cena sin personal de apoyo
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CENAS SIN PERSONAL DE
APOYO
Edison Landeta
5to “A”
SUGERENCIAS
En comedores espaciosos colocar mesas
auxiliares
Cubrir con un mantel la mesa auxiliar, y colocar
las bandejas y la vajilla necesaria
Los invitados se sirven de la mesa buffet
SUGERENCIA PARA MESAS
REDONDAS En la mesa del comedor se ubican las copas, servilletas, los
cubiertos, los platos
El anfitrión sitúa a su lado izquierdo, un carro-bar, con las bandejas
para el plato principal en el primer estante y deja el inferior para
apilar la vajilla usada.
La anfitriona después de terminada la comida de la entrada coloca
su plato en el estante inferior del carro-bar
Inmediatamente sirve un plato y lo hace correr en la mesa,
continuando de esta manera, hasta terminar con el plato destinado
a ella.
Mientras la anfitriona reparte los alimentos, el dueño de casa se
encarga de ofrecer los vinos y el agua.
OBSERVACIONES GENERALES CON
RELACIÓN AL USO DE CUBIERTOS ,
VASOS, COPAS Y TAZAS
Formas de sujetar los cubiertos
El cuchillo El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto
en la palma de la mano
Tenedor Cuando se utiliza el tenedor sin el cuchillo, se lo toma con la
mano derecha y con las púas hacia arriba descansando
sobre el dedo medio
La cuchara La cuchara se toma de igual manera que el tenedor; se lo
lleva a la boca por la punta
USO CONJUNTO DEL TENEDOR Y DEL
CUCHILLO
Estilo Latinoamericano Se toma el cuchillo con la mano derecha
Se sujeta el tenedor con la mano izquierda
Se pasa el tenedor a la mano derecha y con las puntas
hacia arriba
El cuchillo descansa en el borde superior del plato
Se mueve la cabeza ligeramente hacia la derecha con el fin
de llevar el alimento a la boca.
Estilo Europeo Se sujeta el tenedor con la mano izquierda
El cuchillo con la mano derecha
No se estila cambiar el tenedor de mano para comer
Utilización conjunta de la
cuchara y el tenedor Se toma el tenedor con la mano izquierda y la cuchara con
la mano derecha
El primero se coloca con las puntas hacia abajo, con el
propósito de sujetar el alimento, la cuchara sirve para cortar
la porción de postre antes de llevarla a la boca.
PAUSA Y FINALIZACIÓN
DURANTE LA COMIDA
FORMA DE SUJETAR LOS VASOS
El vaso se toma por la parte más cercana a la base, por el
frente con los dedos medio, índice y anular, ligeramente
separados entre sí, el dedo pulgar rodea el vaso, mientras
que el meñique permanece recogido.
FORMA DE SUJETAR LAS COPAS
Las copas para el vino , se sujetan por el tallo, con los dedos
anular, medio e índice.
Se evita sujetar la copa por la parte cóncava , ya que de lo
contrario la bebida pierde su temperatura, en especial con el
vino.
FORMA DE SUJETAR LA TAZA
La dama: toma la taza por
la oreja, con los dedos
(sin introducirlos) índice,
medio y pulgar,
manteniendo ligeramente
recogido los otras dedos
El caballero : sujeta la taza,
introduciendo el dedo índice
en la oreja y usando como
apoyo los dedos medio y
pulgar. Los otros dedos
permanecen recogidos.
MANERA DE SERVIRSE
DIFERENTES CLASES DE
ALIMENTOS
El Pan
El plato para el pan se sitúa en la mesa al lado izquierdo del plato
base o del plato para la comida principal
El pan se rompe con los dedos y nunca se corta con el cuchillo.
Si le han servido panecillos, nunca los muerda directamente ni
juegue para distraerse con las migas
Quesos
La mayor parte de los quesos se toman con los cubiertos de
postre. En el caso de quesos cremosos o cremas de queso,
estos se untan como el paté.
Para servirse se corta un pequeño pedazo de queso y se
coloca sobre una galleta; se usan los dedos preparando un
bocado por vez
El Pescado La mayor parte de los pescados se toman con la pala y
tenedor de pescado.
Cuando se sirven enteros, se le quita la cola, las espinas y lacabeza, y luego se toma con el tenedor de pescado.
Es recomendable agregar platillos para depositar en ellos lospedacillos.
Si la pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedorde pescado tanto para comer como para trocear.
Manzanas y PerasDebe cortarse en cuartos. Luego con el cuchillo, retirar el
corazón y las pepitas, manteniendo sujeta la fruta con el
tenedor. Pelar luego el trozo pinchando el tenedor en el centro
del mismo
Naranjas Se cortan ambos extremos como si fueran tapitas. Luego
se extrae la corteza de arriba hacia abajo, manteniendo eltenedor clavado en el centro.
Se separan los gajos y se comen con ayuda del cuchillo ydel tenedor
Las Bananas
Se pueden pelar con la mano y luego comerlos cortándolos en
rodajas con el cuchillo y el tenedor.
Las Alcachofas
Las alcachofas se toman con las manos, hoja por hojahasta llegar al corazón que se toma con el tenedor.
Los Moluscos de Cáscara
Los moluscos de cáscara (almejas, mejillones ...) sedespegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan ala boca con él.
La Pasta No se cortan nunca ni con cuchillo ni con tenedor.
Para comerlos hay que pincharlos con el tenedor
manteniendo éste en contacto con el plato y
haciéndolo girar sobre si mismo hasta formar un
bocado de tamaño razonable para poder ser
llevado a la boca.
La Repostería La mayor parte de los postres se toman con los cubiertos
de postre.
Unos con la cucharilla de postre (helados, cremas,mousses, macedonias ...) y otros con el tenedor de postre(tartas, bizcochos, frutas cocidas ...).
Solo determinadas piezas como el turrón, pastelitospequeños o bocaditos, bombones ... se toman con lasmanos de un solo bocado.
Caracoles
Hay que utilizar unos cubiertos especiales. Uno para sujetar el
caracol y otro tenedor de dos largos dientes, para extraer la
parte comestible.
Las Ensaladas
El plato para la ensalada fría se sitúa al lado
izquierdo, junto al plato para el pan.
Consomés y Sopas.
Las sopas, caldos y consomés, setoman con la cuchara.
Si le sirven el consomé en su taza,con asas, puede optar por beberlo envez de tomarlo con la cuchara, peroésta nunca se deja dentro delrecipiente, sino en el plato que leacompaña.
Los platos como purés, cremas ytexturas similares también se tomancon la cuchara.
El Paté
Se unta sobre tostadas de pan o pan de molde tostado,
utilizando por regla general, un cuchillo especial para ello
(plano y sin filo de corte).
GRACIAS