catálogo de pastelería - comercial javier gutiérrez · crema salada cremas terminadas producto...

Catálogo de Pastelería

01 La Empresa .................................................................. 3Martin Braun S.A. ............................................................................................. 3

02 Surtido Pastelería ......................................................... 5Mixes en polvo ..................................................................................... 5Bizcochos ....................................................................................................... 5Masas de levadura ............................................................................................ 5Especialidades ................................................................................................. 5

Cremas ................................................................................................. 8En polvo ......................................................................................................... 8Terminadas ...................................................................................................... 9Salada ............................................................................................................ 9

Tartas de Queso .................................................................................... 9Käse Torte ....................................................................................................... 9Cheesequick .................................................................................................... 9

Puré de frutas .................................................................................... 11Confruttinatur ................................................................................................11

Semifríos ........................................................................................... 13Alaska Express ................................................................................................13

Rellenos de fruta ................................................................................ 15Confrutti ........................................................................................................15Fruchtitop ......................................................................................................15Otros .............................................................................................................15

Rellenos, recubrimientos y pralinés ...................................................... 16Rellenos y recubrimientos .................................................................................16Otros rellenos .................................................................................................17Pralinés .........................................................................................................17

Gelatinas y miroir ............................................................................... 18Braungel ........................................................................................................18Braungel caliente ............................................................................................18Spiegel ..........................................................................................................19Cristaline .......................................................................................................19

Aromas y sabores ................................................................................ 21Aromas ..........................................................................................................21Pasta aromas ..................................................................................................21Raspadura ......................................................................................................21

Decoración ......................................................................................... 23

Índice

3

Martin Braun S.A.

Fundada en Murcia en 1981.

Desde 2004 es parte del Grupo.

Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibé-rica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad es la misión de Martin Braun S.A.

Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte si-nergia que las diferentes almas del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa, gracias a su ADN, aporta experiencia, co-nocimiento y especialidad en pastelería y heladería.

La calidad global está además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard).

Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo

Bisquisit 100 PlusMix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas.

Cód. Art. 145491515 kg 1 Saco

1000 g

600 g 200 g

Bisquisit 100 Plushuevo agua

• Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad.

• Temperatura horno: 175 - 200ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

Biscao (Schoko-Bisquisit 100)

Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas.

Cód. Art. 1461015

15 kg 1 Saco1000 g

600 - 800 g 200 g

Biscaohuevoagua

• Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad.

• Temperatura horno: 180ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

Bizcochos

Masa de levadura

Especialidades


Cre L (Brioches)

Preparado en polvo para la elaboración de masas de levadura.

Cód. Art. 3100221 20 kg 1 Saco1000 g

30-40 g 400 g

Cre Llevadura agua

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.

• Formar las piezas.• Fermentar a 35ºC con 70% de

humedad.• Cocer en horno reposado a

220-210ºC.

Berliner Wolken

Preparado en polvo para la elaboración de masas fritas.

Cód. Art. 153702525 kg 1 Saco

1000 g

300 g 200 g

50-70 g

Berliner Wolkenaguahuevolevadura

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC.

• Formar las piezas.• Fermentar entre 30-32ºC y 70% de

humedad.• Freír.


Muffin Soft

Preparado en polvo neutro para la ela-boración de muffins y cupcakes de gran calidad.

Cód. Art. 1465925

25 kg 1 Saco

1000 g 500 g 550 g100 g

Muffin SoftAceite HuevoAgua

• Mezclar todos los ingredientes durante 3 min. a baja velocidad.

• Temperatura horno: 210ºC.• Tiempo cocción (piezas de 110 g):

35 - 40 min.

Mix

es e

nP

olv

o

= Saco

5


Sacher Spezial-MixMix en polvo especial para la elabo-ración de bizcochos Sacher (receta original austríaca).Cód. Art. 1490036Cód. Art. 1490010

3,5 kg10 kg

1 Caja

700 g

350 g50 g

Sacher Spezial-Mixhuevoagua

• Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad.

