cascara de papa proyecto

7/22/2019 Cascara de Papa Proyecto

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RESUMEN

El presente proyecto tiene como finalidad de mostrar que la cscara de papa

puede ser un alimento apreciado en nuestra localidad debido tambin a que

la papa desde pocas remotas, es exitosamente consumida a nivel mundial

estando como cuarto alimento ms consumido en el planeta.

Observando que nuestra regin es una zona altamente consumidora de

papa; las polleras solo es aprovechan la pulpa ms no la cscara. Es ah

donde nosotros como fututos Ingenieros Agroindustriales e investigadores

tomamos un punto de partida del problema al desech de papa como uno delos desperdicios que no se le da un verdadero uso o una buena

industrializacin a estos residuos, pero cabe rescatar que las cscara no es

desperdicia en su totalidad hay mnimas cantidades que la utilizan como

alimento de animales domsticos.

La cscara de papa es mayormente un desperdicio en las polleras de toda la

regin lambayecana y a ello se evoca que muchos de estas polleras laarrogan a la basura, sin saber su valor nutricional que contiene. Adems si se

le diera un valor agregado generara un incremento econmico extra.

1.- Cscara.

2.- Desperdicio.

3.- Papa.

4.- Industrializacin.


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PLAN DE INVESTIGACIN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Situacin Problemtica:

Lambayeque es una zona eminentemente consumidora de papa, de

este tubrculo en las polleras del centro de Chiclayo, solo es

aprovechada la pulpa ms no la cscara. Es ah donde nosotros como

futuros Ingenieros Agroindustriales e investigadores hemos tomado

como punto de partida del problema a la cscara de papa como uno de

los desperdicios que no se le da un verdadero uso o una buena

industrializacin a estos residuos, pero cabe rescatar que las cscara

no es desperdicia en su totalidad hay mnimas cantidades que la

utilizan como alimento de animales domsticos.

La cscara de papa es mayormente un desperdicio en las polleras de

casi toda la regin lambayecana y a ello se evoca que muchos de

estos establecimientos lo arrogan a la basura, sin saber su valor

econmico que se podra obtener atreves de este producto .

Adems si se le diera un valor agregado generara un incremento

econmico en dichas polleras.

2.2. Justificacin:

Este proyecto de Harina de Cascara de Papa a dherido a que en

nuestro mercado departamental (Lambayeque) no se utiliza los

residuos de la papa, cabe resaltar que nuestro producto ser algo

innovador en nuestra regin y est dentro de las labores de nuestra

carrera.


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Algunos desconocemos el valor nutricional de la papa, adems de sus

beneficios econmicos, bueno como futuros Ingenieros

Agroindustriales nosotros tenemos como referencias utilizar toda la

materia prima sin dejar de lado sus residuos como es la cscara eneste caso.

En el centro de Chiclayo, en nuestro departamento de Lambayeque,

existen diferentes polleras, en los cuales no se aprovecha la cscara

de papa, es el lugar donde nosotros la utilizaremos de manera

eficiente de la cual obtendremos harina como un producto derivado de

la papa.

Con los residuos de papa ya industrializados incrementaremos en la

economa de las polleras del Centro de Chiclayo de los cuales vamos

adquirir la cscara de papa, se generaran nuevas oportunidades de

salir adelante.

La evolucin sostenida de las exportaciones lambayecanas, a pesar de

la crisis financiera y la cada del dlar Estados Unidos es nuestro

principal socio comercial con una participacin de 37 % del total de las

exportaciones lambayecanas siguiendo de Alemania con el 23 % en el

tercer lugar tenemos a Blgica con un participacin del 5 %, Espaa y

pases bajos 4%, Reino unido, Italia, Canad, Suecia y Mxico 3.5%,

otros.

En la Produccin Agrcola Nacional de la papa ocupaba el primer lugar con 16 millones de toneladas en 1960 y casi 100 millones en 2006 es

por ello que en nuestro pas es el rey de la papa; el maz(amarillo y

amilceo) y el arroz se encuentra en el tercer lugar. La papa es

considerada como alimento base en la canasta familiar y su consumo

es indispensable ya que es de suma importancia por poseer

carbohidratos que es lo que nuestro cuerpo necesita.


