Cep Osuna ÉcijaCep Osuna Écija

Septiembre de 2004 Septiembre de 2004

Salvador Cubero Navarro.

José Mª Penco Valenzuela.

Ingenieros Agrónomos

EL OLIVO, LA EL OLIVO, LA ACEITUNAACEITUNA Y Y EL ACEITEEL ACEITE

El padre del olivo: Olea europea. Var.oleaster.

El olivo cultivado: Olea europea. Var. sativa.

35.000 a.c.: En algún momento surge un híbrido entre especies próximas de oleáceas, probablemente una africana (olea africana) y otra asiática (olea farugínea). Este árbol (oleastro, acebuche) es de tendencia arbustiva con hojas punzantes y sus frutos son muy pequeños y poco nutritivos. Se encuentran fósiles de sus hojas en Oriente Medio.

5.000 a.c: Hay pruebas de que en Asia Menor (Siria-Irán) se empieza a cultivar el árbol y a extraer aceite para alimentación e iluminación.

5.000-2.000 a.c: Los Fenicios lo propagan por Egipto y Creta, de ahí pasa a Grecia continental, Sicilia y Península itálica. Siempre de Oriente a Occidente, como una mancha de aceite.

1.000 a.c: Llega a la península ibérica, a través de los Fenicios por el Sur. Quizás también los griegos lo introdujeron por los Pirineos.

................. 30.000 años de evolución natural y selección humana

ORIGEN DEL OLIVO Y SU CULTIVO CEP OSUNA ECIJA

DIFUSIÓN DEL CULTIVO DEL OLIVO CEP OSUNA ECIJA

FLUJOS DE ACEITE EN LA ÉPOCA ROMANA

CEP OSUNA ECIJA

Coco4%

Palma17%

Girasol13%

Cacahuete8%

Soja31%

Oliva3%Otros

18%

Algodón6%

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GRASAS VEGETALES

CEP OSUNA ECIJA

LAS VARIEDADES EN ESPAÑA CEP OSUNA ECIJA

Picual

Cornicabra

Hojiblanca

Lechín

Picudo

Empeltre

Verdial

Arbequina

268 variedades

SUPERFICIE OLIVAR MUNDIAL POR PAISES

ESPAÑA28%

ITALIA25%

GRECIA8%

OTROS33%TÚNEZ

6%

SUPERFICIE MUNIDAL: 8.2 M. HASSUPERFICIE ESPAÑA: 2,2 M HAS

PRODUCCIÓN ACEITE DE OLIVA MUNDIAL POR PAISES

ESPAÑA43%

ITALIA19%

GRECIA13%

TÚNEZ8%

OTROS17%

PRODUCCIÓN MUNDIAL: 2,6 M T.PRODUCCIÓN ESPAÑA: 1,1 M T.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA

CEP OSUNA ECIJA

PRODUCCIÓN COMUNIDADES AUTÓNOMAS

ANDALUCIA

77%

CASTILLA-MANCHA

8%

EXTREMADURA

5%

CATALUÑA

5%

OTROS

5%

SUPERFICIE COMUNIDADES AUTÓNOMAS

CASTILLA-MANCHA

13%

EXTREMADURA

11%

CATALUÑA

5%OTROS

9%

ANDALUCIA

62%

Andalucía: 1.450.000 Has

Andalucía: 622.000 T.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA

CEP OSUNA ECIJA

SUPERFICIE OLIVAR POR PROVINCIAS

ANDALUCÍA

Jaén

39%

Córdoba

23%

Sevilla

13%

Granada

12%

Málaga

8%Otros

5%

PRODUCCIÓN MESA POR PROVINCIAS. ANDALUCÍA

Córdoba

21%

Sevilla

63%

Málaga

11%

Huelva

3%

Otros

1%Jaén

1%

PRODUCCIÓN DE ACEITE POR PROVINCIASANDALUCÍA

Jaén55%

Córdoba24%Sevilla

8%

Granada7%

Málaga5%

Otros1%

PRODUCCIÓN ANDALUZA DE ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS

CEP OSUNA ECIJA

LA PLANTA DEL OLIVO CEP OSUNA ECIJA

-Árbol basítono. Porte arbustivo. Longevo.

-Hoja perenne. Renueva cada 2 ó 3 años. Haz y envés adaptado a la sequía.

-Fruto: Drupa oleosa. Momento crítico: Cuajado en junio.

Agua 50%, Aceite 22%, Azúcares 19,1%, Celulosa 5,8%, Proteínas 1,6%.

