CATÁLOGO DEVARIEDADES

TRADICIONALESTEMPORADA DE OTOÑO-INVIERNO

2017

Patricia Montesinos Maestre

Durante más de 10.000 años de evolución en la agricultura, miles degeneraciones de agricultores y agricultoras han conservado las

semillas. Simientes que todavía se pueden encontrar y cultivar en lashuertas, pero que cada vez resultan más difícil de conseguir.

Semillas que nos permiten seguir gozando de sabores, de olores, de colores, de cultura, de gastronomía

tradicional, e incluso de una importantisima seguridad y soberanía alimentarias que garanticen

una alimentación sana y libre.

Semillas que son libres, que están vivas, y que si se cuidan van allegar a ser una de las mejores herencias que podamos dejar a

nuestros hijos e hijas.

Estos antiguos custodios y custodias de la biodiversidad nos hanlegado este gran regalo, un maravilloso incentivo que requiere del

relevo generacional que permita seguir cumpliendo una gran función,la conservación de un patrimonio histórico, NUESTRO patrimonio:

las SEMILLAS TRADICIONALES.

Una invitación para embriagarte de numerosas vivencias de las raícesque han tejido la historia de tus antepasados a través del trabajo en la

tierra y los sabores...

¡Que aproveche!

Las semillas se presentan en sobres individuales que van al peso, cuyo número de semillases variable, pues la diversidad de las simientes locales es enorme.

Todos los sobres se presentan con una etiqueta donde encontrarás toda la informaciónnecesaria para el adecuado manejo de las hortalizas que contiene en su interior:

Nombre común, nombre científico, marco de plantación, fecha de siembra y de recolección,profundidad de siembra, necesidad de semillero, viabilidad de la semilla, etc.

Pequeñas pistas para poder llevar adecuadamente el manejo del cultivo. Sin embargo, sitienes cualquier duda, puedes contactar conmigo a través de:

Email: laindianaderonda@gmail.comlaindianaderonda.wordpress.com

Facebook: @LaIndianaRural

Patricia Montesinos Maestre

Índice de familias y variedades:

Familia Leguminosas

◦ Haba 7 pipas ________________________________________ Página 5◦ Haba valluna ________________________________________ Página 5◦ Garbanzo negro ______________________________________ Página 6◦ Guisantes de Algatocín _______________________________ Página 6◦ Tirabeques __________________________________________ Página 7◦ Altramuces _________________________________________ Página 7

Familia Crucíferas

◦ Brócoli morado _______________________________________ Página 8◦ Brócoli de los Aroches _________________________________ Página 8◦ Rábano largo picante __________________________________ Página 9◦ Rábano redondo de Jerez _______________________________ Página 9◦ Nabo blanco __________________________________________ Página 10◦ Rúcula común ________________________________________ Página 10

Familia Quenopodiáceas

◦ Acelga de penca blanca _________________________________ Página 11◦ Espinaca pinchúa ______________________________________ Página 11◦

Familia Compuestas

◦ Lechuga batavia _______________________________________ Página 12◦ Lechuga punta de flecha _________________________________ Página 12◦ Lechuga rizada ________________________________________ Página 13◦ Escarola de los molinos _________________________________ Página 13

Familia umbeliferas

◦ Hinojo dulce __________________________________________ Página 14◦ Zanahoria morada ______________________________________ Página 15◦ Cilantro ______________________________________________ Página 15

Familia Liliaceas

◦ Cebolla babosa ________________________________________ Página 16◦ Cebolla morada dulce ___________________________________ Página 16◦ Puerro de la vega de Antequera ____________________________ Página 17

Familia leguminosas

Haba de 7 pipas (Vicia faba) → 2€/sobre

Son la variedad de la Serranía porexcelencia, las preferidas porprácticamente todos los hortelanos yhortelanas. Esto es así tanto por elsabor como por la producción y eltamaño de los frutos dando, como sunombre indica, hasta 7 habas porvaina y de gran tamaño. La plantasuele ser de tamaño medio-grande,por lo que también se puedeaprovechar como alimento para lasbestias.

La fecha de siembra abarca desdeoctubre (para aquellas zonas donde

el invierno sea suave), a enero. Se realiza una siembra directa colocando de 2 a 4 semillaspor hoyo, a una distancia de unos 15 cm unas de otras. La recolección empieza enprimavera.

