Cau cauIngredientes:1 k. panza de res1 k. papa imilla (mirepoix) k. arveja peladaHierba buenaAceiteAjo (empomado)1 Cebolla roja grande (brunoise) CominoSalPimientaPalillo50 gr. aj amarillo dulce 1 tz. Leche1 zanahoria (parmentie x cm.)PerejilProcedimiento:Hervir la panza con hierba buena y la leche (para quitarle el mal olor), por 20 a 30 min. cocida cortarlo en tiras de 1 x 3 cm. reservar, hacer un ahogado con la cebolla, ajo, sal, pimienta, comino, que tome color y agregarle el aj previamente hidratado, cocer a fuego bajo por 20 min. E ir incorporando fondo de a poco, seguido agregarle la papa, arveja, zanahoria, todo previamente pre cocido, dejar hervir por 3 min., seguido agregarle la panza, mezclar y dejar cocer por 2 a 3 min. Ms, se acompaa con arroz graneado.

Causa limeaIngredientes:1 k. papa amarilla tz. Aceite4 limones1 pechuga de pollo350 gr. mayonesa4 huevos8 aceitunasPerejilAj amarillo dulceLechuga2 tomates madurosProcedimiento:Pelar la papa y hervirlo, con sal, zumo de limn, hacer un pur con la papa agregarle el aji amarillo dulce previamente hidratado mezclar agregarle sal, pimienta y reservar. De no tener la papa amarilla despus de cocer, en una olla con un poco de aceite colocar la papa y agregarle cdi. Palillo incorporar y seguir el mismo proceso anterior.Relleno:Cocer el pollo en agua e hilarlo ya cocido, colocarle la mayonesa y agregarle sal, pimienta, reservar. Montaje:Colocar una base de papa, por encima el relleno, otra capa de papa, rodajas de huevo duro por encima, rodajas de aceitunas, el perejil frerlo en un poco de aceite medio caliente, hoja por hoja y regular la temperatura echndole ms aceite a la sartn, poner al final de todo el montaje.