-Flor: Bisexual en panícula. Emisión polen – Recepción estigma retardada. 2% Fructifica.

PROPAGACIÓN Y NUEVAS PLANTACIONES

CEP OSUNA ECIJA

-Multiplicación Vegetativa: Estacas y Nebulización semileñosa.

-Elección de densidad. Marco de plantación.

- Volumen de copa = F (Tipo de suelo, Riego, Abonado, Clima).

- Producción = K. Scopa.

-Elección de variedad.

- Tipo de suelo, clima, sistema recolección, aceite, enfermedades , maduración, entrada en producción.

- Más productiva frente a Variedades autóctonas.

GIGANTES CON PIES DE BARRO

CEP OSUNA ECIJA

MANEJO DEL SUELO: SISTEMAS DE CULTIVO

CEP OSUNA ECIJA

Suelo desnudoMediante herbicidas

Mediante laboreo

Cubierta vegetalEspontánea

Cultivada

LA NUTRICIÓN Y FERTILIZACIÓN CEP OSUNA ECIJA

El ANÁLISIS FOLIAR evalúa el estado nutritivo actualy anticipa las necesidades nutritivas

de la campaña siguiente

FACTORES que afectan al nivel de nutrientes:CosechaDisponibilidad de aguaTécnicas de cultivoInteracciones entre elementos: (K y Mg; K y Ca; N y P)

16 elementos esenciales:C, H, O (95% peso seco)

N, P, K, Mg, Ca y S

Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, B y Cl

LAS ENFERMEDADES DEL OLIVO CEP OSUNA ECIJA

REPILO

Spilocaea oleagina

TUBERCULOSIS

Pseudomonas savastanoi

AC. JABONOSA

Gloesporium olivarum

VERTICILOSIS. LA PLAGA DEL S.XX

Verticillium Dahliae

LAS PLAGAS CEP OSUNA ECIJA

PRAYS

Prays oleae

MOSCA DEL OLIVO

Bractocera oleaeBARRENILLO

Phloeotribus scarabaeoides

MÉTODOS DE LUCHA CONVENCIONALES: Lucha química, calendario fijo, tratamientos arbitrarios

MÉTODOS DE LUCHA ALTERNATIVOS: Insectos beneficiosos, Tratamiento ATRIAS, Trampeo masivo, medidas preventivas,

LA PODA CEP OSUNA ECIJA

PODA DE FORMACIÓN:

- Formación libre los tres primeros años. Sólo eliminar chupones

- Tres ramas principales, ó dicotonomía.

- Ascendente. Prepara para rec. Mec.

PODA DE PRODUCCIÓN: Equilibrio hoja-raiz.

- Equilibrio hoja-raiz

- Eliminación de madera vieja.

- Mecanización.

PODA DE REJUVENECIMIENTO.

- Eliminación de ramas principales.

EL RIEGO CEP OSUNA ECIJA

PRODUCCIÓN = K. ET

La aportación de agua, aún en déficit, multiplica la producción en olivar.

Goteo.

1.500 / 3.000 m3/Ha y año.

El gran aumento de producción en España se debe al riego. 19% explotaciones andaluzas.

LA RECOLECCIÓN CEP OSUNA ECIJA

-Momento de recolección: Índice de madurez 3.5-4.

-Separación de aceituna vuelo-suelo.

-Molturación en el día.

-Supone un 50% de los costes totales.

SOSTENIBILIDAD TÉCNICA DEL OLIVAR CEP OSUNA ECIJA

OLIVAR INTENSIVO

DIFERENTES PARCELAS = DIFERENTES SOLUCIONES

ALTA RENTABILIDAD

BAJOS COSTES UNITARIOS

EXCESIVA FERTILIZACIÓN

EXCESIVOS PLAGUICIDAS

OLIVAR TRADICIONAL

DIFICULTAD MECANIZACI

EXCESIVO LABOREO

OLIVAR ECOLÓGICO

EXCESIVA FERTILIZACIÓN

EXCESIVOS PLAGUICIDAS

ACEPTABLE RENTABILIDA

IDENTIDAD CULTURAL

MUY ALTOS COSTES

EROSIÓN

VALOR AMBIENTAL

ALTERNATIVA DE CULTIVO

RENTABILIDAD SEGÚN SISTEMA DE CULTIVO

CEP OSUNA ECIJA

PRODUCCIÓN 1.256 Kg/Ha. 2.283 Kg/Ha. 4.078 Kg/Ha.Pts/Ha. Pts/Kg Pts/Ha. Pts/Kg Pts/Ha. Pts/Kg