Haba Valluna (Vicia faba) → 2€/sobre

Variedad con sabor algo más intenso que la anterior,por lo que si te gustan las habas, te gustará esta gamade plantas. Con una productividad similar a las desiete pipas, solo que con vainas son de menor tamaño.

Los requisitos de siembra también coinciden, siendoésta directa en suelo, colocando de 2 a 3 semillas porhoyo y sin necesidad de clarear una vez las plantashayan germinado, pues a las leguminosas les gustacrecer juntas. La fecha de plantación abarca,dependiendo del clima de cada lugar, entre octubre yenero. La recolección comenzará en primavera. Y elmarco de siembra, de 15 cm entre líneas y plantas.

5

Garbanzo negro (Cicer arietinum) → 2€/sobre

Antigua variedad de garbanzos de un peculiarcolor negro. Su tamaño es inferior al resto devariedades y son algo más duros, por lo quenecesitan más tiempo de remojo y cocción.Antiguamente se utilizaban para alimentar alganado debido a esta dureza, sin embargo, eldeliciosos sabor de esta legumbre hace quevalga la pena dedicarle algo más de tiempo enla cocina.

La siembra es directa en terreno, colocando 2 o3 semillas por hoyo en primavera, y teniendolista la cosecha parainicios de verano,cuando la planta seseque. Sembrar

siguiendo un marco de plantación de alrededor de 20 cm entrelíneas y plantas.

Guisantes de Algatocín (Pisum sativum)→ 2€/sobre

Se trata de una variedad de mata baja, con una altaproductividad y de un delicioso y dulce sabor,.Unavez se han probado estos guisantes, no se volverán acomprar en comercios.

La fecha de siembra abarca de octubre a enero,dependiendo de los fríos de cada lugar. La siembraes directa en suelo, colocando de 2 a 3 semillas porhoyo, a unos 2 cm de profundidad, y siguiendo unmarco de plantación de 15 cm entre líneas y plantas.La fecha de recolección va desde enero a mayo, enprimavera.

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Tirabeques (Pisum sativum subsp. arvense ) → 2€/sobre

Descendiente de los guisantes, pero más tiernos ysuaves de sabor. Los tirabeques se consumen con lavaina entera y antes de que el fruto haya granado en suinterior.

En este caso se trata de una planta de mata alta quenecesita de encañado para facilitar su posteriorrecolección.

La siembra, como en el caso de las leguminosasanteriores, es directa en suelo, colocando de 3 a 4semillas por hoyo y sin necesidad de clareo posterior.Se pueden colocar en la huerta a partir de octubre y

hasta enero. La recolección será para primavera.

Altramuces (Lupinus albus) → 2€/sobre

Una de las leguminosas de mayor belleza, tanto por la formade las hojas como por sus flores. Y como todas laspertenecientes a su familia, presenta una gran importancia,tanto por su gran valor nutritivo para la tierra, gracias a sucapacidad de fijar el nitrógeno, como por su elevadocontenido proteico: el grano seco se puede combinar en laalimentación animal.

La siembra debe hacerse cuando el suelo ya hayarecuperado calor después del invierno, y por ende,dependiendo del lugar, desde inicios del otoño a mediadosde primavera, ya que si tarda mucho la primera floración seproduce a demasiada altura sobre el suelo y la plantagenerará menos fruto. En zonas más frías se recomiendadespués del invierno. La recolección de los frutos será alinicio del verano, cuando las vainas estén secas.

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Familia crucíferas

Brócoli morado (Brassica oleracea var. italica)→ 2€/sobre

Peculiar variedad de brócoli, que no hace un solocogollo floral, sino que se empella formando variosy pequeños cogollitos que se recogenprogresivamente.

Son más tiernos de sabor que el resto de variedades,y sin duda su exótica coloración da a los platos untoque especial.

La fecha de siembra va desde junio a septiembre,siendo recomendable realizarla en semillero previo.La distancia entre líneas y plantas es de unos 50 cm.La recolección suele producirse, bien en otoño si la

siembra ha sido temprana, o en primavera si se ha realizado más tarde. La planta iráhaciendo pequeños cogollos que se pueden ir recogiendo progresivamente hasta queempiecen a abrirse en flor.

Brócoli de Los Aroches (Brassica oleracea var. italica)→ 2€/sobre

Esta variedad de brócoli desarrolla un cogollode buen tamaño y compactación. Una vezcosechado, como en el caso anterior, la plantava produciendo pequeños cogollos que sepueden recolectar progresivamente y que sonuna delicia.

