cata de vinos de córdoba en bodegas mezquita
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Experiencias GastronómicasCata de Vinos de Córdoba
¿Sobre qué vamos a aprender en este curso?
La Denominación de Origen Montilla Moriles
Localización
Suelo y Clima
Variedades Uva
Cultivo y Recolección
Fino
Fino Segunda Bota
Amontillado
Oloroso – Ecológico
Pedro Ximénez
Vino y Salud
LOCALIZACIÓN de la D.O. Montilla-Moriles
Términos Municipales de Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil en su totalidad.
Y en parte, Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella
Cata de Vinos de CórdobaExperiencias Gastronómicas
Experiencias Gastronómicas
¿Qué es lo que hace que este vino sea excepcionalmente diferente?La alianza del suelo, el clima y la uva
Cata de Vinos de Córdoba
CLIMA Y SUELO de la D.O. Montilla-Moriles
Suelo de tierras albarizas. Terrenos ondulados y de gran blancura, poco fértiles, de composición mineralógica simple -prácticamente caliza y sílice-, y cuyo subsuelo tiene un alto poder retentivo de humedad.
El clima, que incide directamente en el correcto desarrollo de la vid, en la maduración, en la fermentación y crianza de los vinos. Veranos cálidos y secos y los inviernos cortos.El contraste de temperatura entre día y noche en verano es muy acusado, cosa que la vid agradece
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VARIEDADES de la D.O. Montilla-Moriles
Uva de la variedad Pedro Ximénez:
Esta uva, de calidad excepcional, cubre el 95% de los terrenos y es necesario que el 100% del mosto proceda de ella para la elaboración de los finos, amontillados, olorosos y Pedro Ximénez según dicta el Consejo Regulador de la D.O.
Solamente el vino joven puede mezclarse con mosto de otras variedades.
LLa uva Pedro Ximénez alcanza tal punto de madurez que su mosto suele entrar en los lagares con un alto contenido de azúcar. A partir de ese momento, las levaduras montillanas, gracias a su alta capacidad de transformación, obtienen un vino con más de 15º dLa e alcohol,, sin necesidad alguna de añadir alcohol vínico
CULTIVO Y RECOLECCIÓN
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En Montilla-Moriles la vendimia suele comenzar, por sus circunstancias climáticas, a finales del mes de Agosto, siendo la más temprana de España
Los mostos procedentes de la molturación y primer aprieto se destinan para los vinos de mayor calidad.
Tras el desfangado, la fermentación se realiza en envases de acero inoxidable donde se controla la temperatura del mosto.
Más tarde pasa a depósitos convencionales en los que acaba el proceso y en los que queda almacenado hasta el primer trasiego.
Las levaduras que se ocupan de transformar el zumo de uva en vino son autóctonas
Finalizada la fermentación, los vinos se clasifican.
Los de mayor finura se destinan a rociar las criaderas de finos. El resto a elaboración de olorosos, rayas u otros tipos de vinos.
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CRIANZA : Biológica y Oxidativa
La crianza biológica o bajo velo de flor - FINOSMás de un año en depósito antes de pasar a la madera (la última criadera) Las botas se llenan 4/5 partes y a los pocos días, comienzan a aparecer sobre la superficie del líquido, pequeñas agrupaciones de color blanquecino que formaran un velo continuo que cubrirá toda la capa líquida en contacto con el aire.
La crianza oxidativa – AMONTILLADOS, OLOROSOS Y Pedro XimenezLa flor desaparece lentamente o nunca llega a formarse por efectuarse un aumento artificial del grado alcohólico
En los olorosos se constata una modificación muy sensible del bouquet y del colorLos amontillados se hacen aún más punzantes. Los vinos dulces se oscurecen y, en cata olfativa, ricos en aromas diversos
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Vino FinoVino Fino Segunda BotaVino AmontilladoVino Oloroso (Ecológico)Vino PEDRO XIMENEZ
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Notas de Cata FINO MANOLO – Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
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Notas de Cata FINO SEGUNDA BOTA– Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
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Notas de Cata AMONTILLADO – Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
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Notas de Cata OLOROSO – Bodegas Robles PIEDRA LUENGA (Vinos Ecológicos)
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
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Notas de Cata DON PX - Bodegas Toro Albalá
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
La Denominación de Origen Montilla-
Moriles elabora más del 90% de la
producción total de vino Pedro Ximénez
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Vino & Salud : EFECTOS BENEFICIOSOSEFECTOS BENEFICIOSOS DEL VINO SOBRE LA SALUD
Aumento del COLESTEROL HDL
Disminución del COLESTEROL LDL
Disminución de AGREGACIÓN PLAQUETARIA
EFECTO ANTIOXIDANTE
EFECTO ANTICANCERÍGENO
Muchas Gracias por vuestra atención,¡Esperamos que hayáis disfrutado la Cata!
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