COSTES DE CULTIVO 106.426 84,7 100% 136.539 59,8 100% 146.761 36,0 100%

MANO DE OBRA 89.095 70,9 84% 112.943 49,5 83% 118.979 29,2 81%RECOLECCIÓN 43.960 50.226 40.780APLICACIÓN FERTILIZANTES 3.304 3.245APLICACIÓN FITOSANITARIOS 6.726 4.661 6.431PODA 10.266 14.514 14.525DESVARETO 7.139 7.552 11.343LABOREO Y APL. HERBICIDAS 17.700 32.745 34.100RIEGO (CASO 3) 11.800

FERTILIZACIÓN 8.545 6,8 8% 9.916 4,3 7% 10.996 2,7 7%FITOSANITARIOS 4.286 3,4 4% 7.280 3,2 5% 4.286 1,1 3%MAQUINARIA (Y RIEGO) 4.500 3,6 4% 6.400 2,8 5% 12.500 3,1 9%OTROS COSTES 3.140 2,5 5.708 2,5 10.195 2,5GASTOS DE MOLTURACIÓN 1.884 1,5 3.425 1,5 6.117 1,5GASTOS DE COMERCIALIZAC 1.256 1,0 2.283 1,0 4.078 1,0TOTAL COSTES 109.566 87 142.247 62 156.956 38

INGRESOS 120.576 96,0 214.602 94,0 383.332 94,0INGRESOS POR VENTA 72.848 58,0 127.848 56,0 228.368 56,0INGRESOS POR SUBVENCIÓN 47.728 38,0 86.754 38,0 154.964 38,0

MARGEN NETO 11.010 8,8 72.356 31,7 226.376 55,5

APROXIMACIÓN DE LOS MÁRGENES NETOS EN DISTINTOS TIPOS DE OLIVAR

OLIVAR TRADICIONAL DE MONTAÑA OLIVAR TRADICIONAL DE CAMPIÑA OLIVAR INTENSIVO DE RIEGO

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

90,0

OLIVAR DEMONTAÑA

OLIVAR DECAMPIÑA

OLIVARINTENSIVO

COSTES DE PRODUCCIÓN

MARGEN NETO

Rentabilidad económica CEP OSUNA ECIJA

Margen neto por Ha

Ingresos por venta de aceite Costes de cultivo

Política de calidad del producto, desde el árbol hasta la botella.

Aumentar los envasados frente a granel, haciendo marca

Más Puntos de venta en el mercado provincial, principal consumidor

Etiquetaje oficial: Denominación de Origen, Producto ecológico. Generan confianza en el consumo. Aumentan su precio

Recolección, emplear medios que abaraten la tarea. Uso de vibradores de ramas, etc

Disminución del laboreo, que en la mayoría de los casos es innecesario

Abonado racional del olivar, mediante análisis foliar anual

Riego, en las zonas donde sea viable, el riego aumenta un 100% la producción

CEP OSUNA ECIJA

EXCESIVO USO DE AGROQUMICOS

Es un problema generalizado en Andalucía, especialmente grave en las zonas de mayor pendiente, donde se practica en ocasiones un excesivo laboreo sin razón aparente. No sólo se debe abandonar el laboreo, sino que debemos realizar acciones para evitar este mal, entre ellas, el uso de cubiertas vegetales espontáneas o cultivadas, labrar sólo cuando sea necesario en dirección perpendicular a la pendiente, realizar cuando sea posible pozetas que retengan los sedimentos y el agua, esparcir materia orgánica que mejora la física del suelo (ramón triturado, alperujo, hoja, etc)

Especialmente en las zonas más intensivas de la comunidad, en ocasiones se utilizan excesivos agroquímicos, debido a que se abona en demasía al no realizarse análisis foliar. En algunas parcelas se realizan demasiados tratamientos contra las plagas, debiéndose hacer caso estricto a las ATRIAS existentes en la zona. Este abonado excesivo puede producir contaminaciones en algunos acuíferos y el uso excesivo de fitosanitarios elimina toda la microfauna, rompiendo un equilibrio de depredadores, que como se está demostrando en parcelas ecológicas eliminan gran parte de los insectos perjudiciales.

EROSIÓN

PROBLEMAS MEDIOAMBIENTALES

BUENAS PRÁCTICAS CEP OSUNA ECIJA

Cubierta vegetal Uso de cubierta vegetal

Uso racional de plaguicidas Ganado compatible

Uso racional de fertilización