Para el manejo de las semillas y plantones lasinstrucciones son las mismas que en el casoanterior: mejor iniciarla en semillero y

trasplantar cuando las plántulas tengan unos 10 cm de altura. Colocar siguiendo un marcode plantación de unos 50 cm entre plantas y líneas. La cosecha, dependiendo de si lasiembra ha sido temprana o tardía, se dará en otoño o en primavera, cuando el cogollo tengael tamaño deseado.

8

Rábano Largo Picante (Raphanus sativus var. longipinnatus)→ 2€/sobre

Variedad de rábano que puedealcanzar un buen tamaño, de pielrosada y corazón blanco. Tiene unsabor picante e intenso.

La siembra se puede realizar tanto ainicios de otoño, como de primavera,siendo la recolección cuando, comose puede apreciar en la foto, la raízempiece a sobresalir del suelo.

Se recomienda la siembra directa en el terreno, dejando unos 10 cm entre plantas. Esrecomendable colocar varias semillas en cada hoyo y luego realizar un clareo conformeéstas vayan creciendo, seleccionando siempre las de mejor tamaño y porte.

Rábano redondo de Jerez (Raphanus sativus var. radiculata)→2€/sobre

Tradicional rábano de forma redondeada ypequeño tamaño, no tan picantes como lavariedad anteriormente descrita. De rápidocrecimiento y rico sabor.

La siembra también es directa, pero en estecaso abarca un espacio temporal mayor,pudiéndose sembrar en primavera, verano(siempre que no sea demasiado cálido y queno les falte el agua), y otoño.

La distancia entre plantas es de unos 5 cm, y la recolección alrededor de un mes después dela siembra.

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(Variedad exótica de semilla viva)

Nabo blanco, daikon o nabo japonés (Raphanus sativus)→2€/sobre

Describiré algunos de los usosculinarios para que se vean lasposibilidades que ofrece este vegetal.

Es parte esencial de la comidajaponesa siendo usado como aderezopara sushi, para acentuar el sabor delas sopas o cocido a fuego lento. Esacompañado con tempura o paramezclarse con salsas. También se

puede picar, rallar o desecar para utilizar fuera de la temporada de siembra. Las hojasfrescas se toman como vegetal.

En cuanto a los requisitos de siembra, ésta puede darse en primavera y otoño, siendo directaen suelo colocando unas 5 o 6 semillas, que luego se clarearán dejando sólo una; la quemuestre mayor tamaño y fuerza. La distancia será aproximadamente de unos 10 cm entrelíneas y plantas.

Rúcula (Eruca vesicaria)→2€/sobre

Planta de hojas abundantes ydelicioso sabor, con un toquepicante que dará una combinaciónideal en ensaladas.

Sus flores, que aparecen enprimavera, también soncomestibles y quedan preciosasvistiendo los platos.

Siembra directa sobre terreno entre los meses de septiembre a febrero, siguiendo un marcode plantación de unos 30 cm entre plantas y 50 cm entre líneas. La recolección de las hojasserá al gusto, teniendo en cuenta que, tanto cuando la planta está tierna, como cuando ya hacomenzado a hacer flores, el sabor es más intenso.

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Familia quenopodiaceas

Acelga de penca blanca (Beta vulgaris cycla)→2€/sobre

Planta de hojas grandes y muyproductiva, pudiéndose recolectardurante todo el año excepto enverano, que se sube a flor. Serecomienda, si no se quiereobtener las semillas, segar la mataen ese periodo, que rebrotará conmás fuerza para la siguientetemporada.

La siembra se extiende desde agosto a marzo, siendo directa en suelo colocando de 3 a 5semillas por hoyo y clareando después. La distancia recomendable es amplia, pues sonhojas de gran tamaño: unos 50 cm entre plantas y 60 entre líneas. La recolección esconstante, seleccionando las hojas con el tamaño deseado. También se pueden utilizar losbrotes tiernos crudos en ensaladas, así las plantas que se clareen cuando empiezan a nacerse pueden aprovechar.

Espinaca pinchua (Spinacia oleracea)→2€/sobre

Se caracterizan por tener un sabor absolutamenteúnico y delicioso. Son muy productivas y las hojaspresentan una peculiar forma lanceolada con picos. Elnombre de “pinchua” le viene sobre todo por lassemillas, que tienen tres picos afilados que la hacenmerecedora del detalle.