• Temperatura horno: 175 - 200ºC.

• Tiempo cocción: 25-30 min.

BrauniesMix en polvo especial para la elabo-ración del auténtico brownie ameri-cano. Admite congelación.

Cód. Art. 1461515

15 kg 1 Saco

2500 g400 g 200 g200 g

Brauniesaguanata líquidahuevo

• Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave.

• Temperatura horno: 180ºC.


FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de cakes y muffins.

Cód. Art. 1450115

15 kg 1 Saco

1500 g600 g450 g

150 - 200 g6 g

FruchtSandaceitehuevoaguaAroma limón (Sizilia)

• Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar.

• Temperatura horno: 220ºC.

• Tiempo cocción: 12 min.

Tarte au chocolatMix en polvo especial para la ela-boración de tartas y pasteles de chocolate.

Cód. Art. 1444805

1 kg 5 Caja 1000 g Tarte au chocolat 400 g huevo 400 g aceite

• Mezclar los ingredientes durante 2 min. a baja velocidad.

• Tª horno: 200ºC.

• Tiempo de cocción: 17 min.

MargheritaMix en polvo para la elaboración de bizcochos caseros-tradicionales.

Cód. Art. 3100220

20 kg 1 Saco

1000 g Margherita 500 g mantequilla 500 g huevo

Admite aromas, color, frutos secos en polvo,…

• Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a veloci-dad rápida.

• Llenar los moldes previamente engrasa-dos con Form Stac.

• Temperatura horno: 175ºC.• Tiempo de cocción: 40-45 min. depen-

diendo del tamaño de los moldes.

Boncake CerealiMix en polvo con cereales para la elaboración de cakes y bizcochos.

Cód. Art. 3100228

4 kg 2 Bolsa 1000 g Boncake 350 g mantequilla 450 g huevo

• Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min. a velocidad media.



Boncake YogurtMix en polvo sabor yogurt para la elaboración de cakes y bizcochos.

Cód. Art. 3100229

4 kg 2 Bolsa

1000 g Boncake Yogurt 500 g huevo 100 g leche 250 g aceite

• Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min. a velocidad media.



MürbellaMix en polvo para la elaboración de pasta brisa y cookies. Cód. Art. 1462015

15 kg 1 Saco1000 g 400 g 100 g

Mürbellamantequillahuevo

• Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar.

• Temperatura horno: 175-200ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

6

= Bolsa= Saco= Caja


ProntobignéMix para elaborar masa de petitsu.

Cód. Art. 3100219

10 kg 1 Saco 1000 g 1500 g

Prontobignéagua 60ºC

• Batir todos los ingredientes con el acceso-rio pala durante 2 min. a velocidad rápida.

• Formar las piezas.• Temperatura horno: 225ºC.• Tiempo de cocción: 25 min.

MacaronsMix en polvo para la elaboración del auténtico MACARONS.

Cód. Art. 14959051 kg 5 Bolsa

1000 g Macarons 170-190 g agua a 20ºC

colorante líquido

Relleno:Schokobella, Bianka Soft + aroma, Nuss Nougat,

Pasta Crema…

• Batir los ingredientes durante 4 min. a media velocidad.

• Formar las piezas.• Dejar reposar durante 30 min.• Temperatura cocción: 155ºC.• Tiempo de cocción en horno reposado: 14

min.• Una vez fríos, rellenar.

OvasilClara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo.

Cód. Art. 1486003

600 g 5 Bolsa 100 g 1000 g

Ovasilagua

• Disolver OVASIL con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca.

LindenerImpulsor / Baking powder

Cód. Art. 1500003

3 kg 1 Caja 30 g 1000 g

Lindenerharina

Form StacDesmoldeante en spray para todo tipo de masas.

Cód. Art. 3100222

400 g 12 Caja• Uso directo.• Agitar antes de usar.• Aplicar entre 20-30 cm.