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Desde el 2005, el Gobierno peruano ha declarado el 30 de mayo Da

Nacional de la Papa y tomando como referencia esto el 2008 fue

declarado a nivel mundial como el Ao Internacional de la Papa, es por

ello la importancia de nuestro proyecto referente a la papa.

La papa se cultiva:

En ms de 100 pases, en clima templado, subtropical y tropical.

La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin

y se da bien sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean

ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie de plagas y

enfermedades. Para prevenir la acumulacin de patgenos en el

suelo los agricultores evitan cultivar papas en las mismas tierras

todos los aos. En cambio, rotan los cultivos en ciclos de tres o

ms aos, alternando por ejemplo con maz, frijoles y alfalfa. Se

evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de

la papa como el tomate a fin de interrumpir el ciclo de desarrollode las plagas.

Con buenas prcticas agrcolas, incluida la irrigacin cuando sea

necesaria, una hectrea de papas en las regiones templadas del

sur de nuestro pas, puede producir ms de 40 toneladas de

tubrculos frescos a cuatro meses de la siembra. Sin embargo, casi

en todos los pases desarrollados la produccin promedio esmucho ms baja, desde escasas 5 hasta 25 toneladas, debido a la

falta de semillas de buena calidad y de cultivares mejorados, a un

uso inferior de fertilizantes e irrigacin, y a problemas de plagas y

enfermedades.

En esta situacin nos preguntamos qu pasa, como se utiliza la

papa, pero observamos con delicadeza y obteniendo un respuesta

la papa no se utiliza de manera eficiente como as no se utiliza en


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su totalidad la cscara de papa es parte importante porque es

como la piel de esta tubrculo.

2.3. Objetivos

2.4.1. Objetivo General:

Elaboracin de harina a base de cscara de papa.

2.4.2. Objetivos Especficos:

Aprovechar de una manera adecuada los desperdicios de la

cscara de papa.

Recopilar residuos de cscara de papa para la elaboracin

de harina.

Difusin de la papa:

Segn el Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de

Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigacin y

Extensin FAO.

Desde los Andes hacia el resto del planeta parece una aventura, pero

comenz con una tragedia. La conquista espaol del Per comenz

entre 1532 y 1572, destruy la civilizacin inca y caus la muerte (por la

guerra, enfermedades y desesperacin) de por lo menos la mitad de la

poblacin.

Los conquistadores llegaron en busca de oro, pero el verdadero tesoro

que llevaron de regreso a Europa fue el Solanum tuberosum. La primera

constancia del cultivo de la papa en Europa fue desde el ao 1565, en

las Islas Canarias de Espaa. Para 1573 se cultiva la papa en lapennsula ibrica. Al poco tiempo, en Europa se puso de moda hacer


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regalos exticos de estos tubrculos, de la corona espaola al papa de

Roma, de Roma al renuncio apostlico en la ciudad de Mons, y de ah a

un botnico de Viena. En 1597 ya se cultivaban papas en Londres, que

llegaron a Francia y a los Pases Bajos poco despus.Pero cuando la planta se incorpor en los jardines botnicos y entr en

las enciclopedias de los herbolarios, el inters disminuy.

La aristocracia europea admiraba las flores de la papa, pero consideraba

que los tubrculos slo eran aptos para los cerdos y los indigentes. Los

supersticiosos campesinos crean que la papa era venenosa. Sin

embargo, fue precisamente cuando se iniciaba la "poca de losdescubrimientos" de Europa, y entre los primeros en apreciar la papa

como alimento estuvieron los marineros, que se llevaban tubrculos para

consumirlos durante sus largas travesas. As fue como la papa lleg a la

India, China y el Japn a principios del siglo XVII.

La papa tambin recibi inesperadamente una gran acogida en Irlanda,

donde result adecuada para el clima fresco y el suelo hmedo. Losemigrantes irlandeses se llevaron este tubrculo, y el nombre "papa

irlandesa", a Amrica del Norte a principios del siglo XVIII.

Los largos das del verano. La papa tard en difundirse en el hemisferio

norte por la dificultad de adaptar a su clima una planta cultivada durante

milenios en los Andes, y no slo por los arraigados hbitos alimentarios

que prevalecan. Haba salido de Amrica del Sur apenas una gota del

mar de genes de la papa, y se necesitaron 150 aos para que

aparecieran las variedades adecuadas a los largos das del verano.

