catálogo - piron.it · simplificarán tu vida, programando de forma intuitiva tu día, con el fin...

35

Cat

álog

o

1

Un solo horno para gastronomía, pastellería y panificación

Catálogo

2

¿CÓ M O I M AG I N A S TU T R A B A J O E N E L F UTU R O?

3

N O S O T R O S Y A L O V E M O S

4

T E E S P E R A M O S E N T U F U T U R O

En tu futuro, controlaras con tan sólo un toque en tu dispositivo las tecnologías que te rodean.

Tecnologías inteligentes, interconectadas y proyectadas para reducir los consumos simplificarán tu vida, programando de forma intuitiva tu día, con el fin de desempeñar más tareas a la vez y ser más productivo. Comunicaras gracias a imágenes interactivas, que te ayudarán en las decisiones de cada día, dejándote siempre la libertad de hacer lo que prefieras.

Gracias al Cloud podrás controlar que todo funcione perfectamente, además de poder explorar lo mejor que esta tecnología innovadora puede ofrecerte.

6

T U F U T U R O P R E S E N T E

7

Hemos explorado las tecnologías más recientes para ofrecerte algo que nunca viste.

Olvídate del simple horno profesional: cada horno Explora es un elemento inteligente interconectado, controlable y configurable mediante smartphone, tablet o PC para gestionar todas las actividades diarias y extraordinarias.

8

E O N :C O N É C T A T E C O N T U F U T U R O

U N C L O U D Ú N I C O E N S U E S T I L O

Mando a distancia

Web App para mando a distancia accesible desde cada dispositivo.

Gestión diagnóstico:

• Monitorización continua del funcionamiento correcto.

• Análisis predictivo acerca del desgaste de los componentes.

• Monitorización de los consumos.• Diagnóstico avanzado acerca de

posibles mal funcionamientos.• Posibilidad de acceder tanto al historial

como a la actividad en curso y en tiempo real.

9

E X P L O R A C L O U D S Y S T E M

NADIE ES SATÉLITENUESTROS SOCIOS EN EL CENTRO

Nuestra Web App EON fue proyectada para responder a las exigencias de nuestros revendedores.Gracias a la tecnología intuitiva y accesible, permite una asistencia en tiempo real en la red de los clientes, reduciendo y de mucho los costes y los plazos debidos a las intervenciones bajo solicitud.

Es una herramienta preciosa que permite ofrecer a nuestros socios un servicio de vanguardia y muy fidelizante. A su disposición, un motor exclusivo para aumentar su negocio.

11

T O T A L F L A TT O U C H D E S I G N

L A T E C N O L O G Í A S E C O M B I N AC O N E L E S T I L O D E L F U T U R O

Proyectamos hornos de diseño único no sólo para el placer de lo estético, sino para regalarte una experiencia de uso única.

Puesto que no existe una operación cualquiera, en un trabajo como el tuyo: cada movimiento, cada acción es el ingrediente de una receta que mira hacia la perfección. Deseamos que con Explora en tu cocina, la belleza sea presente en cada gesto.

12

E L E Q U I L I B R I O D E L A E N E R G Í A

MONITORIZACIÓN CONSUMOSMonitorar significa ahorrar.

Todos los consumos de los hornos Explora están controlados y se pueden controlar.

TRIPLE CRISTALCombina la reducción de la dispersión térmica

con la protección de la ficha de trabajo.

ILUMINACIÓN LEDPermite una mejor visibilidad en la cámara

de cocción, tienen una mayor vida útil y consumen menos electricidad.

13

RESISTENCIAS PARCIALIZADASControl más eficiente de la temperatura con menos consumos.

Las soluciones Explora optimizan los gastos, reducen los derroches, respetan el medio ambiente. Transformamos los elementos agua, energía, tiempo pasando del derroche a la inversión mirada.

VAPOR PERFECTONinguna caída térmica gracias a la introducción de agua caliente pre-nebulizada.

RECUPERADOR DE CALORSistema de optimización para la producción de vapor que aprovecha el calor del agua en la salida.

14

¿ E S TÁ S L I S T O PA R AU N A E X P E R I E N C I A D E C O C C I Ó N 4 . 0 ?

Usabilidad elevada, funcionalidad intuitiva y control touch: la cocina supera el SMART.

15

Panel de control

Cada horno Explora dispone de una pantalla táctil capacitiva bajo cristal, visible perfectamente hasta dos metros de distancia, que te permitirá tener siempre bajo control la tendencia general de las fases de cocción en curso.