7

8

Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

Frio KaltcremeCrema en polvo de elaboración en frío, estable al horno y a la congelación.

Cód. Art. 1385015

15 kg 1 Saco 350-400 g1000 g

Frío Kaltcremeagua

• Mezclar los ingredientes durante 3 min.

• Dejar reposar durante 5 min. y aplicar

KI Crema a freddo

Crema en polvo de elaboración en frío con estructura cremosa. Ideal para ela-boraciones dulces de pastelería y pos-tres. Estable al horno y a la congela-ción.

Cód. Art. 3100252

10 kg 1 Saco 400 g1000 g

KI Crema a freddoAgua

• Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla con agita-ción rápida.

• Reposar durante 10-15 min. y aplicar.

CremoCrema en polvo de elaboración en calien-te, estable al horno y a la congelación.

Cód. Art. 1382010

10 kg 1 Saco 100 g

150 g 1000 g

Cremoazúcarleche

• Mezclar el Cremo con el azú-car y añadir la leche.

• Cocer.

Cremas en polvo

= Cubo= Saco

Cre

mas

9

= Bolsa= Caja

BoncremCremas pasteleras terminadas tipo artesana, lista para usar. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado a baja temperatura.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo3305284 Vainilla

6 kg 2 Cubo Aplicación directa.3305490 Limón

Crema Salada

Cremas Terminadas


BechamelMix en polvo especial para la elabora-ción de BECHAMEL, estable al horno y a la congelación

Cód. Art. 3305873

1 kg 10 Bolsa 285 g Bechamel 1 l agua

• Diluir 285 g de BECHAMEL en 1 l de agua (a temperatura ambiente).

• Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 minutos y aplicar.

Tar

tas

de

qu

eso


Käse Torte Semielaborado en polvo con queso in-corporado para la elaboración de una tarta de queso al horno.

Cód. Art. 3305386

1 kg 10 Bolsa

550 g1000 g 150 g 100 g

Käse Torteaguahuevomargarina

• Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar.

• Temperatura horno: 200ºC.• Tiempo cocción: 55 - 60 min.

Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno.

Cód. Art. 1532325

5 kg 1 Caja

500 g850 g500 g150 g

Cheesequickqueso (elegido)aguaazúcar

• Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC).

• Añadir el resto de ingredientes• Batir durante 3 min. aprox. a

alta velocidad.• Refrigerar.

Tartas de queso

11

Purés de fruta con un contenido del 90% de fruta, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis

3500117 Banana

1 kg 5 Bolsa aséptica Al gusto

3500118 Fresa

3500119 Frambuesa

3500120 Frutas del bosque

3500121 Mango

3500123 Maracuyá

3500124 Piña

= Bolsa aséptica

Confruttinatur

Pu

ré d

e f

ruta

s

1388001 Mousse Chocolate

1 kg 5 Bolsa1000 g1250 g

MousseLeche fría

• Batir los ingredientes durante 5 min. a velocidad rápida.

• Dosificar en capas, decorar y enfriar.

1389001 Mousse Chocolate Blanco

Los originales y únicos Semifríos Alaska Express.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

1400201 Almendra-caramelo

1 kg 5 Bolsa

200 g250 g

1000 g

Alaska Expressaguanata

• Disolver el Alaska Express con el agua.

• Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada).

• Dosificar en moldes.

• Refrigerar y decorar.

1418001 Avellana

1412001 Cappuccino

1422001 Chocolate

1401601 Crema Catalana

1406001 Fresa

1410001 Frambuesa

1424001 Limón

1407001 Mango

1453001 Naranja sanguina(Blutorange)

1598001 Tiramisú

1420001 Queso500 g

1000 g1000 g

Alaska Expressaguanata

1425001 Yogurt

1609001 Neutro

150 g

200 g1000 g

Alaska Express (120-130 g para sabores ácidos)aguanata

• Disolver el Alaska Express con el agua.

• Añadir el sabor.