Esas variedades se presentaron en un momento decisivo. En el decenio

de 1770, gran parte de la Europa continental fue devastada por la

hambruna y de pronto se reconoci el valor de la papa como cultivo que

daba seguridad alimentara. Federico el Grande de Prusia orden a sus

sbditos cultivar papas como seguro contra las malas cosechas de loscereales, y el cientfico francs Parmentier logr que se declarara


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"comestible" la papa. Ms o menos al mismo tiempo, al otro lado del

Atlntico, cuando Thomas Jefferson era presidente de los Estados

Unidos, en la Casa Blanca se serva a los invitados "papas fritas a la

francesa".Tras la duda inicial, los agricultores europeos -incluidos los de Rusia,

donde la papa reciba el mote de "manzana del diablo"- comenzaron a

producir papas a gran escala. La papa se convirti en reserva

alimentaria de Europa durante las guerras napolenicas, y para 1815 ya

era un alimento bsico en el norte del continente. Para entonces, la

revolucin industrial transformaba la sociedad agraria del Reino Unido,

desplazando a millones de habitantes del medio rural hacia las

hacinadas ciudades. En el nuevo entorno urbano la papa se convirti en

el primer "alimento fcil de preparar" moderno: con un gran contenido de

energa, nutritivo, fcil de cultivar en parcelas pequeas, barato y listo

para cocinarse sin gran costo.

Se atribuye el aumento del consumo de papa durante el siglo XIX a su

contribucin a reducir el azote de enfermedades como el escorbuto y el

sarampin, y a incrementar los nacimientos, as como a la explosin

demogrfica en Europa, los Estados Unidos y el imperio britnico.

"La hambruna de la papa". Pero el xito de la papa result ser una

navaja de dos filos porque los tubrculos clonados y cultivados en

Amrica del Norte y Europa pertenecan a unas cuantas variedades

genticamente parecidas. Eso significa que eran muy vulnerables, unaplaga o una enfermedad que atacaran a una planta podan propagarse

rpidamente a las dems.

El primer indicio del desastre en ciernes se present en 1844-1845,

cuando un moho patgeno, el tizn tardo, arras los cultivos de papa en

toda la Europa continental, desde Blgica hasta Rusia. Pero lo peor fue

en Irlanda, donde la papa suministraba el 80% del consumo de caloras.Entre 1845 y 1848 el tizn tardo destruy tres cosechas de papa, lo que


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condujo a una hambruna que mat a un milln de personas.

La catstrofe irlandesa motiv la bsqueda de variedades ms

productivas y resistentes a las enfermedades. Los mejoradores de

Europa y Amrica del Norte, con nuevo germoplasma importado deChile, produjeron muchas de las modernas variedades que sentaron las

bases de la enorme produccin de papa en ambas regiones durante la

mayor parte del siglo XX.

Mientras tanto, el colonialismo y la emigracin europea llevaban la papa

a todos los rincones del mundo. Los gobernadores de las colonias, los

misionarios y los colonizadores llevaron el cultivo de papa a las planiciesde aluvin de Bengala y al delta del Nilo en Egipto, a los montes Atlas de

Marruecos y a la mesa de Jos en Nigeria. Los agricultores emigrantes

llevaron la papa a Australia e incluso a Amrica del Sur, donde la

establecieron en Argentina y el Brasil.

En el centro de Asia, el tubrculo sigui rutas ms antiguas y desde el

Cucaso lleg al altiplano de la Anatolia, en Turqua, desde Rusia haciael occidente de China, y de ah a la pennsula de Corea. En los valles de

las montaas del Tayikistn se han cultivado algunas variedades de

papa desde hace tanto tiempo que se consideran "antiguas variedades

locales".

Finalmente en el siglo XX la papa se convirti en un alimento de veras

mundial. La cosecha anual de la Unin Sovitica lleg a 100 millones de

toneladas. En los aos inmediatamente posteriores a la segunda guerra

mundial, extensas superficies de tierras agrcolas de Alemania y la Gran

Bretaa se destinaron a la produccin de papa, y pases como Belars y

Polonia producan, y siguen produciendo, ms papas que cereales.