La fecha de siembra abarca desde septiembre afebrero, siendo recomendable la siembra directa, puesla planta crecerá con más fuerza.

Recomendable un marco de plantación deaproximadamente 30 cm entre plantas y 40 cm entre

líneas, aunque también se pueden colocar en eras haciendo un pequeño bosque deespinacas. La recolección, dependiendo de los gustos, con el tamaño de la hoja deseado.

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Familia compuestas

Lechuga Batavia (Latuca sativa)→2€/sobre

En mi humilde opinión, una de lasmejores variedades de lechuga. Tieneun delicioso sabor dulce, con texturatierna, fresca y muy crujiente. Sutamaño es medio-grande y desarrolla unpequeño cogollo central al madurar.Tiene las hojas anchas con bordesfestoneados y de color verde claro.

Si se corta desde la base, dejando elcepellón en suelo, es capaz de rebrotarsin problemas regalándonos una

segunda cosecha. Sembrar entre los meses de agosto a enero manteniendo una distancia de25cm entre plantas y 30 cm entre líneas.

Lechuga Punta de Flecha (Latuca sativa)→2€/sobre

Muy vistosa y rica lechuga, perfecta paradar un toque de color a las ensaladas.Presenta hojas verdes por la parte centraly granate conforme se acercan a losbordes finales. Los extremos de tienenforma lanceolada o de flecha,característica que le otorga su nombrecomún.

La fecha de siembra para esta variedadabarca desde agosto a enero, siendo

recomendable en semillero, aunque también se puede hacer directa. La distancia entrelíneas es de unos 40 cm y entre plantas de unos 20 cm. La fecha de recolección, varía enfunción del gusto, pudiéndose cosechar solo unas cuantas hojas, para que la planta sigacreciendo. Si se corta entera, es capaz de rebrotar para dar una siguiente cosecha.

12

Lechuga Rizada (Latuca sativa)→2€/sobre

Deliciosa lechuga parecida en forma aciertas escarolas comerciales pero sinpresentar sabor amargo. Su principalcaracterística es la forma ondulada de sushojas, muy rizadas en los bordes y de colorverde claro. Suele formar un mini cogollocentral y también resulta genuinamentecrujiente al masticar. Como en los dos casosanteriores, conviene evitar sembrarla en losperiodos de calor, pues tiene tendencia alespigado con altas temperaturas, pararetrasar este pequeño inconveniente no ledebe faltar la humedad en los primeroscentímetros de suelo, que es dondedesarrollan su pequeño sistema de raíces. La

siembra se extiende desde agosto a enero respetando unas distancias de 25 cm entre plantasy 30 entre líneas aproximadamente.

Escarola de los molinos (Cichorium endivia) →2€/sobre

También llamada “achicoria rizada”,es una planta de delicioso y peculiarsabor amargo; lo que ofrece a lasensaladas un toque especial alcombinarse en el paladar con otrasvariedades de lechuga, rúcula, ocanónigos. Las hojas son de intensocolor verde oscuro y bordesrasgados. Tiene un tamaño grande,aunque no desarrolla mucha

abundancia foliar. Se sube a flor rápidamente con el aumento de las temperaturas, por loque conviene evitar su siembra en las temporadas de calor y mantener el suelo conhumedad constante, pero siempre sin encharcar para no pudrir las raíces.

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Responde bien si es sembrada en zonas de semi sombra. Para controlar el amargor de lahoja, se puede atar el cogollo unas dos semanas antes de su cosecha, así la parte centralinterna permanecerá más tierna y crujiente. La fecha de siembra se puede extender desdeseptiembre hasta enero, dependiendo de la temperatura de cada zona. El marco deplantación es de unos 25 cm entre plantas y 35 cm entre líneas.

Familia umbeliferas

Hinojo Dulce ( Foeniculim vulgare)→2€/sobre

Se trata de una hierba muy aromática, que es decrecimiento perenne, por lo que, además de disfrutarde su raíz en las recetas de casa, también se podrántener hojas frescas casi todo el año.

Como punto a favor de este cultivo, destacar que laplanta desarrolla flores de color amarillo que atraen amariquitas (controladores biológicos) los cuales sealimentan de pulgones, por lo que se recomienda sucultivo en huertos ecológicos para atraer a la faunaauxiliar.