1428005 Alaska 666 5 kg 1 Caja30-50 g

100-250 g 1000 g

Alaska Express 666líquido a 40ºCnata semimontada

• Disolver el Alaska Express 666 en el líquido (incluyendo el aroma).




tip! Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco.

Sem

ifrí

os

Alaska Express

13

= Bolsa= Caja

KabiMix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

1544005 Kabi 5 kg 1 Saco

120-150 g1000 g

250 g

Kabifruta o zumo de frutaazúcar

• Mezclar Kabi con el azúcar.

• Incorporar la fruta o zumo de fruta.

• Batir y dejar reposar 5 min.

Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

3305489 Cereza 5 kg

2 Cubo Aplicación directa3700007 Manzana ( 90% de fruta en dados) 5,5 kg

1390806 Naranja 6 kg

tip! Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar.

Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural.


3305829 Albaricoque

5 kg 2 Cubo Aplicación directa

3305830 Arándanos

3305828 Frambuesa

3305827 Fresa

3305831 Frutas del bosque

3305832 Piña

Rel

len

os

d

e fr

uta

Confrutti

Fruchtitop

Otros

= Cubo = Saco

15

16


SchokobellaCrema de chocolate de gran calidad en sabor, color y textura, para relleno, baño y decoración, lista para usar.

1366006 Chocolate

6 kg 2 Cubo

• Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar • Relleno:

1. Batir y aplicar2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina

+ 2 partes de Schokobella y aplicar

1342006 Chocolate blanco

1349006 Chocolate con leche

1366306 Extra Fondente (Crema de chocolate amargo para bañar y decorar)

• Calentar a 35-40ºC y aplicar

Rellenos y Recubrimientos

Cód. Art. Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma.

1380315 15 kg 1 Tina

1000 g1000 g

500 g

Bianka Softmantequilla o margarina líquido (agua, almíbar, zumo de frutas,…)

• Batir la mantequilla junto a Bianka Soft.

• Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave.

Dulce de leche reposteroAuténtico dulce de leche repostero argentino.

3305389 7 kg 1 Cubo Al gusto Aplicación directa.

Rel

len

os,

R

ecu

bri

mie

nto

s

y P

rali

nés

Otros rellenos

Pralinés

Cód. Art. Peso Uds. Envase Modo de empleo

Nuss-Nougat-CremePraliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos.

1394006 6 kg 1 Cubo

1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave.

2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar.

BellanossaPraliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno.

1380906 6 kg 1 Cubo

1. Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar.2. Relleno: Batir (OPCIONAL incluir 1 parte de

mantequilla/margarina + 3 partes de Bellanosa) y aplicar.

17

= Caja = Cubo = Tina


Nugotin (Schokobella avellana)Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno.

1390010 10 kg 1 Caja

• Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar. • Relleno:

1. Batir y aplicar.2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes

de Nugotin y aplicar.

Braungel spray

Gelatina líquida ideal para máquina

3305835 12 kg 1 Bag in box Aplicación directa con máquina

Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente.


C40 ManzanaGelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana.

Cubo Admisión máxima de agua: 30-40 %

Cód. Art. 3305836 6 kg 2

Cód. Art. 3305837 12 kg 1

C40 NeutroGelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro.

Cód. Art. 3305840 12 kg 1

BraungelCód. Art. Peso Uds. Envase Modo de empleo

Braungel fríoGelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería.

3305833 4 kg2 Cubo Aplicación directa

3305834 7 kg

Braungel caliente

18

Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente.


C20 ManzanaGelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación.

Cubo Admisión máxima de agua: 10-20 %Cód. Art. 3305839 12 kg 1

C20 Brillo ManzanaGelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado.

Cód. Art. 3305841 12 kg 1

C70 NeutroGelatina brillante en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro.