La papa se convirti en aperitivo. En 1920, la invencin del pelador

mecnico de papas contribuy a la fabricacin de las hojuelas crocantes

de papa, el aperitivo de ms venta en los Estados Unidos. Una cadenade restoranes fundada por los hermanos McDonald en los Estados


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Unidos en 1957 gast millones de dlares para "perfeccionar las papas

fritas a la francesa". Otra firma canadiense, la McCain, que comenz a

producir las papas fritas a la francesa congeladas en 1957, ampli su

actividad y abri 55 fbricas en seis continentes y hoy suministra unatercera parte del total de las papas fritas a la francesa que se producen

en todo el mundo.

Potencial de la papa:

Las virtudes de la papa, en particular su gran valor nutritivo y su

capacidad de incrementar los ingresos, no han sido objeto de la atencin

que merecen por parte de los gobiernos de cada Nacin. La falta de

canales establecidos de comercializacin y publicacin de lo que es la

papa, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, as como las

polticas comerciales restrictivas, son grandes impedimentos para la

comercializacin de este tubrculo. Las partes interesadas tanto

Locales, Nacionales e Internacionales tienen que dar mayor prioridad a

la papa en el programa de desarrollo.

La Papa en la Medicina:

La papa se ha extendido en todo el mundo, a pesar de ello es un

producto oriundo del Per que beneficia a los campesinos en su

desarrollo y produccin de este tubrculo, incrementa en la economa de

cada uno de ellos, pero adems de eso se ha descubierto que la papatiene sus propiedades curativas para el aparato digestivo y otros

organismos, muchas personas desconocen estas propiedades y no son

aprovechadas como debe de ser, aunque parezca extrao la papa es es

un alimento completo pues contiene minerales y vitaminas que el

organismo asimila.


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En todos los frutos o productos se tiene que buscar los usos

teraputicos de todo lo natural y la papa es uno de ellos debido a que es

muy nutritivo y nos ayudara a paliar ciertos males, a este tubrculo se

suman muchos usos medicinales como son: los clculos al rin,los males a la prstata, la gastritis, enfermedades del intestino y del

estomago, varices, gota y reumatismo, anemias, debilidades en la

sangre, las hemorroides, limpieza de la piel, etc.

Asimismo desde aos atrs y hasta la actualidad en la mayora de

hogares es utilizada la cscara de papa fresca como una frmula

esencial para contrarrestar los dolores de cabeza, podemos decir que esusada por que se trata de una mejora en forma natural.

Industrializacin y Comercializacin de la Papa:

Adems de poderse comercializar en fresco, se presentan un sin

nmero de posibilidades para ser industrializada; la cscara de papa que

se desperdicia en mayor cantidad pertenece a la variedad Spnta

convirtindose en una gran alternativa para darle un valor agregado.

Existen infinitas de posibilidades que se presentan para industrializar de

productos obtenidos de la papa y posteriormente comercializarse tanto a

nivel local, nacional e internacional, algunos de esas opciones son las

hojuelas fritas de papa, hojuelas deshidratadas, almidones, papas

congeladas a la francesa, croquetas de papa, adems se puede obtener variedad de platos, postre, jarabes medicinales, harina comestible, etc y

de esa manera poder obtener productos con un valor agregado y de

gran aceptacin en los mercadores y por los consumidores en general.

La papa utilizada para la industrializacin es aquella que se encuentra

en proceso de maduracin y con el tiempo se lograra un mejor desarrollo

y se genera un gran avance econmico en nuestra regin y nuestro pas.

Una alternativa eficaz es la cscara que es el desperdicio


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de la papa (pulpa), considerado sin valor en la industria de la papa,

contiene abundante almidn un polvo fino y sin sabor de excelente

textura y da mucho mas viscosidad que los almidones obtenidos de trigo

y maz, lo cual el almidn ya sea de la cscara permite elaborar productos ms gustos.

Las fbricas actuales nos ofrecen papita lay, lo que es en si la papa y

parte de su industrializacin en este producto que si bien es cierto es

bastante consumido por los nios especialmente, jvenes y adultos

debido a que contiene 0% de caloras o grasa, en cuanto a su

comercializacin la papita lay es distribuida a nivel nacional.Las papas fritas congeladas es otro de los de los productos derivados

que actualmente est teniendo ms auge, y para el cual la calidad de la

papa es muy importante, especialmente en cuanto a color.

