de arriba hacia abajo”), tales como el número de personas que reportan a una posición administrativa determinada y el grado de delegación de autoridad. Los mecanismos necesarios para fomentar la coordinación

horizontal (“entre departamentos”), como las fuerzas de tarea y los equipos interdepartamentales.

Responsabilidades

La responsabilidad siempre deberá ir acompañada por la autoridad correspondiente. La autoridad no se puede concebir separada de la responsabilidad: “la obligación de rendir cuentas por el cumplimiento de los deberes”. “Donde quiera que se ejerza autoridad, surge responsabilidad”. La delegación de la autoridad deberá ser descendente para su

actuación (de un nivel superior a un nivel inferior). Cada empleado debe ser responsable ante una sola persona

(“unidad de mando”).

Procedimientos

Serie de actividades relacionadas, que constituyen una sucesión cronológica y el modo de ejecutar un trabajo, con el propósito de alcanzar un fin determinado.

Procesos

Una actividad o conjunto de actividades que utiliza recursos, y que se gestiona con el fin de permitir que los elementos de entrada se transformen en resultados.

LA ABP COMO UN SISTEMA ABIERTO

ENTRADAS

Necesidades

(Insumos)

PROCESO

(¿Cómo?)

SALIDAS

Satisfacción

(Productos y servicios)

RETROALIMENTACIÓN

Responsabilidades ¿Quién?

Recursos ¿Con qué?

Metodologías ¿Cómo?

Programas ¿Cuándo?

Recursos

La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para: Implementar y mantener el sistema de gestión de la calidad y mejorar continuamente su eficacia, y Aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

Recursos humanos: educación, formación, habilidades y experiencia; competencia y toma de conciencia. Infraestructura: edificios, espacio de trabajo y servicios asociados;

equipo para los procesos, y servicios de apoyo, tales como transporte, comunicación o sistemas de información

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD: CERTIFICACIÓN Y

VERIFICACIÓN

Evaluación de la conformidad “La determinación del grado de cumplimiento con las Normas Oficiales Mexicanas o la conformidad con las Normas Mexicanas, las normas internacionales u otras especificaciones, prescripciones o características”1.

1 Ley Federal sobre Metrología y Normalización

Evaluación de la conformidad

Comprende los procedimientos de:

Muestreo

Prueba

Calibración

Certificación, y

Verificación1



Organismos de Certificación

Laboratorios de prueba

Laboratorios de calibración

Unidades de verificación

En México, su ejecución corresponde a las dependencias competentes y, cuando éstas así lo requieren, a personas físicas o morales independientes, como:


Certificación

“Procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio se ajusta a las normas o lineamientos o recomendaciones de organismos dedicados a la normalización nacionales o internacionales;”1.


Certificado

Verificación


En el contexto de la LFMN1, es a petición de parte

“la constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas de laboratorio, o examen de documentos que se realizan para evaluar la conformidad en un momento determinado.”1.

Dictamen

LFMN LFPA

Certificados y dictámenes

Los certificados generados por la aplicación del procedimiento de certificación, pueden o no tener un período de vigencia.

Los dictámenes generados por la aplicación del procedimiento de verificación, determinan una situación o estado de las cosas en un momento preciso.

Desempeño en las evaluaciones

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE CARÁCTER GENÉRICO: ISO 9001:2008

ISO (Organización Internacional de Normalización)

Sistemas y códigos generales

Normas ISO.- Estándares internacionales para alcanzar uniformidad y facilitar el comercio mundial. Las actividades y la gestión se establecen en procedimientos; se asignan responsabilidades y autoridad.

ISO 9001 tiene un enfoque de procesos, con énfasis en la mejora continua y la satisfacción del cliente

Estándares genéricos e independientes de cualquier industria específica o sector económico

ISO 9001:2008 COPANT/ISO 9001:2008 NMX-CC-9001-IMNC-2008

Enfoque basado en procesos, enfatiza la importancia de: La comprensión y el cumplimiento de los requisitos.

La necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor.

La obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso, y

La mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivas.

ISO 9001:2008, Algunos rasgos de relevancia

4. Sistema de gestión de la calidad. Manual de la calidad Control de los documentos Control de los registros 5. Responsabilidad de la Dirección. Compromiso de la Dirección Enfoque al cliente Política de la calidad Objetivos de la calidad Revisión de la Dirección 6. Gestión de los recursos. Competencia, formación y toma de conciencia

ISO 9001:2008, Algunos rasgos de relevancia

7. Realización del producto. Planificación Procesos relacionados con el cliente Diseño y desarrollo Compras Producción y prestación del servicio Control de los equipos de seguimiento y de medición 8. Medición, análisis y mejora. Satisfacción del cliente Auditoría interna Mejora

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Gestión de la calidad e inocuidad

Tres acciones básicas: 1. Elaboración de normas y documentos normativos 2. Inspección de la aplicación de las normas 3. Otorgamiento de garantía de atributos a través de una

marca, un sello o una certificación

Ámbito mundial Desarrollo de instrumentos y realización de actividades para

diferenciar en los mercados los productos agropecuarios y pesqueros mediante sellos o marcas de conformidad