La siembra se puede realizar desde finales del invierno a principios de primavera, despuésde las ultimas heladas de la zona o bien a mediados de verano, para la cosecha de otoño.Recomendable mantener un marco de plantación de unos 60 cm entre plantas y alrededor de90 entre líneas, pues la misma planta irá desarrollando varios bulbos, que se deben cortardesde la base para que la planta siga siendo productiva.

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Zanahoria morada (Daucus carota) →2€/sobre

Esta zanahoria, aparte de seducir con su color en todos losplatos donde sea utilizada, es realmente exquisita de sabor.Piel de tono morado con el corazón blanco, hacen que seaun regalo a todos los ojos que la observan, y ni qué decir aquienes la saborean.

Necesita, eso sí, y como todas las zanahorias, de un sueloblando y bien drenado para su correcto crecimiento.

La fecha de siembra abarca desde junio a septiembre,dependiendo de los fríos del lugar. Siempre esrecomendable hacerla directamente en suelo, esparciendolas semillas a chorrillo y clareando después dejando unos 5cm entre plantas y 10 entre líneas.

La recolección será cuando veamos un buen diámetro en la base de la raíz que sobresale ligeramente del terreno, o se puede escarbar ligeramente para comprobarlo.

(Variedad exótica de semilla viva)

Cilantro (Coriandrum sativum) →€/sobre

Delicioso condimento para lascomidas, otorgando ese peculiarsabor que nos transporta a vecinospaíses.

Es una planta muy sencilla decultivar, que no necesita de grandesrequisitos y que además puede serpicada y congelada para utilizar fuerade temporada.

La fecha de siembra abarca desde septiembre hasta el mes de enero. Puede hacersedirectamente en suelo colocando unas 2 o 3 semillas por hoyo, sin necesidad de clarearposteriormente. El marco de plantación es de unos 40 cm entre plantas y 50 entre líneas y larecolección, como siempre en el caso de las hojas, es al gusto, seleccionando unas cuantasramas para que la planta pueda seguir creciendo.

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Familia liliaceas

Cebolla babosa (Allium cepa) →2€/sobre

Variedad picante y duradera. Puede ser utilizada encocina tanto para guisar como para freír, condimentandotodas aquellas comidas en las que se utilice y añadiendoese delicioso sabor que la caracteriza.

Aguanta bien almacenada en lugares frescos y secosdurante todo el invierno, pues una vez cogida semantiene en buen estado, a diferencia de otras cebollasmás tiernas.

Su siembra se recomienda preferentemente en febrero, yde julio a septiembre. Para su recolección, si se quierealmacenar, hay que observar que las hojas estén biensecas. Se recomiendan cultivar siguiendo un marco deplantación de 30 entre líneas y 10 cm entre plantas.

Cebolla morada dulce (Allium cepa) →2€/sobre

Atractiva cebolla tanto por su coloración como porposeer un sabor dulce más pronunciado que otros tiposde cebollas. También goza de una buena conservación.

Esta variedad tiene los mismos usos culinarios queotras cebollas: se pueden utilizar para guisos yconsumir en crudo. Es especialmente atractiva parapresentarla en ensaladas, tanto por el color queproporciona al plato, como por su sabor, pues sonagradables para comer crudas.

Su siembra es desde el mes de octubre hasta febrero. Serecomiendan cultivar siguiendo un marco de plantaciónde 30 entre líneas y 10 cm entre plantas.

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Puerro de la Vega de Antequera (Allium porrum) →2€/sobre

Tierna variedad de puerroque en nuestros platosdará un delicioso sabor yaroma.

Para conseguir que lamayor parte del tallo sigablanquecina y tierna, hayque ir aporcándoloconforme vaya creciendo(colocar tierra sobre eltallo, sobre todo a partirdel mes previo a surecolección).

Su siembra puede llevarse a cabo durante el mes de febrero, o bien desde julio a septiembre. Larecolección suele ser entre 5 y 6 meses posteriores a la siembra.

Hay que observar que haya alcanzado el tamaño deseado y recogerlos escalonadamente,seleccionando los de mayor diámetro siempre los primeros. Se recomienda cultivarlossiguiendo un marco de plantación de unos 30 cm entre líneas y 15 cm entre plantas.

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Para más información sobre las variedades y su manejo:

laindianaderonda.wordpress.comFacebook: @LaIndianaRural

Email: laindianaderonda@gmail.com

Patricia Montesinos Maestre

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