Por otro lado; segn Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en

Materia de Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos,

Investigacin y Extensin FAO.

El consumo de papas frescas, que antes es como se utilizaba

bsicamente este producto, est disminuyendo en muchos pases, sobre

todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran ms papas para

satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos

rpidos, aperitivos y alimentos de fcil preparacin.

Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la

poblacin urbana, el aumento de los ingresos, la diversificacin de la

alimentacin y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para

el consumo de los seres humanos.

Por lo general, las papas se consideran un producto voluminoso,

perecedero y cuyo transporte es costoso, con poco potencial de

exportacin, que se limita mayormente al comercio transfronterizo. Estas

limitaciones no han obstaculizado el comercio de la papa, que se ha


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duplicado en volumen y cuyo valor casi se ha cuadruplicado desde

mediados del decenio de 1980.Este crecimiento se debe a la demanda

internacional sin precedentes de productos elaborados, el consumo

mundial est cambiando de las papas frescas a productos elaboradoscon valor aadido, en particular productos de papas congeladas y papas

deshidratadas.

Hasta hoy los pases en desarrollo no se han beneficiado de este

crecimiento del comercio, se han convertido en los principales

importadores netos de este producto.

El comercio internacional de papas y productos de papa sigue siendo

inferior a la produccin, ya que slo un 6% de la produccin llega a los

mercados internacionales. El elevado costo del transporte, as como el

de la refrigeracin, son importantes obstculos para ampliar el comercio

internacional de este producto.

Uso de la papa:

Segn Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de

Publicaciones Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigacin y

Extensin FAO. Una vez cosechada, la papa es destina a diversos fines

y no se usa slo como hortaliza para preparar en casa. En realidad, las

papas que se consumen frescas son menos del 50% de la produccin

mundial. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios

industriales, piensos para el ganado bovino, porcino y las aves de corral,

almidn para la industria, y tubrculos semilla para la siguiente cosecha.

En la produccin de usos alimenticios, se calcula que poco ms de dos

terceras partes de los 320 millones de toneladas de papa que se

produjeron en 2005 se destinaron al consumo alimentario de las

personas, en una u otra forma. Cultivadas en casa o compradas en el

mercado, las papas frescas se cuecen al horno, hervidas o fritas, y seutilizan en una asombrosa variedad de recetas: en pur, tortitas, bolas


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de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras

modalidades de preparacin.

Pero el consumo mundial de la papa est pasando del producto fresco a

los productos alimentarios industriales, con valor aadido. Uno de losprincipales elementos de esta categora recibe el nombre poco atractivo

de papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las papas fritas

a la francesa que se sirven en los restaurantes y en las cadenas de

alimentacin rpida de todo el mundo. El procedimiento de produccin

es muy sencillo: las papas peladas se pasan por unas cuchillas que las

cortan, a continuacin se cuecen ligeramente, se secan con aire, se fren

ligeramente, se congelan y se envasan. Se ha calculado el apetito

mundial por estas papas fritas a la francesa de fbrica en ms de 11

millones de toneladas al ao.

Otro producto industrial son las hojuelas crocantes de papa, el rey

indiscutible de los aperitivos en muchos pases desarrollados.

Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritas en abundante aceite o

cocidas al horno, se presentan en una variedad de sabores: desde

sencillamente saladas, hasta las variedades "gourmet" con sabor a

carne o picantes. Algunas variedades de hojuelas se producen con

masa de papa deshidratada.

Los copos de papa deshidratada y la papa granulada se obtienen

secando la papa cocida y molida, hasta lograr un nivel de humedad del

5% al 8%. Con estos copos se elabora el pur de papas que se vende

en cajas, como ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda

alimentara: los Estados Unidos han distribuido como ayuda

internacional copos de papa a ms de 600 000 personas. Otro producto

deshidratado, la harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y

mantiene un sabor caracterstico. La industria alimentara utiliza la harinade papa, que no contiene gluten pero s abundante almidn, para


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aglutinar productos compuestos de diversos tipos de carnes e impartir

espesor a salsas y sopas.

La moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidn que

contiene la papa cruda. El almidn de papa, un polvo fino y sin sabor, de

" excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de trigo o

de maz, y permite elaborar productos ms gustosos. Se utiliza para

hacer espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las

harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado.