En estos esfuerzos participan entidades públicas y privadas

GFSI (Iniciativa Global de la Inocuidad de los Alimentos)

Iniciativa de CIES, organización de grandes minoristas. Grupo de trabajo con encargados de calidad de 44

cadenas p/diseñar modelo de benchmarking (aprobación) para probar normas de inocuidad a escala global. Objetivo: utilizar internacionalmente normas y

estándares uniformes, en vez de que cada país defina los propios.

http://www.mygfsi.com/


Modelo de benchmarking p/normas de inocuidad Sistema internacional de detección temprana; Comunicación de la iniciativa y estímulo del conocimiento del

consumidor; Colaboración mundial de las empresas alimentarias y de las

organizaciones gubernamentales internacionales.

“Una vez certificado, aceptado en cualquier sitio” concepto que resulta en una reducción de

auditorías de proveedores.

GFSI (Iniciativa Global de la Inocuidad de los Alimentos)

1998, Consorcio Minorista Británico, con participantes como TESCO y Sainsbury, definieron criterios comunes para la inspección de proveedores de productos alimentarios. Las inspecciones se realizan por organizaciones certificadas.

Sus normas consideran la gestión de la inocuidad y la gestión de la calidad.

British Retail Consortium

Dentro de Europa hay diferencias en las demandas de los minoristas. Vg. política de minoristas británicos para comprar solamente el tocino de cerdos criados de forma extensiva. Demanda motivada por el deseo del consumidor británico de prestar

atención al bienestar animal.

British Retail Consortium

Organización > 20 minoristas y grandes organizaciones de compra europeas. Normas p/garantizar productos favorables al medio ambiente,

inocuos y de alta calidad. Interés en gestión de recursos humanos

Dirigido a productores primarios

Global Gap

Global Gap

Permite remontar el origen del producto a través de la cadena de suministro de alimentos Toma la legislación del país en donde se implementa

como punto de partida Considera la gestión de la inocuidad

Objetivo: la garantía de calidad en cadenas de suministro. Su base son el HACCP y las normas de la serie ISO 9000. Dos estándares basados en el tipo de abastecedores de alimentos: SQF 1000 (productores primarios) y SQF 2000 (manufacturadores y distribuidores).

Safe Quality Food

Reconocido por minoristas y distribuidores de alimentos

Sistema de gestión de la inocuidad “riguroso y creíble”

Su uso “reduce costos de la aplicación de estándares múltiples e inconsistencias”

Reconocido por la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI)

Vincula la certificación de la producción primaria con la gestión de la certificación de los procesadores de alimentos, distribuidores e intermediarios

Administra Food Marketing Institute (FMI)

Considera la gestión de la inocuidad y la gestión de la calidad

Safe Quality Food

México Calidad Suprema

La marca México Calidad Suprema, es propiedad del Gobierno Mexicano cuyos cotitulares son la SAGARPA, y la SE.

Marca que asegura la inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios y pesqueros, avalada mediante un proceso de evaluación, por un organismo de certificación, que asegura que el proceso de producción cumple con los requerimientos exigidos por NOM, NMX e incluso normas internacionales como Global G.A.P y S.Q.F.

México Calidad Suprema

1. Introducción 2. Objetivo y campo de aplicación 3. Referencias 4. Definiciones 5. Diagrama de flujo 6. Especificaciones de calidad superior 6.1 Especificaciones de proceso 6.2 Especificaciones sanitarias 6.3 Especificaciones de calidad 6.4 Rastreabilidad

7. Etiquetado 7.1 Uso de marca oficial 8. Plan de muestreo 9. Métodos de ensayo (prueba) 10. Régimen de Sanciones 11. Concordancia con Normas Internacionales 12. Transitorios 13. Bibliografía 14. Anexos

FSSC 22000

Food Safety System Certification 22000 es un esquema robusto, sobre bases ISO, aceptado internacionalmente para la certificación y auditoría de la inocuidad de los alimentos a través de toda la cadena de suministros.



FSSC 22000

Los procesadores certificados con ISO 22000 pueden obtener la aceptación total de la certificación FSSC 22000 GFSI mediante el cumplimiento de los requisitos de las especificaciones técnicas de los Programas de Pre-requisitos por sector y los requisitos adicionales del esquema.



SISTEMAS QUE ATIENDEN OTROS “DESEOS” DEL CONSUMIDOR

Estados Unidos de América

Free Farmed Certificate Program. • Sello Free Farmed a productos de animales en ambiente de bienestar (carne de bovino, productos lácteos, huevo, aves y carne de cerdo). • Opera el Farm Animal Service (FAS) • Creado por la Asociación Humanitaria Americana (AHA)

Estados Unidos de América

Programa de Certificación de Alimentos Sanos para el Corazón. • Garantiza que alimentos con su sello son saludables para el corazón. • Opera la American Hearth Association (AHA)

Preguntas

Con el apoyo del Comité Nacional Sistema-Producto Ovinos. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político, queda prohibido el uso distinto a los establecidos en el programa.

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