Función pausa

Gracias a la función pausa podrás configurar un plano de trabajo incluso en base diaria.

16

Fases pre-configuradas o personalizadas

Explora simplifica la configuración de las cocciones: gracias a las fases pre-configuradas, el operador deberá configurar sólo los parámetros personalizados. Explora pensará a todo lo demás.

Perfect Timing

Un sistema de alarmas múltiplas permite efectuar, con facilidad, cocciones multinivel, permitiendo la flexibilidad del trabajo en la cocina.

17

Visual recipes

Con Explora los recetarios no son tan sólo listas de dosis, informaciones y procedimientos. Cuando guardas tus recetas favoritas, puedes introducir una imagen tomada con tu tablet, para poder contar siempre con un soporte visual para ti y para quienes te ayudan en la cocina.

Explora Washing System

Gracias al lavado temporizado, el mantenimiento correcto de la máquina ya no va a carga del operador.

18

Función HACCP

Todos los datos HACCP se registrarán continuamente en tu horno Explora. Podrás guardarlos en la memoria USB o imprimirlos directamente en PDF, incluso a distancia.

Historial operaciones

Directamente desde tu Explora, tablet o smartphone podrás acceder, en cada momento, al Log de todas las operaciones realizadas en tus máquinas. Tendrás la posibilidad de seleccionar el intervalo de tiempo que prefieres, visualizar los detalles de cada actividad y volverla a iniciar así y como la habías configurado.

19

Diagnóstico y Funcionamiento

Con Explora controlarás en cada momento, incluso a distancia, todos los componentes del horno a través de un sistema sencillo e inmediato. Podrás prever programas de mantenimiento preventivo y te avisarán de inmediato en caso de mal funcionamientos.

Monitorización de los consumos

Monitorización del consumo de agua, de electricidad y de horas de trabajo efectivas del Explora, tanto desde el momento del primer encendido, como parcial desde el último reinicio.Podrás controlar directamente el coste de uso de tu horno gracias a nuestro innovador sistema de monitorización del consumo.

20

T E C H N O L O G YM E E T S D E S I G N

La tecnología Sator Steam permite generar vapor hasta al 100 % de saturación de la cámara mediante un proceso de atomización del agua.

SATOR STEAM

Se trata de un sistema que permite eliminar el exceso de vapor, controlando los niveles de humedad durante la cocción.

OPTIMAL CLIMATIC

Usando múltiples ventiladores de marcha inversa con un equilibrio más eficiente del tiempo de rotación, mejora el flujo de aire dentro de la cámara de cocción del horno, garantizando el dorado, la uniformidad de cocción y una textura crujiente.

BALANCED REVERSE

21

Las soluciones más innovadoras para dar lo máximo en términos de resultados, al alcance del touch.

Un sistema particular que permite introducir agua precalentada dentro de la cámara de cocción, evitando los cambios de temperatura y asegurando una temperatura más uniforme.

WATER HEATING SYSTEM

PANTALLA CAPACITIVA

Pantalla TFT de 10 pulgadas en la versión Prometeo y de 7 pulgadas en las versiones Colombo y Colombo KT.

CÁMARA UNIVERSAL

Cámara de acero AISI 304 con dimensiones que permiten el uso bandejas de gastronomia de pastelería.

22

EXPLORAPROMETEO

EXPLORACOLOMBO

EXPLORACOLOMBO KT

COMPARACIÓN DE GAMAS

23

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1GN 2/3

ANCHO (MM)

PANTALLA TÁCTIL CAPACITIVA DE 10"

REGULACIÓN AUTOMÁTICA DEL

CONDUCTO DE HUMOS

PUERTA CON TRIPLE VIDRIO TEMPLADO

RESISTENCIAS PARCIALIZADAS A TRES

RAMAS

RECUPERADOR DE CALOR

SONDA AL CORAZÓN MULTIPUNTO

SONDA AL CORAZÓN MONOPUNTO

SONDA AL CORAZÓN MONOPUNTO

PUERTA CON DOBLE VIDRIO TEMPLADO

PUERTA CON DOBLE VIDRIO TEMPLADO

LUZ A LED

LÁMPARAS HALÓGENAS

LÁMPARAS HALÓGENAS


CONDUCTO DE HUMOS


CONDUCTO DE HUMOS



ANCHO (MM)

ANCHO (MM)