Por ltimo, en Europa oriental y en los pases escandinavos, las papas

molidas se someten a tratamiento trmico para convertir su almidn enazcares que se fermentan y destilan para producir bebidas alcohlicas,

como el vodka y aguardientes tpicos de esas regiones.

En cuanto a los usos no alimentarios, el almidn de la papa tambin es

ampliamente utilizado por las industrias farmacutica, textil, de la

madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizado y relleno, y

por las compaas que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos.

El almidn de papa es un sustituto 100% biodegradable del poliestireno

y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables.

La cscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la

papa tienen un abundante contenido de almidn, que se puede licuar

para obtener etanol apto para la produccin de combustibles. Un estudio

realizado en New Brunswick, provincia de Canad productora de papa,

calcul que 44 000 toneladas de desechos industriales de la papapodran producir de 4 a 5 millones de litros de etanol.

Uno de los primeros usos de la papa ms difundidos en Europa fue

como pienso para los animales de granja. En la Federacin de Rusia y

en otros pases de Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa

se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20

kilogramos de papa cruda al da, mientras que los cerdos engordan

rpidamente con una alimentacin de 6 kilogramos diarios de papa


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cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece

al calor de la fermentacin.

2.4.3.1. Polticas comerciales de la papa:

En lo que concierne a la papa exportacin de papa, como todos

sabemos existen ciertas normas para proteger los mercados

internos de papas como por ejemplo se aplican aranceles a

dicho producto. Otras polticas que limitan el acceso a los

mercados son las medidas sanitarias y fitosanitarias, as como

los obstculos tcnicos al comercio.

2.4.3.2. Explosin de la demanda de la papa:

Desde el decenio de 1960, el cultivo de la papa comenz aextenderse en el mundo en desarrollo. Slo en la India y China,

el total de la produccin aument de 16 millones de toneladas

en 1960 a casi 100 millones en 2006. En Bangladesh, la papa

se convirti en un valioso cultivo de invierno, y los productores

de papa del sureste asitico aprovechan la explosin de la

demanda de la industria alimentaria. En el frica subsahariana,

la papa es un alimento favorito de numerosas ciudades, y unimportante cultivo en las tierras altas del Camern, Kenya,

Malawi y Rwanda.

La historia de la papa es muy interesante, y su futuro es

estupendo. Si bien la produccin en Europa est disminuyendo,

"segundo hogar" de la papa desde hace siglos, la papa tiene

mucho espacio para producirse en el mundo en desarrollo,


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donde su consumo es menos de una cuarta parta del que

representa en los pases desarrollados.

En los Andes, donde comenz esta historia, el Gobierno del

Per cre en julio de 2008 un Registro Nacional de la PapaNativa Peruana, para contribuir a la conservacin de este rico

legado nacional. Esa diversidad gentica, base de las nuevas

variedades adaptadas a las necesidades del mundo, que se

transforman constantemente, ayudar a definir los futuros

captulos de la historia del Solanumtuberosum.

2.4.3. Harina de cscara de papa

2.4.4.3. Diagrama de flujo

Para la elaboracin de la harina presentamos el siguiente esquema:

RECEPCION DE LA CASACARA DE PAPA

EFECTUAR EL TAMIZADO EN MALLA 750

LAVAR LA CSCARA DE PAPA

PONER EN MOLIENDA

ENVASADO Y ETIQUETADO

PONER A SECAR LA CSCARA

PESAR


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ENVASE DE BOLSA DE PAPEL Y ETIQUETA DE COLORES

HARINA:

PIEL DE ORO

COLOCAR NOMBRE Y ESLOGAN AL PRODUCTO

UTILIZAR LA HARINA PARA CONFIRMAR LA EFICACIA DEL PROYECTO

2.4. Hiptesis2.5.4. Hiptesis Alternativa (Ha):

Si utilizamos de manera adecuada los residuos de cscara de papa

tendremos nuestro producto de harina de cscara de papa como

alternativa econmica en las polleras centro de Chiclayo y as

probaremos la eficacia del proyecto.

Si se le da un valor agregado a la cascara de papa incrementara la

economa en las polleras entre otros del centro de Chiclayo.

Si la harina cscara de papa es de fcil asimilacin y nutricin,

tendremos un gran auge en el mercado de nuestro departamento

cascara de papa proyecto

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