Cód. Art. 3305561 12 kg 1 Admisión máxima de agua: 70 %

Gel

atin

as

y m

iro

ir

19

= Cubo

Glaseado brillante para mousses y semifríos, estable desde +4ºC hasta -20ºC

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo3305401 Chocolate

3 kg

2 Cubo

Calentar al microondas entorno a 45-50ºC. Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto y aplicar sobre el postre congelado. Mantener a temperatura entre +4ºC y -20ºC.

3305402 Fresa

3305403 Limón

3305486 Neutro 5 kg

3306024 Miruar Blanco 3 Kg

Calentar el producto en el microondas o al baño maría y remover suavemente para evitar la pre-sencia de aire en el producto. Aplicar e introducir el semifrío en el congelador.

Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas.


Cód. Art. 3305822 Arándano

5 kg 2

Cubo Aplicación directa.

Cód. Art. 3305823 Blanco

Cód. Art. 3305824 Caramelo

Cód. Art. 3305825 Fresa

Cód. Art. 3305826 Limón

Cód. Art. 3305475 Maracuyá

Cód. Art. 1539104 Chocolate4 kg 1

Cód. Art. 1539004 Neutro

Spiegel

Cristaline

= Caja

Corteza natural molida y azucarada.Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis3305871 Limón

1 kg 6 Bote Al gusto3305872 Naranja

= Bote= Botella

Aro

mas

y

sab

ore

s

Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis3305842 Agua de Azahar

1 kg

12

Botella

1-2 g / 1000 g

3305843 Anís 2

3305845 Café 2

3305846 Canela 2

3305849 Coco 2

3305851 Fresa 2

3305852 Limón 2

1100001 Limón (Sizilia) 1 3-5 g / 1000 g

3305853 Mantequilla 2

1-2 g / 1000 g3305854 Naranja 2

3305855 Nata 2

3305856 Vainilla 2 1-2 g / 1000 g

1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5 g / 1000 g

Pasta aromas

Raspadura

Pastas completas de aroma y color para aromatizar tartas y otras masas.Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis3305862 Anís

1 kg 4 Botella 10 g / kg

3305863 Café

3305864 Fresa

3305865 Limón C (color natural y especial para horno)

3305866 Limón F

3305868 Naranja C (color natural y especial para horno)

3305869 Naranja F

3305970 Nata

3305870 Vainilla

1283002 Royal Marc de Champagne 2 kg 1 Botella 100 g / kg

Aromas

21

23


Amarenas Enteras

Amarenas enteras deshuesadas en su jugo para decoración.

Cód. Art. 3100121 3 kg 2 Cubo Al gusto

BienexProducto en polvo especial para elaborar Florentina de gran cali-dad y otras especialidades pas-teleras.

Cód. Art. 1440042

600 g 12 Bolsa 300 g150 g

Bienexfrutos secos

• Mezclar los ingredientes y dosificar.

• Tª horno: 200ºC.


• Moldear en caliente.

Gold SparklePasta concentrada de color oro especial para decorar y marmo-lear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado.

Cód. Art. 1541301

1 kg 1 Bote -1. Aplicación directa.

2. Mezclar con Gelatina al 10 %

Chellies

Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox. 13-15 mm.

Cód. Art. 3100206 Rojo

2 kg 4 Cubeta Al gusto Aplicación directa.Cód. Art. 3100159 Verde

Cód. Art. 3100160 Amarillo

GocceMini bolitas de gelatina. Calibre aprox. 4 - 6 mm.

Cód. Art. 3100122 Rojo 2 kg 6 Cubeta - Aplicación directa.

ChocookiesTrozos de galleta al cacao.

Cód. Art. 3100237 1,2 kg 2 Cubo - Aplicación directa.

DeconubeNubecitas de colores.

Cód. Art. 3302687 1 kg 8 Bolsa - Aplicación directa.

= Bolsa = Cubo

Decoración

= Bote

Dec

ora

ció

n

MARTIN BRAUN, S.A.Pol. Ind. La Serreta.C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 27130500 Molina de Segura - Murcia - EspañaTeléfono: +34 968 611 [email protected]

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