780 mm

780 mm

540 mm

24

CodigoN. bandejasBandejas compatiblesDimensiones exteriores (WxDxH)(mm)Espacio entre las bandejas (mm)Potencia (kW)AlimentaciónPeso (Kg)N. Comensales

Precio


Precio


Precio

PF172020

GN 1/1870x1000x1930

6736

400V 3N~250

130 - 200

€ 14.900,00

PF171616

EN 600x400870x1000x1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 14.900,00

PF171010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8021,5

400V 3N~121

90 - 150

€ 8.800,00

E X P L O R A PROMETEOL a e x p e r i e n c i a d e c o c i n a r 4 . 0 a l m á x i m o n i v e l

25


Precio


Precio

Función de horno semiestático ●

Inversión de ventiladores Balanced Reverse

Cocción a vapor Sator SteamRegulación del conducto de humos Optimal Climatic

Recuperador de calor Water Heating System

Función Delta T ●

Autolavado ●

Lavado programado ●

Frecuencia 50/60 Hz

Temperatura 30 - 260 °C

Conexión hidráulica ●

Velocidad del motor 8

Sonda al corazón multipunto

Control 10” touch screen

Fases de cocción 40

Recetas grabables 1000

Precalientamento ●

Características técnicas.

E X P L O R AL a e x p e r i e n c i a d e c o c i n a r 4 . 0 a l m á x i m o n i v e l

PF17066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8014,4

400V 3N~ / 230V 1N~90

40 - 80

€ 7.000,00

PF17044

EN 600x400 / GN 1/1780x850x640

757,8

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 6.400,00

PROMETEO

Inversion de puertaCodigo PF1720L - PF1716L - PF1710L - PF1706L - PF1704L

Opción ruedas sólo para versión carroCodigo PF1720_RT - PF1720L_RT - PF1716_RT - PF1716L_RT

PREVIA SOLICITUD

26


Precio


Precio


Precio

PF792020

GN 1/1870x1000x1930

6736

400V 3N~250

130 - 200

€ 13.300,00

PF791616

EN 600x400870x1000x1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 13.300,00

PF791010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8015,8

400V 3N~121

90 - 150

€ 6.000,00

E X P L O R AT u h o r n o d e a l t a t e c n o l o g í a e n v e r s i ó n L i t e

COLOMBO

27






Autolavado ●



Precio


Precio

Frecuencia 50/60 Hz




Sonda al corazón ●

Control 7” plantilla touch



E X P L O R AT u h o r n o d e a l t a t e c n o l o g í a e n v e r s i ó n L i t e

COLOMBO

PF79066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

40 - 80

€ 5.100,00

PF79044

EN 600x400 / GN 1/1780x850x640

757,8

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 4.600,00


Inversion de puertaCodigo PF7920L - PF7916L - PF7910L - PF7906L - PF7904L

Opción ruedas sólo para versión carroCodigo PF7920_RT - PF7920L_RT - PF7916_RT - PF7916L_RT

PREVIA SOLICITUD

28


Precio


Precio


Precio

PF153010

GN 1/1540x860x1160

8015,6

400V 3N~130

80 - 150

€ 7.500,00

PF15355

GN 1/1540x860x760

807,9

400V 3N~ / 230V 1N~90

30 - 80

€ 6.000,00

PF15455

GN 2/3540x680x760

806,1

400V 3N~ / 230V 1N~70

20 - 50

€ 5.800,00

E X P L O R A COLOMBO KTA l t a s p r e s t a c i o n e s d e c o c c i ó n e n t a n s ó l o 5 4 c m d e a n c h o

29






Autolavado ●


Frecuencia 50/60 Hz




Sonda al corazón ●

Control 7” plantilla touch



E X P L O R AA l t a s p r e s t a c i o n e s d e c o c c i ó n e n t a n s ó l o 5 4 c m d e a n c h o

COLOMBO KT


Inversion de puertaCodigo PF1530L - PF1535L - PF1545L

PREVIA SOLICITUD

30

E X P L O R A P E R F O R M E R

El sistema automático de tres vías para recoger grasas y líquidos de cocción es la solución ideal para todas aquellas actividades, como tiendas de delicatessen y supermercados, que utilizan hornos intensivos de carga completa para cocinar carne.

Cómo funciona Explora Performer

El sistema de Explora Performer recoge la grasa en el fondo del horno y la transporta automáticamente al tanque de recolección apropiado, que se encuentra en el compartimento de abajo.

En cambio, cuando se inicia el lavado, el sistema dirige las aguas residuales al sistema de alcantarillado.

Las rejillas especiales para costillas y pollos, provistas de una tina recubierta de teflón, evitan las salpicaduras y permiten recoger la grasa, que, a través de un orificio central, se transporta al fondo del horno.

Ideal para la cocina intensiva de pollo, cerdo y ternera

31

PC7600Capa de condensación(opcional)

PM1764Mueble con sistema de recogida de grasaIncluye:Kit de desagüeVálvula solenoide automáticaTanque de recogida de grasa

PF1713Horno combinado a vaporPrometeo

REDUCE EL DESPERDICIO Y MEJORA EL RENDIMIENTO DE COCCIÓN

32

Explora Performer se ha diseñado para tener una mayor capacidad de carga y lograr una productividad superior al 33 %. ¡En el modelo de 10 bandejas pueden cocinarse 32 pollos en tan solo 45 minutos!

La interfaz de control intuitiva y los recetarios personalizables y sencillos permiten un uso fácil por parte de los operadores y mejoran la organización la actividad de la cocina.

Hemos reducido el consumo de detergente y agua para la limpieza del horno con el objetivo de reducir los costes de gestión de tu actividad y el impacto sobre el medio ambiente, para un rendimiento respetuoso con el planeta.

Mediante la innovadora plataforma Eon Cloud podrás hacer un seguimiento y analizar en remoto los consumos de electricidad, agua y detergente del horno, así como controlar cada instalación, comprobando detalladamente su rendimiento, productividad y costes de gestión.

Todos los datos APPCC se guardan de forma continua en tu horno Explora Performer. Tendrás acceso a información detallada de: fechas, tiempos de cocción, temperatura de la cámara de cocción y de la sonda corazón, del proceso de precalentamiento y del número de veces que se abre la puerta del horno. Podrás ver estos datos en un gráfico a color y guardarlos de forma sencilla en una unidad USB o imprimirlos directamente en PDF, también en remoto, gracias al sistema EON Cloud.

Gracias al sistema automático vía software, la válvula de tres vías facilita la eliminación de los residuos alimentarios y las grasas de cocción, que se trasladan a un tanque y no se expulsan a través del sistema de descarga.

+ 33%

FÁCIL Y RÁPIDO

- 50%

CONTROL TOTAL

HACCP

ELIMINACIÓN AUTOMÁTICA

34

+

CodigoN. bandejasBandejas compatiblesDimensiones exteriores (WxDxH)(mm)

Espacio entre las bandejas (mm)Potencia (kW)AlimentaciónPeso (Kg)N. Comensales

Precio

CodigoDimensiones exteriores (WxDxH)(mm)

Potencia (kW)AlimentaciónFrecuencia (Hz)Peso (Kg)

Precio

PF1713* 12

GN 1/1780x850x1200

7226,3

400V 3N~121

90 - 150

€ 8.600,00

PM1764780x850x700

4 230V 1N~

50/60 80

Mueble con sistema de recogida de grasa

Incluye:- Kit de desagüe

- Válvula solenoide automática- Tanque de recogida de grasa (TAN00004)

€ 1.700,00

OPCIONAL

Codigo Descripción

PC7600 Capa de condensación de acero inoxidable

KGI00163 Parrilla GN 1/1 para costillas con bandeja recoge grasa teflonada

KGI00164 Parrilla GN 1/1 para pollos con bandeja recoge grasa teflonada

KGI01163 Parrilla GN 1/1 para costillas con bandeja recoge grasa de acero inoxidable

KGI01164 Parrilla GN 1/1 para pollos con bandeja recoge grasa de acero inoxidable

TAN00004 Tanque de recogida de grasa 12 litros

* PF1713 modelo compatible únicamente con mueble con sistema de recogida de grasa.

E X P L O R AC o l u m n a c o n s i s t e m a d e r e c o g i d a d e g r a s a

PERFORMER

36

Piron SrlVia Belladoro, 25 35010 Cadoneghe (PD) Italy

Tel. +39 049 9624228Fax. +39 049 [email protected] www.piron.it

Hable de ello con nosotros#explorathefuture #touchthefuture

Los datos in

cluid

os en el p

resente d

ocum

ento se

consid

eran n

o vincu

lantes. P

iron srl se reserva d

e aportar

mod

ificacion

es en cu

alqu

ier mom

ento sin

preaviso.

PIR

00

091-C

- Rev 20

19/01 - E

S

catálogo - piron.it · simplificarán tu vida, programando de forma intuitiva tu día, con el fin...

Documents